Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

FONDANT AUX POIRES

6 poires
80gr de beurre
125gr de farine
100gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
4oeufs
20gr d'eau
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Eplucher les poires, les couper en quartiers
Mettre le beurre en morceaux dans le bol et régler3mn/70°/vit1
Ajouter le reste des ingrédients sauf les poires réservées et mixer 30sec/vit 5
Disposer les quartiers de poires en forme de rosace dans un moule à manqué beurré, puis verser la préparation du bol dessus
Cuire au four 45mn à 180° th6

GLACE AU POIVRE DE SICHUAN

Mettre le fouet en place et verser 500gr de lait demi-écrémé avec 1càc de poivre de sichuan en grains. Régler 8mn/100°/vit1, en otant le gobelet
Laisser les grains de poivre infuser 1h dansle lait chaud
Au bout de ce temps filtrer le lait, oter le fouet et reverser dans le bol
Ajouter le sucre (100gr) et les jaunesd'oeufs (6) et programmer 7mn/80°/vit3
A la sonnerie, ajouter200gr de crèmefraîche liquide et 2 tours de moulin de poivre cinq baies, mixer 5sec/vit3
Retirer du socle et laisser refroidir
Quand la crème est froide, la verser dans des sachets ou des bacs à glaçons et mettre au congelateur pour la nuit

Au moment du service, mettre la crème glacée dans le bol et mixer 1mn/vit 10 en aidant de la spatule

Pour une glace plus onctueuse, inserer le fouet et mixer 20sec/vit4

MOUSSE DE COCO GLACEE

La veille congeler 3yaourts et 100gr de lait de coco dans des bacs ou des sacs à glaçons

Au moment de servir,mettre 80gr de sucre en poudre dans le bol et mixer 10sec/vit 10

Ajouter 1blanc d'oeuf,les yaourts et le lait de coco congelés et mixer 40sec/vit10 en aidant avec la spatule

Mettre le fouet en place et régler 40sec /vit3

Servir dans des coupes individuelles,et décorer avec les amandes effilées (30gr)

SORBET AU CONCOMBRE ET SON COULIS DE TOMATES

La veille peler et épépiner un gros concombre, le couper en morceaux et le mettre au congélateur.

Faire le coulis de tomates : un oignon coupé en deux et une gousse d'ail dans le bol, mixer 5sec/vit5

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter 50gr d'huile d'olive et programmer 3mn/100°/vit1

Ajouter 500gr de tomates,du thym, du sel et du poivre et régler 12mn/100°/vit3

A l'arret de la minuterie, mixer 15 sec/vit 10. Réserver au frais

Au moment du service, mettre 10gr de sucre en poudre avec 2pincées de sel de celeri, un peu de poivre et mixer 10 sec/vit 10

Ajouter les morceaux de concombre congelé et 1 blanc d'oeuf et mixer 1mn/vit 10 en aidant avec la spatule pour obtenir un sorbet homogène

Mettre le fouet en place et mixer 40sec/vit3

Répartir le coulis de tomates dans des assiettes creuses. Déposer au milieu de chaque assiette une boule de sorbet et décorer d'une rondelle de citron et un brin d'aneth

MAYONNAISE SANS OEUF

50gr de lait concentré non sucré
le jus d'un demi-citron
1càc de moutarde
1/2 càc de sel
poivre
150gr d'huile

Mettre le fouet en place. Ajouter tous les ingredients, sauf l'huile.
Metre le thermomix en marche à vit 3 et verser l'huile en petit filet par l'orifice du couvercle

BECHAMEL SANS BEURRE

60gr de farine
500gr de lait 1/2 écrémé
1pincée de noix de muscade rapée
1/2 càc de sel
poivre

Mettre tous les ingredients dans le bol et régler 8mn/90°/vit 4

Glace au café

relevée sur "le livre des recettes Thermomix"

Pour 1 litre de glace

1/2 gobelet de café très fort (ou 1 CS de café instantané)
1 pincée de cacao en poudre
6 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait demi-écrémé
1/4 litre de crème liquide
100 g de sucre semoule

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le café, le cacao et le lait dans le bol.
Cuire 7 min à 85° VIT 3 (VIT 4 pour le TM21).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème.
Faire tourner 7 sec à VIT 4 (VIT 5 pour le TM21) sans chauffer.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir.

