Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

GRANITE DE GRENADINE À LA MENTHE ET ANGOSTURA

- 1 gobelet de grenadine
- 1 petite cuillère d'angostura (liqueur à cocktail)
- 200 gr de sucre
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 500 gr d'eau
- 500 gr de glaçons

Verser le sucre dans le bol et programmer 20 secondes à vitesse progressive 5-7-9.

Ajouter les feuilles de menthe et programmer 20 secondes de plus.

Ajouter les glaçons, l'eau, la grenadine et l'angostura et programmer 30 secondes à vitesse 5.

Servir le granité aussitôt et décorer des feuilles de menthe.

BONBONS AUX FRUITS SECS :

INGREDIENTS :

400g de chocolat pâtissier
2 jaunes d’œufs
400g d’amandes grillées
200g de noisettes grillées
400g de sucre
1 gobelet de crème fraîche

Ø Verser dans le bol les amandes, les noisettes et le chocolat coupé en morceaux quelques secondes vitesse 8.
Ø Ajouter les autres ingrédients. Mixer quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte consistante. Programmer 5 minutes vitesse 6 , T°80.
Ø Mettre la pâte sous forme de bonbons

On peut rouler les bonbons dans du cacao non sucré ou dans du sucre glace.

MOUSSE DE TOURON AUX GROSEILLES :

INGREDIENTS :

1 tablette de touron
3 œufs
1 verre de crème fraîche liquide
6 cuillerées à soupe confiture à la groseille
jus d’un citron

Ø Veiller à ce que le bol du Thermomix soit froid. Insérer le fouet. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel ( 4mn vit 2). Réserver.
Ø Couper le touron en morceaux , le verser dans le bol et programmer 4 minutes T°60 vit 4.
Ø Ajouter la crème et la crème liquide. Laisser la même température et programmer sans temps vit 1. Veiller jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ø Mélanger la préparation aux œufs en neige délicatement à la spatule. Verser dans des coupes individuelles.
Ø Laver l’appareil puis préparer la sauce : mettre la confiture et le jus de citron et programmer 3 minutes vitesse 2 – T°100. Laisser refroidir.
ØVerser sur la préparation et mettre au frais

Variante : On peut également utiliser de la confiture de framboises

ROYAL AUX BANANES

INGRÉDIENTS :

6 bananes pelées
1 cuillerée à soupe de beurre
2 gobelets de lait
4 œufs
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de cannelle moule
le zeste d’1 citron
le jus d’1 citron
1 pincée de sel
caramel liquide

Ø Verser le caramel liquide dans le fond d’un moule.
Ø Couper les bananes dans le sens de la longueur et les poser sur le caramel (partie externe collée au caramel. Réserver.
Ø Dans le bol très sec, mettre le sucre et le zeste de citron. Mixer progressivement vitesses 5-7-9.
Ø Rajouter tous les ingrédients et les bananes restantes. Mixer vitesse 10 jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ø Verser dans le moule et mettre au four 35 à 40 minutes 180°.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

TARTE A L’ORANGE :

INGREDIENTS :

pour la pâte :
4 gobelets de farine,
1 œuf
150g de beurre
4 cuillerées à soupe rases de sucre
1 cuillerée à soupe de levure
pour la garniture :
1 peu de pâte faite précédemment
3 œufs
2 gobelets ½ de sucre glace
la peau d’1 orange sans le blanc
2 oranges sans pépins ni blanc
1 cuillerée à soupe de beurre
pour le glaçage :
1 cuillerée à soupe d’eau
le jus d’1/2 citron
2 cuillerées à soupe de confiture d’abricots ou de pêches
4 cuillerées à soupe rases de sucre

Ø Faire la pâte : Mettre les ingrédients dans le bol de la façon suivante : 2 gobelets de farine, le beurre puis 2 gobelets de farine puis le reste des ingrédients . Programmer vitesse 6 jusqu’à ce que cela fasse une boule.
Ø Pour la garniture, mettre un peu de pâte (comme une noix), le sucre glace, le zeste et mixer 30 secondes vitesse 9.
ØAjouter les autres ingrédients et mixer en augmentant progressivement les vitesses. Finir 2 minutes en vitesse 5.
ØEtaler la pâte , verser la garniture et enfourner 40 minutes .
ØPour le glaçage, verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 6 minutes 100° vitesse 5.
Ø Verser sur la tarte.

