Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Cubes de bouillon de boeuf au TM

400g boeuf haché
300g légumes (cèleri, carotte, tomate...)
2 gousses d'ail
1 oignon
150g de gros sel
20 g vin rouge
Aromates (1clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, persil, sauge, romarin...)
Préparation idem.

Attention à doser le sel dans les recettes car c'est très salé puisque c'est le sel qui sert de conservateur.
En fait moi je remplace le sel par ma cuillère de bouillon. Hier soir pour la cuisson des lentilles, impec!
Vous aurez remarqué que Thermomix appelle ça des cubes mais c'est de la pâte bien sûr

A vos momix...

yaourts

1 l de lait
1 yaourt au lait entier
150 g de lait en poudre entier
3 gouttes de presures(pharmacie

mettre 500g de lait froid dans le bol et regler 3 mn a 90o,vit 1.
a l'arretde la minuterie ajouter le reste de lait,le yaourt,le lait en poudre et lixer 10 sec vit 4
ajouter la presure et mixer 5 sec vit 1.si le melange n'est pas homogene faire quelques pulsion turbo.
verser dans des petits pots,les deposer dans un recipient hermetique sans mettre d'eau et les laisser reposer 12h.

tu peusx parfumer a la fraise vanille ce que tu veux

bon appetit

bonjour coassmat,je mets la recette de la brioche mousseline
350 g de farine
4 oeufs
100g de sucre en poudre
170 g de beurre en morceaux
20 g de levure fraiche (moi j'ai mis 2 sachets de levure de boulanger
ultra rapide,resultat identique)
1/2 cuil a c de sel

mettre la levure emiettee et 20 g d'eau dans le bol et mixer 30 sec a vit 3
ajouter le reste des ingredients et regler 2 mn sur epi
vider la pate dans un recipient hermetique et laisser reposer 12 h
le lendemain,fariner la pate et le placer dans un grand moule a brioche
couvrir et laisser de nouveau reposer 2 h dans un endroit sec
prechauffer le four a 180o
cuire au four 30 mn.

la recette vient du livre envie de dessert.
régale toi

a plusss

Pain aux raisins

Ingrédients:
40g de farine
1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
200g d'eau
50g de sucre
1/2 C à c de sel
150 g de raisins secs
1 noisette de beurre
farine pour le moule.

recette:
mettre tous les ingrédinets sauf les raisins dans le bol et pétrir 1mn30 fonction épi.
ajouter les raisins et mixer 20s,fonction sens inverse,vit 4 (TM21: 20s,vit4).
Former un boudin avec la pâte et le déposer dans un moule à cake beurré et fariné. enfoncer légèrement les raisins à la surface du pain à l'aide d'un couteau
mettre au four 30mn à 60°(th2) afin que la pâte lève.
a la fin du temps de levée, cuire au four 30 à 40 mn à 200°(th 6-7).

Conseil TM (ce pain, assez proche d'un cake par sa texture, est idéale pour remplacer les tartines à tremper dans le bol du petit-déjeuner.
Replacer les raisins par des fruits secs marinés une nuit dans un jus de pomme.)

coucou coassmat
voilà ma recette de tarte alsacienne

une pâte à pizza faite au TM avec:
250 grs de farine,
1 sachet de levure de boulangerie,
135grs d'eau,
2cs d'huile d'olive,
1/2 cc de sel.
laisser lever au moins une heure.

garniture:
un gros oignon
200grs de lardons
crème fraiche semi-liquide(environ 150 grs)

faire revenir les lardons dans une poële sans matière grasse en même temps que l'oignon coupé en fines rondelles et reduire le feu quand les lardons commencent à dorer,laisser sur feu doux jusqu'à ce que l'oignon soient translucides.

pendant ce temps:
étaler la pâte sur la plaque du four ( 40X30 environ), pincer les bords de la pâte pour faire un léger rebord qui empêchera la crème de s'en aller.

répartir le mélange lardons/oignon, arroser avec la cème de façon à garnir toute la surface, saler (pas trop à cause des lardons) et poivrer.
enfourner 15 à 20 mn à 220°.

régale bien ta petite famille

une petite recette pour ce matin.

