Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

AMARETTIS :

INGREDIENTS :

60 g d’amandes douces
40 g d’amandes amères
2 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
2 gouttes d’essence d’amandes
pignons de pin

Ø Peler les amandes sans enlever la pellicule marron ; les verser dans le bol et les mixer progressivement sous les vitesses 5-7-9 durant 30 secondes. Réserver.
Ø Dans le bol lavé et séché, mettre le fouet et monter les blancs en neige. Y ajouter ensuite peu à peu les amandes et le sucre en continuant de fouetter vitesse3. Vous obtenez une pâte homogène.
Ø S’humidifier les mains et former avec la pâte des petites boules que vous roulerez dans les pignons.
Ø Les déposer sur une plaque beurrée et farinée et faire cuire à four très doux

LA MOUNA - BRIOCHE ORANAISE

Préparation 2 min – cuisson 45 min

500 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
30 g de levure de boulanger
zestes d’1 citron et d’1 orange
30 g de rhum ou gouttes d’anisette
10 g de sel

Préparer un levain avec la levure. Le laisser reposer 15 min.
Prélever le zeste des fruits et mixer 10 sec vit 10. Racler les parois, ajouter la farine, le sel, la levure délayée, et mixer le tout 4 sec vit 3.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 20 sec vit 3, puis 30 sec Epi pour décoller la pâte du bol.
Façonner une grosse boule, et saupoudrer de farine. Laisser reposer au moins 2 h dans un endroit tiède.
Préchauffer le four th 5/6 (160°C).
Façonner des boules de la taille d’une grosse orange et les poser sur de papier sulfurisé. Faire une entaille sur chaque boule, et badigeonner de jaune d’œuf.
Mettre au four 45 min.
Possibilité de rajouter des grains de sucre pour la déco au dessus.

SPAGHETTIS AUX CREVETTES :

INGREDIENTS :

250g de crevettes
3 gousses d’ail
50g d’huile d’olive
sel, persil
500g de spaghettis
500g d’eau

Décortiquer les crevettes. Réserver. Faire un fumet de crevettes en mettant les têtes et les carcasses et 500g d’eau dans le bol et programmer 6 minutes T°100 vitesse 4. Filtrer et réserver.
Bien laver le bol et la machine en marche, mettre l’ail et les persil et mixer quelques secondes vitesse 6 . Racler les bords du bol à la spatule.
Mettre l’huile dans le bol et programmer 5 minutes T°100 vitesse 1. Verser le fumet et compléter par de l’eau jusqu’à obtenir 1 l de liquide au total. Saler et programmer 10 minutes T°100 vitesse 1. Quand l’eau bout, verser les spaghettis par l’orifice du couvercle. Programmer le temps de cuisson des pâtes indiqué sur leur sachet en y rajoutant 3 minutes T°100 vitesse1.
Egoutter les pâtes et verser les crevettes décortiquées.

BAVAROIS DE TOURON :

INGREDIENTS :

300g de crème fraîche
1 tablette de touron
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
50 ml de lait
5 feuilles de gélatine
3 blancs d’œufs
quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
caramel liquide.

Ø Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Ø Veiller à ce que le bol de l’appareil soit bien froid. Mettre le fouet. Verser la crème liquide et la faire prendre en contrôlant vitesse 3. Réserver au frais.
Ø Retirer le fouet. Mettre dans le bol le touron coupé en morceaux. Programmer 4 minutes 70° vitesse 5. Incorporer le lait froid et la gélatine bien essorée. Mélanger 10 secondes vitesse 4 jusqu’à obtenir un bon mélange homogène. Mettre au frais.
Ø Bien laver et sécher le bol, les couteaux et le fouet. Insérer le fouet et monter les blancs en neige avec le sel et quelques gouttes de jus de citron. Programmer 3 minutes vitesse 3.
Ø Mélanger délicatement à la spatule les blancs montés en neige et le mélange à base de touron.
Ø Verser dans un moule caramélisé.
Ø Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

GÂTEAU AU CAFE ET AUX DATTES :

INGREDIENTS :

250g de dattes
100g de noix
200g de sucre
100g d’eau
8 jaunes d’œufs
750g de crème liquide froide
2 cuillerées à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
50g de Brandy
2 cuillerées à soupe de Nescafé dissout dans un peu de lait.