ESCALOPE DE SAUMON SUR LIT DE CHOUCROUTE

( Recette de la cuisine tm au quotidien )

Préparation 7 mn + tm 32 mn

800 gr de saumon ( 4 filets badigeonnés avec un filet d’huile d’olive )
600 gr de choucroute cuite
400 gr de pommes de terre
baies roses lyophilisées
un peu de ciboulette pour la décoration
600 gr d’eau
100 gr devin blanc ( Riesling ou Sylvaner )
1 c à s de fumet de poisson déshydraté

Sauce :
100 gr de bouillon restant
100 gr de crème fraîche
1 c à s de moutarde
sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix l’eau, le vin, le fumet de poisson, le sel, le poivre.
Mettre les pommes de terre coupées en rondelles épaisses dans le panier de cuisson
Déposer dans le varoma le poisson de façon à laisser passer la vapeur. Le garnir avec quelques baies. Mettre la choucroute sur le plateau vapeur.
Programmer 30 mn t° vatoma vit. 2
A la fin de lacuisson, dresser le tout sur un plat de service et garder chaud.

Préparer la sauce :
Ne garder que 100 gr du bouillon restant, ajouter crème fraîche, moutarde, sel, poivre.
Programmer 2 mn t° 80 vit 4.
Emulsionner quelques minutes.

On peut aussi servir ce plat avec un beurre blanc

Voici une recette que je viens d'expérimenter avec de la pectine en poudre (Marmello)à la place du sucre gélifiant

Ingrédients

500 gr d'abricots dénoyautés et coupés en 4
300 gr de sucre de canne (on peut en mettre moins si on veut)
1 bonne pincée de fleurs de lavande
12 gr de pectine (Marmello) mélangée avec 50 gr de sucre de canne

Préparation

Mettre les abricots, le sucre et la lavande dans le bol 10 min 100° vit2

1 min avant la fin (il faut que les abricots soient en ébullition) ajouter le mélange pectine-sucre.

A la fin du temps, mettre en pots avec couvercles et les retourner jusqu'à refroidissement.

Voilà bon appétit!

Pour info:
Le"Marmello" est une pectine naturelle en poudre que l'on trouve dans les magasins diététiques et/ou bio....elle permet une bonne prise des confitures et gelées même celles de fruits pauvres en pectine.
Il lui suffit d'1 minute d'ébullition pour agir.

CONFITURE DE PRUNES

1kg 200 de prunes environs
1 jus de citrons
1kg de sucre à confiture (par ex: confisuc)

Enlever le noyau des prunes et les mettre dans le bol avec le jus de citron et le sucre

Mixer 8 secondes, vitesse 4, puis laisser macérer pendant au moins 1 heure.

Régler 8 minutes à température Varoma, vitesse 2.

Dés l'ébulition, régler 10 mn à 100°, Vitesse 2.

Verser la confiture dans des pots stérilisés avec un couvercle, les fermer et les retourner. Laisser reposer à l'envers jusqu'à refroidissement.

De la même manière, il me restait 300g de prunes que j'ai melangé avec 1kg d'abricots et 1kg de sucre à confiture

Cake ricotta - épinards
-Testé et approuvé par les Ottoki et leurs chums-

- Recette relevée sur un livre de recettes pour moules en silicone -

500 g d'épinards frais égouttés
500 g de ricotta
100 de pignons de pin
50 g de parmesan
1 CS de maïzena

Dans le bol du TM

Mixer tous ces ingrédients 20 sec VIT 4.

