Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

bonjour les filles
desole de ne pas venir plus tot sur le forum mais je travaillais je suis rentre a 18 heures
merci lili91 je surveille ma boite
pour anif et vous tous
gateau nicole qui ressemble un peu au biscuit de savoie en moins long

gateau nicole
-2gobelets 1/2 de sucre
-3 oeufs
-4 gobelets de farine
-1 paquet de levure

introduisez le sucre les oeufs dans le bol ajoutez l'eau mixez 1 mn a vit 4
ajoutez la farine et la levure mixez 15 s a vitesse6 en aidant avec la spatule
versez dans un moule a manque beurre
faites cuire 40 mn a four moyen thermostat 5 ou 150°
quand le gateau est froid vous pouvez le couper en deux et le fourrer et le napper de confiture ou de creme ou de chocolat

biscuit de savoie
-6 oeufs
-1 gobelet 1/2 d'eau
-1 gobelet de farine
-1 gobelet de fecule
-2 cuillere a cafe de sucre vanille

introduisez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol mixez 2 mn a vit 4
ajoutez le reste des ingredients excepte les blancs d'oeufs mixez 10 s a vit4 raclez les parois du bol avec la spatule puis mixez a nouveau 5 s a vit4
montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel
melangez delicatement les deux preparationset versez dans un moule a manque beurre et farine
faite cuire 45 mn a four moyen thermostat 5/6 150°

voila comme prommis j'ai mis les deux recettes dans les pages precedente j'ai mis la recette de la rillette de saumon si vous la trouvais pas dite le moi je vous la redonnerais
je vous souhaite une bonne soiree

Coucou une petite recette pour les astuces!!!!
Avec les fêtes et la saison des coquilles saint jacques, nous nous risquons à les acheter et à les préparer à la maison....
Pas de réelle difficulté, par contre la réelle sensation de gacher!!!!
Sur mes 6 kg de coquilles ,il me reste 600g de noix, beaucoup de coquilles et environ 500g de "barbe"!!!!
Je me suis rappelée qu'en Bretagne, les cuisiniers gardent les barbes pour confectionner les sauces. Que cela ne tienne!!!!Je me lance!!!!

voici ma recette:

Sauce à la coquille Saint Jacques

Quand vous décoquillez vous avez 4 parties dans la coquille:
-la noix
-le corail (+ ou - gros selon la saison...)
-une boule noire à couper et jetter
-une espèce de dentele.
Après avoir donc jetter le boule, rincer la noix et la mettre de côté pour une autre recette.
Rincer et égouter le corail, reserver.
Mettre le reste (les barbes) dans une passoire très fine et rincer jusqu'a avoir une eau propre...

Au thermomix:

Mettre
- 30g d'échalotte
-environ 80g de Noilly
vit 6 quelques secondes
mettre 8 mn à 90 °c vit 1,5 sans couvercle.
Ajouter environ 400g de barbe éssorée
mettre 10 secondes vit 7
Ajouter
-250 g de crême fraiche liquide, sel et poivre
- 80 °c sur mijotage, 10 mn
ajouter 1 c.café de maizena.
mettre 90°c à vit 1,5 durant 8 mn
La sauce doit être un peu comme une crême anglaise (si trop liquide mettre un peu + longtemps)

Ma recette de gratin

Dans un plat huilé mettre des filets crus de colin (ou autres). Ajouter du choux cuit à la vapeur ( ou autres légumes), une boite de petites crevettes roses.
Saler et poivrer. Verser la sauce dessus. Déposer le corail, parssemer de quelques noisettes de crême fraiche et soupoudrer de chapelure.
Au four à 180°c pour environ 35 à 40 MN.
Servir très chaud avec un peu de riz.

Toute ma petite famille a adorée et ma demandée de recommencer!!!!
A vous ....
Bizzzzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Bonjour, voici la recette du foie gras au TM31, elle est délicieuse.

