Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Il me restait un peu de Monbazillac d'hier.... c'était l'occasion de tenter cette petite expérience:

Je suis partie de la recette du livre "Envie de desserts", p. 32, en la transformant à mon idée.

4 jaunes d'oeuf
50 g de sucre en poudre
140 g de Monbazillac de bonne qualité
15 g de Cointreau (ou Grand Marnier)

Mixer le sucre 10 sec vit 9, pour obtenir du sucre glace. Mettre le fouet. Ajouter les jaunes, régler 4 min à 70° VIT 3.

Ajouter les alcools par l'orifice du couvercle. Régler 5 min à 70° vit 3.

Faire tourner encore 8 min vitesse 3, sans température, pour refroidir le sabayon (j'ai aussi passé un éponge froide autour du bol pendant ce temps).

Ajouter 2 cc de cacao pur, mélanger 20/30s vitesse 3.

Verser dans de petits récipients (j'ai pris des tasses à café), puis entreposer quelques heures au congélateur. Je l'ai laissé 3 heures : c'était super !

Démoulé dans une coupelle, avec 1/2 poire au sirop, c'est !

Désolée, je n'ai même pas pensé à la photo!

Je l'ai fait avec de l'échine et du filet. J'ai laissé "mariner" 1 nuit avant cuisson. J'ai rajouté les liquides et arrosé tous les 15/20 min, et baissé à 180° vers la fin, puis à 150° ==> Excellent! Mes invités en ont repris... et il était tout aussi délicieux aujourd'hui!
Si vous avez aimé ma recette de rouelle, vous adorerez celle-ci!

A préparer d'avance :
Faire une pommade en mixant (au Momix, bien sûr!) 8 gousses d'ail grossièrement hachées avec 1 bonne poignée de feuilles de romarin, une bonne dose de thym frais effeuillé et 1CS d'huile d'olive.

Saler et poivrer de toutes parts (même les entames) une longe de porc. Etaler la pommade dessus, tout autour, avec les doigts. Bien masser.

Couvrir de tranches de pancetta, filmer et laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Déposer le rôti dans un plat à four qui puisse aller sur la flamme. Ajouter 125 ml de bouillon de poule et 125 ml de vin blanc (j'ai mis du Riesling). On en ajoutera autant, 2 à 3 fois en cours de cuisson (toutes les 15 à 25 mn).

Enfourner 1 h à 200°.

Après 1h, l'intérieur du rôti doit être à 60°. Laisser reposer un moment.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson environ 5 min.

Découper le rôti, le disposer sur un plat avec la pancetta et verser la sauce en saucière.

Giada le sert avec une polenta aux herbes et de la salade mixte. j'ai simplement accompagné de pommes de terre vapeur (J'avais servi auparavant une salade folle au magret et foie gras). Arroser le rôti de sauce.

PS: J'ai hésité à utiliser la mijoteuse pour la cuisson... j'ai préféré assurer auprès de mes invités. Si l'un d'entre vous le teste en mijoteuse, j'aimerais bien savoir ce que ça donne....

Mousse de carottes
recette perso

500 gr de carottes pelées et coupées en morceaux
3 oeufs + 20 cl de crème fraiche
100 gr de fromage rapé , sel poivre muscade

raper le fromage si besoin , réserver
mettre 500 gr d'eau dans le bol , les carottes dans le panier, fermer et cuire 20 min vit 3 temp 100° ou varoma (suivant grosseur des morceaux)
après cuisson réserver 2 gobelets d'eau de cuisson, jeter le reste
mettre les carottes cuites dans le bol avec les 2 goblets d'eau de cuisson , les oeufs, la crème fraiche, le fromage et le sel-poivre-muscade.
mixer 10-15 sec vit 6 pour que cela soit bien mélanger
mettre dans des moules mous (qui rendent ) (perso c'est des savarins) et cuire au four à 200°C pendant 30 min.
j'adore

Peut être fait avec de la courge

carottes aux agrumes
source saveur et équilibre de ww

400g de carottes
1 pamplemousse
2 oranges
2cc d'huile olive
1 pincée de cumin
sel poivre
peler râper carottes (momix)
évider le pamplemousse et réserver le jus
peler les oranges les couper en morceaux et garder le jus
disposer la chair des agrumes sur les carottes
dans le bol verser le jus des fruits l'huile d'olive,le cumin sel poivre mélanger vit5 10s
verser sur la salade
mélanger er laisser au frais 30mn

moi j'ai ajouter dans la sauce une càs bien tassée de miel
je suis une shootée du miel et du comté

GHriba behla macaron marocain

2 goblets de sésame grillé
500 g de farine
1 cas d'anis
160 g de sucre glace
7 g de leuvre chimique 2,5 goblets d'huile

préchauffer le four 150º seulement le bas (l'idéal c'est d'activer la chaleur tournante sans allumer la sole du haut)
moudre les grains 30 sec vit 9
ajouter le reste des ingrédients, prog 2min30 vit 4 s'aider de la spatule

Former des petites boules applaties de cette pâte et les disposer sur des plaques huiles ou du papier sulfurisé
enfouner en hauteur
ne pas ouvrir le four les 15 premières minutes baisser la position de la plaque et surveiller la cuisson

se conservent une fois froids dans une boîte hermétique

le maktout ou gateau de dattes qui est typique du Nord du Maroc.

tu peux acheter de la pâte de dattes déjà faite dans les épiceries orientales ou la faire comme suit:
500 g de dates dénoyautées. il faut cuire tes dates auxquelles tu auras enlevé la couche la plus épaisse à la vapeur. pour en faire une pâte dans le bol de momix avec 1,5 cas de beurre fondu + 2cas de eau de fleur d'oranger+ 1/2 cac de canelle mixer 20 sec vit 9 reposer au frigd 30 min
la pâte du makrout se fait avec:
Mélamger dans un saladier 1/2 kg de semoule moyenne + 150 g de beurre fondu + 1/2 petit verre à thé verre d 'huile de tournesol + 1 pincée de sel . laisser gonfler 5 à 6 heures

mettre dans momix. 1 min vit 4 pour sabler la semoule
ajouter un grand verre d'eau de fleur d'oranger pétrir fonction épi le temps que la pâte fasse une boule (on surveille du trou) il ne faut pas trop la travailler.
Faconnage:
abaisser la pâte de semoule à 3 cm d'épaisseur
former des boudins avec la pâte de dattes
poser un boudin sur le rectangle, faire rouler la pâte de semoule sur le boudin pour l'envelopper. couper le Pate de semoule de manière à obtenir un gros boudin beige renfermant un autre boudin de dattes marron.
refaire l'opération jusquà épuisement des pâtes.

couper les boudins ainsi obtenus en losanges

chauffer un bain de friture bouillant et en parallèle du miel avec 3 cas d'eau de fleur d'oranger à feu très très doux.

on plonge les losange dans la friture d'huile, et quand ils commencent à dorer ( il faut qu'ils restent blonds) on plonge directement dans le miel.
quand ils arrêtent de gresiller dans le miel on égoute dans une passoire large ou dans le plateau du varoma afin de récupérer l'ecedent de miel qu'on peut réutiliser.

Voir l'album

la photo n'est pas de moi mais c'est juste pour que tu ais une idée de l'aspect

terrinette de thon au chevre frais et baies rouges
recette perso

2 boite de thon egouttées( des grosses de 190g )
6 palets de chevres frais de carrouff
1càs de concentré de tomate ou de ketchup aux choix
2 càs de mayonnaise
200g de creme fraiche epaisse
5 feuilles de gélatine dissoutes dans l'eau froide
2 bonne cuillerées à soupe de baies rouges sel poivre aneth
on met tout dans momix sauf les baies rouges et gélatine
10s vit5
on ajoute la gelatine et 10s vit10
on ajoute les baies rouges et on mélange à la main
et hop dans un moule au frais 1 nuit

concombre sauce rose
source saveur et équilibre deww adaptée à momix et recalorisée