petits souffles aux amandes en coeur de chocolat.
tm:11mn+cuisson:15mn
4 oeufs + 1 blanc
100g d'amandes emondes
200g de lait
25g de beurre + 25 g pour les ramequins
10g de maizena
50 g de sucre + 2 c a s pour les ramequins
6 carres de chocolat noir
1 pincee de sel

prechauffer le four a 180mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec a vit 9
reserver dans un petit bol
inserer le fouet dans le ol,mettre les 5 blancs d'oeufs (conserver 4 jaunes) et une pincee de sel dans le bol et regler 5 mn vit 3.reserver dans un saladier et oter le fouet
mettre les amandes dans le bol et mixer 15 sec a vit 10
ajouter le lait,la maizena,le beurre et regler 3 mn a 100°,vit2$ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 10 sec vit5,laisser tiedir a 37°
inserer le fouet,ajouter les blancs en neige et mixer 2 mn vit 2
repartir la preparation a mi-hauteur dans 6 ramequins beurres,ajouter un carre de chocolat a chacun et recouvrir du reste de creme
cuire au four environ 15 mn a 180° (th 6)
saupoudrer de sucre glace et servir aussitot.

marquise au chocolat
tm:10 mn + attente au congelateur:2 h minimum

6 oeufs
300 g de chocolat noir
120 g de beurre mou
1501 g de sucre en poudre
50g de wisky ou de rhum selon le gout
1 pincee de sel

inserer le fouet dans le bol,ajouter les blancs d'oeufs et le sel et regler 5 mn a 37 ° vit 3
reserver les blancs en neige dans un saladier
mettre 250 g de chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vit 7
ajouter le beurre en morceaux,le sucre,l'alcool et les jaunes d'oeufs et regler 4 mn a 50° vit 4
melanger delicatement la preparation aux blancs en neige et verser dans un moule.bien egaliser la surface et mettre au congelateur pendant au moins 2 h
sortir 20 a 30 mn avant de servir,la demouler et decorer la surface avec le reste du chocolat rape en copeaux a l'aide d'un couteau econome

tremper le moule quelques secondes dans l'eau tres chaude pour demouler facilement
sevez avec une creme a la vanille ou au cafe

pour les gourmands de glace!!!!
glace aux noix de pecan et au sirop d'erable

prep:10mn + tm :8 mn + 24 h au congelateur

pour la glace:
6 jaunes d'oeufs
80g de sirop d'erable
500g de lait demi-ecreme
250g de creme fraiche liquide
40 g de wisky

pour le caramel
130 g de noix de pecan
100g de sucre en poudre

la veille preparer la glace:mettre tous les ingredients sauf la creme et le wisky dans le bol et regler 7 mn a 80° vit 4
a l'arret de la minuterie,ajouter la creme fraiche et le wisky et mixer 7 sec vit 5
retirer le bol du socle et laisser refroidir
quand la creme est froide,la verser dans un bac a glaçons et la mettre au congelateur pendant au moins 24 h
le lendemain,preparer un caramel dans une caserole avec le sucre et 50g d'eau
etaler les noix de pecan sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurise et verser aussitot le caramel dessus.laisser refroidir completement puis concasser le caramel aux noix
au moment de servir,mettre les glaçons de creme dans le bol avec les noix de pecan caramelisees et mixer environ 40 sec ou plus a vit 6 en aidant avec la spatule.
servir aussitot accompagne eventuellement de creme chantilly et de caramel liquide.

pour les regimeuses:GATEAU LEGER AUX POIRES
prep:15 mn + tm:5 mn + 50 mn au four

4 poires (env 600g)
120 g de farine
80 g de sucre
125 g de fromage blanc a 20% de MG
3 oeufs
1 sachet de levure

separer les blancs des jaunes d'oeufs
monter les blancs en neige,installer le fouet et regler 3 mn a vit 3
mettre de cote les blancs en neige
peler les poires,enlever les trognons.les mettres dans le bol et mixer 15 sec vit2.les poires doivent etre en gros morceaux.
ajouter dans le bol,sur les poires:les jaunes d'oeufs,le sucre,la farine et le fromage blanc.mixer ce melange 1 mn vit 1.
verser dans un saladier pour y incorporer ensuite delicatement les blancs en neige gardes de cote.verser dans un moule a manque et mettre au four 180° (h6) pour 50 mn
servir refroidi.

vous pouvez aromatiser ce gateau selon votre gout:rhum,pepites de chocolat,zestes de citron ou d'orange.