Ø Dissoudre le Nescafé dans un peu de lait . Réserver
Ø Mettre le fouet dans l’appareil. Monter la crème liquide avec le sucre vanillé (le bol et la crème devant être très froids) Pour cela programmer vitesse 3 jusqu’à ce que la crème prenne. Réserver au frais
Ø Mixer les noix et les dattes 20 secondes vitesse 4. Réserver
Ø Sans laver le bol, nous ferons un sirop avec l’eau et le sucre (10 minutes vitesse 2). Laisser refroidir un peu.
Ø Ajouter les jaunes un à un et programmer 7 minutes 70° vitesse 4.
Ø Ajouter ensuite le Brandy, le Nescafé , les dattes et les noix. Mélanger quelques secondes vitesse 2.
Ø Lorsque le mélange a bien refroidi, l’incorporer délicatement à la crème fouettée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ø Verser la préparation dans un moule couronne et le mettre au congélateur.
Ø Sortir du congélateur un peu avant de le servir et décorer avec du vermicelle en chocolat ou autre.

Peut également se faire avec seulement du café, ou un mélange café et noix ou des fruits coupés en petits morceaux ( dans ce dernier cas, supprimer le café et le Brandy)

GLACE A L’ORANGE ET A LA BANANE :

INGREDIENTS :

300g de sucre
2 cuillerées café de zeste d’orange râpé
60g de jus de citron
370g de jus d’orange
980g d’eau
220 g de lait écrémé en poudre
180g de bananes coupées en rondelles
½ cuillerée à café d’extrait de vanille

Ø Mettre le fouet dans le bol et mixer le sucre, le zeste râpé 10 secondes vitesse 2. Ajouter le jus de citron et le jus d’orange et les bananes. Mixer 2 minutes vitesse 2.
Ø Ajouter le lait en poudre avec l’eau et mixer 2 minutes vitesse 2.
Ø Ajouter enfin la vanille te mixer de nouveau vitesse 2.
Ø Verser la préparation dans un récipient et mettre au congélateur.

MOUSSE DE NESCAFE AU WHISKY :

INGREDIENTS :

2 gobelets de sucre
2 cuillerées à soupe de Nescafé
2 gobelets de lait en poudre
1 gobelet ½ de Whisky
3 rangées de glaçons

Ø Faire du sucre glace en mixant le sucre vitesse 8.
ØAjouter le reste des ingrédients et la moitié des glaçons. Mixer vitesse 8
Ø Sans arrêter l’appareil, ajouter ensuite le reste des glaçons par l’orifice du couvercle et à l’aide de la spatule remuer dans le sens inverse des couteaux. Jusqu’à obtenir une mousse bien homogène
Ø Servir de suite.

MOUSSE AU CAFE :

INGREDIENTS :

3 cuillerées à soupe de Nescafé
1 gobelet ½ de sucre
1 gobelet de café fort
4 jaunes d’œufs
40g de beurre
6 blancs d’œufs montés en neige avec une pointe de sucre

Ø Mettre le sucre et le nescafé dans le bol et mélanger quelques secondes vitesse 3.
Ø Ajouter le beurre, les jaunes et le café fort et programmer 3 minutes, T°90 vitesse 4 1/2
Ø Ajouter les œufs montés en neige
Ø Remuer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Ø Mettre au frigo

JARDINIERE DE POULET (Varoma - TM21)

3 ou 4 cuisses de poulet (environ 800 gr)
200 gr de poireaux (une fois lavés et épluchés)
200 gr de céleri en branche (lavé et épluché)
2 carottes
2 échalotes blanches
700 ml de bouillon de volaille

Pour la sauce

200 gr de jus de cuisson
100 gr de vin blanc sec
30 gr de beurre
1 cs de maïzena
2 jaunes d'oeufs
200 gr de crème liquide
1 botte de fines herbes
poivre blanc et muscade, fraîchement moulus
250 gr de riz
sel

Hacher les fines herbes pendant 4 sec à vit6 et les réserver.
Couper les cuisses de poulet en deux, enlever la peau, saler, poivrer et les mettre dans le varoma.

