Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

recette de cake aux pepites de chocolat
Source: la petite cuisine d'Aurélie.

Il faut :
150g de farine
3 oeufs
125 g de sucre
60ml d'huile
80 ml de lait concentré non sucré
150g de pépites de chocolat

Mélanger jaunes et sucre vit4, 1min (j'ai mis 2min30)
Ajouter huile lait farine et 1/2paquet de levure vit 4 1min ou plus
Battre les blancs en neige
Ajouter à la préparation précédente
Mettre les pepites de chocolat

Cuire 45min dans un moule à cake beurré, TH 175°C

L'arabica de demarl. façon momix

mettre 60 g de noix concassées, 60 g de sucre 20 g d'eau et 10 g de beurre dans une casserole, chauffer jusqu'à caramel, débarasser sur une assiette

crémeux au café :
mettre dans le bol 50 g de café en grain 3 imp turbo pour le concasser, ajouter 400 g de crème fraiche, vit 2 th 90° 5 min, puis laisser infuser

ajouter 5 jaunes d'oeuf et 70g de sucre, 80° 5 min comme pour une crème anglaise, à la fin ajouter 4 feuilles de gélatine, filtrer, couler dans le silpat, laisser refroidir puis congeler, démouler sur une feuille et garder au congel

biscuit aux noix
tout d'abord mixer 170 g de noix quelques sec vit 6

battre avec le fouet vit 4, 5 blanc d'oeuf en neige avec 60 g de sucre, réserver

dans le bol mettre 100 g de beurre mou et 70 g de sucre glace, mixer vit 6 1 mn en ajoutant un à un 5 jaunes d'oeufs par l'orifice du couvercle, puis 40 g de farine, ajouter aux blanc d'oeuf en neige puis ajouter les noix, étaler dans le silpat cuire 12 mn 180°
démouler quelques minutes après cuisson sur une toile sil

mousse café :
faire une crème patissière avec 5 jaunes d'oeufs, 50 g de maizèna, 400 g de lait, 20 g d'extrait de café, vit 3 90° 6 min
débarasser laisser refroidir

faire gonfler 3 f de gélatines dans l'eau froide, chauffer 50 g de crème fraiche, y dissoudre la gélatine

battre 400 g de crème en chantilly dans le momix, réserver dans un bol,

verser dans le bol momix la crème patissière froide et le mélange crème et gélatine, battre vit 4 avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse, incorporer la chantilly

le montage se fait à l'endroit ou àl'envers si on a une toile à relief,

à la fin on a une couche de biscuit, une couche de mousse café avec des noix caramélisées concassées, une couche crémeux, une couche de mousse

grand cadre

pour petit cadre bricoler !

j'yvais

PERLES DE COCO (comme au restaurant chinois, adaptée au TM)

Faire tremper 100g de soja jaune pendant une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les rincer.
Faire cuire le soja jaune à la vapeur pendant 15 mn.

Boule jaune: Mettre les fèves de soja jaune dans le bol du thermomix, rajouter environ 4 à 5 cuillères à soupe de lait de coco, du sucre vanillé (sucre glace à la vanille), du sucre brun et deux cuillères à soupe de farine de riz gluant et de la noix de coco râpée. Mélanger pour obtenir une pâte pas trop collante, vit 6 pendant 20 secondes. (si besoin, rajouter de la noix de coco râpée).

Boule blanche: dans un saladier (ou au thermomix), mettre 1 sachet de farine de riz gluant (400g) (achetée au magasin asiatique) avec environ 2 cuillères à soupe de lait de coco et un peu d'eau (j'ai également rajouté un demi-sachet de levure chimique et un peu de sucre brun.)
Mélanger pour obtenir une pâte non collante (un peu comme une pâte à pain).

Confection des perles de coco:
Prendre un bout de pâte blanche, l'aplatir et poser par-dessus une boule de pâte jaune (la taille d'une noix). Enrouler la pâte blanche autour de la boule jaune, bien la fermer pour la souder et la rouler dans les mains.

Cuisson des perles:
Dans un cuit-vapeur ou un panier de bambou (avec eau frémissante au fond), déposer les perles (ne pas les faire se toucher), puis les cuire environ 15 mn.
Les égoutter et les rouler dans de la noix de coco râpée.

Servir tiède (ou froid) avec la glace à la noix de coco.

Purée de carottes pure pour le biberon (livre saveur d'enfance)

A partir de 4 mois

Temps de préparation : 5 mn
Thermomix : 13 mn

Pour 400 g de purée liquide :
300 g de carottes épluchées
250 g d'eau minérale.

Mettre dans le bol les carottes coupées en gros morceaux et mixer 4 sec/vitesse 5.

Ajouter l'eau et programmer 12 mn/100° vitesse mijotage.

A la fin de la minuterie, mixer 20 sec/viteese 10.

Racler le dessous du couvercle et les parois du bol avec la spatule et mixer à nouveau 20 sec/vitesse 10.

Conseil thermomix
Au cas où le purée serait trop épaisse pour passer la barrière de la tétine du biberon, vous pouvez la diluer légèrement à l'eau.[u][/u]

Ma première compote de pommes (livre saveur d'enfance)

A partir de 4 mois

Temps de préparation : 10 mn
Thermomix : 7 mn

Pour 250 g (deux petits pots) :
400 g de pommes
1/2 gobelet d'eau minérale
1/2 c. à café de jus de citron.

Pour 750 g (six petits pots) :
1,2 kg de pommes
1 gobelet d'eau minérale
1/2 c. à café de jus de citron.

Introduire les pommes épluchées et sans trognon dans le bol avec l'eau et le jus de citron. Programmer : 6 mn/100°/vitesse 4 pour la version 250g, ou 10 mn 100°/vitesse 4 pour la version 750g.

A la sonnerie, mixer 30 sec/vitesse 9 pour une compote parfaitement onctueuse.

Servir à température ambiante.

Conseil thermomix :
Ne conserver la peau des pommes que dans la mesure où vous avez des pommes non traitées. Dans le cas contraire, prenez soin de les éplucher.

Le jus de citron évite l'oxidation des pommes (teintes marron), mais le citron reste optionnel si votre enfant n'aime pas le goût. Pour limiter l'oxidation, il faut également cuire les pommes juste après les avoir pelées, sans les laisser à l'air.

Jus de carottes tout frais (livre saveur d'enfance)

A partir de 4 mois.

Temps de préparation 5 mn
Thermomix : 1 mn

Pour 150 à 200 g de jus :
500 g de carottes jeunes
1 gobelet d'eau minérale

Introduire les carottes épluchées et coupées en morceaux dans le bol, avec l'eau. Mixer 1 mn/vitesse 10, en aidant avec la spatule.

Récupérer le jus en filtrant le contenu du bol avec le panier de cuisson (presser fortement la pulpe de carotte avec la spatule pour en extraire tout le jus).

Conseil thermomix :
Ce jus est tout adapté en cas de diarrhée. Veillez à choisir des carottes jeunes, le plus juteuse possible, vous obtiendrez ainsi entre 150 et 200 g de jus de carotte.

Pensez à conserver la pulpe de ces carottes pour confectionner un soupe ou une purée.

Voilà se sont les seules recettes adaptées à partir de 3 mois après on passe à six mois.

Petit boeuf et ses carottes

A partir de 9 mois
tps de prépa : 5mn + thermomix : 17 min

pour 360g : 3 petits pots

80g de boeuf maigre et première qualité
180g de carottes épluchées
70g de pdt épluchées
200g d'eau minérale
1 noisette de beurre doux

Mettre les carottes coupées en morceaux dans le bol et mixer 4 sec vit 5
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'eau et les pdt coupées en petits morceaux, et programmer 12mn 100° vit mijotage
A la sonnerie ajouter la viande en petits morceauxpar l'orifice du couvercle et régler 4 min à 100° vit mijotage
A la fin de la minuterie ajouter le beurre et mixer 30 sec vit 10

JAMBON CUIT AU VERT
à partir de 9 mois

tps de prépa 5 min + thermomix : 14min

pour 360g 3 petits pots

80g de jambon cuit (poid découené)
180g de bouquets de brocolis
40g de petites pâtes
300g d'eau
1 noisette de beurre doux

laver les brocolis ; détacher 180g de bouquets et les mettre ds le bol mixer 4sec vit 5
racler les parois du bol avec la spatule ajouter l'eau et les pâteset règler 13 min à 100° vit 1
A la sonnerie ajouter le beurre et le jambon et mixer 30 sec vit 10

MOUSSE AU CHOCOLAT MINUTE DE NIGELLA

150 g de chamallows
50 grammes de beurre
250 g de chocolat
50 cl de crème fleurette
4 c/s d'eau

mettre les chamallows, le beurre, le chocolat et l'eau dans le bol
j'ai démarré à 37 ° puis je suis passée à 50 °
environ 15 minutes le temps que tout soit fondu (il a fallu que je rajoute un peu d'eau)

battre la crème et la faire mousser (ne pas faire de chantilly)
mélanger la crème montée et le chocolat fondu

réserver

l'avant de cette mousse outre le fait qu'il n'y a pas d'oeuf, c'est qu'elle est consommable dès qu'elle est froide, alors que la mousse aux oeufs nécessite un temps de "prise" au frigo

