Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

POMMES PAPILLOTES POUR GIBIER

4 pommes
60g de framboises congelées
4 cuillerées à café de sucre de canne
20g de beurre
4 cuillerées à soupe d'alcool de framboises
jus d'un citron

Mettre 500g d'eau dans le bol et programmer 5 minutes T° varoma viteses 1.
Pendant ce temps, préparer les pommes, les évider légèrement. Les citronner pour les empêcher de noircir.
Farcir le centre évidé avec les framboises, le sucre et le beurre en noisette. Poser chaque pomme sur une grande feuille de papier aluminium. Les refermer sur elles-mêmes pour former des papillotes.
Mettre les pommes dans le varoma; s'assurer que le couvercle est bien mis.
A l'arrêt de la minuterie, poser le varoma sur le couvercle et programmer 25 minutes T° varoma viteses 1.
A près la cuisson, verser 1 cuillerée à soupe d'alcool de framboises et flamber à table.

Recette extraite du livre V...k

ECHINE DE PORC A L’ANANAS :

INGREDIENTS :

1 kg d’échine de porc
1 boîte d’ananas au sirop (1 kg)
sel, poivre
70g d’huile d’olive
500g d’oignons
1 gousse d’ail
le reste d’ananas qui ne sera pas utilisé avec la viande
le sirop des ananas
250g d’eau
60g de sauce au soja
1 cube de bouillon de bœuf
poivre

Faire des tranches mais sans détacher complètement la viande. Y insérer ½ rondelle d’ananas. Saler, poivrer. Enrouler la viande dans du film transparent, puis dans du papier aluminium. Faire plusieurs trous à travers les papiers afin que le jus puisse sortir. Placer la viande dans le varoma.
Dans le bol, mettre l’ail et l’oignon et mixer 6 secondes vitesse 3 en s’aidant de la spatule. R2SERVER ;
Mettre le fouet, ajouter l’huile et verser le mélange ail et oignon. Programmer 10 minutes T° varoma vitesse 1.
Ajouter ensuite le reste des ananas, le jus, et tous les autres ingrédients. Programmer 5 minutes T° varoma vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, placer le varoma sur le bol et programmer 55 minutes T° varoma vitesse 1. Vérifier la cuisson.
Dans un plat creux, verser la sauce et y déposer la viande. Servir chaud

FILET DE PORC SAUCE A L’ORANGE :

INGREDIENTS :

3 filets mignons de porcs de 400g chacun
1 cuillerée à soupe de sucre
poivre blanc sel
6 oranges à jus
1 oignon
100g de vin blancs se ou Jerez
huile

Saler et poivrer la viande et la laisser macérer 15 minutes.
Mettre le sucre dans une poêle et faire chauffer. Quand le sucre commence à brunir, baisser le feu et faire dorer les filets de chaque côté. Laisser refroidir.
Une fois refroidis, les enrouler dans du film transparent. Les déposer dans le varoma. Réserver.
Mettre l’oignon dans le bol et mixer 4 secondes vitesse 5. Ajouter un peu d’huile et programmer 10 minutes T° varoma vitesse 3 ½.
Ajouter le vin et le jus des 4 oranges et mixer 10 secondes vitesse 8.
Poser le varoma sur le bol et programmer 30 minutes T° varoma vitesse 1.
Découper le filet en rondelles, les déposer dans un plat et décorer de rondelles d’oranges préalablement pelées.
Servir la sauce très chaude à part dans une saucière.

