Nos repas de tous les jours (2)

Fred, t'es une coquine !!!

coucou Sorbetcitron pour l'arrow je te note après ce que j'ai dans mon bouquin et ça rejoint ce que dit Fred83 comme la maïzena, c'est un des essais que j'ai à faire.
La crème d'avoine pas encore vue, la crème d'amande ce doit être sucré et au rayon des laits je suppose, je regarderai mieux à l'épicerie pas à la bioc**p.

L'arrow root est une fine fécule tirée du rhizome de la maranta, plante tropicale.
On lui prête une action bénéfique sur le système digestif et sur l'équilibre de la flore intestinale.
L'A-R se présente sous forme d'une très fine poudre à diluer avec un peu d'eau froide avbant de la rajouter au mélange que l'on souhaite faire épaissir.
On procède sur feu doux en remuant constamment.
C'est une alternative à la maïzena.Son goût étant neutre elle ne va absolument pas influer sur le goût de la préparation.
Le résultat est extrêmement léger, il en faut très peu pour provoquer l'épaississement.
L'A-R sert aussi de base pour faire des crèmes dessert.
On peut aussi l'utiliser pour paner des dès de tofu (ou de viande ou de légumes ou de poisson je présume ), celà donne un enrobage très croustillant.
Utilisation : 1 cà soupe d'a-r pour 15 cl de liquide, proportion idéale pour lier un bouillon parfumé un coulis de persil ou de fines herbes.

je trouve aussi

c'est quoi ces histoires vous laissez toutes tomber momix pour prendre le cook***

non mais mon momix est vieux alors je me modernise c'est tout. Mais les recettes sont les mêmes !

Docdom, le mien date d'octobre 2005 alors je l'amortis d'abord sauf si on me l'enlève
Et la voiture, tu l'as trouvée ?

merci pour vos recettes les filles!
mais vous savez quoi?... plus moyen de mettre la main sur mon pot d'arrow rowt ! j'ai cherché partout! j'ai du le liquider il y a très peu de temps, je ne m'en souviens plus....
c'est grave doc?
alors.... j'en ai racheté ce midi! un paquet..... j'ai donc de quoi tester vos recettes!
bon, ce matin, j'ai aussi craqué pour un livre de valérie cupill***, bio, bon et gourmand; il a l'air assez sympa,mais je n'ai pas encore eu le temps de lire quoi que ce soit..... vous le connaissez?

zhom et sa fille ont vu une voiture aujourd'hui... un sms on la prend, on la prend, on la prend...pas de news du père pour l'instant.
la couleur convient ouf, pour la mécanique j'attends l'avis masculin...pour le prix c'est moi qui décide...mais j'espère qu'ils ont un peu marchandé...

j'ai vu la pub...
tu as du faire tes péremptions, c'est comme pour les médocs...

fred, c'est quoi des pépites chocolat, spécial cuisson?

on va dire qu'effectivement j'ai vérifié les péremptions....
tiens cpanpan, si tu passes par là, comme je sais que tu es une pro du foie gras, , tu connais et ou tu as déjà fait cette recette de foie gras "cuit" grâce au sel?
c'est muriel qui l'a donnée sur l'autre post et je l'ai vue dans un livre ce matin....

pour le froid gras au sel
je dénerve (comme je peux )
j'assaisonné à mon goût
j'emballe dans de la gaze (complètement) moi, j'ai lu de l'emballer dans un film plastique avant la gaze....
je mets dans le sel (recouvert complètement, dessus, dessous, sur les côté)
et hop 48 h au frigo
j'enlève du sel, je rince, j'essuie, je mets dans un film plastique et hop 48 h au frigo avant dégustation et c'est vraiment très très bon

d'ailleurs je crois que je vais en faire ce we pour le we prochain

allez en attendant au boulot
bises
MUMU79

oui je connais et bien même, je n'ai pas pû résister, c'est une bible ce bouquin ! J'aime beaucoup mais je préfère quand même ses petits livres individuels sur les divers sujets de la bio.

doc, à mon avis les pépites spéciale cuisson, ce sont des pépites de chocolat qui ne fondent pas à la cuisson..... j'en ai toujours en réserve pour les cookies, cakes.... au moins ça ne fond pas et ça reste croquant.... c'est très pratique!

ça s'appelle des chunks : chocolat dit "spécial cookies" petits cubes de chocolats qui fondent beaucoup moins à la cuisson que les pistoles traditionnelles.

tu l'as aussi alors séverine? j'aimais beaucoup son look et les recettes de légumaises.... j'en ai aussi plusieurs d'elle.... mais ils sont peut-être un peu noyés dans la foule de mes autres livres.....

on a pas ça chez nous....

Je connais parce que j'en ai mangé cuisinés par d'autres que moi qui étaient spécialistes de cette cuisson. C'est différent, fondant et délicieux mais j'ai l'impression que tout le monde n'apprécie pas.
J'avais dégotté la recette au moment ou j'ai découvert celle du varoma et depuis, je n'ai plus changé. La cuisson vapeur a fait l'unanimité.
Je l'ai même donnée à une copine qui l'a fait sans TM et qui a été ravie

je crois que je vais quand même tenter l'essai! il faut d'abord que j'aille chercher du foie..... nous avons la chance d'avoir une ferme qui fait l"élevage de canards et qui vend directement au particulier en plus, c'est de l'élevage tout à fait raisonnable, tout sauf industriel dans le respect des animaux (ok, c'est pour les manger mais bon.... il y a élevage et élevage!) et sans produits chimiques avec une bonne alimentation et tout et tout.... il commencent d'ailleurs à avoir une belle réputation .... c'est gai de cuisiner avec de tels produits!
doc, si tu veux, je veux bien t'envoyer des pépites de chocolat pour cuisson; j'en trouve assez facilement ici....

ce qui "m'ennuie" dans la cuisson vapeur du foie gras, c'est de le faire cuire dans un film plastique..... j'aime pas trop l'histoire des phtalates et autres choses du genre..... mais à défaut de trouver une méthode facile et fiable, je continue à le faire....
il faudrait que j'essaye dans une terrine.... tu as une idée cpanpan? ou quelqu'un d'autre?

J'ai fait 1 fois du foie gras avec momix, je préfère conserver ma méthode de cuisson en terrine stérilisée.
Il faut surveiller avec précision la température de cuisson avec un thermomètre de stérilisateur ou un électronique (merci Frimousse)