Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

SAUCE D’AVOCAT A L’ESTRAGON :

INGRÉDIENTS :

1 avocat
1 gobelet de crème liquide
1 oignon moyen
estragon, piment blanc moulu, sel
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Mettre l’oignon coupé en morceaux dans le bol et mixer vitesse 4 jusqu’à obtenir des morceaux finement hachés.
Ajouter l’huile et l’estragon et programmer 3 minutes 90° vitesse 1.
Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 3 minutes vitesse 3.
Puis programmer 7 minutes vitesse 1.
Cette sauce accompagnera vos poissons.

CROUSTADE DE MUESLI AUX FRUITS:

200g de fraises
4 tranches d'ananas au sirop
150g de myrtilles
250g de fromage blanc à 40%
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 sachets de sucre vanillé

160g de muesli
80g de farine
80g de beurre mou +10g
60g de sucre roux
1 oeuf
1 pincée de sel

Dans le bol, verser le beurre mou, le sucre roux, l'oeuf, la farine et mixer 30 secondes vitesse 4. Ajouter ensuite le muesli et mixer 15 secondes vitesse 3 en s'aidant de la spatule. Etaler la pâte obtenue avec le dos d'une cuillère sur une épaisseur d'1/2 cm sur une plaque beurrée.
Mettre au frais 20 minutes . Préchauffer le four th6 - 180° et enfourner la pâte pour la faire dorer durant 12 à 15 miutes.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises, les couper en 4. Couper les tranches d'ananas égouttées en petits morceaux. Mélanger bien tous les fruits dans un saladier avec un sachet de sucre vanillé.
Dans le bol, mettre le fouet et insérer le fromage blanc avec le 2ème sachet de sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger. Programmer 15 secondes vitesse 4.
Sortir la croustade du four, la laisser refroidir puis la recouvrir de fromage frais.
Garnir avec les fruits égouttés et servir aussitôt

pour les flans au chocolat :

une petite c à café de café soluble et 30 g de cacao amer
100g de sucre,
750 g de lait (crème ou mélange des deux)
8 jaunes d'oeuf.

petits pots à la lavande
25 cl de lait
330 g de crème
1 c à soupe de fleurs de lavande (en herboristerie celle de jardin est souvent du lavandin trop fort)
4 jaunes d'oeuf
40 g de sucre

mettre le lait dans le bol 5 mn th 100 avec la lavande, laisser infuser 5 minutes, filtrer le lait.

procéder comme habituellement varoma vit 1 6 à 8 minutes pour des petits pots (yaouth en verre).

jyvais

FONDANT AU CHOCOLAT

- 2 oeufs entiers
- 2jaunes d'oeufs
- 100gr de sucre glace
- 50gr de farine
- 100gr de chocolat noir à dessert
- 100gr de beurre salé

Mettre les oeufs ( oeufs entiers + jaunes) dans le bol et mixer 1mn vit4.
Ajouter le sucre et mixer 1mn vit4.
Verser la farine et mixer 1mn vit4.
Réserver. Laver le bol.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 15sec vit9. Racler la paroi à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre en morceaux et régler 3mn à 37° vit2.
Incorporer le mélange oeufs, sucre, farine et mixer 1mn vit4.
Verser la préparation dans des petits ramequins et enfourner pour 10 à 15mn selon votre goût et la grosseur de vos ramequins.

Nathali

color=#a600cd] pour le parfait glacé

250 g de lait 200 g de sucre 6 jaunes d'oeufs, parfum :

faire une crème anglaise, arrêter la cuisson à 90° 4 minutes suffisent, puis battre (avec le fouet) jusqu'à refroidissement rapidement 10 minutes puis plus lentement jusqu'à obtenir un mélange mousseux 5 minutes, qu'il retombe de la spatule en se plissant comme un ruban

mettre au réfrigérateur au maximum une heure

fouetter 250 g en crème en chantilly et mélanger à la mousse, faire durcir au congelateur

c'est la recette de base

Je la fais en utilisant du muscat de lunel 1/4 de litre, et seulement 50 g de sucre, avec un sorbet melon l'été et l'hiver avec mandarine

jyvais

Voilà qq recettes de crudités bien rafraichissantes :

CAROTTES RAPEES AU WHISKY
Faire macérer 50g de raisins secs dans un peu de whisky.
Dans le bol de tm, mettre des carottes épluchées en morceaux de 4cm, des noix de grenoble ou de pécan, 3càs d'huile, 1càs de vinaigre. Mixer 5sec à vit 5. Ajouter les raisins secs et mélanger 10sec vit3.