MADELEINES AU CHOCOLAT de Donna Hay
testées et approuvées par Séverine et les siens

pour 12 madeleines ou une plaque et demi de "minis"

2 oeufs
75g de sucre en poudre
50g de farine
1càc de levure chimique
2càsde cacao en poudre (j'ai pris du non sucré Van Hout.n)
60g de beurre fondu

préchauffez le four à 180°
mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier
ajoutez la farine, la levure et le cacao en les tamisant
ajoutez le beurre et mélangez
beurrez les moules à madeleines (ou non si vous utilisez des moules en silicone )
remplissez les de pâte au 2 tiers seulement
faites cuire 10 minutes

J'ai utilisé les moules demar.e à mini madeleines et j'en ai eu un peu plus qu'une plaque probablement une et demi que j'ai qd même laissé cuire 10 min même si c'était des minis !

Ces petites madeleines sont hypers légères et trop-très délicieuses.
La préparation est très liquide mais pas d'affolement c'est l'effet désiré, ce qui fait je pense en partie leur texture si légère aérienne et mousseuse.
Régalez vous.

Penne aux dés de potiron et de jambon cru
du livre Top Chrono

2 tranches de jambon cru bien sec (100g)
400 g de potiron ( ou courge muscade)
500 g d'eau chaude
600 g de lait à t° ambiante
1 cube de bouillon de légumes
1 c à café de muscade en poudre
200 g de penne
50 g de petis pois écossés
1 c à soupe de fécule

* Enlever le gras du jambon, couper les tranches en 2 et hacher 5 sec / fsi / vitesse 4. Débarasser dans 1 récipient.

* détailler la chair du potiron en dés (1,5 x 1,5 cm) la mettre dans le bol, verser l'eau, le lait, le cube de bouillon, la muscade et le sel dans le bol. programmer 5mn / 100° / FSI / vitesse 1. Oter le gobelet

* A la sonnerie, ajouter les pâtes ds le bol et les petits pois et programmer le temps indiqué sur le paquet / 100° / FSI / vitesse 1. Oter le gobelet.

*A la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Verser ce bouillon et la fécule dns le bol et programmer 5 mn / 90° / vitesse 2.

*Ajouter les pennes, le potiron et le jambon et mélanger 1 mn / 90° / FSI vitesse 2. Servir aussitôt.

Pas de potiron ? Remplacez par des carottes ! pas de jambon ? mettez des lardons ! agrémentez de fromage râpé à volonté et de persil frais ....

salade rafraîchissante inspirée de lapinette

un demi chou blanc coupé au couteau finement ou à la mandoline
2 pommes acide (type granny Smith)
1 poire
une poignée de raisins blonds
2 grosses betteraves
2 CS jus de citron
2 CS de moutarde blanche
25 cl de crème fraîche fleurette

Verser dans le bol le jus de citron, ajouter le sel, la moutarde et la crème fraîche. Insérer le fouet .
Mixer quelques secondes vit2 jusqu'à consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement. mélanger aux légumes et fruits!

FLAN ou CLAFOUTIS aux POMMES, PECHES, ou POIRES:

source: recette trouvé sur le net et adapté au TM 31

Monter 2 blancs en neige avec le fouet au TM: 37° vit 4 pdt 4-5min
Réserver de coté et oter le fouet.

Mélanger 100g de farine, 150g de sucre et un demi paquet de levure chimique à vit 1 en FSI,

Remette le fouet,
ajouter en mettant vitesse 3-4: 2 jaunes d'oeufs, 250g de lait, 50g de beurre fondu, puis 2 cuillers à soupe de rhum et les blancs montés en neige

Beurrer un moule et y déposer les quartiers de fruits, puis la préparation du TM;

Cuire 40 min à 150°

Servir tiède ou froid, saupoudrez de sucre vanillé

Lait soja-riz-amande

D'après un anglais forum
150 g de graines de soja trempées dans l'eau toute la nuit, 1600 g d'eau, 40 g de riz ou de blé, 40 d'amandes ou de noisettes, 80 g de sucre brun

Mettre le soja, le riz et 800 g d'eau dans le bol. Cuire 25 minutes, vitesse 1, 100°. Ça mousse un peu mais ça ne déborde pas du couvercle.
Ajouter les amandes et cuire 5 minutes, vitesse 1, 100°.
Ajouter le sucre et mixer 2 minutes vitesse 10.
Ajouter 800g d'eau et mixer 20 secondes vitesse 6.
Filtrer et mettre en bouteille.

Ça donne 1,6 litre de lait épais avec un gout sympa, ça permet même de faire vos yaourts perso (pas trop fermes). A priori amandes facultatives mais ça épaissit le lait.

Gâteau aux 1000 feuilles de pommes

adaptation d'Eryn et sa folle cuisine

6 belles pommes épluchées et tranchées finement
2 oeufs
50 gr de sucre (ou qs selon acidité des fruits; j'ai remplacé par du miel)
20 gr de beurre fondu ou une huile de goût neutre
100 ml de lait (vache ou végétal)
1 càs de rhum (facultatif)
70 gr de farine
1 pincée de sel
1 càs d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique

Dans le bol, mettre les oeufs et le sucre --> 1 min vit 6
Ajouter le lait, l'extrait de vanille, le beurre fondu et le sel --> 30 sec vit 6
Ajouter la farine (tamisée au préalable avec la levure ) petit à petit en mélangeant vit 4
Dans un saladier, verser la pâte sur les tranches de pommes et mélanger afin de les enrober.
La quantité de pâte peut paraître insuffisante, mais c'est normal.
Verser dans un moule qui va au four; bien lisser à la spatule.
Enfourner pour +- 30 min à 200°
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace
Réfrigérer et servir frais
Le lendemain, c'est encore meilleur!
Facile à faire, rapide, très bon et joli à la découpe.....que demander de plus?

PANNA COTTA aux framboises

source: magazine: "thermomix et vous" n°8 de printemps été 2006

préparation: 8min, thermomix: 8min et attente au réfrigérateur

pour 6 personnes: 500g de framboises
6g de feuilles de gélatine alimentaire
400g de crème fraiche épaisse ou crème liquide
50g de sucre
1 gousse de vanille
le jus d'1 demi citron
3c à soupe de sirop de framboises (ou de grenadine)
qqes petites feuilles de menthe fraiche

-mettre les feuilles de gélatine à tremper ds un bol d'eau froide
-verser la crème dans le bol, avec le sucre et la gousse de vanille fendue ds le sens de la longueur et égrénée avec la pointe d'un couteau
-programmer 6min, 100°, vit 1
-a la fin de la minuterie: retirer la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées
-mixer 2min vit3

-verser la préparation dans un petit moule à cake passé préalablement sous l'eau froide. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur au moins 4heures.

-introduire ds le bol 250g de framboises avec le jus de citron et le sirop. Mixer 20sec , vit 10 et réserver le coulis au frais

-au moment du service, démouler le panna cotta et la couper en tranches. En déposer une sur chaque assiette, et décorer avec les framboises restantes et qqes feuilles de menthe ciselées. Servir avec le coulis froid.

Pain d'épices maison de Séverine

c'est une recette que j'avais vue dans un magazine et un peu modifiée à l'époque et que je fais depuis plus de 10 ans maintenant très régulièrement à la demande de mes gourmands.

préchauffez votre four à 180°

250g de farine
1 sachet levure chimique
125g de sucre (mais maintenant je n'en mets que 80g)
125g de miel parfumé (celui que vous préférez)
Vous pouvez mettre un peu moins de sucre et un peu plus de miel c'est à votre goût et c'est ce que je fais souvent
125ml de lait
et 2 bonnes càc d' épices à pain d'épices ( j'en mets 15g) genre 4 épices ou alors vous pouvez faire votre mélange : 1/2 càc de cannelle + 1/2 càc de gingembre en poudre + 1/2 càc de girofle + 1/2 càc de vanille voire 1/4 de càc ça dépend de ce que vous utilisez (extrait liquide gousse ou poudre sucrée !) même ajouter de l'anis en grain un peu écrasé.

Mélangez tous les ingrédients et versez dans un moule à cake bien beurré car ça colle bcp !
Faites cuire 40 minutes.

Pour les épices, j'utilise un mélange tout prêt que j'achète chez une marchandes d'épices par internet que j'avais rencontrée à une expo.
Je vous donne la composition ça pourra vous servir d'inspiration :
- cardamome,
- coriandre,
- anis vert, il est concassé et pas moulu comme les autres épices alors on retrouve de bons petits morceaux sous la dent qui donnent de la fraicheur anisée à l'ensemble, c'est bon pour la digestion
- gingembre,
- cinq épices de leur composition : poivre de sichuan, cumin, coriandre (encore et oui) badiane (ou anis étoilée) réglisse, cannelle.

Voilou vous savez tout
Très bon appétit