Y ajouter 3 oeufs - du sel et du poivre - une pincée de cumin.
Mélanger quelques sec VIT 2.

Cuire 25 min à 180° dans des petits moules à cake en silicone
OU au bain-marie 30 min au minimum (surveiller la cuisson) à 180° pour un autre moule non silicone.

BANANA COLADA - TM 31

- 400 g bananes
- 150 g rhum
- 150 g sirop sucre de canne
- 150 g liqueur de coco
- 600 g jus d'ananas

Mettre dans le bol 400 g de bananes épluchées avec 150 g de rhum.

Mixer 10 sec, vit 10.

Ajouter 150 de sirop de sucre de cannes, 150 g de liqueur de coco et 600 g de jus d'ananas, et programmer 15 sec, vit. 4.

Servir frais, avec des glaçons.

ROULES MONTAGNARDS EN ROBE D'EPINARD - TM31

- 12 feuilles d'épinards
- 12 tranches de jambon cru très fines
- 4 tranches de fromage à raclette
- 500 g de pommes de terre
- 800 g d'eau
- 4 pics en bois

Verser l'eau dans le bol, mettre le panier en place avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et régler 20 mn, varoma, vit. 1

Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards. Monter ensuite 4 mille-feuilles en intercalant les feuilles d'épinards et les tranches de jambon cru, en commençant par une tranche de jambon.

Insérer au milieu de chaque mille-feuille une tranche de fromage à raclette.

Rouler chacun des mille-feuilles et les piquer avec un pic en bois pour les maintenir en forme.

Dès que les roulés sont prêts, les déposer dans le varoma et mettre ce dernier en place.

A la sonnerie, s'assurer que les roulés sont cuits (fromage fondu), reprogrammer quelques minutes si nécessaire.

GLACE A LA PÊCHE:

50g de sucre
1 petite boîte d'oreillons de pêches
250 ml de lait
2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

Mixer le sucre 7 secondes vitesse maxi.
Ajouter les pêches, le lait et mixer 20 secondes vitesse 4.
Verser la préparation dans des bacs à glaçons et mettre à congeler.
Au moment de servir, verser les glaçons dans le bol et mixer vitesse 4 en vous aidant de la spatule. Ajouter la crème fraîche par l'orifice du couvercle.

BOULETTES DE VIANDE TURQUES:

200 g de viande de boeuf hachée
1 gousse d'ail
1 oignon
2 tranches de pain de mie
50 g de lait
1 oeuf
1 c. à café rase de cumin en poudre
1 c. à café rase de canelle en poudre
1 c. à café rase de sel
1/2 c. à café de poivre
50 g de farine
huile pour friture

- mettre dans le bol la gousse d'ail et l'oignon coupé en deux. Mixer 5 sec / vitesse 5
- ajouter les deux tranches de pain de mie préalablement imbibées de lait, avec la viande,
l'oeuf et les épices.
programmer 20 sec / vitesse 6
- prélever des petites quantités de la préparation pour en faire des boulettes.
Les rouler dans la farine ...puis entre la paume des mains, pour leur donner une forme bien ronde.
- cuire les boulettes dans l'huile de friture bien chaude.

Recette trouvée sur un autre forum ...

TIRAMISU AUX FRAMBOISES: recette du magazine Thermomix et vous

INGREDIENTS:

8 verres asssez hauts
250g de biscuits à la cuiller
120g de café très fort
120g de framboises fraîches ou surgelées
500g de mascarpone
4 oeufs
1/2 gobelet de liqueur d'amande ou de rhum
2 sachets de sucre vanillé
100g de sucre en poudre
40g d'amandes émondées ou en poudre
1 pincée de sel

