Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Poulet farci à la mangue

Recette légère "Le livre des recettes Thermomix"

1 poulet de 1.2 kg
3 gousses d'ail (1 + 2)
1 morceau d'épaule de veau ou des escalopes de poulet de 200 g
1 gros oignon (80 g)
1 grosse mangue (400 g soit 250 g + 150 g de chair)
1 yaourt nature
1 cc de coriandre en grains
1 grosse pincée de curry en poudre
1 cc de sel
Poivre (4 tours du moulin)
10 brins de cerfeuil
1/2 citron
1 cc de gros sel
2 échalotes
2 CS de porto blanc (facultatif)
3 gobelets d'eau

Bien dégraisser le poulet en retirant la graisse située autour du croupion.

Introduire dans le bol du TM :

- 1 gousse d'ail épluchée
- le veau ou les escalopes coupées en morceaux
- l'oignon coupé en 4
- 200 g de pulpe de mangue en morceaux
- le yaourt
- la coriandre en grains
- le curry, le sel, le poivre et le cerfeuil

Mixer 30 sec, d'abord à VIT 3 puis en augmentant progressivement jusqu'à la VIT 9.

Remplir le poulet de cette farce en bouchant l'orifice avec une tranche de pain pour éviter que la farce ne coule.

Brider le poulet avec de la ficelle de cuisine, le mettre dans un plat allant au four. Frotter la peau du poulet avec le demi-citron et le gros sel.

Mettre 2 gousses d'ail chemisées (non épluchées) et les échalotes coupées en lamelles dans le fond du plat avec le porto (facultatif) et l'eau.

Faire cuire dans le four pendant 1 h 1/4 environ, d'abord à 270° (th.9) pendant 15 min pour bien faire dorer le poulet puis à 210° (th.7) pendant une heure.
Penser à arroser fréquemment le poulet pendant la cuisson. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter dans le fond du plat le reste de la pulpe de mangue coupée en dés.

Servir avec du riz au curry ou un riz nature.

ENDIVES A LA ROYALE
Recette légère perso testée et approuvée



1 kg d'endives
2 oeufs
1 verre de lait écrèmé
sel, poivre
muscade

Pour 4 personnes

Dans le bol mettre 1l d'eau, déposer les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, dans le varoma et mettre 25mn / varoma / vitesse 1
Réserver.
Dans le bol mettre les oeufs, le lait, le sel, le poivre et la muscade, mixer 5s vitesse 6
Dans un plat allant au four, mettre les endives et recouvrir des oeufs battus
Faire cuire au four moyen jusquà ce que les oeufs soient pris.

CLAFOUTIS AU FRUITS
recette légère



100 g de farine
10g d'édulcorant
sucre vanillé
1 pincée de sel
20 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide légère
rhum ( facultatif )
4 oeufs

Dans le bol mettre les ingrédients et mixer 10s vitesse 6.

Verser un fond de pâte dans le moule et mettre au four à 180° 10 mn le temps que la pâte prenne.
Une fois le fond pris, ajouter les fruits. ( j'ai mis des ananas en conserve au sirop léger: sans le jus )

Ajouter le reste de pâte. Remettre 30mn au four pour terminer la cuisson.

Vous pouvez saupoudrer de sucre cristal.

riz au lait portugais (arroz doce)
(du livre de recettes portugais de la thermomix)

1L lait
130 g riz rond (riz "carolino" qu'on trouve dans les rayons de produits etrangers de certains magasins)
la peau d'1 citron
1 baton de canelle
150g sucre en poudre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeufs

Mettre tous les ingredients sauf le sucre et les oeufs dans le bol.
45 min, 90° sur cuillère inversée.
Quand c'est fini ajouter le sucre et les jaunes préalablements battu avec un peu de lait.
10min, 90°, vitesse 1/2 inversée (je crois que ça signifie entre le 1 et la cuillère, je vais vérifier auprès de quelqu'un qui pourra traduire clairement, si ce n'est pas ça j'ajouterai une modification si je ne mets rien c'est que c'est OK).
Verser dans un grand récipient ou dans plusieurs petits, quand c'est froid, ajouter de la canelle en poudre au dessus en faisant des dessins, ou dusucre que vous brulerez avec un fer.

Poireaux sauce moutarde à ma façon

Source : A table Thermomix Version moins riche mais tout aussi bonne

4 poireaux ou plus,
250 g lait,
2CS crème fraîche,
20 g beurre,
1CS moutarde,
1CS jus de citron,
2 feuilles de laurier,
20 grains de poivre,
20 g de farine
600 g de pommes de terre (facultatif)

Verser 1/2litre d'eau dans le bol. Ajouter les feuilles de laurier.
Mettre les grains de poivre dans le panier,
ajouter les pommes de terre coupées en morceaux
Laver soigneusement les poireaux, les couper en morceaux de 5cm
les déposer dans le Varoma 25min à 30 min, Varoma, vit 1.
Réserver les poireaux au chaud et vider le bol.
Mettre le beurre dans le bol et régler 30sec à 100°C, vit 3.
Ajouter la farine et programmer à nouveau 30sec à 100°C, vit 2.
Rajouter le lait et la crème fraîche et régler 6mn30 à 100°C, vit 2.
A l'arrêt de la minuterie ajouter la moutarde, le sel, le jus de citron.
Mélanger 20sec à vitesse 3. Verser la sauce sur les poireaux.

Au sujet des grains de poivre qui accrochent dans les couteaux du thermomix .
La solution que j'ai trouvée, c'est de mettre les grains dans le panier et le panier dans le bol.
J'avais mis aussi des pommes de terre, elles n'ont pas du tout souffert de cette proximité.

Crème de mangue

"Fémina" -recette adaptée au TM-

Pour 4 personnes

1 grosse mangue bien mûre
60 g de sucre
20 cl de crème liquide
5 cl de sirop de menthe ou grenadine
biscuits sablés

Fouettez la crème bien ferme en chantilly, avec sucre. (voir recette TM).
Gardez au frais.

Epluchez la mangue, ôter le noyau.

Dans le bol du TM, mixer la chair de mangue de façon à obtenir une purée.

Ajouter la crème fouettée.

Verser dans des verres ou des coupelles. Mettre 2 heures au frais.
Au moment de servir, versez du sirop sur la crème. Servir avec des biscuits sablés.

Soufflés coco-chocolat
Non testé par Ottoki

Recette de Yannick Alléno, Grand Chef.

Pour 4 personnes
Moins de 2 euros/personne

4 macarons
75 g de pépites de chocolat
25 g de chocolat noir à 75 % de cacao
125 g de sucre
15 g de coco râpé
15 g de maïzena
15 g de farine
125 g de lait
20 g de beurre
4 oeufs
sucre glace

Dans le bol du TM :

Mettre le lait, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre + la maïzena + la farine + la noix de coco râpée.
Faire cuire doucement pour que la crème pâtissière épaississe. Arrêter la cuisson.

Incorporer 25 g de copeaux de chocolat noir dans la crème pâtissière encore chaude et la réserver dans un saladier. La refroidir à couvert.

Beurrer 4 ramequins à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Répartir une couche de sucre semoule sur les parois, en tournant le moule afin d'éliminer l'excédent de sucre. Veillez à ne pas toucher l'intérieur des moules sinon le soufflé ne montera pas.

Monter 4 blancs d'oeuf en incorporant bien de l'air avec le fouet et ajouter 75 g de sucre en plusieurs fois.

Au final, les blancs doivent couler à travers le fouet.

Verser la moitié des blancs dans la préparation pour détendre la masse puis incorporer les reste des blancs, et ajouter 75 g de pépites de chocolat.

Placer 1 macaron au centre des ramequins, garnir les moules, égaliser la surface, essuyer les bords des ramequins et enfourner à 160°C pendant 15 min.

Ajouter une touche de sucre glace, déguster.

Conseil du Chef :

Ne pas monter les blancs trop fermes, car ils risquent de grainer. Veiller à ce que le saladier ne soit pas gras.
On peut remplacer les macarons par des brisures de biscuits à la cuillère ou par des pistaches...L'essentiel est d'apporter une autre texture.

A déguster avec un vin doux naturel de type rivesaltes ou un crémant du Jura rosé demi-sec.

Madeleines Iabaroni (t31)
4 oeufs
250g sucre
zeste d’un citron ou arôme citron
250g huile tournesol
100 crème fleurette
350g farine
1 sachet levure chimique

•Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les oeufs et le sucre. 7min. 37º vit.3.
•Ajouter le zeste ou arôme citron, et sans température, régler 6min vit.3
•Ajouter l’huile et la crème, 3min. vit.2
•Enlever le fouet
•Ajouter la farine+la levure, mélanger un peu avec une spatule, et 5s. vit6. Remuer à nouveau et laisser reposer 10min. dans le bol.

•Préchauffer le four à 180º (Moi je mets d’abord chaleur en haut et bas, et après seulement en bas, et d’abord 200-210º, que je descends au moment d’entrer les pots)

•Remplir les pots (à moitié, il gonfle beaucoup)

•Maintenant je mets la chaleur seulement en bas. 30 minutes, plus ou moins, on vérifie qu’ils sont cuits.

•Si on voit que les gâteaux ont trop monté, coupez-les, si seulement un peu on enfonce le couvercle sans problème.

•Bien nettoyer les bords et les cotés et bien fermer.

Recette déjà testée 2 fois !! Délicieux.........Et sûrement encore plus l'ete quand il fait très chaud !!!!!

Extrait du livre "le plaisir de la cuisine saine "que j'ai acheté chez sav tm de chez moi !!!!

2 Bulbes de fenouil( coupes en morceaux )
1 Grosse orange
1 Citron
4 Cas d'huile d'olive
1 Ou 2 pincées de sel fin
1 Pincée de piment en poudre (moi j'ai mis celui d'espelette)
1 Cac de poudre d'orange(moi j'ai rien mis , c'était très parfume quand même ! )
Peler l'orange et conserver une moitié pour en détacher les quartiers.
Mixer l'autre moitié dans le bol 10 sec / vit 6
Y ajouter les morceaux de fenouil 10 sec / vit 4 , en aidant avec la spatule. Ouvrir et racler les bords avec la spatule.
Ajouter l'assaisonnement ( huile d'olive +jus du citron+sel+piment+poudre d'orange) et remuer 10 sec / vit 1
Décorer le plat avec les quartiers d'orange et les feuilles de fenouil ; servir très frais.

Extrait de "le plaisir de la cuisine saine "tm

Déjà fait : très très bon !!!!!

4 Bien mures
2 Oeufs
200 G de sucre en poudre roux
200 G + 1 cas de farine
100 G + 1 cas d'huile
1 Sachet de levure (poudre a lever)
1 Cas de cacao en poudre amer
1 Gousse de vanille (ou 1 pointe d'extait)
Préchauffer le four a chaleur douce,thermostat 5 ( 150 ° )
Peler les bananes et mixer 20 sec / vit 4 en augmentant progressivement jusqu'a 8.


Ajouter lesoeufs+sucre+farine+huile+levure+cacao
Ouvrir la gousse de vanille , gratter l'intérieur avec une pointe de couteau et l'ajouter.Mélanger 30 sec / vit 3

Verser dans un moule a cake préalablement huile et farine.


Cuire au four environ 1 heure
Laisser refroidir et démouler.

Et

Extrait du livre : "le plaisir de la cuisine saine"

2 Betteraves cuites
2 Endives
2OO G de mâche
40 G de cerneaux de noix( environ 8 noix )
1 Cas de vinaigre
Sel fin , poivre moulu

Découper les betteraves en cubes et réserver
Nettoyer les petits bouquets de mâche et réserver
Laver les endives, enlever le trognon, les couper grossièrement et les introduire dans le bol.
Ajouter les noix+vinaigre+sel+poivre.Mixer 6 sec/vit3
On obtient une garniture d'endives aux noix.
Mélanger dans un saladier, garniture d'endives aux noix, betteraves, et mâche

C'est tout simple, très sain, et très bon !!!

TARAMA (SOURCE:FORUM ESPAGNOL)

INGRÉDIENTS:

- 200 gr d'oeufs de cabillaud fumé
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche à battre
- poivre blanc du moulin

Mettre les oeufs de cabillaud dans le bol et triturer 10 secondes vitesse 9.
Mettre sur vitesse 4 et verser l'huile sur le capuchon, de manière à ce qu'elle s'écoule lentement dans le bol (comme pour la mayonnaise).
Ajouter le jus de citron et la crème fraîche et le poivre, et programmer 1 minute vitesse 5.

Conserver au réfrigérateur jusqu'a la consommation

Crème aux oeufs à la réglisse

Recette de Marc Veyrat, Grand Chef cuisto. adaptée au TM.

Pour 4 personne.
Environ 1 euro/personne.

50 g de poudre de réglisse (bâton de réglisse pulvérisé dans le TM)
40 g de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
200 g de lait entier
250 g de crème liquide

Mixer finement un bâton de réglisse dans le bol du TM. A réserver.

Préchauffer le four à 90°C.

Dans le bol du TM :

Faire bouillir 200 g de lait puis ajouter 50 g de poudre de réglisse.
Mélanger au fouet. Donner de nouveau une légère ébullition puis éteindre le robot.

Mettre le tout dans un saladier et couvrir pour laisser infuser pendant 3 à 5 min. Puis réserver.

Dans le bol du TM, mettre le fouet.
Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème liquide et le lait à la réglisse.

Filtrer délicatement cet appareil.

Répartir dans 4 pots.
Recouvrir le fond d'un large plat de papier sulfurisé, placer les 4 pots, garnir d'eau et amener à frémissement.

Modérer la quantité d'eau en fonction de la hauteur des pots, afin d'éviter que l'eau, en frémissant, ne pénètre dans la préparation.

Glisser ensuite le tout dans le four préchauffé, sur une grille à mi-hauteur, et laisser cuire 30 min à 90°C.

Déguster ces crèmes à la réglisse tièdes ou froides. Il est possible de les réaliser la veille. Dans ce cas, les réserver au réfrigérateur et les protéger avec un film alimentaire.

Conseil du Chef :

L'idéal est de trouver de vrais bâtons de réglisse. On peut aussi faire infuser des rouleaux de réglisse ou se procurer de la réglisse en poudre en grande surface, mais ces produits sont moins goûteux.

Pour le bain-marie des petits pots, toujours placer un papier percé de petits trous au fond du poêlon, afin d'éviter que les pots ne s'entrechoquent.

A déguster avec un Pedro Ximenez Don Px, un vin doux muté d'Andalousie issu de raisins passerillés.
Un formidable vin de dessert, à la robe ambrée et à l'extraordinaire complexité aromatique.

Parfait également avec le CHOCOLAT.

Vous avez lu ??? Il a marqué Chocolat !!!

YAOURTS ALLEGES (1.5 points WW par pot)

pour 10 à 12 pots en verre

1 litre de lait 1/2 écrémé
2 à 3 CS de canderel en poudre (non obligatoire)
3 gobelets de lait en poudre écrémé
1 yaourt du commerce (au lait entier peut être aux fruits ou autre arome)
4 gouttes de pressure

Verser 500 gr de lait dans le bol et programmer 4 mm - Vit 3 - 90°.
Rajouter les autres 500 gr de lait, le lait en poudre, le yaourt du commerce et mixer 15 secondes sur Vit 3.
Rajouter les 4 gouttes de pressure et remixer 5 à 10 secondes Vit 1-2.

Verser dans des pots en verre et placer les dans une cocotte minutte que vous fermez hermétiquement avec le couvercle et laisser ainsi sans y toucher pendant 1 nuit.

Le lendemain, couvrir d'un alu, d'un film célo ou d'un couvercle et mettre au frais.

Ils se concervent environ 4 - 5 jours.

Lors de la dégustation, je rajoute une cuillère à café de confiture, de purée de fruits (rayon bio), de coulis de fruit, de caramel liquide...

Au prix où coutent les yaourts, c'est super rentable de les faire soit -même ; ça prend 5 mm ; autant profiter du Thermomix, si déjà on l'a !

nouvelle utilisatrice du TM31, je vous propose une recette que j'ai essayée hier..

POULET AU CURRY AU LAIT DE COCO
Pour 4 :

4 escalopes de poulet (ou dinde)
500 gr de lait de coco
2 cs de curry
1 oignon
1 gousse d'ail
sel et poivre
400gr de riz

mixer l'oignon et l'ail qlq seconde dans le bol
ajouter un fond d'huile, et faite revenir 4min - 90° - sens inverse vit mijotage .
couper les escalopes en dés moyen. ajouter les dans le bol 8 min - 90° - sens inverse vit mijotage .
Aprés ajouter le lait de coco, le curry, assaisonnez et mettre 20 min - 90° - sens inverse vit mijotage .

Pendant ce temps préparez le riz à la casserole à votre manière.

Server le riz en creusant un puit au centre de l'assiette et versée la sauce avec la viande!!

Bon appétit

[/quote]

Voici ce que Neel m'a chargé de poster. Merci Neel !!!

Mayonnaise TM 2200

1 oeuf
le jus d'un 1/2 citron
1 cuillérée à café de moutarde
1/4 de litre d'huile
1 pincée de sel
poivre

Verser l'oeuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol.
Mixer vitesse 1 pdt 4 secondes.
Ajouter peu à peu l'huile sur les couteaux en rotation.
Mixer en position 2 pdt 4 à 5 secondes afin de durcir la mayonnaise.
Attention : Veillez à ce que le bol soit bien froid.

Gratin de courgette TM 2200

4 petites courgettes non pelées
100 g. de gruyère
1 œuf
2 cuillérée à soupe de crème
1 petite gousse d’ail
Persil
S. P.

Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol.
Mixez en vitesse 2 pdt 10 secondes.
Ajoutez l’œuf, la crème, l’ail, le persil, S.P.
Ajoutez les courgettes et la pomme de terre coupées en morceaux.
Mixez v. 2 pdt 30 secondes.
Versez la préparation dans un plat beurré.
Faites gratiner au four pdt 15 /20 mn.

SAUCE MADERE

Tps 15 mm

25 g de beurre
1/2 gobelet de farine
1/2 tablette bouillon
sel poivre
125 g de champignon
1/2 gobelet de madère

Mixer le tout quelques secondes sur Turbo sauf le madère et régler 15 mm Vit 3 - 100 ° - 30 secondes avant la fin de la cuisson introduiser le madère

Utilisation: jambon chaud, filet de boeuf, veau, rognons

SAUCE DUXELLES

Tps 15 mm

60 g oignons
60 g échalottes
40 g beurre
2 CS huile
1 gob vin blanc
450 g champignons de paris (en boite)
sel poivre

Mixer le tout quelques secondes au Turbo
Régler Vit 3 - 10 à 15 mm sur 80 °

Utilisation : poissons braisés, sautés de veau ou volaille, triperie ou rognons

SAUCE BORDELAISE

Tps 20 mm

20 g échalottes
1 gob de vin rouge
1 os à moelle
20 g de beurre
4 gob de bouillon de viande
1 petit gob de farine
sel poivre

