Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

MOUSSE AU CHOCOLAT - TM31

INGREDIENTS :

- 300 g de chocolat
- 6 oufs
- 75 g de beurre ramolli
- 5 g de rhum
- 50 g de crème fraîche

Installer le fouet dans le bol

Séparer les blancs des jaunes d'oufs. Mettre les blancs dans le bol. Régler
4 min, à 37°, vit 3,5 sans mettre le bouchon sur le couvercle.

Réserver les blancs en neige dans une écumoire.

Couper le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec à vit 8

Ajouter la crème fraîche et 20 g d'eau. Régler 3 min à 37°, vit2.

Ajouter le beurre. Régler 10 sec vit 4.

Ajouter les jaunes d'oufs. Régler 10 sec vit 4.

Ajouter le rhum. Régler 30 sec vit 6.

Dans un saladier, incorporer délicatement les blancs en neige à la
préparation.
Laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

MOUSSE AU CHOCOLAT DE RÉGIME (sans sucre - sans beurre) - TM31

INGRÉDIENTS :
6 oufs
1 tablette de chocolat pâtissier (200g)

Installer le fouet. Monter les blancs en neige 4' vit 3.5

Enlever le fouet et mettre les blancs dans un plat tapissé de papier
absorbant.
Sans rincer le bol, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mixer 10'' vit
7.

Faire tomber les copeaux au fond avec la spatule.

Rajouter 50g d'eau et programmer 4' 37° vit 4.

Ajouter les 6 jaunes d'oufs. Mixer 30'' vit 4.

Verser le tout dans un saladier et incorporer les blancs délicatement.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Bagna Cauda

2 briquettes de crème fraiche
5 gousses d'ail (dégermé en hiver)
5 filets d'anchois (à voir avec le gout)
sel poivre

Mettre tout dans le bol, 15 sec vit 6
puis 20 minutes th 100 vit 1,

C'est une sauce onctueuse que l'on mets dans un récipient type fondue au chocolat avec une petite bougie, elle doit rester chaude, on y trempe des légumes crus.

anchoiade
30 filets d'anchois (1 petite boite)
1 c à café de capres
2 gousses d'ail
100 g d'huile d'olive
poivre

idem que recette précédente mais seulement 10 minutes

servir aussi chaude

je fais les deux sauces avec un grand panier de légumes de saison, tout ce qui peut se manger cru, si plat complet j'ajoute des oeufs durs, du thon au naturel, des escargots de mer.

Gâteau pérougien d'Ottoki Testé et approuvé !!! R7 perso -

Préparation pour une plaque à pâtisserie type Tfal.

Préchauffer four th. 200°c.

Mélanger dans le bol du TM

.400 g de farine
·120 g de sucre
·1 sachet de levure chimique.+ sel.

Ajouter

·4 oeufs
·500 g de crème fraîche ou fromage blanc
·50 g de chocolat râpé.
Mélanger 1 mn VIT 5.

Verser la pâte dans plaque pâtisserie.
Enfoncez-y des carrés de chocolat.
(Prévoir 270 g = 1 tablette + 14 carrés chocolat pâtissier Ne...é).

Faire cuire 20 mn. Déguster tiède de préférence (chocolat coulant à l'intérieur : MIAM MIAM ).

Délicieux pour un gâteau d'anniversaire !!! Je le fais souvent pour mon fils qui l'adore...

PIZZA A LA SARDINE :

INGREDIENTS :

1 kg de petites sardines
le jus d’1 citron
4 tomates mûres et fermes
huile d’olive
1 cuillerée à soupe de persil
1 pincée de sel

Pâte :200g de farine
100g d’eau
30g d’huile d’olive
1 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café de sel
1 pincée de sucre

Ø Enlever les têtes, arêtes des sardines ; les étriper et enlever les filets que vous mettrez à macérer 1 heure dans le jus de citron
Ø Peler les tomates, les épépiner et les mettre à l’envers sur du papier absorbant pour les égoutter. Les mettre dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 4 avec le sel. . Remettre à égoutter et réserver.
Ø Mettre dans le bol lavé et séché tous les ingrédients de la pâte et programmer 15 secondes vitesse 4.
Ø Préchauffer le four à 200°
Ø Etaler la pâte et en couvrir un moule beurré et fariné. Ø Etaler le coulis de tomates sur lequel vous laisserez tomber un filet d’huile d’olive. Disposer ensuite les sardines , remettre un filet d’huile d’olive
Ø Mettre au four 20 minutes , 200°
Ø A la fin de la cuisson, saupoudrer de persil finement ciselé.

Recette relevée sur livre "Saveurs d'enfance"

Coquillettes express

Ingrédients

300 g de coquillettes
500 g de tomates
1 gousse d'ail
1 oignon
20 g d'huile d'olive
250 g d'eau
20 g de parmesan
Persil
1 CC de gros sel

Préparation

Mettre dans le bol l'ail et l'oignon.
Mixer 5 sec VIT 5.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive.
Cuire 3 min à 100° VIT 1.

Pendant ce temps, laver les tomates.
A la sonnerie, ajouter les tomates, l'eau et le sel.
Mixer 15 sec VIT 5.

Mettre le fouet en place.
Cuire 7 min à Varoma VIT 1.

Dès l'ébullition (remettre du temps si nécessaire), ajouter les coquillettes (entre 7 et 10 min dans la plupart des cas).

A la fin de la minuterie, vérifier la cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud, accompagné de persil ciselé et saupoudré de parmesan.

CAKE AU CHOCOLAT FONDANT

2 oeufs
1 yaourt
150g de farine
170g de sucre semoule
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
200g de chocolat noir 70% cacao

Préchauffer le four th180° - Th6
Dans le bol, mettre les oeufs et le sucre et mixer 6 secondes vitesse 4.
Ajouter le yaourt, la farine et la levure et mixer 10 secondes vitesse 4. La machine en marche vitesse 3, incorporer peu à peu l'huile.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro ondes et le verser ensuite tout chaud dans la pâte. Mixer durant 8 secondes vitesse 3.
Verser la préparation dans un moule beurré et mettre au four durant 35 minutes.
Le cake doit être fondant à l'intérieur ...

PORC DU VERGER NORMAND : Livre "le plaisir de la cuisine saine au Thermomix"

600g de filet mignon
1 bouteille de cidre brut
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 oignon
4 pincées de sauge séchée
1 noix de beurre
6 pommes bio de préférence
jus d'1 citron
2 cuillerées à soupe de calvados
2 cuillerées à soupe e maïzéna
gros sel, poivre

Faire mariner le filet mignon, au moins 2 heures à l’avance au frigo avec le cidre. La viande devra être recouverte. Ajouter à la marinade 1 cuillerée à soupe de calvados, sauge, poivre oignons émincés et moutarde.
Au moment de la préparation, ôter le trognon des pommes et les pépins. Les couper en gros dés (si elles sont non traitées vous pouvez laisser la peau).
Mettre les pommes dans le bol, ajouter 1 gobelet de marinade, 1 cuillerée à soupe de calvados, la moutarde, 2 pincées de poivre. Programmer 5 minutes T°90 vitesse 2.
Couper le filet mignon en 8 morceaux, les faire dorer à la poêle avec la noix de beurre.
Quand les pommes sont prêtes, les égoutter au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
Verser dans le bol ce jus, la marinade et 1 pincée de gros sel. Placer les tranches de porc grillées dans le panier et mettre ce dernier dans le bol.
Compléter avec du cidre si besoin afin que du liquide effleure le haut du panier. Cuire 15 minutes T°100 vitesse 4.
Verser la viande accompagnée de compote de pommes dans un plat et réserver au chaud.
Préparer rapidement une sauce avec le fond de la marinade (2 gobelets environ) et la maïzéna. Programmer 4 minutes T°80 vitesse 2. Verser la sauce sur la viande.

CHARLOTTE AU CHOCOLAT : livre envie de desserts

une vingtaine de biscuits à la cuiller
400g de chocolat noir
100g de sucre en poudre
150g de beurre mou
70g de lait
6 oeufs
1 pincée de sel
rhum ou autre alcool

mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9.
Ajouter le beurre en morceaux et le lait et régler 5 minutes T°50 vitesse 2.
Ajouter le sucre et les jaunes et mixer 20 secondes vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier.
Nettoyer et sécher le bol. Mettre les blancs et une pincée de sel et programmer 5 minutes T°37 vitesse 3.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs au mélange dans le saladier.
Découper des petits triangles dans quelques biscuits et les imbiber rapidement dans un mélange eau+rhum et garnir le fond du moule à charlotte. Imbiber les gâteaux entiers et les mettre les uns contre les autres sur la paroi du moule.
Verser la moitié de la préparation au chocolat. Poser quelques biscuits imbibés dessus et recouvrir avec le reste de la préparation au chocolat.
Mettre au frigo durant 6 heures minimum.
Démouler et servir accompagné d'une crème anglaise.

nectar de pomme

2 belles pommes non traitées (environ 400g les deux)
30g de sucre
400g d'eau
1/2citron épluché a vif

Couper les pommes en quatre sans les éplucher et oter le coeu.
Mettre les pommes ainsi épluchées dans le bol avec tous les ingredients et mixer 1mn/vit 10.
Servir aussitot.

Vous pouvez quelques glaçons avant mixage.