Etaler les biscuits à la cuiller sur une grande assiette plate et verser le café dessus à l'aide d'une cuillère à café afin qu'ils s'imbibent légèrement de café.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel et mixer 2 minutes T°37 vitesse 3.5. (TM21: 2 minutes vitesse 3). Oter le fouet en réservant les blancs en neige dans un saladier.
Mettre le sucre, le sucre vanillé et les amandes dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'oeufs, le mascarpone et l'amaretto et mixer 30 secondes vitesse 3.
Incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige dans le saladier.
Préparer le tiramisu dans les verres en faisant 8 couches: crème, biscuits coupés en 2, crème, framboises, crème, biscuits, crème, framboises.
Placer au réfrigérateur 6 heures minimum. L'idéal étant de préparer la recette la veille.

POIRE BELLE-HELENE (Varoma - TM21)

4 poires mûres
1 cs de jus de citron
4 boules de glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat

250 gr de crème fraîche épaisse
1 cs de miel
1/2 gousse de vanille
100 gr de chocolat à napper ou de chocolat noir

Pour la décoration

25 gr de beurre
quelques amandes
crème chantilly selon votre goût

Eplucher les poires, les couper en deux et les arroser avec le jus de citron.
Introduire les poires dans le varoma, remplir le bol avec 500 ml d'eau, verrouillez, poser le varoma et régler 20 mn à température varoma, vit1.

A l'arrêt de la minuterie, retirer le varoma et vider le bol.

Mettre la crème, le mile, la gousse de vanille dans le bol et chauffer 4 mn à 90° vit2.

Puis casser le chocolat en gros morceaux et les introduire par l'orifice du couvercle.
Mixer en aidant avec la spatule pendant 1 mn à 40° vit4.

Mettre 25 gr de beurre dans une petite poêle et faire griller les amandes.
Préparer 4 assiettes : sur chacune, déposer dex moitiés de poire et une boule de glace. Napper de chocolat chaud, saupoudrer d'amandes grillées et servir immédiatement.

Vous pouvez ajouter de la crème chantilly sur les poires, ou la proposer à part.

RIZ AU LAIT A LA COMPOTE DE QUETSCHES (Varoma - TM21)

Pour le riz au lait

1/2 litre de lait
50 gr de sucre
1 pincée de sel
120 gr de riz rond
120 gr de fromage blanc (40%)
50 gr de corn flakes (facultatif)

Pour la compote de quetsches

950 gr de quetsches dénoyautées
1/2 cc de cannelle
40 gr d'armagnac (facultatif)

Introduire le fouet.

Mettre le lait, le sucre, le sel et le riz dans le bol du thermomix et régler 30 mn à 100°, vit1.

Au début, ne pas mettre le gobelet ; dès que le lait commence à bouillir, réduire la température à 90° et mettre le gobelet.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le fromage blanc et mélanger 6 sec à vit2. Verser dans un saladier et mettre au frais.

Verser 1/2 litre d'eau dans le bol. Mettre les quetsches dans le varoma et les saupoudrer de cannelle. Programmer 15 mn température varoma, vit 1.

A la sonnerie, verser l'armagnac sur les quetsches. Ajouter les corn flakes au riz au lait et mélanger avec la spatule.

Servir dans des coupes à dessert : d'abord une couche de riz au lait, ensuite une couche de compote de quetsches, puis de nouveau du riz au lait etc. Terminer avec une couche de compote. Servir tiède ou frais.

600 gr de courgettes (même 700gr,selon la grosseur des courgettes)
400gr d'eau ou plus selon la consistance souhaitée
1 cube de bouillon
4 ou 5 gousses d'ail
sel et poivre
quelques brins d'estragon (4 ou5)
crème fraîche, ou fromage de chèvre ou du saint-mor-t

Cuire les courgettes non épluchées mais coupées en morceaux(avec le cube,l'ail, sel et poivre)15 min 100° vit 1
Ajouter les feuilles d'estragon et mixer 1min vit 8
Verser dans un saladier et y ajouter la crème,ou le fromage
Laisser refroidir et servir bien frais
Bon appétit!