PAIN VIENNOIS:

500g de farine
150g d'eau
150g de lait
50g de beurre
30g de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de sucre

Dans une assiette creuse, verser 50g d'eau tiède , 100g de farine, la levure . Mélanger à la fourchette , former une boule et laisser reposer afin qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, dans le bol, verser le lait, le beurre, le reste d'eau, le sel et le sucre et programmer 2 minutes T°37 vitesse 2.
Ajouter la pâte réservée et mixer 6 secondes vitesse 4. Ajouter la farine. Mélanger 10 secondes vitesse 6 puis programmer 3 minutes vitesse épi.
Les mains badigeonnées d'huile, sortir la pâte du bol et former une boule. Laisser reposer dans un bol jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Donner ensuite la forme voulue à vos petits pains, les déposer sur le plateau du four et laisser reposer afin qu'ils doublent leur volume. Badigeonner avec un peu d'eau et mettre au four préchauffé à 200° durant 15 minutes.

Pour le VAROMA:

NOIX DE SAINT JACQUES AUX POIREAUX:

12 grosses noix de St Jacques
3 blancs de poireaux
20g de beurre
3 échalotes
jus d'1/2 citron
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
400g de vin blanc sec
1 cuillerée à café de maïzéna
sel, poivre

Mettre les échalotes dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 3 1/2. Ajouter le beurre et faire revenir 2 minutes T°100 vitesse 1. Introduire dans le bol le jus de citron, le vin blanc , le sel et le poivre.Mettre les blancs de poireaux coupés en julienne dans le varoma et programmer 20 minutes T° varoma vitesse 1. Veillez à ne pas obstruer tous les trous afin que la vapeur puisse passer.
A l'arrêt de la minuterie, disposer les noix de St Jacques sur le plateau à vapeu, le déposer dans le varoma et prolonger la cuisson 4 minutes T° varoma vitesse 1. Retourner les noix et reprogrammer 4 minutes T° varoma viteses 1.
A la fin de la cuisson, mettre les poireaux dans un plat et disposer dessus les noix de St Jacques.
Dans le bol, introduire la crème fraîche et la maïzéna et mixer 2 minutes viteses 3. Servir la sauce sur les noix .

Pour des petites noix , réduire le temps de cuisson

MADELEINES A LA CONFITURE D’ORANGE :

INGRÉDIENTS :

Peser 2 œufs frais
Même poids de sucre et de farine
½ poids d’huile de tournesol
½ sachet de levure
Confiture à l’orange

Mettre tous les ingrédients sauf la confiture dans le bol et programmer 15 secondes vitesse 6. Verser la pâte bien homogène dans des moules à madeleines (veiller à ne remplir que la moitié ). Déposer sur cette pâte 1 cuillerée à café de confiture et mettre au four à 180° durant 15 minutes.

Vous pouvez remplacer la confiture par du chocolat .

SAN FRANCISCO :

INGREDIENTS :

5 oranges à jus pelées sans partie blanche
2 citrons sans pépins, pelés sans partie blanche
50g de sucre
4 rondelles d’ananas au sirop
50g de sucre
200g de sirop de grenadine
300g d’eau
500g de glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf l’eau et programmer 2 minutes vitesse maxi. Ajouter ensuite l’eau et mixer quelques secondes vitesse 3.

QUICHE AU CHORIZO ET AUX POIVRONS ROUGES :

INGREDIENTS :

1 rouleau de pâte brisée
250g de chorizo
300g de poivrons rouges charnus
½ gobelet d’huile d’olive
3 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
1 gobelet ½ de lait
1 gobelet ½ de crème liquide.
Sel poivre

Ø Faire cuire la pâte à blanc à 180° pendant 7 ou 8 minutes.
Ø Mixer grossièrement le chorizo quelques secondes vitesse 3. Déposer les morceaux sur la pâte précuite.
Ø Couper les poivrons en rondelles , les déposer dans le bol et programmer 10 minutes, vitesse 1, température varoma, sans le gobelet.
Ø Les étaler sur le chorizo.
Ø Dans le bol , verser tous les autres ingrédients quelques secondes vitesse 2 jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ø Verser la préparation sur le chorizo et les poivrons et mettre au four à 180° . Surveiller la cuisson ; la pâte devra être bien dorée.