Remplir le bol avec le bouillon de volaille et introduire le panier de cuisson vide. Verrouiller le bol, poser le varoma au-dessus et faire cuire 10 mn à température varoma, vit 1.

Nettoyer, laver et laisser égoutter les légumes. Couper les carottes en petits dés, les échalotes blanches et les poireaux en tranches, le céleri en fins morceaux de 1 à 2 cm.

Après 15 minutes de cuisson enlever le varoma (attention à la vapeur), le poser sur une grande assiette et mettre le riz par l'orifice du couvercle. Mettre les légumes sur les cuisses de poulet dans le varoma et poursuivre la cuisson 25 à 30 mn à température varoma vit2.

Réserver le riz et le varoma au chaud.
Pour la sauce garder 200 ml de jus de cuisson dans le bol. Introduire le fouet. Mettre le vin blanc, la maïzena et le beurre dans le bol et faire cuire 4 mn à 100° vit2.

Après la cuisson régler la temparature sur 0.
Ajouter les herbes, les jaunes d'oeufs, la crème, une pincée de muscade, sel et poivre et mixer 8 sec, vit 2. Disposer les cuisses de poulet nappées de sauce et la jardinière sur un plat et servir immédiatement.

Conseil

A la place du bouillon de volaille, vous pouver utiliser la peau du poulet. Il faudra simplement passer le jus de cuisson avant de faire la sauce.

POULET A LA MOUTARDE (Varoma - TM21)

4 Blancs de poulet
2 fenouils
30 gr de moutarde à l'ancienne
gros sel
sel et poivre
1 citron vert (facultatif)
200 gr de crème fraîche

Verser 1,5 litre d'eau dans le bol et ajouter le gros sel. Régler 10 mn à température varoma, vit 1.

Nettoyer soigneusement les fenouils. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
A l'arrêt de la minuterie, mettre les fenouils dans l'eau bouillante et faire blanchir 5 mn, position varoma, vit1.

Récupérer les fenouils et garder 1/2 litre du jus de cuisson.

Déposer chaque blanc de poulet sur une feuille d'aluminium et ajouter sur chacune un 1/2 fenouil. Les arroser du jus du 1/2 citron, saler et poivrer. Bien fermer les papillottes et les introduire dans le varoma et sur le plateau à vapeur. Programmer 9 mn à température varoma, vit1.

Echanger l'emplacement des papillottes et régler de nouveau 10 mn, position varoma vit1.

Vider le bol et mettre la crème fraîche et la moutarde dans le bol. Régler 3 mn à 90° vit3.

Couper l'autre moitié du citron en 4 rondelles. Disposer le contenu d'une papillotte sur une assiette, décorer avec une rondelle de citron vert et répartir la sauce sur les blancs de poulet.

CAKE FETA ET OLIVES:

INGREDIENTS:

3 oeufs
170g de farine
1 sachet de levure
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
125 ml de lait entier
70g de fromage râpé
150g de feta en dés
50g d'olives noires dénoyautées coupées en 2
1 petit poivron vert et 1 rouge
2 pincées de poivre

Mettre le poivron dans le bol et mixer 6 secondes vitesse 8.
Ajouter le fromage râpé, les olives et mixer 8 secondes vitesse 3. Réserver.
Mettre les oeufs , la farine et le poivre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 8. Ajouter l'huile et le lait tiédi . Mixer 8 secondes vitesse 8. Ajouter le mélange réservé fromage-olives-poivrons ainsi que la féta coupée en morceaux et mélanger 20 secondes vitesse 2.5.
Verser le mélange dans un moule et cuire 45 minutes à 180°

BROCHETTES DE CREVETTES AU BEURRE D'AIL (Varoma - TM21)

800 gr de bouillon de légumes
1/2 cc de sel
250 gr de riz basmati
400 gr de poivrons rouges
1/2 cc de sel
3 pincées de poivre
80 gr de noix de cajou
32 grosses crevettes roses cuites
4 gousses d'ail
100 gr de beurre

Mettre le bouillon de légumes avec le sel dans le bol. Introduire la panier de cuisson et y verser le riz en utilisant la balance. Régler 10 mn à température varoma, vit2.