- 500 à 600 g de foie gras frais
- 4 c à s de cognac
- 2 c à c de sel fin
- 1 c à c de poivre moulu
- quelques glaçons
- 800 g d'eau
- film alimentaire

* Séparer et dénerver les lobes
* Déposer le foie dans 1 saladier arroser de 2 c à s de cognac, 1/2 c à c de poivre et 1 c à c de sel. Laisser macérer 30 mn, retourner le foie et recommencer l'opération.
* Reconstituer le foie à la main.
* Le déposer sur une feuille de film alimentaire (50 cm environ), rabattre les cotés, chasser l'air et faire comme un gros saucisson .Renouveler l'opération 4 fois en serrant bien et faire un noeud sur les côtés.
* Mettre 800 g d'eau dans le bol, déposer le foie dans le panier de cuisson, poser le panier dans le TM et régler 12 mn/varoma/vit 2. A l'arrêt de la minuterie tourner très délicatement le foie et faire cuire à nouveau 10 mn/varoma/vit 2.
* A la sonnerie, faire tomber délicatementle foie dans un saladier contenant les glaçons pour arrêter la cuisson, laisser 20 mn.
* Mettre au frigo 3 jours avant de consommer .

Saumon à la crème de saumon

cuire au varoma des filets de saumon salés et poivrés (800 g environ 15-20 min selon l'épaisseur) en plaçant 3 ou 4 gobelets d'eau dans le bol.
Oter le varoma.
vider le bol et ajouter 200 mL de crème fleurette. Chauffer 5 min à 80° vit 3. Saler, poivrer, ajouter 250-300 g du saumon. Cuire 3 min vit 2 80°. Ajouter 2 c à soupe de tarama, cuire 1 min vit 2 80°.
Servir avec du riz, et les filets de saumon restants.

Attention, les filets ne doivent pas être trop cuits sinon c'est sec.
C'est délicieux avec le petit goût fumé du tarama...

salut les thermomixeuses !

je connais une recette pour se préparer à l'été.
La boisson coupe-faim "le livre des recettes thermomix" (tm21)

2 gobelets de lait écrémé
1 gobelet de lait écrémé en poudre (40 gr)
1 cuillère à soupe d'aspartam en poudre
1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

Dansle bol du thermomix, placer le lait écrémé, le lait en poudre, l'aspartam et l'extrait de vanille. Mixer 5 seconde à vit 6.
Se consomme froid ou chaud.
Penser à changer le parfum de cette boisson : café, cacao dégraissé non sucré, coulis de fruits (framboise, fraise etc)

Il ne faut en aucun cas remplacer cette boisson par un repas.
Mais je la boit vers 10 heures ou 16 heures (cela m'évite les grignotage). Et je mange normalement. Tchao

Muffins au chocolat

pour une vingtaine de muffins, 15 min de cuisson

3 oeufs
100 g de sucre ne poudre
100 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de beurre
100 g de chocolat noir (patissier de préférence)

Préchauffez votre four à 200°
Faire fondre votre chocolat (au micro onde c'est plus rapide).
Mettez tous vos ingrédients dans le bol et rajoutez en dernier le chocolat fondu.
Mixer 30 secondes vitesse 6 (tm21)

Mettre dans des caissettes en papier et hop au four pour 15 minutes.

Voilà pour les gourmandes. C'est super facile à faire et super bon. Vos enfants et maris vont adorer.

Et je suis aussi le mouvement VIVE RISLE !!! VIVE RISLE !!!

salut les filles

voici donc la recette du Potage aux cacahuètes

Thermomix : 22 minutes (TM21)

150 g de cacahuètes
200 g d'escalopes de poulet
100 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe bombée de farine
piment doux ou fort selon le goût
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en morceaux

Les mettre dans le bol avec le beurre, le bouillon de volaille et les cacahuètes décortiquées et pelées. Programmer 15 minute à 100° Vit 1

Mixer 2 minutes à Vitesse TURBO (Tourner progressivement le bouton jusqu'au maximum pour éviter les projections)

Ajouter la farine et régler 4 minutes à 100° vitesse 4

Ajouter la crème fraîche, le piment, assaisonner généreusement et mixer 20 secondes à vitesse 6

Servir chaud

Dis-mois Risle, tu crois qu'on peut mettre cette recette dans la catégorie régime