recette tirée du livre "Cook+book" et adaptée au tm Recette testée et approuvée à 100%
Ingrédients

250 gr de farine de seigle
250 gr de miel
175 ml d'eau
1 petite càc de bicarbonate de sodium
1 c à thé de poudre d'anis
1 cà thé de poudre de cannelle
1/2 c à thé de clous de girofle en poudre (ou broyés)
beurre pour graisser moule

Préparation

Mettre le miel et l'eau dans le bol et faire chauffer 2 min 100° vit1
Ajouter farine, bicar et épices et mélanger 4 min vit 2 afin d'obtenir une pâte bien lisse
verser la pâte dans un moule beurré et cuire +- 1h à 160°-180°

on peut augmenter la quantité d'épices selon le goût désiré

CONFIT D’OIGNONS A L’AIGRE-DOUX - TM31
(parfait pour accompagner de la viande froide, une terrine de campagne ou de simples crudités, tartines)

- 1,5 kg de petits oignons nouveaux
- 500 g de pommes acides
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’aïl
- 1 échalotte
- 35 cl de vinaigre de vin rouge vieux
- 4 c.s de miel de lavande
- un peu de cannelle en poudre
- 4 c.s de coulis de tomates
- sel, poivre

Parer les oignons en gardant un peu de vert.
Les couper en deux dans la longueur.
Peler les pommes, épépiner puis les couper en cubes.
Raper le zeste du citron, presser le jus.
Peler et hacher la gousse d’aïl et l’échalotte.

Mettre tous ces ingrédients mélangés dans le bol et y verser 30 cl d’eau environ.
Faire chauffer jusqu’au début de l’ébullition, puis laisser frémir 20 mn 80° à 90°, vit. 2

Ajouter 20 cl de vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant encore 20 mn à très petits bouillons. Les pommes et les oignons doivent être fondus.

Ajouter ensuite le reste du vinaigre, le miel, 1 c.c de cannelle et le coulis de tomates + sel, poivre.
Laissez encore 20 mn pour obtenir une consistance de marmelade épaisse.

Verser chaud dans des pots et fermer aussitôt.

Ce condiment est utilisable tout de suite et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
On peut augmenter la quantité du miel ou mettre du sucre roux. On peut rajouter du poivre de cayenne.

FILET DE BAR SAUCE AUX COURGETTES

4 filets de bar
50 gr d'huile d'olive
2 càc de curry en poudre
3 feuilles de laitue
250 gr de riz basmati
4 carottes
1 echalotte
1 pomme de terre
2 courgettes
sel et poivre
3 poivrons de couleurs differentes
500 gr d'eau
le jus d'un citron
20gr de crème fraiche allégée

Enduire les filets de bar d'huile d'olive, curry sel et poivre
Reservez l'ensemble dans le plateau vapeur du varoma en les couvrant de feuilles de laitue
Rincer le riz, et le reserver dans le panier cuisson
Mettre une echalotte et 2 carottes dans le bol et mixer 5sec vit 5
Ajouter la pomme de terre et une courgette coupées en gros morceaux, 30 gr d'huile d'olive sel et poivre et programmer 3mn/100°/sens inverse/ Pour le TM21 3mn/100°/VIT1
Couper les poivrons en lanières, deux carottes en tagliatelles et la courgette en cubes. Placer le tout dans le varoma et saupoudrer de curry
A la sonnerie, ajouter l'eau dans le bol et mettre en place le panier,le varoma avec son plateau et programmer 25mn/varoma/vit2 A l'arret de la minuterie, reservez les légumes et le poisson
Ajouter au contenu du bol, la laitue cuite et la creme fraiche, avant de mxer 30sec/vit 10. servir le tout nappé de sauce

Et voilà un dessert rafraîchissant pour l'été :



Temps de préparation 5 mm + thermomix exclusivement 30 s + repos au congélateur

3 oranges Bio (ou non traitées)
80g de sucre semoule brun
Noix de coco râpée, cannelle en poudre.....(décoration au choix)

A faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain

Râper les zestes des 3 oranges (sans toucher la peau blanche). Peler ensuite les oranges et les découper en quartiers.