SOUPE DE MELON AU MUSCAT au TM31
(Soupe froide)

TM 20 à 25 secondes

1 gros melon de 1,2 kg ou des petits
1 gobelet de muscat de Beaumes de Venise
Poivre blanc (5 tour de moulin)
quelques gouttes de jus de citron
quelques feuilles de menthe ou de basilic

Couper le melon en deux, retirer les pépins. Prélever de petites billes dans la chair à l'aide d'une cuillère à boule (compter au moins 6 billes par assiette) et les réserver au réfrigérateur.

Mettre le reste de la chair dans le Thermomix avec le Muscat, le poivre et le citron. Mixer pendant 6 secondes à vit 3,5 puis 15 secondes à vit 6. S'il reste encre des morceaux, faire marcher la fonction turbo par à-coups.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir très frais.

Verser la soupe dans 4 assiettes. Ajouter les billes de melon et décorer avec des feuilles de menthe ou de basilic.

Pour les enfants le gobelet de muscat peut etre remplacer par un gobelet de jus de raisin blanc.

Je vous fais partager la recette de la mouclade, plat que j'ai découvert cet été sur l'île de Ré et j'adooooooooooore !! de plus, la saison des moules commence, donc profitez-en !!!

MOUCLADE :

1.5 kg de moules de bouchot
4 gousses d'ail
80g de beurre
5 brins de persil
4 pincées de curry
1 dosette de safran
100g de crème fraîche
20g de maïzéna
sel et poivre
800g d'eau

Dans le bol, mettre la'il et le persil et mixer 8 secondes vitesse 6. Ajouter 800g d'eau, le safra, le curry, le sel et le poivre . Mettre les moules grattées et lavées dans le varoma et programmer 20 minutes T° varoma viteses 1.
Garder 1/2 l d'eau de cuisson dans le bol et ajouter la crème fraîche ainsi que le maïzéna. Mixer 10 secondes vitesse 6 puis programmer 3 minutes T°100 vitesse 1.
Pendnat ce temps retirer une des 2 coquilles de chaque moule et réserver les moules avec leur coquille au chaud dans le varoma.
Verser les moules dans une assiette creuse et ajouter la soupe ....

Un régal .. qu'en pensez-vous ??

LEGUMES A LA SAUCE COCO (recette chinoise)

25g d'abricots secs
1 cuillerée à café de pâté de crevette
1 échalote
2 gousses d'ail
1/2 cuillerée à café de sucre roux
100g de noix de cococ râpée
1 pointe de piment en poudre
300g de chou vert ou chou chinois
300g d'haricots verts
3 carottes
1 cuillerée à café de sel

2 heures avant la préparation, mettre les abricots à tremper dans un seladier avec 1 gobelet d'eau chaude.
Dans le bol, mettre l'ail, l'échalote, le pâté de crevettes, le sucre, le piment , le jus de macération des abricots, la noix de coco et le sel. Mixer 1 minute vitesse 6, puis 1 minute vitesse TURBO. Réserver dans un saladier.
Mettre les carottes coupées en rondelles dans le panier de cuisson, 500g d'eau dans le bol, le chou coupé en quartiers et les haricots verts coupés en 2 dans le varoma. Programmer 30 minutes T° Varoma vitesse 1.
A la fin de la cuisson, mélanger les légumes avec la sauce et décorer d'abricots.

GATEAU DE BANANES CHOCOLATE:

4 bananes mûres
2 oeufs
200g de sucre en poudre roux
200g de farine
100g d'huile
2 sachets de levure
1 cuillerée à soupe de cacao amer
1 gousse de vaille
1 noix de beurre

Préchauffer le four th5.
Peler les bananes, les mettre dans le bol et les mixer 20 secondes vitesse 4 jusqu'à 8.
Ajouter les oeufs, le sucr, la farine, l'huile, levure et cacao. Ouvrir la gousse de vanille et à l'aide de la pointe d'un couteau gratter les graines à l'intérieur et les ajouter dans le bol.
Mélanger 30 secondes viteses 3.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 1 heure et contrôler la cuissona vec la lame d'un couteau.
Démouler chaud