10 cc d'oeufs de lump rouges j'ai mis le bocal
1/2 yaourth nature à0% je l'ai mis entier1càs de jusde citron
1 petit oignon blanc haché
1 concombre et demi haché
12 miniblinis remplacés par des tuiles salées
1càs d'aneth surgelé
sel poivre
j'ai ajouté des rognures de saumon fumé

mixer l'oignon vit3 5 s (au besoin racler et remixer)
réserver

mixer 8 càc d'oeufs avec le yaourth et le citron !
j'ai mixé le bocal vit5 ,5s j'ai raclé et remixé vit5 5 sec
ajouter l'oignon réservé
et mélanger vit1 sens inverse 5s
j'ai réservé, j'ai mis le saumon ( vous nettoyez ou non le bol )
j'ai mixé mon saumon vit1 5s j'ai raclé et remixé vit1 5 s(vous pouvez aussi le couper au ciseau)
j'ai épluché les concombres en petits dés
dans des verrines mettre le concombre , le saumon
rectifier la sauce rouge (sel poivre attention au sel)
et répartir la sauce sdans les verrines
j'ai ajouté des oeufs de lump noirs(une lichette) et j'ai parsemé d'aneth
j'ai planté ou plutot glissé une tuile salée (recette cpanpan)
ça n'a plus rien de ww mais l'intention était bonne
et en plus c'est coloré

confiture de kiwi gingembre miel
recette trouvée et bidouilléesur marmiton adaptée au momix

1 kilo de kiwis pelés coupés
500g de sucre
2càs de miel
1càs et demi de gingembre
laisser macerer 24hau frigo(dans la rectte on met 3h et deux càs de gingembre mais je trouve ça fort)
en tournant de temps en temps

au bout de ce temps mettre au momix
mixer à convenance et 1h vit à à100 et (conseil d'otto) gobelet posé en biais
c'est une confiture qui reste semi liquide
bref qui coule par les trou de la tartine mais pas liquide liquide et ce melange epicé est une merveille

Gâteau quinoa aux trois citrons
Recette tirée du livre “quinoa” de cléa adaptée tm
pas encore testée

80 gr de farine de quinoa
170 gr de farine de blé T65
50 gr de flocons de quinoa
1 càc de bicarbonate de soude
100 gr de sucre
Zeste de deux citrons
40 gr d’écorce de citron confite
3 oeufs
1/4 de verre d’huile d’olive
1/4 de verre de jus de citron
½ verre de lait de riz (ou autre lait)

Dans le bol du tm, mettre les liquides: oeufs, huile, jus de citron et lait → qlq sec vit 6
Ajouter les farines, le bicarbonate, le sucre, les zestes et écorces de citron → 1 min épi ou jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajouter les flocons → qlq sec vit 4 sens inverse (pour bien les incorporer sans les mixer).
Verser la pâte dans un moule à cake ou autre et enfourner pour 35-45 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.

Poireaux sauce moutarde façon Cpanpan
Source : A table thermomix - sans lait avec le temps de cuisson des poireaux modifié.

4 poireaux et même plus,
2CS rases de crème fraîche, (sage...)
20g de beurre,
1CS de moutarde à l’ancienne,
1CS de jus de citron,
un peu de laurier et de romarin,
20 g de farine

Verser 1/2litre d'eau dans le bol. Saler, poivrer, ajouter les brins de laurier et romarin.
J'ai mis le poivre moulu et pas en grains... il coince les couteaux.
Laver soigneusement les poireaux, les couper en morceaux d'une longueur de 5cm chacun et les déposer dans le Varoma
Veiller à ce que la vapeur puisse bien circuler. Régler 30 mn, Varoma, vit 1.
Vérifier la cuisson, réserver les poireaux et le jus après l’avoir filtré.
Mettre le beurre dans le bol et régler 30sec à 100°C, vit 3.
Ajouter la farine et programmer à nouveau 30sec à 100°C, vit 2.
Rajouter 250g du jus des poireaux , un peu de jus de viande si vous en avez et la crème fraîche.
Régler 6mn30 à 100°C, vit 2 - je confirme 6mn30 au lieu de 3mn30 -
A l'arrêt de la minuterie ajouter la moutarde, le sel, le jus de citron et mélanger 20sec à vitesse 3. Servir avec les poireaux .

Une recette gourmande et légère

Topinambours et carottes en persillade
recette perso au TM 31
4 personnes

500g de topinambours (3 gros)
2 carottes
650g d'eau
sel
1 gousse d'ail
persil

Éplucher et laver les carottes et les topinambours ( couper ces derniers en petits morceaux pour enlever plus facilement la peau).
Remplir le bol d'eau salée à hauteur des couteaux.
Placer les dés de légumes dans le panier du bol.
Les recouvrir de persil et de la gousse d'ail écrasée.
Programmer 30 min Varoma Vitesse 1.
A la sonnerie, faire rapidement revenir les légumes dans une sauteuse dans un filet d'huile d'olive bien chaud.

Nous avons aimé le croquant des légumes bien parfumés

Pavlova aux fruits frais

TM : 5 min Total : 1 h 30 Pour 10 personnes

Meringue : 5 blancs d'oeuf, 4 gouttes de vinaigre ou de citron, 1 pincée de sel, 2 CS de sucre, 1 CS de maïzena, 150 g de sucre, 150 g de sucre glace, 1/2 cc de chacun des 4 épices : clou de girofle, noix de muscade, cannelle et gingembre, le tout en poudre.

Garniture : 500 g de crème fouettée, 500 g de fruits frais (ananas, fraises, kiwis, mandarines, framboises...)

Préchauffer le four à 150°. Couvrir une plaque de papier cuisson sur lequel on dessine un cercle de 25 cm de diamètre.

Si l'on n'a pas de sucre glace, le faire au TM.

Placer le fouet, verser les blancs, le vinaigre, le sel et 2CS de sucre : 5 min, vit 31/2. Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec le sucre et les épices.

Quand les blancs sont bien montés, les verser dans un grand saladier. Mélanger peu à peu avec le mélange sucre/maïzena/épices, délicatement, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Placer la moitié de la meringue dans le cercle dessiné, l'étaler pour le couvrir entièrement (le cercle). A l'aide d'une cuillère, placer le reste de meringue sur les bords du cercle, pour former une sorte de nid. Enfourner rapidement : 10 min à 150°, puis 1h à 100°.

Eteindre le four, laisser la pavlova refroidir dedans, avec la porte entr'ouverte. La meringue restera sèche dehors et spongieuse dedans.

Juste avant de servir, remplir la pavalova de crème fouettée et de fruits coupés en morceaux irréguliers.

Suggestion : On peut remplacer la crème par de la mousse de fromage, du chocolat, de la crème pâtissière, etc.

"Reposteria y pasteleria", p. 152 (traduction)

LES MEILLEURS BROWNIES
de Trish Deseine

j'avais envie d'un peu de chocolat pour palier à cette journée morose et tellement pluvieuse NA !
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire qques modifs mais je vous les mets en couleurs comme ça pas de confusion possible

pour une dizaine de brownies (ça dépend de la taille , hein )

225g sucre - 70g de sucre cassonade
120g chocolat noir - (140g il me restait juste 2 ptits bouts je n'allais pas gâcher
90g beurre
2 oeufs battus
90g farine - (100g pfiouttt c'est tombé tout seul ...)
50g noisettes ou noix de macadamia grillées et concassées, ou des noix de pécan concassées ou des noix "normales"

préchauffez le four à 180°
beurrez un moule carré d'environ 20cm de côté, pas besoin si vous utilisez un moulmou
Faire fondre le beurre et le chocolat au M-O ou B-M et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez y les oeufs battus, le sucre et la farine.
Mélangez rapidement mais avec délicatesse, puis incorporez les noisettes ou noix.
Versez dans le moule et faites cuire environ 30 minutes.
Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Dégustez encore chaud avec de la glace vanille ou de la crème fraîche.