CHOU EN SALADE
Dans le bol du tm, mettre un quart de chou vert, 1/2 pomme granny smith, qq noix, 2 càs de mayonnaise. Mixer 5sec vit 5.

On peut faire la même recette en remplaçant le chou par des courgettes.

poulet à la réglisse :
trouver et acheter de la réglisse en poudre

dans le bol mettre 30 g de matière grasse (beurre ou huile) y

faire "roussir" 3 mn à 90° la réglisse vit 2,

ajouter un demi jus de citron puis 1 briquette de crème fraîche, et en dernier lieu le poulet en aiguillettes,

saler poivrer

pour les temps de cuisson etc j'ai utilisé la base du livre tm31 à table avec thermomix

ça marche aussi avec du filet mignon de porc.

jyvais

Sangria

relevée sur "Le livre des recettes Thermomix"

-Pour 12 personnes-

1 orange
2 citrons
2 pêches ou 3 abricots
2 CS de sucre
3 bouteilles d'un vin rouge corsé (type Cahors)
1 gobelet 1/2 de cognac
1 gobelet 1/2 de cointreau
ou de grand marnier
1 bouteille d'eau gazeuse (1 l. environ)

Dans le bol du TM

Oranges et citrons coupés en 4.
Ajouter les pêches pelées et débarrassées de leur noyau (ou les abricots),
le sucre, une bouteille de vin, le cognac, la liqueur.
Mixer 15 sec VIT 3,5. Vider dans un grand saladier.

Ajouter le reste du vin.
On peut passer la préparation dans un tamis (utiliser le panier) ou servir tel quel.
Ajouter l'eau gazeuse et des glaçons pour servir frais.

Veiller à ce que la sangria reste fraîche pendant tout le service. Si la réception se passe à l'extérieur en été, ajouter de temps en temps des glaçons.

Conseils Thermomix : La sangria se sert généralement avec des morceaux de fruits. Si on a filtré la préparation, il est possible de rajouter des pêches coupées en petits dés et des fruits rouges, par exemple, et pourquoi pas, quelques feuilles de menthe ciselées.
On peut aussi préparer la sangria à l'avance, la veille par exemple, pour que les fruits macèrent plus longtemps. Ajouter l'eau gazeuse 1 heure seulement avant de servir.

GRATIN DE FRUITS ROUGESenvie de desserts)

800g de fruits rouges fraises, cerises, framboises, et groseilles..)
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
100g de crème fraîche épaisse

Mettre le fouet dans le bol. Ajouter le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et mixer 2 minutes vitesse 3.
Ajouter la crème fraîche et programmer 6 minutes T°80 vitesse 3.
Mettre les fruits découpés dans des ramequins allant au four, verser la crème par-dessus ces fruits et faire gratiner environ 2 minutes sous le grill.

Sauce béarnaise [/u

50 gr échalotes
1 cas vinaigre
75gr vin blanc
3 jaunes d’œufs
200 gr beurre
2 à 3 brins de cerfeuil
1 brin d’estragon
1 càc sel
Poivre

Réalisation

Effeuillez l’estragon et réservez en la moitié

Mettre l ‘autre moitié dans le bol avec les échalotes et mixer 5 sec vit 5

Ajoutez le vinaigre et le vin blanc et mélanger 5min 90° vit2

Après les 5 min enlevez le bol du support et laissez le refroidir qlq min dans de l’eau avec des glaçons

Ajoutez les jaunes d’œufs,le sel et le poivre et mélanger 6min 70° vit 2

coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez les un à un pendant que l’appareil tourne

ajoutez le reste d’estragon et de cerfeuil avec les 3 derniers morceaux de beurre

laissez encore tourner 10 sec et arrêtez l’appareil même si tout le temps ne s’est pas écoulé

petit truc

contrôlez la texture de la sauce : si elle est encore trop liquide, réchauffez la encore 30 sec
(le temps de cuisson dépend de la température des ingrédients)

Cette sauce est idéale pour les poissons grillés, les viandes grillées ou le poulet.