Quand elle est froide, verser la crème dans un bac à glaçons ou dans un moule à fond très plat, ou moules silicones, et la mettre au congélateur.

Avant de la servir, repasser la crème glacée dans le TM.
Mixer1 min à VIT Turbo.

Sauce aigre douce pour poisson, crustacés, poulet, etc...

Faire un coulis de tomate selon la recette du livre (2 oignons, 6 gousses d'ail, 20 g huile olive, mixé 30 sec vit 6) puis 1 kg de tomates fermes coupées en 4, cuire 15 min 100 ° vit 2 puis mix 30 sec vit 6.

Conserver 250 g de ce coulis dans le bol (le reste est utilisé comme on veut...), ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade ou sucre roux, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre, du poivre et du pmiment comme on aime.
Mix 5 sec vitesse 4.
cuire 15 min 100 ° vit 2.
ensuite, on voit si on veutr plus réduit ou pas, en fonction des gôuts personnels. moi j'ai mis 2 fois 2 minutes de plus, et c'était génial !!!

je vous mets aussi :

Confiture de prunes vertes.Il faut 500 grammes de prunes vertes dénoyautées et coupées en 2 (la variété, pas des prunes pas mûres...), 400 grammes de sucre gélifiant.
On met le tout dans le bol, mix 10 sec vit 6 puis cuire 15 minutes 100 ° vit 2.

RAGOUT DE VEAU AU LAIT ET FENOUIL

700 gr de veau (blanquette)
500 gr de lait
2 fenouils
1 échalote
30 gr d'huile d'olive
farine
1 càs bombée de maïzena
50 gr de pistaches decortiquées
30 gr de cognac
1/2 bouillon cube
3 feuilles de sauge
1 branche de romarin
sel et poivre

Mettre les pistaches dans le bol et mixer 3 sec/vit4 (TM21 quelques sec vit 5). En reserver la moitié
Ajouter l'échalote, la sauge,le romarin effeuillé et l'huile d'olive et régler 3mn/100°/VIT4
Couper le veau en cubes d'environ 2cm sur 2, les fariner, les ajouter dans le bol avec le sel, le poivre et le cognac et régler 3 mn/100°/sens inverse/ vit mijotage (TM21: 3mn/100°/vit1)

Couper le fenouil en tranches, saler légèrement et les disposer dans le varoma. Ajouter le lait et le bouillon cune dans le bol.
Poser le varoma sur le bol et régler 30 mn/ varoma/sens inverse/mijotage (TM21 : 30mn/varoma:vit1)

A l'arret de la minuterie, bien égoutter la viande à l'aide du panier de cuisson (en conservant le jus de cuisson dans un saladier) et la la reserver au chaud avec le fenouil.

Remettre le jus dans le bol, ajouter la maïzena et régler 8mn/90°/vit2

servir la viande et le fenouil mélangés avec la sauce et parsemer des pistaches restantes

Recette de Bretagne -DESSERT ET VIENNOISERIE-

kouign Amann

170 g de farine type 55
3 g de sel
3 g de levure de boulangerie
120 g d'eau froide
150 g de beurre demi-sel de baratte
110 g de sucre
50 g de lait
Quelques gouttes de vanille liquide ou en poudre.

Dans le bol du TM

Mettre la farine, le sel, la levure et l'eau.
Pétrir pendant 3 à 4 min.
Mettre en boule et laisser reposer 5 min.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en rond et déposer le beurre sur la pâte.

Mettre le sucre et la vanille dessus et enfermer ceux-ci avec la pâte.
Donner 3 tours et aplatir dans un moule beurré style moule à manqué.

Dorer au lait, rayer en losange avec le côté tranchant d'un couteau.

Mettre au four 30 min à 210° (th7).
Déguster tiède, saupoudrer de sucre.

R7 relevée sur une carte postale de Bretagne.

4 RECETTES :

Pâte à tarte légère
Pâte brisée
Pâte brisée légère
Pâte à blinis légère

relevées sur "Le livre des Recettes Thermomix"

Pâte à tarte légère

120 g de farine
60 g de beurre allégé à 60 % de M.G.
1/3 de gobelet d'eau (30 g environ)
1 pointe de sel

Introduire les différents ingrédients dans le bol.
Mixer 10 sec à VIT 6 (VIT 7 pour le TM21).

La pâte est prête à l'emploi.