FILETS DE MERLAN EN PAPILLOTES DE POIREAUX au TM 31

temps de préparation : 10 mn + thermomix : 42 mn

4 filets de merlan de 120g chacun
1 gros poireau
800g de pommes de terre nouvelles
30g de beurre
1/2 c. à café de fécule
130g de crème fraîche épaisse
2 c. à café de fumet de poisson déshydraté
Cerfeuil
Sel, poivre
8 petits piques en bois

Prélever les 4 premières feuilles de poireau, les laver, les fendre dans leur longueur sans les casser (elles sont destinées à envelopper les merlans) et les réserver de côté.
Couper le blanc de poireaux en 3 ou 4 tronçons, les mettre dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn à 90°, vitesse 4.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les mettre dans le Varoma. Saler.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol la fécule, le fumet de poisson, le poivre et 400g d'eau.
Déposer les feuilles de poireaux réservées roulées debout dans le panier de cuisson et insérer ce dernier dans le bol. Poser le Varoma avec les pommes de terre sur le bol et régler 25 mn à température Varoma, vitesse 2. Remuer les pommes de terre avec la spatule à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Pendant ce temps, préparer les filets de merlan. S'ils sont larges, les couper en deux dans la longueur afin d'obtenir 8 lanières. Les saler et poivrer légèrement.
A l'arrêt de la minuterie, réserver les pommes de terre au chaud.
Sortir les feuilles de poireaux du panier de cuison, les dérouler et détailler chacune en 2 lanières de même taille. Rouler chaque filet de merlan dans une lanière de poireau afin de former une papillote et maintenir avec un pique en bois
Déposer les 8 papillotes sur le plateau vapeur du Varoma et poser le Varoma sur le bol.
Régler 12 mn à température Varoma, vitesse 2.
Vérifier la cuisson et réserver au chaud
Mettre la crème fraîche dans le bol avec la fondue de poireaux et régler 1 mn à 90°, vitesse 3. Mixer 5 sec à vitesse 5.
Disposer les pommes de terre et les papillotes de merlan dans le plat de service, napper d'une partie de la sauce et parsemer de cerfeuil.
Servir avec le reste de la sauce à part.

POUR OTTOKI (entre autre)

- mettre dans le bol a cube court-bouillon, 800 g d'eau et régler 10 mn température varoma, vitesse 1
- pendant ce temps, déposer dans le panier de cuisson (qui attend sagement sur le plan de cuisine) : 1 pomme de terre, 1 carotte
- pendant ce temps, déposer dans le varoma : pommes de terre en rondelle, carottes coupées à l'aide de l'épluche légume (ça fait des grandes bandes plates), des courgettes en rondelle
et déposer dans la partie en plastique du varoma : le poisson et quelques tomates
- à la fin des 10 mn, ajouter le panier de cuisson et le varoma
- régler 18 mn, température varoma, vitesse 1

- à l'arrêt de la minuterie, garder l'équivalent de 2 louches de court bouillon, verser les légumes du panier de cuisson, ajouter de la crème fraîche, de la moutarde, de la maizena et régler 70 degrés pendant 1mn30
- à l'arrêt de la minuterie, mixer le tout à 8 pendant 10 secondes.

voilà, votre assiette est prête : poisson, légumes et sauce poisson.

bon app !

RISOTTO AUX POIREAUX:

400g de poireaux en rondelles
350g de riz
60g de beurre
800g de bouillon
50g de parmesan

Mettre 40g de beurre dans le bol. Programmer 6 minutes T°90 vitesse 1. Après 1 minute, ajouter les poireaux et continuer la cuisson.
A la fin de la minuterie, mettre le fouet, verser le riz et programmer 3 minutes T°100 vitesse 1.
Ajouter le bouillon et programmer 7 minutes T°100 vitesse 1.
Laisser reposer et gonfler durant 10 minutes puis verser dans un plat, parsemer de noisette de beurre restant et de parmean. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir ....