Salut Lara
Voici la recette des madeleines (une soixantaine) au TM21 à toi d'adapter si tu as le TM31

250grs de beurre
300 grs de sucre en poudre
6 oeufs
2 pincées de sel
300 grs de farine
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron

Mettre le beurre en cube dans le bol du Thermomix
Régler 2 minutes à 50 ° Vit3

Enlever le bol du socle et laisser refroidir 5 minutes (vous pouvez aussi passer le bol sous l'eau froide)

Positionner le fouet et mettre dans le bol les oeufs, le sucre, le zeste de citron et le sel
Régler 3 minutes Vi3

Rajouter 300 grs de farine et la levure tamisée
Régler 1 minute Vit6

Mettre la préparation dans un saladier recouverte d'un torchon et laisser reposer au minimum 2 heures

Ensuite faire cuire dans les moules à madeleine.

Idées pour améliorer les madeleines : quand elles sont cuitent vous pouvez faire fondre du chocolat noir et les glacer de chocolat.

Tchao

salut sarah , jeviens de trouver une recette de madeleines au tm 31
rien de plus simple que la madeleine.
bien meilleur que celle du commerce, il faut 5 mn pour faire la pate et 10 mn de cuisson.

pour environ 60 madeleines
(un moule à madelaine) perso, j'utilise un moule à tarte et je fais des parts, mais cela a moins de charme)
300g de farine t65 max
300g de sucre en poudre
4 oeufs
250g de beurre mou
10g de sucre vanillé ou 1 zeste de citron

préchauffer le four à 180° (t6)
mettre dans le bol :
sucre vanillé ou le zeste de citron et les oeufs : mixer 30 sec vit 4
ajouter le beurre en morceau et la farine et mixer 20 sec vit 5

si vous avez un moule à madeleine, versez une cuillèrée à café dans chacun des emplacements.
cuire 10 mn à 180°. prolonger la cuisson si nécessaire

démouler et laisser refroidir.

bonjour cheres thermomixeuses,
je suis nouvelle dans cet interessant forum,je suis de nationalite marocaine et j'arrive aujourd'hui avec la recette de la soupe traditionnelle: la HARIRA
40g de farine, 3 gobelets d'eau,3 c a s de concentre de tomate: 1o sec/turbo. reserver de cote.

3 tomates,1/2 oignon: 5 sec/turbo, 1 bouquet de coriandre et oersil,1 branche de celeri: 5 sec/turbo.
100g de viande en petits morceaus ,100g de pois-chiche(trempes auparavant) et lentilles,1/2 c a c safran,1c a c smen(basbeurre)sel,poivre,gingembre,1l d'eau: 30 mn/varoma/vit1(pour bien melanger),faire cuire encore 5min/varoma/vit mijotage sens inverse.
servir la soupe accompagnee de dattes ou de gateaux au miel.
bon appetit.

brioche au thermomix qui monte très bien.
Voici ma recette:
350g de farine (par habitude je prend de la T55 mais je ne pense pas que cela change pas grand chose!!)
4 oeufs
100g de sucre en poudre
170g de beurre mou en morceaux
20g de levure de boulanger fraiche(1/2 cube)
1/2 càc de sel fin

Mettre la levure et 20g d'eau mixer 30sec vit 3
Ajouter le reste et règler 2mn fonction épi
Vider la pâte dans un récipient hermétique (style tupp) et laisser lever 12H (si si!!)
le lendemain façonner et laisser relever 2H environ en couvrant la pâte pour quelle ne se désèche pas
préchauffer le four à 180° (th6)
cuire environ 30mn à 180°

si tu as d'autre questions je suis là.