Conseil Thermomix :
Extrêmement facile à réaliser, cette pâte à tarte permet des préparations salées et sucrées.
Dans le cadre d'un régime, une part s'échange contre 10 g de beurre et 30 g de pain : une petite soustraction pour un grand plaisir.

Pâte brisée - pâte brisée légère

200 g de farine (type 55)
100 g de beurre mou
40 à 60 g d'eau (mettre l'eau petit à petit et voir la consistance)
1/2 CC de sel
1 CC de sucre vanillé (pour une pâte sucrée)

Pour une pâte légère : on diminuera la quantité de beurre d'un tiers.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
régler 1 min sur fonction "épi".
Mixer 10 sec fonction "sens inverse", VIT 2 afin de décoller la pâte du bol et sortir la pâte (pour le TM31).

On peut utiliser tout de suite ou la laisser reposer quelque temps :
la rouler en boule en la frottant légèrement de farine, la mettre dans une terrine et la couvrir d'un linge.

Conseil Thermomix :
Remplacez 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes pour donner un goût original aux tartes sucrées. La pâte sera à la fois croustillante et fondante.

Pâte à blinis légère

-Pour 70 mini-blinis ou 35 gros-

Voir l'album

50 g de beurre
100 g de farine
2 oeufs
2 gobelets de lait
1 CC de sel

Mettre le beurre dans le bol.
Chauffer 1 min 50 à 50° VIT 3.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, les oeufs, le lait, le sel.
Mixer 10 sec VIT 5.

Cuire les blinis à la poêle comme des crêpes : faire 4 ou 5 petits tas à chaque fois.

RECETTE pour bébé à partir de 4 mois
Relevée sur livre "Saveurs d'enfance"

Jus de carottes tout frais

Temps de préparation : 5 min + TM : 1 min.

Pour 150 à 200 g de jus :
500 g de carottes
1 gobelet d'eau minérale

Introduire les carottes épluchées et coupées en morceaux dans le bol, avec l'eau.
Mixer 1 min VIT 10 (VIT turbo TM21) en aidant avec la spatule.

Récupérer le jus en filtrant le contenu du bol avec le panier de cuisson (presser fortement la pulpe de carotte avec la spatule pour en extraire tout le jus).

Conseil Thermomix :
Ce jus est tout adapté en cas de diarrhée.
Veiller à choisir des carottes jeunes, le plus juteuses possible, vous obtiendrez ainsi entre 150 et 200 g de jus.
Pensez à conserver la pulpe de ces carottes pour confectionner une soupe ou une purée.

Sorbet de Figues au Fromage blanc.

500 g de figues (pelées ou non)
150 g de sucre glace TM
1 blanc d'oeuf
4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc

Il faut d'abord congeler les fruits la veille : choisir de belles figues, bien mûres, les peler si on préfère, puis les couper en morceaux de la taille d'un petit glaçon et les congeler à plat.
le lendemain, mettre les fruits, le sucre glace et le blanc d'oeuf dans le bolm.
Mixer 1 minute de vitesse 1 à 6, progressivement.
Ajouter le fromage blanc.
Mixer 20 secondes à vitesse 6.
C'est prêt....

gâteau glacé biscuité

il faut :
3 sortes de sorbets TM dont les parfums s'harmonisent, ou glace TM
(^par exemple : choco, café, vanille ou framboises, fraises, vanille ou figues, citron, banane pure...) 250 g de chaque
le mieux est de les confectionner au fur et à mesure...
un reste de biscuits type sablés au beurre, boudoirs, macarons ou autres... l'équivalent de 250 grammes au moins.

il faut un moule en silicone (de la forme de votre choix) ou un moule à fond amovible.
on dépose une couche de glace olu sorbet de son choix au fond du moule.
la hauteur de cette couche dépend du moule choisi...
ensuite, on dépose sur cette couche des brisures de biscuit de façon à recouvrir la glace d'une mice couche croustillante.
On fait "prendre" quelques minutes au congel.
du temps, on confectionne le 2ème sorbet.

On étale une couche du 2ème sorbet sur la couche biscuitée.
Puis de nouveau des brisures de biscuit.
On fait un tour au congel.

On fait le 3ème sorbet.On le dépose sur le dessus du gâteau glacé. On lisse bien le dessus avec une spatule.
On fait prendre au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
On le sort un quart d'heure avant.