OSSO BUCCO - TM31
(temps de préparation : 17mn + cuisson 45 mn)

- 500 g de viande de veau (jarret + maigre)
- 1 oignon
- 1 à 2 tomates (j'ai mis 1,5 )
- 1 branche de céleri (que je n'ai pas mis)
- 35 g de concentré de tomates
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g d'eau
- 50 g de vin blanc sec
- 1/2 tablette de concentré de bouillon
- 3 à 4 gousses d'aïl
- 1 bouquet garni
- 1 c.s de farine
- sel et poivre

Couper la viande en morceaux d'environ 2 cm.
(personnellement, j'ai fait le choix de toujours faire revenir la viande. Je trouve que ça a plus de saveur et une belle couleur)

Introduire l'oignon coupé en deux et les gousses d'aïl et mixer 5 sec, vit 5.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 mn, 100°, vit 1.

A la sonnerie, ajouter la viande (revenue ou pas) dans le bol en disposant les morceaux d'os en dernier, sur le dessus. Programmer 5 mn, 90°, fonction sens inverse, vit mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, saupoudrer de farine et mélancger avec la spatule pour disperser la farine. Programmer 5 mn, 90°, fonction sens inverse, vit mijotage.

A la sonnerie, ajouter les tomates coupées en quatre, la branche de célerie coupée en morceaux et le reste des ingrédients et régler 45 mn, 90°, fonction sens inverse, vit mijotage.

Servir avec du riz.

recette pour les mercredi

MARE AUX CROCODILES

pour la pate sablée:
250g de farine
125g de beurre mou en morceaux+une noix pour beurrer le plat
50g de sucre en poudre
75g de lait
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel

pour la garniture:
300g de creme liquide tres froide
a 35% de m.g. minimum
40g de sucre en poudre
bonobns crocodiles

prechauffer le four a 180°(th.6)
commencer par la pate:mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9.ajouter le reste des ingredients dans le bol et mixer 20 sec/vit 4.mixer ensuite 10 sec/sans inverse/vit 2 afin de décoller la pate du bol.
sortir la pate du bol,la rouler en boule et l' étaler dans un plat a tarte préalablement beurré.cuire au four a 180°(th 6) entre 20et30 mn,en fonction de l'épaisseur de la pate.
laisser la pate refroidir a temperature ambiante.
juste avant le service, faire la chantilly : introduire le sucre dans le bol 15 sec/vit 9. mettre le fouet en place, ajouter la creme liquide et mixer jusqu'a la vit 4,en augmentant progressivement la vitesse pendant la premiere mn.observer la prise de la creme,et poursuivre le mixage en surveillant pendant 3 a 4 mn selon la consistance obtenue.
répartir la chantilly dans le plat a tarte et disposer a la surface des bonbons crocodiles.

salade de courgettes a l'orientale
4 petites courgettes
2 tomates
20g d'huile d'olive
800g d'eau
20g de purée de sesame(tahin)
quelques brins de coriandre fraiche
poivre sel

verser l'eau dans le bol et placer le varoma rempli des courgettes entieres.regler 25 mn/varoma/vit 1.
a la sonnerie vider le bol et couper les cougettes en tonçons de 3 a4 cm. reserver.
introduire les tomates,l'huile, le sel et le poivre dans le bol et programmer 15 mn/ 100° /vit 4.
un peut avant la fin de cuisson,ajouter la purée de sésame par l'ouverture du couvercle.
a la sonnerie, melanger la sauce tomate avec les courgettes dans le saladier.parsemer de coriande fraiche et servir frais

Recette adaptée au TM, d'après la préparation indiquée sur l'emballage de la polenta "Tipi*k".

Un gratin de polenta au fromage

Dans le bol du TM

J'ai fait bouillir 1 litre de lait + 1 pincée de sel pendant 5 min à 100° VIT 1.

J'ai ajouté 200 g de polenta précuite Ti**ak
Cuire 5 min à 85° toujours à VIT 1.

A la fin de la cuisson, j'ai mis
100 g de parmesan + 4 oeufs + 200 g de comté en petits dés.
Mélanger quelques secondes VIT 1 ou 2 sans chauffer.

Puis j'ai versé ma préparation dans un moule bien beurré.
Cuire au four environ 30 à 40 min à 180° (th6) et quelques minutes sous le gril.

Extra
On l'a mangé avec une bonne salade verte.