Laver les poivrons, les couper en morceaux et les poser avec les noix de cajou dans le varoma. Saler et poivrer. Continuer la cuisson : 13 mn sur position varoma, vit2.

Préparer 8 brochettes de 4 crevettes. A l'arrêt de la minuterie, disposer les brochettes sur les légumes dans le varoma et régler de nouveau 7 mn, varoma, vit2.

A la fin de la cuisson, vider le bol et mettre le riz au chaud.
Jeter l'ail par l'orifice du couvercle sur les couteaux tournant à vitesse 5. Rajouter le beurre et régler 1 mn à 100°, vit1. Mélanger le riz avec les légumes et poser les brochettes sur le tout. Servir le beurre d'ail à part.

Variante

Vous pouvez remplacer les crevettes par un filet de poisson. Pour ceci, il suffit de pré-cuire les légumes pendant 5 mn. Disposez ensuite les brochettes de poisson sur le lit de légumes et programmez 15 mn, varoma, vit2.

PECHES MELBA ( Varoma - TM21)

4 pêches
2 cs de jus de citron

Pour la crème anglaise

200 gr de lait
3 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre semoule
1 cc de sucre vanillé

Pour le coulis de framboises

300 gr de framboises
1 gousse de vanille
1 cc de sucre
40 gr d'eau de vie de framboises
30 gr d'amandes effilées

Laver les pêches, les couper en deux et les arroser du jus de citron. Poser les pêches côté arrondi vers le bas dans le varoma.
Verser 1/2 litre d'eau dans le bol, poser le varoma et régler 8 mn à varoma vit 1. A la fin de la cuisson, enlever le varoma et éplucher les pêches.

Préparer la crème anglaise : introduire le fouet dans le bol et ajouter tous les ingrédients de la crème anglaise. Régler 2 mn à 100° vit2. Réserver.

Préparer le coulis de framboise : mettre les framboises dans le bol et mixer 30 sec à vit6. Rajouter le contenu de la gousse de vanille, le sucre et l'eau de vie de framboises et mixer 10 sec vit6.

Pour la présentation : verser un peu de la crème anglaise dans une assiette poser la demi-pêche au milieu. Arroser avec le coulis de framboises et garnir avec les amandes effilées.

Pour les enfants : remplacez l'eau de vie par du sirop de framboise.

Recette non testée issue du magazine n°8, ne convient qu'au TM31.

BRANDADE DE COURGETTES

Préparation 20 mn + Thermomix 41 mn + Attente 24 h

Cette recette n’est réalisable qu’avec le TM31

800 g de morue salée sans peau
200 g de pommes de terre
400 g de courgettes
1,2 litre d’eau
100 g d’huile, poivre

< La veille, couper la morue en morceaux. Les rincer à grande eau et les mettre dans une passoire à pieds. Placer la passoire dans une grande bassine d’eau fraîche.

< Laisser dessaler pendant 24 heures en renouvelant l’eau au moins quatre fois.

< Eplucher les pommes de terre et les mettre en petits morceaux dans le Varoma.

< Laver les courgettes, couper leurs extrémités, et les mettre en rondelles dans le plateau à vapeur du Varoma.

< Mettre le fouet en place et verser l’eau dans le bol. Mettre le Varoma en place avec son plateau vapeur et programmer 30 mn Varoma vitesse 1.

< Pendant ce temps, égoutter les morceaux de morue. A la fin de la minuterie, mettre les morceaux de morue rincés à l’eau courante dans le bol, remettre le Varoma en place et régler 10 mn Varoma, sens inverse, mijotage.