Mettre les échalottes et le vin dans le bol et mixer quelques secondes à vitesse 8 puis régler 10 mm à 100 Vit 3
Pendant ce temps, sorter la moelle de l'os et couper en tranche
Lorsque la minuterie s'arrête, introduire le beurre, le bouillon, la farine, le sel et poivre dans le bol et mettre la moelle dans le panier Régler 10 mm à 90 vit 3
Mettez les rondelles de moelle ainsi pochées à la vapeur dans la sauce

Utilisation : poissons, viandes rouges, foies et rognons

SAUCE ALLEMANDE THERMOMIX

Tps 15 mm

50 g de champignons de paris (boite)
20 g de beurre
1 citron
1 gob de farine
5 gob de bouillon de viande blanche soit 1/2 litre
1 jaune d'oeuf
sel poivre

Mixer le tout quelques secondes au Turbo sauf le jaune d'oeuf et la moitié du jus de citron et Régler 15 mm Vit 3 à 100 °

30 secondes avant la fin rajouter le jaune d'oeuf et le reste de citron

Utilisation : poissons, viandes braisées

Variantes:

SAUCE POULETTE pour Coquillages crustacés poissons blancs ou légumes
Ajouter en même tps que le jaune d'oeuf 2 branches de persil.

SAUCE SUPREME pour poissons, volailles veau
Remplacer le bouillon de viande par un bouillon de volaille ; remplacer le jaune d'oeuf et le citron par 1/2 gob de crème fraiche

SAUCE AURORE pour les oeufs
Préparer la sauce Suprème et rajouter en même temps que la crème, 1 CS de fondue de tomates our 1 à 2 CS de concentré de tomate

SAUCE CREVETTES pour oeufs et poissons
Remplacer le bouillon de viande par du fumet de poisson ; à la fin remplacer le jaune d'oeuf et le citron par 1/2 gob de crème fraiche et 50 gr de crevettes décortiquées - Au moment de servir rajouter encore quelques crevettes dans la sauce

SAUCE AU CURRY

Tps 25 mm

1/2 Oignon
50 g beurre
1 pomme
1 poire
1 banane
2 CS rase de curry
2 gob de lait de coco
1 ou 2 CS crème fraiche

Mettre dans le bol d'oignon et le beurre mixez quelques secondes Vit 8 et régler 5 mm à 80 Vit 3
A l'arrêt de la minuterie introduire les fruits épluchés et le curry ajouter 4 gob d'eau régler 20 mm à 90 vit 3 -
Pulvériser 15 sec sur turbo au moment de servir

Si la sauce vous semble trop épicée rajouter 1 ou 2 CS de crème fraiche

Utilisation : coquillages crustacés agneau poulet

FARCE POUR LEGUMES

125 g de maigre de veau
125 g jambon de paris
100 g échalotes
Toute la pulpe retirée des légumes pour les creuser
50 g de beurre
100 g de mie de pain rassis
4 branches de persil
2 oeufs
sel poivre crème fraiche

Faite tourner le Thermomix vit 9-10 et jeter sur les couteaux la viande coupée les échalotes la pulpe de légumes - arrêter l'appareil 2 sec après introduction du dernier morceau. Vider dans un saladier
Mettre le beurre, le pain, le persil, les oeufs, sel poivre et faites tourner 20 sec à vit 9 puis vider et mélanger au contenu du saladier

Selon la nature des légumes, la crème est à rajouter en même tps que le pain et le persil ; cela dépend du légume utilisé (qui a + ou - de jus)
Voir au fur et à mesure la consistance à la spatule

FARCE POUR POISSONS

7 mm

2 échalottes
20 g de beurre
125 g filet de merlan cuit
125 g champignons paris (boite)
75 g pain rassis
1 gob de lait
2 oeufs
sel poivre
1 pointe de cayenne

Mettre les échalotes et le beurre dans le bol et régler 5 mm à 80 vit 3

Faite tourner le Thermomix à vit 9 et jeter sur les couteaux, le poisson et le pain, les champignon, les oeufs le lait, sel poivre cayenne et laisser tourner 1 mm à vit 8 sans chauffer pour bien mélanger