Lasagnes aux épinards

Temps de préparation:15mn + Thermomix:30mn
+cuisson au four:30mn

Pour 6 personnes:
600g d'épinards frais (moi j'ai mis des épinards surgelé en boulets)
100g de gruyère
environ 12 feuilles de lasagnes sèches
1 oignon
2 gousses d'ail
30g d'huile d'olive
1 c à c de sel
1/2 c à c de poivre

Pour la béchamel au fromage:
500g de lait
250 de l'eau de cuisson des épinards
50g de beurre
70g de farine (moi j'ai mis de la maïzena)
50g de vache qui rit (moi j'ai mis de la cancoillotte)
1 cube de bouillon de légumes (moi je n'en ai pas mis je n'en avais pas)
2 pincée de noix de muscade (je n'en av ais pas non plus)
1/2 c à c de sel
2pincées de poivre.

Préparation
Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 8sec/vit7 (TM21:10sec/vit5). Réserver dans un petit bol.
Verser 400g d'eau dans le bol.Laver les feuilles d'épinards, les couper en grandes lamelles et les déposer dans le varoma.Régler 25mn/varoma/vit1.
A l'arrêt de la minuterie, mettre les épinards dans un saladier et récuperer l'eau de cuisson.
Préchauffer le four à 180°(th6).
Mettre l'oigon coupé en 2 et l'ail dans le bol et mixer 7sec/vit8(Tm21: couper l'oigon en 4 laisser tomber l'ail sur les couteau tournant vit6)
Ajouter les épinards et mélanger avec la saptule.
Préparer la béchamel au fromage: mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5sec/vit5 puis régler 9mn/90°/vit4
Verser 1/4 de la béchamel au fromage dans un plat à gratin rectangulaire, couvrir d'une couche de feuille de lasagne puis étaler dessus1/3 de la préparation aux épinards.
Ajouter 2autres couches béchamel/lasagne/épinards puis terminer avec la béchamel restante.
Saupoudrer du gruyère râpé et cuire au four 30mn 180°(th6)
Enfin de cuisson, gratiner quelques minutes sous le grill du four.

vacoma fais le gâteau léger aux poires que j'ai mis ce matin.tu pourras te faire plaisir sans trop te frustrée.
je te mets une autre recette de dessert léger.
CRÈME ORANGE COCO
prep:5 mn +th 26 mn+repos au frais

4 oranges
60 g de noix de coco râpée
30 g de sucre roux en poudre
4 oeufs
1 jus de citron

prélever les zestes de 2 oranges
peler les 4 oranges a vif,bien enlever la peau blanche.
couper les oranges en 8,ôter les pépins et mixer 15 sec vit turbo.
ensuite,ajouter les autres ingrédients(noix de coco,sucre,oeufs,jus de citron)et les zestes d'orange dans le bol et régler 25 mn a 100°,vit3
verser la crème dans des bols individuel,décorer d'un zeste d'orange,réserver a cet effet,tenir au frais quelques heures avant dégustation.

riz au lait coco

Thermomix exclusivement:28mn

Pour 6 personnes:
ingrédients:
180g de riz rond.
400g de lait de coco en boite
100g de sucre en poudre
1 bâton de canelle
1zeste d'orange (2x6cm)

Préparation:
Mettre le zeste d'orange dans le bol et mixer 5sec/vit8.
Ajouter le lait de coco, 500g d'eau et le bâton de canelle et régler 8mn/10°/vit1
A l'arrêt ed la minuterie, oter le bâton de canelle ajouter le sucre et le riz et régler 20mn/100°/fonction sens inverse/vit1en ôtant le gobelet (TM21: 20mn/100°/vit1)
Servir tiède ou froid.

conseils ThermomixLa cuisson du riz au lait dépend de la qualité du riz rond. Le riz est cuit lorsqu'il rest juste un peu de liquide. Variez les épices à volonté (anis étoilé, gingembre....).

bonjour vacoma,je te mets la recette du pain express
tm:3mn + cuisson au four 40mn

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 c a s de sucre en poudre
1 c a s d'huile d'olive
2 c a c de sel

prechauffer le four a 60° (th2)
mettre 80 g d'eau et la levure dans le bol et mixer 2 mn a 37° vit 2
ajoputer 200g d'eau et le reste des ingredients et mixer 1 mn fonction epi
sortir la pate du bol,faire une boule et la deposer sur la plaque du four
cuire au four 20 mn a 60° puis de 20 a 40mn selon votre four a 200°

si tu le fais cuire dans ta M A P,surveille bien.

bisous

moi non plus je n'ai pas de probleme avec les mesures
moi quand je l'ai fait le pain express la pâte était moelleuse

je vous la recette de la Pâte à Galettes de Sarrasin

Thermomix 15 à 20 secondes
(recettes du 3300)

1 gobelet de farine de sarrasin ou blé noir
1 gobelet 1/2 de farine de froment
1 cuillèrée à soupe d'huile
1 oeuf
1 cuilleréé à café de sel

Introduisez rous les ingrédients dans le bol; ajoutez 4 gobelets d'eau et mixez 15 secondes à vitesse 6 (tm 31 vitesse 7 ou .

Vérifiez la consistance de la pâte et, si besoin, ajoutez un peu d'eau en mixant de nouveau.

Pour la chandeleur, faites sauter les crêpes

Si vous souhaitez j'ai des recettes d'autre pâtes : nouilles,pizzas,sablée,beignets,et choux

tinèche

bonjour calou67 et bienvenue sur le forum.
je t'ai trouvee une recette de risotto ( du tm 21,donc adapte si tu as le 31)
pour 6 pers.
1/2 gobelet d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 blanc de poireau
9 gobelets d'eau
1 c a c de sel
poivre du moulin
2 cubes de bouillon de volaille
350 g de riz a grains ronds
le jus d'un demi citron

introduire l'ail,le blanc de poireau et l'huile d'olive dans le bol.mixer 15 sec a vit 3.5
introduire le panier.regler 5 mn a 100° vit 4.
a l'arret de la minuterie,soulever le panier,ajouter l'eau,le sel,le poivre et les cubes de bouillon
remettre le panier et y introduire le riz(prealablement lave et egoutter).
regler 10 mn a 100° vit 4.
baisser la temperature a 95° et regler 9 mn pour eviter que l'eau deborde
vider le riz dans un saladier.l'arroser du jud du 1/2 citron et du jus de cuisson.
bien melanger et servir immediatement.

bisous j'espere que ça va te plaire

j'ai queques minutes je vous mets des variantes de risotto

milanaise
remplacer le poireau par 1 gros oignon et supprimer 1 gousse d'ail.
remplacer 1 gobelet d'eau par 1 gobelet de vermouth sec et ajouter dans l'eau du bouillon 1 dose de safran

fruits de mer

faire un risotto a la milanaise et ajouter 10mn avant la fin de la cuisson 1 gobelet de moules decotiquees,1 dizaine de crevettes roses coupees en morceaux et 1 dizaines de rondelles de calamars.
melanger a la spatule.

aux legumes
faire un risotto orinaire et ajouter au bout de 5 mn de cuisson 3 gobelets de petits pois surgeles.
melanger a la spatule.
on peut aussi mettre des des de jambon cru ou de saucisse

je te mets le recette,c'est celle du tm 21

bugnes lyionnaise

1 citron
300g de farine
50g de sucre semoule
2 oeufs
50g de beurre
1 c a s de rhum
1 pincee de sel

laver le citron,prelever la moitie du zeste avec un couteau econome,le jeter sur les couteaux du tm tournant a la vit 9;arreter aussitot l'appareil
mettre tout les ingredients dans le bol,mixer 20 s a vit 8;tester la consistance de la pate;si elle est trop dur ce qui depend de la qualite de la farine,ajouter un gobelet 1/2d'eau et faire tourner a nouveau a vit 8
verifier l'elasticiter de la pate;si lorsque on lui enfonce le doigt le trou se bouche la façonner en boule,la rouler dans un torchon et la laisser reposer 1 a 2h
si le trou reste bien imprimer dans la pate on peut l'abaisser tout de suite
sur une planche legerement farinee,abaisser la pate au rouleau sur 2 mm d'epaisseur
couper en rectangle de 7 cm sur 12 cm
ou utiliser un emporte piece
plonger les rectangles de pates dans la friture chaude
lorsque les bugnes remontent a la surface,les retourner
lorqu'elles sont bien dorees,les egoutter
saupoudrer de sucre glace

pour un gros saladier de bugnes:
125g de beurre
50ml de lait
1/2 cube de levure boulangère

500g de farine
4 oeufs
75g de sucre
30ml de rhum
1pincée de sel.

Préparation:
mettre 125g de beurre dans le bol et mixer 2mn/37°/vit1
Ajouter la levure et le lait mixer 1mn30//37°/vit3 Ajouter les autres ingrédients et pétrir 2mn/fonction épi
la pâte doit être elastique.
sur une planche legerement farinee,abaisser la pate au rouleau
sur 2 mm d'epaisseur couper en rectangle de 7 cm sur 12 cm et
faire des noeuds. (en incisant le milieu du rectangle afin d'y
passer une extrémité du rectangle)
plonger les noeuds de pates dans la friture chaude lorsque les
bugnes remontent a la surface,les retourner lorqu'elles sont bien
dorees,les egoutter

BUGNES LYONNAISES
THERM 30 sec
+CUISS FRITEUSE
1 zeste de CITRON
300 G DE FARINE
50 G DE BEURRE
1 CUILLEREE A SOUPE RHUM OU FLEUR D'ORANGER
1 PINCEE DE SEL

mettre tous les ingrédients dans le bol mixer 20 secondes vitesse8
tester la consistance de la pâte si elle est trop dure ce qui dépend de la qualité de la farine ajouter 1/2 gobelet d'eau et faire tourner à nouveau
10 seconde a vitesse 8
Vérifier l'elasticité de la pâte si lorsqu'on y enfonce le doigt le trou se bouche la façonner en boule la rouler dans un torchon et la laisser reposer 1 à 2 heures; si le trou reste bien imprimé dans la pâte on peut l'abaisser tout de suite. Sur une planche légerement farinée abaisser la pâte au rouleau sur 2 mm dépaisseur.Couper en ectangles de 7 cm * 12 cm ou utiliser un emporte piece.Plonger les rectangles de pâte dans la friture chaud. Lorsque les bugnes remontent à la surface les retourner à l'écumoire lorsqu'elles sont bien dorées les égoutter.Soupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

BONNE RECETTE Je possède le dernier livre de desserts du TM 31 CELLE CI FAIT POUR TOUS LES THERMOMIX A BIENTOT

J ai mis du temps à revenir mais voila quelques recettes :
temps de prépa 20 mn + thermo 29 mn

MARMITE DES CALANQUES

800 G DE DARNES DE CONGRE
300 G DE MOILES
0.5 L DE FUMET DE POISSON
750 G DE POMMES DE TERRE
3 CAROTTES
3 BRANCHES DE CELERI
2 OIGNONS
20 G D'HUILE D'OLIVE
2 BRANCHE DE THYM
1 FEUILLE DE LAURIER
1 DOSE DE SAFRAN
SEL ET POIVRE

Laisser tremper les moules dans l'eau salée.
Eplucher les oignons et l'ail,les couper en deux et les jeter sur les couteaux tournant à vitesse 6.Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 mn à 100 vitesse 1.Eplucher les carottes et les pommes de terre laver les branches de celeri.Couper les pommes de terre en morceaux, les carottes en grosses rondelles et le celeri en tronçons.
Mettre quelques rondelles de carottes et tronçons de celeri dans le bol ainsi que le thym le laurier, sel et poivre.
Ajouter le fumet de poisson.
Disposer le reste de légume avec les pommes de terre dans le panier de cuisson.Mettre les moules lavées et grattées dans le varoma et les darnes de congre sur le plateau à vapeur.
Introduire le panier de cuisson poser le varoma et régler 15 mn température varoma vitesse1. A l'arrêt de la minuterie retourner les darnes et continuer la cuisson 10 mn varoma vitesse 1.Mettre les moules et le poisson dans un grand platet ajouter les légumes du panier de cuisson. Ajouter le safran au jus de cuisson et mixer 30 sec vitesse turbo.Verser le jus de cuisson sur le poisson en filtrant avec le panier de cuisson.
BON APPET