600g de carottes
4 feuilles de gélatine
150g de fromage blanc
2 oeufs
4 pincées de cumin
sel,poivre
aneth ou basilic
sauce hollandaise thermomix
mettre les carottes épluchées et coupées dans le bol, ajouter le fromage blanc et régler 20 mn/100°/vit2.5

faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

à l'arrêt de la minuterie mixer 10 sec vit3

dissoudre la gélatine égouttée dans un petit bol de bouillon chaud ; ajouter les jaunes d'oeufs, la gélatine diluée, le cumin, le sel, poivre, dasn le bol et mixer 15 sec vit8

goûter et rectifier l'assaisonnement, verser dans un saladier et laisser refroidir.

rincer le bol, l'essuyer, insérer le fouet ,ajouter les blancs et régler 3mn /37°/vit3

incorporer les blancs en neige à la purée de carottes refroidie verser dans un moule à cake beurré ou dans des ramequins indivuduels et placer au frigo environ 6H

servir froid accompagné de sauce hollandaise et décorer d'aneth ou de basilic.

SAUCE AU BLEU

80g de bleu d'auvergne
50g de noisettes décortiquées
100g de crème fraiche
sel, poivre

mettre les noissettes dans le bol et mixer 10sec vit8
ajouter tous les ingrédients dans le bol et programmer 15sec vit5
verifier et rectifier l'assaisonnement si nécéssaire

SAUCE A LA FETA

100g de feta
100g de crème fraîche épaisse
1 cuill à soupe de jus de citron
10 brins de ciboulette ciselée
sel,poivre

introduire tous les ingrédients dans le bol et mixer 15sec vit5
racler les parois du bol avec la spatule et mixer encore 15sec vit5
verifier et rectifier l'assaisonnement

accompagne les galettes, les crêpes salées, avec des pâtes aussi.

200G De petites pätes penne ou macaroni
3 Aubergines
250G De tomates bien mures ou concassees
200G De mozarella
200G De comte
50G De parmesan rape
1 Gousse d ail
1 Oignon
1 Cas d origan
Quelques feuilles de marjolaine ou basilic
Huile d olive, sel, poivre

Prechauffer le four a 200°(th6/7)

Couper une aubergines en des, les 2 autres en fines tranches dans la longueur

Pendant ce temps mettre l ail et l oignon coupe en 2 dans le bol et mixer 5 sec vit 8 ( tm 21 laisser tomber sur les couteaux qui tournent)

Ajouter 50G d huile d olive regler 3 mn /100°/vit3

Ajouter les aubergines en des et regler 5NM/100°/vit1

Ajouter les tomates coupees en morceaux la marjolaine , lorigan, sel,poivre , regler 10MN/varoma/vit1

Pendant ce temps cuire les pates al dente dans de l eau bouillante

Griller les aubergines quelques minutes dans une poele chaude huilee, egoutter

Garnir un moule a manque des tranches d aubergines en laissant depasser les bords

Reserver la sauce tomate dans un saladier

Mettre la mozarella et le comte coupes en gros morceaux dans le bol et mixer 10SEC/vit5

Ajouter les pates egouttees et le fromage dans le saladier et melanger

Verser le melange dans le moule a gateaux saupoudrer de parmesan rape et recouvrir des tranches d aubergines depassant du moule

Verser un filet d huile d olive sur cette charlotte et un peu de parmesan rape

Cuire au four 25MN a 200°(th6/7)
Demouler et couper en parts

400g de lait frais entier
200g de sucre semoule
1 gousse de vanille

fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l'égrener avec la pointe d'un couteau
mettre la gousse et les grains dans le bol avec le sucre et le lait
programmer 60 mn /100°/vit 1 en ôtant le gobelet
à la sonnerie, programmer 15 mn /varoma/ vit 1 toujours sans gobelet
à la fin de la minuterie vérifier la consistance qui doit avoir celle d'une crème anglaise .Si la préparation vous apparait trop liquide,reprogrammer 10 mn / varoma / vit 1
verser dans les pots stérilisés et retourner:laisser reposer à l'envers au moins 2 bonnes heures.

elle se conserve au frais et sera consommée dans le mois qui suit sa fabrication.

bonjour froggi
voila la recette que j'ai trouvée sur le livre du tm des tuiles au pamplemousse.
Ingredient:
200g de beurre pommade
200g de sucre roux
200g desucre semoule
200g de jus de pamplemousse
150g de farine

Introduire tous les ingredients dans le bol ,mixer 30 sec vit 5,

Déposer des petites tuiles sur des plaques à patisseries beurrées et cuire au four a 180°( th 6) pendant environ 6mn,
voila