On peut décorer de chantilly au TM, de petites meringues, de fruits frais, de biscuits, etc...
Ce gâteau, non décoré, peut se conserver au congélateur au moins 1 mois...

compote de pommes - châtaignes

4 belles pommes (non épluchées si non traitées)
8 pruneaux au sirop
15 châtaignes cuites
1 càs de miel
1 sachet de sucre vanillé (ou celui du TM)

cuire 10 mn, 90°, fonction inverse, vit 2
A l'arrêt de la minuterie: 15 sec, turbo

on peut remplacer le sucre vanillé par de la cannelle

Crêpes de Vonnas ou Blinis de pommes de terre

Ingrédients :
500g de pommes de terre farineuses, 50g de farine, 5cl de lait, 3càs rases de crème épaisse, 4 œufs entiers+3 blancs, sel, poivre

Laver, éplucher les pommes de terre, les couper morceaux, et les faire cuire pendant 20mn dans l’eau bouillante salée.
Egoutter, mettre dans le bol du TM31, ajouter les autres ingrédients. Saler, poivrer.
Mélanger 40s vit3 (temps de la purée pour le TM31) Rectifier l’assaisonnement, racler le bol et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.
La pâte doit avoir la consistance d’une crème. Réserver au frais.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre, verser des petites cuillerées à soupe de pâte, les ronds vont se former tout seuls. Les retourner à la spatule dès que se forment des petits trous à la surface, cuire 1mn de l’autre côté et les déposer sur du papier absorbant.

Préparées à l’avance, il y en aura 80 à90, et enveloppées dans du film alimentaire,
les crêpes se conserveront 2 jours dans le réfrigérateur et 2mois dans le congélateur.
Pour les réchauffer utiliser le micro-ondes avec un fim alimentaire ou le four avec un papier alu.
Pour la cuisson, utiliser une poêle avec un revêtement anti-adhésif et ne beurrer que la 1ère fournée

Elles s'appellent ainsi parce que la recette d'origine est de Georges Blanc. Succès assuré. Recette testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

Tzaziki à ma façon

Ingrédients : 1 concombre, 2 échalottes ou oignons doux, 200g de fromage blanc en faisselle , 50g de crème fraîche, 1 gousse d'ail,
le jus d'un citron, sel et poivre, quelques feuilles de menthe ciselées

Eplucher, retirer les graines du concombre. Le couper en morceaux . Mettre dans le bol et régler 4sec vit5.
Saler et faire dégorger au moins 1/2 heure au dessus d’une passoire.
Eplucher l’ail et les échalottes. Les mettre dans le bol 5s vit8 .
Ajouter le fromage blanc, la crème, le jus du citron, sel et poivre. Mixer 15sec vit3.
Ajouter le concombre. Mixer 10sec vit3. Rectifier l'assaisonnement, ajouter de la menthe fraiche ciselée .
Servir bien frais

J’ai choisi le fromage blanc plutôt que le yahourt parce que j’en ai préféré la consistance.
Pour la recette grecque, pas de concombre, 200g de yahourt aigrelet, 6ou7 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel.
Recette testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

Houmous

Ingrédients : 560g pois chiches cuits , 2 gousses d’ail moyennes,
le jus d’ 1 citron 1/2, 20cl de jus de cuisson des pois chiches, 10cl d’huile d’olive, 160g d’ huile de sésame
1 grosse pincée de sel, poivre, paprika (facultatif)

Préparation seulement quelques minutes, si les pois chiches sont en conserves où déjà cuits.
S’y prendre la veille, s’ils sont secs. Les faire tremper à minima 12h, les cuire 1heure ½ à 2h avec carotte, laurier, céléri….
Saler en fin de cuisson seulement pour ne pas les durcir. Egoutter, réserver le jus.

Mettre dans le bol tous les ingrédients liquides : jus des pois chiches, huile d’olive, huile de sésame, jus de citron.
Ajouter l’ail épluché en morceaux , le sel, le poivre. Mixer 5s vit8.Ajouter les pois chiches.
Mixer en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 7, la maintenir 20 à 30 sec.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, jus de cuisson si nécessaire. Attention, en refroidissant le mélange va légèrement s’épaissir.
Pour une entrée servir bien frais dans une assiette, faire une fontaine au centre, verser un peu d’huile d’olive, saupoudrer de paprika.
Pour un apéritif accompagner de feuilles d’endives crues et/ou de « tortillas-chips ».

Attention... si on aime, on tombe dedans et c’est comme Obélix avec la potion magique !Testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains