Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

recette perso de courgettes rapide

3 ou 4 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
4ou5 brins de persil
3 cuillères d'huile tournesol
125 g de râpé
sel poivre

dans le bol coupé l'oigon et mixer 2 ou 3 vitesse 4
ajouter d'huile et vitesse 1, sens inverse, 100° 3 mn

pendant ce temps épucher les courgettes

à l'arrêt de la minuterie
couper dans le bol avec l'oignon, ajouter les courgettes coupées en gros dés et la tête d'ail coupée en lamelles, sel poivre
cuisson 100°, vitesse 1, sens inverse, 15 à 20 mn

à la fin de la cuisson ajouter le fromage et le persil

10 secondes sens inverse pour mélanger et servez directement

on s'est régalé!

Brioche Mousseline
source : "Envie de desserts"
Pour une grande brioche ou 2 petites
350 g de farine
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
170 g de beurre mou en morceaux
20 g de levure de boulanger fraîche
1/2 C à café de sel fin

Mettre la levure émiettée et 20 g d'eau dans le bol et mixer 30 secondes à vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrédients et règler 2 mn sur fonction Epi.
Vider la pâte dans un grand récipient hermétique et laisser reposer 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, fariner la pâte et la placer dans un grand moule à brioche ou 2 petits.
Couvrir et laisser de nouveau lever la pâte environ 2 heures dans un endroit sec.
Préchauffer le four à 180 ° (th.6)
Cuire au four environ 30 mn à 180 ° (th. 6)

Note : je n'ai pas encore essayé cette recette, donc....je ne peux pas donner une appréciation

Galettes de pommes de terre
source: le thermomix et vos repas, "ancien" thermomix

5 pommes de terre de taille moyenne
1 gousse d'ail ou 1/2 oignon
1 oeuf
persil
1/2 gobelet de farine
sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux.
Mettre dans le bol, recouvrir d'eau, mixer 10s vit 1.
Bien égoutter dans une passoire fine.
Remettre dans le bol. Ajouter ail ou oignon (ou les deux!), persil, oeuf, farine.
Mixer 10s vit 1.
Faire des petites galettes à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faire frire dans une poêle dans de l'huile bien chaude.

Recettes dérivées:

Gratin de pommes de terre
Reprenez la recette précédente, sans farine.
Ajouter un oeuf de plus et 70g de gruyère.
Verser dans un plat beurré et cuire au four moyen 35 minutes environ.

Gratin de carottes
500g de carottes crues
2oeufs
2 cuil à soupe crème fraîche
70g gruyère
sel, poivre
50g jambon (facultatif)
estragon (facultatif)

Mettre le gruyère dans le bol, 10s vit 7 pour le râper, réserver.
Mettre les carottes épluchées et coupées en tronçons dans le bol, mixer vit 4 15s. Utiliser la spatule pour racler les bords du bol. Ajouter dans le bol estragon, la moitié du gruyère, crème fraîche, oeufs, jambon, sel, poivre. Mixer 15s vit 4. Verser dans un plat à gratin beurré (pour 2-3 personnes), et saupoudrer le reste de gruyère. Mettre au four 180° pendant 35 minutes.

C'est prêt!

Purée de champignons
Source: le thermomix et vos repas, "ancien" thermomix

250g champignons
50g beurre
jus d'un 1/2 citron
2 cuil à soupe de farine
1 gobelet de lait
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons, et les couper s'ils sont gros.
Mettre dans le bol, avec beurre et jus de citron.
Mixer 10s vit 1.
Rassembler les champignons avec la spatule et mixer à nouveau 10s vit 1.
Metrre en chauffage pendant 5 minutes. (Quelle température? vitesse?)
Ajouter lait, farine, sel, poivre.
Mettre en chauffage pendant 8 minutes. (Quelle température? vitesse?)
Ajouter le jaune d'oeuf.
Mettre en chauffage pendant 2 minutes. (Quelle température? vitesse?)

On peut utiliser cette purée pour préparer un gratin de veau avec des restes de rôti de veau.

CHARLOTTE AUX 2 CHOCOLATS & POIRES

Recette du magazine thermomix & Vous n°17

Préparation 20 mn + attente + Thermomix 29 mn

8 oeufs
250g d'eau + 3 c. à soupe pour le chocolat
50g sucre en poudre
20g cointreau
36 biscuits à la cuillère
200g chocolat noir 64% cacao
2g agar-agar
2 poires bien mûres
200g crème liquide 35% mg très froide
180g chocolat blac

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Insérer le fouet. Verser les blancs dans le bol, ajouter une pincée de sel; programmer 4mn/vit.3.5.
Réserver dans un saladier.
Verser le sucre en poudre et le cointreau, cuire 10mn/Varoma/vit.1, ôter le gobelet.
Verser le sirop obtenu dans un plat creux. Tremper les biscuits côté plat dans le sirop (il faut qu'ils restent fermes), garnir le moule à charlotte côté bombé sur le fond. Garnir les parois en serrant les biscuits. Mettre au frais.

Préparer les mousses. Casser le chocolat noir dans le bol; ajouter les 3 c. à soupe d'eau et programmer 5 mn/60°/vit.1. A la sonnerie ajouter 4 jaunes d'oeufs et 1g d'agar-agar. Mélanger 15 sec./vit.3. Incorporer cet appareil avec la moitié des bancs montés. Remplir le moule à charlotte avec la mousse au chocolat.

Eplucher les poires, enlever le coeur et les détailler en tranches, disposer sur la mousse au chocolat. Remettre au frais.

Verser 150g de crème dans le bol, insérer le fouet et monter la crème pendant 4 mn/vit.3.5. Réserver au frais.

Casser le chocolat blanc dans le bol, verser la cème restante et faire fondre 5 mn/70°/vit.1. Incorporer le chocolat fondu à la crème fouetté, ajouter l'agar-agar puis les blancs restant à l'aide de la spatule.

Répartir la mousse sur les poires, disposer la dernière couche de biscuits au sirop.

Poser une assiette lestée pour bien tasser la charlotte. Placer au réfrigérateur pendant 24h.

Pour démouler facilement la charlotte, placer le moule dans un saladier d'eau chaude pendant quelque secondes, retourner sur le plat de service.

Je n'ai pas testé cette recette.

CHAMPIGNONS SAUCE ACIDULÉE

Thermomix & Vous n°17 (recette non testée)

Préparation 15 mn + Thermomix 25mn

800g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
8 échalottes
1 gousse d'ail
4 tomates bien mûres (Roma ou coeur de boeuf)
50g de madère
1/4 de c. à café de muscade râpée
sel, poivre
quelques brins de persil

Nettoyer et couper le pied terreux des champignons, les placer dans le varoma et les arroser du jus de citron, réserver. Eplucher les échalottes et l'ail, les placer dans le bol, mixer 6 sec/vit.5. Racler les parois du bol.

Couper les tomates en deux, les ajouter au contenu du bol, mixer pendant 5 sec./vit.7 . Racler les parois.

Verser le reste des ingrédients (sauf le persil) dans le bol, mettre le varoma en place et pogrammer 20 mn/Varoma/vit.1.

A la sonnerie verser les champignons dans la sauce, programmer 5 mn/90°/sens inverse/vit.1. Oter le gobelet. Servir chaud pasemé de prsil.

On peut utiliser des champignons de saison.

COCOS PLATS A LA CARBONARA

Magazine Thermomix & Vous n° 17 (non testée)

Préparation 10 mn + Thermomix 32 mn 35 sec

1 oignon
3 gousses d'ail
50g de lard maigre fumé ou de lardons
20g d'huile d'olive
400g d'eau
1 bouillon cube
40g de cocos (ou poids goumands)
100g de crème fraîche ou de soja
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
40g de tomates confites (facultatif)

Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en 2, les placer dans le bol et programmer 5 sec/vit.5.

Couper le lard en bâtonnets, ajouter l'huile, faire rissoler pendant 7 mn/Varoma/sens inverse/vit.1.

Nettoyer les cocos, les couper en tronçons de 10 cm. Les disposer dans le Varoma. Verser l'eau, le bouillon cube, la crème, le jaune d'oeuf, sel, poivre dans le bol. Mettre le Varoma en place et programmer 25 mn/Varoma/vit.1. Pendant ce temps, couper les tomates confites en lanières et réserver.

A la sonnerie, verser les cocos et les lanières de tomates dans le bol, mélanger pendant 10 sec/sens inverse/vit.2. Servir aussitôt.

On peut remplacer les lardons par des dés de canard. Vous pouvez également cuire des petites carottes dans le panier de cuisson et de la viande blanche pour en faire un plat complet.

Tiramisu
Source magazine Maxi adapté TM31

12 biscuits à la cuiller
40cl de café très fort
6 oeufs
500g de mascarpone
100g de sucre
6cl de rhum ambré
1 pincée de sel
cacao non sucré

1- Préparez le café, laissez-le refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 5mn à vitesse 6
Ajoutez le mascarpone dans le bol et la moitié de l'alcool. 50 sec à vitesse 2 et les 10 dernières secondes vitesse 3.

2- Réservez la préparation de la crème mascarpone, nettoyer le bol et montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel. 5mn à vitesse 3.5
Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

3- Mélangez l'alcool restant au café refroidi, trempez-y rapidement les biscuits (j'ai juste fait un aller-retour car je n'aime pas trop le gâteau mouillé ) et disposez-en 6 (ou plus selon la grandeur de votre plat) dans le fond d'un plat.
Nappez-les de la moitié de la crème.

4- Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, répartissez le reste de crème.
Placez au moins 2h au réfrigérateur. (moi j'ai mis +6h et c'était nickel)
Poudrez de cacao tamisé et servez.

Essayer c'est un régal.

TARTE AUTRICHIENNE A LA MOUSSE DE CAFE
J'ai adapté cette recette au TM d'après une recette traditionnelle, je n'ai pas encore essayé cette version TM.

Pour 8 personnes
Pour un moule à tarte de 30 ou 32 cm de diamètre

Pour la pâte : 140 g de beurre, 40 g de sucre glace, 40 g d'amandes en poudre, 160 g de farine, 1 jaune d'oeuf (je ne suis pas sûre s'il fallait mettre un jaune...), 1 pincée de sel

Pour la mousse : 250 g de sucre glace, 3 cuillères à café de Nescafé, 4 blancs d'oeuf

Préparer le sucre glace si nécessaire au TM (sucre en morceaux, 15s vit 9)

Préparer la pâte sablée aux amandes: dans le bol mettre les ingrédients de la pâte, 1mn fonction épi. Mettre au frais 30 min en boule dans un film transparent. Etaler la pâte (directement dans le moule si c'est trop friable), garnir le moule, piquer de coups de fourchette. Remettre au frais 30 min au moins (sinon les bords retombent pendant la cuisson à blanc), puis au four th 5 pendant 20 minutes.

Préparer la mousse au café: diluer dans un bol le café soluble dans un blanc d'oeuf non battu. Ajouter la moitié du sucre glace, mélanger avec une cuiller. Battre les 3 autres blancs en neige ferme au TM: mettre les blancs dans le bol+fouet avec une pincée de sel, mixer 1minVit3, puis 6 min à 37° vit 3,5, en ajouter le reste du sucre glace à partir de 1 min. Mélanger délicatement la préparation au café et les blancs en neige.

Garnir le fond de tarte, remettre au four Th5 pendant 25 min.

Servir un tout petit peu tiède, ou complètement refroidi (ce que je préfère).

Je me demande bien pourquoi j'avais mis cette recette hors du post....
Je la replace donc ici... et je vais supprimer l'autre (s'il est encore temps!)

Salade de thon à l'escabèche
"Cocinar con Tmx" n° 10 (traduit par mes soins)

Pour 4 personnes :
1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune, 1 oignon, 1 tomate, sel, 3 gobelets d'huile d'olive, 200 g de ventrèche de thon frais

Escabèche : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 feuille de laurier, du thym frais, 11/2 gobelet de vinaigre de Xérès, sel

Faire chauffer 1l d'eau 10 min Varoma vit 1. Cuire dans le varoma les poivrons, la tomate et l'oignon 30 min varoma vit 3.
Laisser refroidir, peler et émincer finement, assaisonner avec 1 gobelet d'huile, un peu de vinaigre et du sel. Réserver au frais.
Préparer l'escabèche : mettre dans le bol l'oignon épluché, l'ail, la carotte pelée coupée en morceaux, le thym et le laurier. Mixer 10s vit 4. Ajouter 2 gobelets d'huile, programmer 10 min à 100° vit 1.
Incorporer le vinaigre, continuer la cuisson encore 10 min à 100° vit 1. Verser l'escabèche chaude sur le thon dont on aura enlevé la peau et les arêtes, de façon à le couvrir entièrement. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu'au moment du service.
Le thon dans l'escabèche se conserve aisément plusieurs jours.

Servir le thon en escabèche sur les légumes précédemment réservés.

Conseil : La ventrèche est la partie la plus savoureuse du thon, notamment parce qu'elle se déssèche moins à la cuisson.

J'utilise, quant à moi, différents vinaigres que je marie en fonction du plat, de mon envie du moment et des huiles utilisées: vinaigres de cidre, de Xeres, de vin vieux, de framboise (et pas à la framboise!), balsamique... et même de figues quand j'en trouve.

SEICHES DE MÉDITERRANÉE EN SAUCE TOMATE
(recette perso)

1kg de seiches fraîches ( vidées par le poissonnier, il faudra quand même enlever la peau)
1 gros oignon
2 à 3 gousses d'ail
une grosse boite de tomates pelées
une petite boite de coulis de tomates
1 cuillère à café de curry
1 dose de safran
huile d'olive
sel et poivre

Dans une poêle chaude à feu vif, faire rendre l'eau des seiches coupées en tronçons. Dès que toute l'eau s'est évaporée, retirer du feu et réserver. Cette manip permet d'avoir des morceaux très tendres et non élastiques!

Préparer la sauce:
Mettre dans la TM31, l'oignon et l'ail, mixer V5 30 sec. Puis arroser d'huile d'olive (20 g). Cuire à V2 90°C 10 min. Ajouter les épices, le sel et le poivre ( je n'en met pas) les tomates pelées et le coulis. Mélanger V5 10 sec. Ajouter les morceaux de seiches et rajouter éventuellement de l'eau pour qu'ils soient bien immergés. Le bol est bien rempli! Laisser mijoter au moins 1 bonne heure ( préparer à l'avance et réchauffer c'est encore meilleur) V2 sens inverse Varoma. Après ce temps,la chair de la seiche doit être très tendre sinon allonger le temps de cuisson.

Servir avec du riz de camargue ou des petites pommes de terre nouvelles. Un pur délice!
Remarque : la recette est longue mais avec Momo, pas besoin de remuer constamment!

Gateau au chocolat pour dix ou une très déprimée de Nigella Lawson

400g farine
250g sucre brun
100g sucre muscovado mais de la vergeoise doit pouvoir faire l'affaire.
50g cacao en poudre
2 c café levure chimique
1 c café bicarbonate de soude
½ c café sel
3 œufs
140ml crème aigre (on peut utiliser de la crème fraîche. sinon, mettre de la crème fraîche, ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger, oublier 24h au frigo)
1 c soupe extrait de vanille
175g beurre doux, fondu et refroidi
125ml huile maïs (je mets tournesol)
300ml eau glacée

Pour le glaçage

175g chocolat noir à 70% minimum
250g beurre doux ramolli à température ambiante
275g sucre glace tamisé momix
1 c soupe extrait de vanille

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C gaz th4
Beurrer le fond de 2 moules de 20cm, puis placer du papier cuisson découpé à la taille du fond puis re beurrer.

Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre, cacao, levure, bicarbonate et sel.

Dans le bol de momix, battre ensemble le beurre fondu et l’huile de maïs vit 5 jusqu’à ce qu’ils se mélangent, puis ajouter l’eau toujours en fouettant.

Ajouter les ingrédients secs du 1er saladier d’un seul coup, et incorporer à la vitesse 3. Ajouter les oeufs et la crème, mélanger, et verser dans les moules.

Cuire 50 à 55 min, tester avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir dans les moules, posés sur une grille (meilleur refroidissement), pendant 15 min, puis retourner les moules sur la grille et finir de laisser refroidir.

Pour faire le glaçage, dans le bol faire fondre le chocolat 2-3 minutes à 37 ° réserver ou plus simplement faire fondre au bain marie ou au micro onde

dans le bol mettre le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il blanchisse et épaississe vit 5, ajouter alors le sucre glace tamisé et battre encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène, léger et gonflé.

Par le trou du couvercle ajouter délicatement la vanille et le chocolat, et mélanger doucement pour obtenir une crème brillante et lisse vit 3.

Placer un 1er gâteau, tartiner de ¼ environ du glaçage, placer le 2nd gâteau dessus, et tartiner la surface et les côtés avec le restant de glaçage, en lissant à la spatule en caoutchouc

c'est un gateau a chocolat très léger, pas trop sucré et très parfumé.

Je ne fais souvent que la moitié de la recette.

j'yvais

Mini cakes chocolat au lait et noisettes
Pour 18 muffins environ

125 g noisettes décortiquées
1 tablette de chocolat au lait pâtissier
150g de beurre
3 oeufs
125g sucre en poudre
200g farine
1/2 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 220°
Mettre les noisettes dans le bol, concasser au turbo (3 ou 4 coups de turbo). Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10s vit 9. Racler les bords à la spatule. Ajouter le beurre en morceaux, mixer 2 min, 50°, vit 2.
Ajouter les oeufs et le sucre, mixer 30s vit 4.
Ajouter la farine et la levure, mixer 20s vit 4.
Ajouter les noisettes, mixer sens inverse, vit 2, 15s.
Mettre dans des petits moules à cake, ou à muffin.
Cuire 15 à 20 minutes.

Verdict après test: trop secs, ressemblent plus à des cakes qu'à des muffins.

Brownies aux 3 chocolats de nigella

Faire fondre 350 g de chocolat pâtissier avec 375g de beurre 3 mn vit 1 37°.

puis vit 4 Ajouter 4 oeufs, un à un, en remuant bien au fur et à mesure, puis 1CS de vanille, 1 CC de sel, 350 g de sucre.

Ajouter par le trou du couvercle 225g de farine.

réduire à vit 2 Incorporer 100 g de pépites de chocolat au lait et 100 g de pépites de chocolat blanc.

Verser dans un moule rectangulaire, bien étaler jusque dans les coins.

Enfourner 25/30 min dans un four préchauffé à 180°.

Le gâteau est cuit quand le surface est marron clair, un peu mousseuse.

Après démoulage, couper en morceaux (horizontalement et verticalement) et présentrer saupoudré de sucre glace tamisé.

Caviar de courgettes façon caviar d’aubergines
Scally de "cé moi qui l'ai fait"

600 g de courgettes (soit environ 3)
2 cuil. à café de purée d’amandes (magasins bio)
½ cuil. à café d’huile de sésame
1 petite gousse d’ail écrasée
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café rase du mélange d’épices « oriental » de la Cantinière
(ou un mélange de cumin, gingembre, poivre et piment)
4 pincées de sel
1 cuil. à soupe bombée de fromage frais type Saint Moret ou de fromage de chèvre frais
A la place de la purée d’amandes et de l’huile de sésame, vous pouvez utiliser du tahiné (purée de graines de sésame, que l'on trouve également en magasin bio).
Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en gros tronçons sans les peler.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis faites-les refroidir.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot de type mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (plus de sel, plus de jus de citron, plus d’épices, c’est à vous de décider).
Conservez au frais jusqu’au moment de servir

mon résultat était assez liquide, la prochaine fois, j'égoutte les courgettes avant de faire le mélange, et pi je vais tester aussi avec de la jeune courgette crue

[size=18] Sauce aux câpres (pour accompagner les poissons)[/size]

ingrédients:
30 g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
2 belles tomates
1 poivron vert
3 CS de câpres
1 CS de farine
10 cl d'eau
sel poivre

1. epluchez l'oignon et l'ail. hachez dans le bol 4 s vit 5
2. ajoutez un peu de beurre et réglez 4 mn à 100° vit 2
3. a l'arret dela minuterie ajoutez le poivron coupé finement,, les tomates coupées en quartier et les câpres. saupoudrez de farine, mouillez d'eau et ajoutez sel et poivre. réglez 7 min à 90° vitesse 4.

voilà c'est prêt ! une belle sauce pour les poissons préalablement cuit au four (25 min avec une noix de beurre). servez avec du riz ou des brocolis.

a Table!

Carri de poulet à la reunionnaise

pour 5 personnes

ingrédients:
600g de poulet en morceau (blanc ou pilons)
4 tomates bien mures
4 gousses d'ail
1 gros oignon
1 cc d'herbe de provence
1 CS de curry
1 CS d'huile d'olive
sel poivre

1. hachez l'oignon et l'ail 4 sec vit 5
2. ajoutez l'huile et faite revenir 2 min 100° vit 2
3. ajoutez les morceaux de poulet réglez 7 min à 100° vit 2 fonction sens inverse pour les faire dorer un peu
4.ajouter les tomates en morceau, l'herbe de provence, le curry, sel et poivre et réglez 22 minutes à 100°, fonction sens inverse, vit mijotage
A l'arret de la sonnerie servir avec du riz nature ou du riz et des haricots rouge. et passez à table sans attendre

C'est une recette de ma belle soeur qui est reunionnaise et nous avons passé un délicieux moment.