Gratin d'ananas avec mousse au chocolat blanc

Ingrédients, pour 6 à 8 personnes):
Pour la mousse: 4 gobelets crème liquide légèrement fouettée, 250g chocolat blanc, 2 jaunes d'oeuf, 1/4 gobelet eau tiède

Pour la crème brûlée: 8 jaunes d'oeuf, 250g sucre semoule, 2 gobelets 1/2 jus de citron, zeste râpé de 2 citrons verts, 10g gingembre râpé, 4 blancs d'oeuf, 100g sucre

Pour les tuiles: 200g de beurre pommade, 200g de sucre roux, 200g desucre semoule, 200g de jus de pamplemousse, 150g de farine

2 beaux ananas

la veille:
Préparer la mousse au chocolat blanc.
Monter la crème fouettée à l'aide du fouet vitesse 2,5 en veillant à ce qu'elle ne devienne pas trop dure. Débarrasser dans un saladier, retirer le fouet.
Introduire le chocolat en morceaux, mixer 15s vitesse 6, puis régler 5mn à 50°, vitesse 2. Racler les parois avec la spatule, vérifier que le chocolat est bien fondu, sinon prolonger d'une ou 2 mn, toujours en vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'oeuf et l'eau tiède, bien mélanger. Vider en mélangeant délicatement à la crème fouettée. Réserver au frais.

Préparer la crème au citron vert
Introduire dans le bol le fouet, les jaunes d'oeuf et le sucre.Mixer 2mn à vitesse 2,5. Ajouter le jus de citron, les zestes, le gingembre. Régler 5mn à 90°, vitesse 2,5. La crème doit être épaisse. Retirer le fouet, réserver au frais.

Préparer la pâte à tuiles
Introduire tous les ingrédients dans le bol, mixer 30s vitesse 5.

Le jour même
Eplucher l'ananas, tailler des tranches rondes, enlever le coeur. Prévoir 2 ou 3 tranches par personne.
Monter les blancs en neige avec le fouet, les sucrer légèrement (100g), les mélanger ensuite à la crème au citron, en essayant d'avoir une masse bien légère.
Couvrir le fond de chaque assiette d'1cm de cette crème. Les saupoudrer légèrement de sucre glace et les passer sous le gril du four pour les faire gratiner.

déposer des petites tuiles sur des plaques à pâtisserie beurrées, cuire au four à 180° pendant environ 6mn.
Disposer au centre de chaque assiette une quenelle de mousse au chocolat blanc et tout le tour les tranches d'ananas. Décorer avec les petites tuiles.

Salut Froggi.

Prêtes pour les recettes ? Alors c'est parti !!!!!!

SUPREME DE CREVETTES AUX SAINT-JACQUES

Pour 6 personnes

600gr de crevettes
12 noix de coquilles saint-jacques
2 tomates fraîches
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 gousses d'ail
150 grs de concentré de tomates
1 carotte
1/4 de blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 gobelet d'huile d'olive
2 gobelet de vin blanc
4 gobelets de fumet de poisson
50 grs de beurre
1 branche d'aneth

Décortiquer les crevettes cuites, réserver les queues au frais avec les noix de saint-jacques.
Placer tous les coffres de crevettes dans le bol. Mixer avec 2 tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le concentré de tomate. Mixer 1 mn à vitesse 5.

Ajouter la carotte, le poireau, le céleri et l'oignon coupés en morceaux. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et le fumet de poisson. Régler 20 mn à 100° - vitesse 4. Terminer par 30 secondes à vitesse Turbo. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer avec le panier et réserver au chaud.

Faire chauffer le beurre dans une pôele anti-adhésive et faire revenir les saint-jacques et les crevettes 1 mn de chaque côté. Assaisonner et égoutter sur papier absorbant.