< A la sonnerie, réserver le Varoma et filtrer le contenu du bol à l’aide du panier de cuisson.

< Retirer les arêtes du poisson.

< Verser l’huile dans le bol, ajouter la morue et régler 1 mn vitesse3.

< Oter le fouet, ajouter les pommes de terre, les rondelles de courgettes et un peu de poivre et mixer 15 sec vitesse 5, en aidant avec la spatule.

< Verser cette préparation dans un plat à gratin et le passer quelques minutes sous le gril du four.

< Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

BONBONS A LA CANNELLE:

INGRÉDIENTS :

500g de chocolat blanc
1 petite boîte de lait concentré
cannelle moulue

Ø Mettre le chocolat coupé en morceaux ainsi que la cannelle dans le bol. Programmer 3 minutes vitesse 1 T°40.Puis, sans arrêter la machine, ajouter le lait concentré par l’orifice du couvercle.
Ø Quand tout est bien mélangé, laisser le mélange au frigo pour qu’il durcisse
Øune fois durci, faire des petites boules et les rouler dans un nouveau mélange de sucre et de cannelle.
Ø Poser dans des capsules d’emballage chocolat et mettre au frais

BONBONS AMANDES COCO :

INGRÉDIENTS :

250 g d’amandes crues
250g de sucre
3 jaunes d’œufs
½ gobelet d’eau à peine
coco râpée

Ø Mixer les amandes vitesse 8 durant quelques secondes. Réserver
Ø Verser le sucre dans le bol et mixer progressivement durant 20 secondes aux vitesses 5-7-9 afin d’obtenir du sucre glace
Ø Ajouter l’eau Programmer 5 minutes vitesse 4 – T°100
Ø Laisser refroidir et former des petites boules que vous roulerez dans le noix de coco râpée

BOUCHEES AU CHOCOLAT :

INGREDIENTS :

4 œufs
250 g de sucre de canne
250g d’huile de Tournesol
250g de farine
2 cuillerée soupe de cacao amer
1 pincée de sel
1 cuillerée café de sucre vanillé
coco râpée et cerneaux de noix

Ø Préchauffer le four à 180°
ØMettre tous les ingrédients dans le bol sauf les noix et la coco râpée et programmer 20 secondes, vitesse 4 .
Ø Beurrer une plaque à pâtisserie, y verser le mélange . Mettre par-dessus la noix de coco ainsi que les noix préalablement hachées quelques secondes au Thermomix vitesse 6.
Ø Mettre au four 12 minutes 180°
Ø Laisser refroidir et découper en petits carrés

GLACE DE CHEVRE SUR SAUCE AUX POMMES :

INGREDIENTS :

glace : 1 l de lait entier
130g de crème fraîche liquide
8 jaunes d’œufs
300g de sucre
80g de fromage de chèvre
sauce : 1 kg de pommes Golden
200g de sucre
½ l de cidre
200g d’eau
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

Ø Mettre le fouet dans le bol et verser le lait , la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et le fromage coupé en morceaux. Programmer 12 minutes vitesse 1, T° 80. Si passé ce temps, la crème ne vous semble pas onctueuse, augmenter de 4 minutes à 90° vitesse 1.
Ø Verser dans un récipient, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Ø Pour la sauce, peler les pommes, les mixer avec un peu d’eau à la vitesse maximale. Une fois mixées, mettre les autres ingrédients et programmer 20 minutes, vitesse 1 T°100. Sortir ensuite la gousse de vanille et la cannelle.

La sauce se sert très froide avec une boule de glace dessus.

Tarte framboises pain d'épices TM21 (Recette perso)

Pour les WW: 4,5 points/ personne (3,5 si 10 parts)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée TM :
125g farine+65g beurre+1 jaune d'oeuf+ sel+ 5 à 10 cl de lait écrémé 20s vitesse 6)
- 400 g de framboises (surgelées)

Garniture :
-1 tranche de pain dépices pulvérisé qq secondes au TM (mieux s'il est un peu rassis)
- 1 oeuf
- 1 briquette de crème de soja (soja cuisine)
- 60 g de sucre
- 2cc d'arôme naturel de vanille

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte. verser dessus le pain d'épices pulvérisé.

Ajouter les framboises surgelées.

Préparer la garniture en mélangeant (au TM si vous voulez) les oeufs, le sucre, l' extrait de vanille et la crème.
Verser sur les framboises.

Mettre au four 45 min, à 200°C

Déguster bien froid.

CLAFOUTIS TUTTI FRUTI TM
Recette rapide

Pour les WW:
Si 8 parts : 3,8 points/part
Si 10 parts : 3 points/ part

Préparation :10 mn+TM 2mn+ cuisson au four :45mn

500 g de fruits (pêches , abricots, fruits rouges en été et pommes, bananes, kiwi en hiver)
250 g de lait 1/2 écrémé
3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine
40 g de beurre+un morceau de beurre pour le plat
Facultatif: 1 giclée de rhum

*Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux ( sauf les fruits rouges)et les répartir dans un plat allant au four préalablement beurré
*Mettre le beurre dans le bol et règler 1mn/50°/vit.1
*Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1mn/vit.4
*Verser le mélange sur les fruits et cuire au four 45mn à 180° (th.6)
*Servir tiède ou froid

Recette d'une copine d'un autre forum, que j'ai adoptée! délicieuse avec melon et abricots secs (moelleux) : aspect flognarde, sans doute à cause du jus du melon. J'avais mis les abricots sur le dessus : la partie qui dépassait de la pâte a un peu durci, mais très bon quand même!

Refait depuis avec seulement des abricots secs, avec des cerises, des framboises....: délicieux également!

CRÈME FROIDE DE CONCOMBRE ET YOGOURT

- 1 grand concombre
- 1 grand cornichon (ou 2 petits)
- 2 cuillères de jus de citron
- 1 petit oignon
- 1/2 gobelet de crème
- sel et poivre
- 1 petite cuillère d'aneth
- 1 petite cuillère de sucre
- 500 gr de yogourt naturel

Mixer le concombre épluché. les corichons, le jus de citron et l'oignon 1 min vit 5 (3 1/2 pour le 21)
Ajouter la crème, le yogourt, le sel, le poivre et l'aneth et mélanger 30 secondes vit 4 (3 pour le 21)
Mettre au froid unr heure minimum et servir très frais en la décorant de quelques rondelles de conconbre.

LAIT MERINGUÉ

- 1 litre de lait
- 300 gr de sucre
- 1 pincée de canelle
- 1 zest de citron
- 3 blancs d'oeufs

- chauffer le lait, la canette le sucre et le zest de citron durant 10 mn, 100º vit 2. Sortir et laisser refroidir au congélateur environ 1/2 heure.

- monter les blancs en neige, avec le fouet, vit 3 1/2

- mélanger délicatement les blancs au lait frais, et servir très frais avec une pincée de canelle moulue.

GLACE À LA PASTÈQUE TM21 et 31

PRÉPARATION:15 minutes

INGRÉDIENTS
-200 gr de sucre
-6 couvercles de crème fraîche
-jus filtré de 2 citrons
-1,5 kg de pastèque sans pépin
-1 couvercle de brandy ou de liqueur d'oranges pour servir

Oter la peau et les pépins de la pastèque. Il doit vous rester 1,5 kg de pulpe de pastèque.

Dans un récipient, mélanger la pulpe en morceaux avec le sucre et le jus de citron, et laisser reposer 1 heure au froid.

Triturer ce mélange durant 1 minute à vitesse 6 et réserver.

Monter la crème fraîche qui doit être bien froide à vitesse3,5 avec le fouet mis.

Mélanger doucement la crème montée avec le mélange précédent.
Congeler quelques heures à plat, jusqu'à ce que cela soit dur.
Couper en morceaux et triturer vitesse 6.
Congeler et servir avec le brandy ou autre liqueur