CÔTELETTES D AGNEAU AU PAPRIKA

PREPA 15 MN + THERMO 30 MN
4 CÔTELETTES D AGNEAU
2 OIGNONS
400 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
200 G DE CRÈME FRAÎCHE
1 C. A SOUPE DE PAPRIKA
8 BANCHES DE PERSIL
HUILE D OLIVE
SEL ET POIVRE

Mettre le persil dans le bol et mixer 10 sec à vitess 3.5. Réserver le persil dans un bol.
Verser demi litre d'eau salée dans le bol.
Huiler le fond du varoma et y disposer les 4 côtelettes.Parsemer les côtelettes d'oignons et de champignons émincés.
Déposer un filet d'huile d'olive sur la viande et les légumes
Placer le varoma sur le bol et régler 15 mn à température varoma vitesse 4A l'arrêt de la minuterie retourner les côtelettes saler et poivrer. Régler 5 mn à temp varoma vitesse 4.Melanger la crème et le paprika et déposer ce mélange sur les côtelettes. Régler 10 mn à temp varoma vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie parsemer de persil haché et de paprika et servir avec du riz ou des tagliatelles.

BON APET

je suis contente que cela t'ai fait plaisir.

EMINCES DE BOEUF A LA HONGROISE.

temps de préparation: 2 heures de marinade + 15 mn + thermomix 25 mn

500 g de steack épais (faux-filet ou rumsteck)
12 petites pommes de terre.

pour la marinade:
4 oignons
1 gobelets d'uile d'olive
2 gobelets de vin blanc sec
thym,laurier
sel poivre

pour la sauce:
200 g de crème liquide
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe
de paprïka
sel,poivre

pour la décoration:
poudre de paprika

couper la viande en lamelles,les mettre dans la marinade pendant 2 heures.égoutter la viande et la placer dans le panier de cuisson.
passer la marinade et la verser dans le bol avec la crème fraîche liquide,le paprika,la maïzena,sel et poivre.

eplucher les pommes de terre et les disposer dans le varoma.
introduire le panier dans le bol,fermer et placer le varoma.régler 25 mn à température varoma,vitesse 2,5.
disposer les émincés de boeuf au centre d'un plat de service chaud.
les recouvrir de sauce et placer les pommes de terre tout autour.
parsemer de poudre de paprika et servir aussitot.

VARIANTE:
vous pouvez remplacer le boeuf par du veau.

bon apet

bonjour!

ROULEAUX DE COURGETTES AU FROMAGE.
temps de préparation:15 mn+thermomix 15 mn.

1 C. A SOUPE DE ROMARIN FRAIS
MOULU.
1/2 C. A CAFE DE POIVRE NOIR
200 G DE FROMAGE FRAIS (TYPE SAINT MORET)
250 G DE COURGETTES.

mettre le fromage frais , le romarin haché et le poivre dans le bol et mélanger 5 sec à vitesse 3.
verser ce mélange dans un bol.
couper les courgettes en fines tranches dans leur longueur et les déposer dans le varoma.
introduire 1/2 l d'eau dans le bol , placer le varoma et régler 10 mn , à température varoma , vitesse 1 .
après la cuisson , étaler les tranche de courgettes, rajouter 1 cuillérée à café du mélange fromage-herbes sur la tranche de courgette.
rouler la courgette et la fixer avec un pique en bois.
poser les rouleaux dans le varoma et régler 5 mn à température varoma , vitesse 1.

suggestion:
garnissez les rouleaux avec une branche de romarin.les rouleaux de courgettes se cosomment aussi bien froids que chauds

j'espere que tu aimeras bon apet