Se mange également refroidi, découpé en petits carrés (par exemple, pour l'apéro )
C'est la recette inscrite sur l'emballage de polenta (mais moi, je n'ai pas mis de crème) que j'ai adapté au TM.

axoa (il y a plusieurs orthographe) : recette basque
couper fin 1 oignon, 2 piments verts et 1 rouge, un peu d'ail, 10 sec vit 6 avec de l'huile d'olive 5 mn (j'utilise la température varoma, je trouve que ça dore plus, j'ai vu ça sur le site espagnol)

ajouter la viande 500 g (hachée avant de commencer la recette, ou coupée en petits cubes de 1 cm de coté) puis 5 mn vit 1 mijotage,

ajouter un peu de piment d'espelette une feuille de laurier, un peu de bouillon ou de vin blanc (2 gobrlrtd), et cuire environ 45 minutes à 100°.

c'est très fin et ça change, la sauce doit être courte.

Boulettes de porc aux seiches
une autre recette que je n'ai pas encore adaptée mais qui devrait aller : faire des boulettes de viande de porc avec oeuf ail, persil, pain etc... façonner des petites boulettes de 3 cm de diamètre les fariner et frire dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles dorent

préparer l'accompagnement avec oignon, piment vert et ail coupés en petits morceaux vit 6 10 sec, faire cuire 5 mn avec de l'huile d'olive, ajouter une seiche coupée en petits morceaux (500g) à nouveau 5 mn (toujours varoma), puis mijotage 100° avec deux gobelets d'un bon vin blanc et ajouter au bout de 15 minutes les boulettes, cuire encore 10 mn

jyvais

FLAN AU CARAMEL
20mn

Pour 6 personnes

300g de lait
100g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Environ 20g de caramel liquide
6 petits ramequins en aluminium

Mettre le lait dans le bol t régler 4 mn 30 à 100°, vitesse 1.

Ajouter les eufs, le sucre et le sucre vanillé et mixer 10 sec à vitesse 4

Verser la préparation dans des ramequins caramélisés.

Couvrir chaque ramequin de papier aluminiu et les poser dans le Varoma (3 dans le fond et 3 à moitié superposés et à moitié tenu par les bords du Varoma).

Mettre 500g d'eau dans le bol, poser le Varoma dessus et régler 15 mn à température Varoma, vitesse 1.

Comme promis recette de la glace ...

GLACE MENTHE CHOCOLAT:
180gde sirop de menthe
170g de sucre
300g de crème liquide
300g de lait
1 oeuf
70g de chocolat
Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le thermomix.Mélanger 30 secondes à vitesse 4. Mettre la préparation au congélateur dans un récipient en couche fine ou bacs à glaçons.
Le lendemain mettre le chocolat dans le thermomix 10secondes vitesse 10
le réserver.
Mettre la préparation de la veille dans le thermomix en petits morceaux mettre le chocolat. A ce moment j'ai fait à l'oeil pour que le mélange soit homogène. A servir de suite ou à recongeler pour une fois suivante....

Et voilà la deuxième:

GLACE STRACIELLA
200ml crème liquide
450ml de lait entier
175 g de sucre
60g de chocolat
Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol, mixer 30 secondes vitesse 4.
Verser la préparation dans un moule ou bacs a glaçons.
Le lendemain , mettre le chocolat dans le bol mixer 10secondes vitesse 10. Réserver le chocolat.
Mettre la préparation de la veille en petits morceaux dans le thermomix , comme l'autre glace faire à l'oeil pour le mélange.
Bon appétit

CAKE AUX LARDONS ET PRUNEAUX:

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait entier tiède
100g de gruyère râpé
200g de lardons fumés
50g de noisettes hachées
80g de pruneaux d'Agen
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°
Dans le bol, mettre les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Mixer 15 secondes vitesse 6.
La machine en marche vitesse 4, incorporer l'huile et le lait tiède. Mixer 5 secondes vitesse 4.
Ajouter le gruyère et mixer 5 secondes vitesse 4.
Ajouter les lardons préalablement rissolés , ainsi que les noisettes ainsi que les pruneaux coupés en petits dés. Programmer 15 secondes vitesse 3. Augmenter le temps si nécessaire.
Cuire à 180° durant 45 minutes.

PÊCHES AU COULIS DE MÛRES:

4 pêches
500g de mûres
50g de sucre
4 cuillerées à café de sucre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Chantilly

Eplucher les pêches, les couper en 2 et les poser dans le varoma.
Remplir le bol d'eau jusqu'à la hauteur des couteaux, ajouter 50g de sucre et le jus de citron. Introduire les mûres dans le panier de cuisson, le placer dans le bol. Vérouiller. Poser sur le bol le varoma et programmer 22 minutes T° varoma vitesse 2.5.
Egoutter les pêches et réserver.
Vider l'eau du bol. Verser dans le bol les mûres, les 4 cuillerées de sucre et programmer 10 secondes vitesse 4. Goûter et rajouter éventuellement du sucre.
Préparer les assiettes; verser le coulis et déposer la pêche tiède et rajouter de la chantilly selon votre goût.

Les mûres peuvent être remplacées par d'autres baies ou groseilles