Verser un peu de sauce dans chaque assiette à potage, disposer les noix de saint-jacques et les crevettes, décorer avec une branche d'aneth et Servir.

voici la suite Froggi

CREME BRULEE AU CHOCOLAT ET AU SAFRAN

Pour 6 personnes

10 Gobelets de crème liquide
(soit 2 gobelets 1/2 + 7 gobelets 1/2)
200 grs de chocolat noir
200 grs de sucre
12 jaunes d'oeuf
20 grs de fécule
2 gr de pistil de safran ou 1 dose de safran en poudre
sucre cassonade pour caraméliser la crème

Verser 2 gobelets 1/2 de crème liquide dans le bol. Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux.
Régler 5 minutes à 50° - vitesse 4.

Verser cette ganache au chocolat dans des plats à crème brûlée et placer au frais pour laisser prendre.

Nettoyer le bol du thermomix, placer le fouet et introduire le sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule. Mixer 4 mn - vitesse 3.

Ajouter le restant de crème. Régler 10 mn à 85° - vitesse 2,5. Ajouter le safran, faire tourner 1 mn - vitesse 2,5. Retirer le fouet.

Laisser refroidir et verser sur la ganache au chocolat. Laisser au frais toute la nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un fer ou sous le gril.

Une autre façon de procéder consiste à passer les crèmes brûlées 20 secondes à four chaud pour que le chocolat du dessous commence à fondre légèrement.

un joyeux anniversaire et plein de bisous à ta petite puce. Amitié Nancy

hello Froggy

Voici l'une des recettes demandé (avec grand plaisir, n'hésite pas à demander)

MARMELADE D'AUBERGINE ET ANCHOIS, CROUTONS A LA POINTE D'AIL, COULIS DE POIVRONS

Pour 6 personnes

4 tomates bien rouges
5 aubergines moyennes
2 gobelets 1/2 d'huile d'olive
10 anchois à l'huile
1 bouquet de basilic
1 trait de tabasco
sel, poivre blanc, sel de céleri
6 feuilles de gélatine (12grs)
100 grs de crème fouettée réalisée avec 1 gobelet de crème liquide
1 pain (petite baguette)
3 poivrons rouges
1 tête d'ail
3 échalotes
60 grs de beurre
1 trait de vinaigre de xérés
1 bouquet de ciboulette
3 gobelets d'eau

Préparation

Eplucher les tomates, les épépiner, les tailler en petits dés, réserver.

Eplucher 2 des 5 aubergines, ensuite les tailler toutes en gros dés, les faire poêler rapidement à l'huile d'olive. Les mettre dans le thermomix, ajouter les anchois à l'huile, les feuilles de basilic, le tabasco, assaisonner. Ajouter 1 gobelet d'eau. Régler 15 mn à 100° - vitesse 4 sans poser le gobelet sur le couvercle. Ajouter le beurre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la mélanger aux aubergines. Mixer pendant 1 mn à vitesse 6.

Retirer et mettre au réfrigérateur. Une fois froide, ajouter la crème fouettée. Tailler dans la baguette des petits croûtons, les faire griller, les frotter avec une gousse d'ail.

Eplucher les poivrons rouges en les passant sur la flamme ou à l'aide d'un économe, les épépiner, les tailler grossièrement. Ciseler les gousses d'ail et l'échalote et les jeter sur les couteaux en marche vitesse 8. Ajouter 1/2 gobelet d'huile d'olive et régler 5 mn à 100° - vitesse 2. Ajouter les poivrons. Mixer 20 secondes à vitesse 3,5 puis ajouter 2 gobelets d'eau. Régler 8 minutes à 90° - vitesse 4. A la fin, assaisonner, ajouter les 60 grs de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le vinaigre de xérés, mixer à nouveau 1 mn 30 à vitesse turbo.
Débarasser, une foi froid, mélanger avec les dés de tomate.

Présentation

Sur l'assiette dresser, la marmelade d'aubergines en quenelles (3 par personne), poser dessus les petits croûtons. Napper le tour de coulis de poivrons et décorer avec la ciboulette ciselée. Chaque préparation peut aussi être dressée sur un plat différent.

Cette préparation peut être servie en amuse-bouche, en entrée pour l'été, en accompagnement d'une salade verte, de mozzarella, en toasts, en accompagnement d'un poisson, etc.

tchao !!!!