COULANT AU CHOCOLAT:

Préparation 4 minutes, cuisson 10 minutes:
Pour 4 personnes:

4 ramequins individuels
100g de chocolat noir
8 carrés de chocolat
3 oeufs
50g de sucre en poudre
50g de beurre
15g de farine

Voir l'album Photo prise par OTTOKI

Préchauffer le four à 270° th 9.
Mettre les 100g de chocolat dans le bol et mixer 8 secondes vitesse 9.
Râcler les parois du bol à la saptule. Ajouter le beurre en morceaux et programmer 3 minutes T°50 vitesse 2.
Ajouter les oeufs, le sucre et la farine et mixer 15 secondes vitesse 3.
Verser 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés, déposer 2 carrés de chocolat et recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuire 10 minutes à 270° th9.
Déguster les coulants tièdes, nature, avec une crème anglaise, une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits.
Personnellement, je mets un peu de crème anglaise au fond d'une petite assiette, j'y dépose ensuite le coulant au chocolat et je nappe la crème de quelques traces de coulis de framboises... Mhummmmmmmm

DÔME TOUT CHOCOLAT:

Pour 10 à 12 personnes

500g de chocolat noir
10gde beurre
8 oeufs
4 feuilles de gélatine
200g de sucre en poudre
50g de kirsch
1 pincée de sel
cacao amer en poudre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.
Râcler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et programmer 5 minutes 30 à T°50 viteses 2.
Pendant ce temps, mettre 30g d'eau dans une casserole, la faire chauffer et y mettre les feuilles de gélatine essorées et remuer jusqu'à ce que celles-ci soient bien dissoutes.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter l'eau gélatifiée et mixer 15 secondes viteses 3.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le kirsch. Mixer 30 secondes vitesse 3. Réserver
Laver et bien sécher le bol. Insérer le fouet et monter les 3 blancs en neige avec un peu de sel: programmer 5 minutes T°37 vitesse 3.
Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Tapisser un saladier de film alimentaire, y verser la mousse et mettre au frigo 12 heures .
Avant de servir, démouler le dôme sur un plat, retirer le film alimentaire et saupoudrer de cacao amer. Servir avec une crème anglaise.

MOCAO:

220g de chocolat noir
150g de sucre en poudre
180g de beurre mou
3 oeufs
1 pincée de sel
1 paquet de biscuits de type Thé (environ 40 biscuits)
1 grande tasse de café assez fort bien chaud

Préparer le mocao la veille.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9. Réserver.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.
Râcler les bords du bol à la spatule. Ajouter le beurre en morceaux et 20g d'eau et programmer 4 minutes T°50 Vitesse 2.
Ajouter le sucre réservé et les jaunes d'oeufs. Mixer 20 secondes vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier.
Nettoyer et essuyer le bol. Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel et programmer 4 minutes T°37 vitesse 3. Pendant c etemps beurrer un moule carré ou rectangulaire ou le tapisser de film alimentaire.
A l'arrêt de la minuterie, mélanger délicatement les blancs au mélange chocolaté dans le saladier. Mettre de côté 3 à 4 cuillerées à soupe de cette crème pour le nappage final.
Imbiber les biscuits sur les 2 faces durant quelques secondes et recouvrir le fond du moule de ces gâteaux.
Etaler environ 1/3 de la crème restante et lisser. Recommancer l'opération 3 fois et finir par une couche de biscuits imbibés. Vous obtenez 5 couches de biscuits et 4 couches de crème.
Poser une feuille d'auminium sur la dernière couche de biscuits et poser dessus un poids (pack de lait) afin de tasser .
Mettre au frais 24 heures avec le bol de crème pour le nappage final.
1 H avant de servir, sortir le bol de crème pour qu'elle ramollisse.
Démouler le macao et napper de crème.
Couper en tranches très fines .

Miam !!