Les babas ou savarins sont normalement un dérivé de pate à brioche, la recette de P Hermé dans le larousse des desserts est la suivante :

15 g de levure de boulanger,
160 g de farine T45,
15 g de miel d'acacia (peu de parfum),
5 g de sel
et 5 oeufs

Dans le bol émietter la levure, ajouter la farine et les autres ingrédients, mélanger vit 2 en ajoutant les oeufs un à un jusqu'à ce que la pate se détache des paroies (c'est mou, presque liquide) incorporer les 60 g de beurre mou, travailler jusqu'à ce que la pate soit élastique brillante et se détache à nouveau,

faire lever une trentaine de minutes dans le bol, pour que ça gonfle un peu, mélanger à nouveau

mettre dans les moules à mi hauteur, laisser pousser jusqu'à ce que la pate ait atteint le bord du moule,

cuire à four 200° jusqu'à ce qu'ils soient dorés

démouler laisser sécher au moins 24 heures pour qu'ils s'imbibent mieux

faire un sirop 500g eau pour 250 g de sucre, parfumer avec zeste de citron ou orange, vanille, imbiber largement tant que le sirop est bouillant et parfumer avec l'alcool choisi.

Moi j'en fais le double je les cuit dans des moules à cannelés mini ou des mini moules à muffins, je congèle et je trempe dans le sirop bouillant, j'ai ainsi toujours des babas en réserve, je les parfume au lémoncello et les présente dans un saladier, ils sont tout à fait moelleux et en même temps résistants à la manipulation.

jyvais

Mousseline de poisson crème safranée

Ingrédients

500 g de filets de poisson blanc (ex merlan),
5 dl de crème,
1 oeuf
1 cuillère de ciboulette hachée,
safran une pointe ou quelques filaments,
sel, poivre.

Dans le bol mettre les filets la crème, l'oeuf, la ciboulette, sel, poivre 30 sec vit 8 pour obtenir une farce fine.

Garnir 4 ramequins beurrés les couvrir de papier alu ou d'un film alimentaire, les cuire 10 à 15 mn dans le varoma vit 2.

Vider le bol, l'essuyer mettre 2 dl de crème avec le safran, sel, poivre 5 mn th 100 vit 2.

Servir les ramequins démoulés entourés de crème safranée avec un riz blanc ou des pates fraiches.

On peut inclure dans les mousselines quelques moules décortiquées, un peu de noix de pétoncle ou coquilles st jacques, ou simplemet quelques dès de saumon fumé. Et inclure dans la crème un peu de ces éléments pour garniture.

jyvais

Crème caramel
Recette testée et approuvée par les Ottoki et leurs chums

C'est la recette que j'ai obtenu en partant de la base de la recette de la crème au chocolat ou vanille.

1 litre de lait
4 oeufs
40 g de maïzena

Ajouter du caramel liquide (minimum 2 CS) en fin de la cuisson et goûter si assez caramélisé et sucré. Ajouter alors du caramel si nécessaire...

Pas besoin de sucre car il y a déjà du caramel qui va sucrer la crème.

Cuire 11 min 90° VIT 3.

GLACE BANANE - LAIT DE COCO
la veille : couper 3 bananes et les congeler. mettre 200 g de lait de coco dans les bacs à glacon
le jour J : mixer les bananes, les glacons de lait de coco, 100 g de lait, 80g de sucre en poudre vitesse 6 à 10 pendant 2 minutes.

POIREAUX A LA MOUTARDE (Varoma)

4 poireaux
250 gr de lait
130 gr de crème fraîche liquide
30 gr de beurre
30 gr de moutarde
1 cs de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
2 feuilles de laurier
20 grains de poivre
1 cs de farine

Verser 1/2 litre d'eau dans le bol. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laver soigneusement les poireaux, les couper en morceaux d'une longueur de 5 cm chacun et les déposer dans le varoma.
Poser le varoma et régler 20 mn, température Varoma, vitesse 1.
Réserver les poireaux au chaud et vider le bol.

Mettre le beurre dans le bol et régler 30 sec à 100°, vitesse 2. Ajouter la farine et programmer à nouveau 30 sec à 100 ° vit2.

Rajouter le lait et la crème fraîche et régler 3 mn 30 à 100 ° vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie ajouter la moutarde, le sel, le jus de citron et le sucre et mélanger 20 sec à vitesse 3. Verser la sauce sur les poireaux.

Suggestion : Ajouter 600 gr de pommes de terre coupées en morceaux dans le panier de cuisson pendant la cuisson des poireaux : vous obtenez désormais un repas léger pour 2 à 3 personnes.