Mixer au thermomix les quartiers d'oranges, les zestes et le sucre 20 sec à vitesse Turbo. Verser la préparation dans un moule à fond très plat ou dans des bacs à glaçons.

Mettre au congélateur pendant plusieurs heures. Sortir le sorbet, le couper en morceaux. Mixer 10 sec à vit 6. Installer le fouet et régler 20 sec à vit 3.

Présenter dans des coupelles individuelles, décorées d'une pincée de noix de coco râpée, de cannelle ou de zestes.

Bon appétit, recette à tester et à approuver

ECLAIRS AU CHOCOLAT

Pour 8 éclairs

la pate à choux

150 gr d'eau, 80gr de beurre, 1/2 càc de sel, 10 gr de sucre en poudre, 120 gr de farine type 55, 3 oeufs

la crème patissière

50gr de chocolat noir,500gr de lait demi-écrémé,70gr de farine type 55, 2 oeufs entiers +2 jaunes, 10gr de sucre vanillé, 70gr de sucre en poudre

le glacage

100gr de chocolat noir en morceaux, 30gr de beurre mou en morceaux

prechauffer le four à 200°
mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et mixer 15sec/vit 8
ajouter le reste des ingredients de la crème patissière et programmer 7mn/90°/vit 4
a l'arret de la minuterie mixer 5sec / vit 9 et reserver

pour la pate à choux, mettre l'eau dans le bol avec le beurre en morceaux, le sel et le sucre et régler 5mn/100°/vit 1
à l'arret de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1mn 30/vit 3, la pate doit avoir l'aspect d'une pate sablée
ajouter ensuite les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5
dès que les oeufs sont introduits, mixer 30sec/vit 5

A l'aide d'une poche à douille, déposer 8 cylindres de pate de 2 à 3 cm de diamètre et de 15 cm de long sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Cuire au four 15mn à 200°, puis baisser à 180° pour les autres 20 mn.
Laisser refroidir dans le four

Faire un petit trou sous l'eclair. A l'aide de la poche à douille munie de la plus petite des douillles ou à l'aide d'une seringue alimentaire, remplir de crème patissière
Repeter l'operation en plusieurs endroits afin de bien remplir l'éclair

Faire ensuite le glacage.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10sec/vit 8.
Ajouter le beurre et programmer 5mn/37°/vit 2
Verser la preparation dans un recipient et y tremper la face superieure de chaque éclair.
Reserver au frigo au moins une heure avant consommation

MADELEINES APERITIVES

Pour 12 madeleines

1 crottin de chavignol de 70gr environ
20gr de cerneaux de noix
100gr de farine
1/2 sachet de farine
20gr de sancerre blanc
1càc de de moutarde à l'ancienne
3 oeufs
10gr d'huile d'olive
1/2 càc de thym
1/2 càc de sel
poivre

four prechauffé à 180°
tous les ingredients dans le bol, mixer 5sec vit 5
remplir les moules à madeleines beurrées et farinés jusqu'à 1/2 cm du bord superieur et cuire au four 18 mn à 180° th(6)
démouler et servir tiède

TARTE FROMAGE ET TOMATES CERISES

Four préchauffé à 210° th7
Commencer par préparer une pate feuilletée (je ne vous donne pas la marche à suivre )

Mettre 125gr de mozzarella, 125gr de brousse fraiche, 20gr de de moutarde et 2 oeufs dans le bol et mixer 15sec/vit 6

Verser cette préparation sur la pate étalée et répartir 250gr de tomates cerise sur la surface

Déposer ensuite des lanières de chutes de pate pour la décoration et cuire 30à 35 mn