Sur ces bonnes paroles je vais aller goûter le mien ! :
50g noisettes ou noix de macadamia grillées et concassées, ou des noix de pécan concassées ou des noix "normales"

préchauffez le four à 180°
beurrez un moule carré d'environ 20cm de côté, pas besoin si vous utilisez un moulmou
Faire fondre le beurre et le chocolat au M-O ou B-M et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez y les oeufs battus, le sucre et la farine.
Mélangez rapidement mais avec délicatesse, puis incorporez les noisettes ou noix.
Versez dans le moule et faites cuire environ 30 minutes.
Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Dégustez encore chaud avec de la glace vanille ou de la crème fraîche.

Sur ces bonnes paroles je vais aller goûter le mien !
Régalez vous

FLAN DE LEGUMES

650gr de légumes au choix (courgettes carottes brocolis etc)
1 bouquet de persil
sel poivre
20cl de crème
35g de maizena
4 oeufs
70 gr de gruyère rapé
1 oignon

mixer déja l'oignon et le persil vit7
puis ajouter tous les ingrédients dans le bol en mixant vit 3.5 pendant 30s et en commençant par les légumes
mettre dans les moules à muffins tw et cuire au four à 160° pendant environ 35 mn
on peut utiliser des légumes surgelés ex brocolis mais en mettre un peu moins
un vrai régal!

PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC
Recette Perso.

- 180 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café rase d'agar-agar

Mettre la crème fraîche dans le bol du Momix et régler 5 min à 100° vitesse 2. Ajouter le chocolat blanc et l'agar-agar et régler 3 min à 90° vitesse 2.
Mettre dans des pots en verre.
Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 H.

Servir avec de la confiture, une sauce au choclat noir, ....

PARMENTIER DE SAUMON
recette tw
500g de pomme de terre
200gr de lait
25g de beurre ou margarine
400g de saumon frais en petits dés
2 échalottes
sel poivre
5 brins d'aneth

émincer les échalottes 30s vit 4
rincer le bol mettre le fouet
couper les pommes de terr en petits morçeaux les mettre dans le bol avec le lait sel et poivre
règler 24 mn à 100° vit 1 sans le gobelet
avant la fin ajouter le beurre
à l'arret de la minuterie mixer 40s vit 3
déposer une couche de saumon les échalottes l'aneth sel et poivre dans un plat type u* tra +
recouvrir avec la purée et faire cuire au four 35mn th7 ou 210° avec le couvercle
découvrir les 5 dernières mn servir bien chaud avec une salade verte
bon appetit tout le monde!

ULTRA FONDANT AU CHOCOLAT DE MERIEM

Pour 1 moule 18-20cm

200g de chocolat
125g de sucre glace
125g beurre mou
25g farine
25g maïzena
3 oeufs
3càs café fort liquide ou de lait
4à5càc de nuttelalala
1càc bombée de levure chimique
qques gouttes de vanille liquide
sucre glace pour décorer

- sortir le beurre , préchauffez le four à 150°
- faire fondre le chocolat avec le café liquide au bain marie ou au Micro Onde dans 1 saladier
- travailler le beurre mou +sucre glace jusqu'à onctuosité( au batteur par exemple => travailler ds le kitch ou au tm
- Ajoutez les oeufs 1 par 1 en alternant la farine et la maïzena entre chaque oeuf (au batteur aussi ou au tm )
- ajoutez le chocolat fondu + café + vanille
- versez dans un moule silicone la moitié et mettre par dessus qque càc de nutellalala et versez ensuite le reste de l'appareil par dessus
- cuire à 150° pdt 25 à 30 minutes
- vérifiez la cuisson : le couteau doit ressortir avec qques tout petits morceaux de fondant dessus
- laissez tiédir et qd il est froid saupoudrer de sucre glace pour décorer.