Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Mousse rapide à la banane
recette perso

300 gr de banane en rondelles
30 gr de beurre 1 cc agar agar
1 pot de fromage blanc (100 gr)

Faire cuire les bananes avec le beurre et l'agar agar 4 min à 90°C
Ajouter le fromage blanc , mixer 20 sec à 7-8 pour que cela fasse une purée
mettre dans des empreintes de moules mous et faire refroidir

on peut les manger accompagner d'une sauce au chocolat!

Moussaka de lentilles

(Livre, la cuisine à toute vapeur, thermomix)

Ingrédients

120g de parmesan
50g d’huile d’olive
1 gros oignon (200g) coupé en 4
3 gousses d’ail
1 poivron vert ou rouge coupé en morceaux
300g de tomates pelées au jus
2 aubergines (400g)
200g de lentilles corail
120g de vin rouge
1 CS d’origan
1 CC de gingembre
2 CC de sel
½ CC de poivre
40g de beurre et 40g pour le gratin
500g de lait
40g de farine

Préparation

Faire chauffer le four à 200°C
Mettre le parmesan dans le bol, le râper 10 sec/vit/10. Vider le bol et réserver.
Mettre l'huile d'olive l'oignon, les gousses d'ail et le poivron dans le bol, hacher 5 sec/vit 5.
Ajouter les tomates, mixer 2 sec/vit 5, puis rissoler 8 mn/100°C/ vit1.
Couper les aubergines en tranches et les mettre dans le Varoma. S'assurer que tous les trous ne soit pas couvert afin de laisser passer la vapeur.
Ajouter les lentilles, le vin rouge et l'origan et le gingembre, dans le bol, salé, poivrer.
Mettre le Varoma en place, cuire 20mn/ Varoma/ sens inverse/mijotage.
A la fin de la cuisson enlever et réserver le Varoma.
Disposer un lit d'aubergines dans un plat à gratin préalablement beurré et recouvrir avec le mélange précédent.
Verser le lait, le beurre et la farine dans le bol et faire cuire 8mn/90°C / vit 4.
Ajouter 60g de fromage à la sauce, mixer 5 sec/vit4. Napper les lentilles avec la sauce et saupoudrer avec le restant de fromage. Mettre la moussaka au four 30 mn à 200°C.
Faire des parts de moussaka et servir chaud.
La prochaine fois je mettrai le double de vin rouge, ça a accroché un peu au fond et j'aurai un peu plus de jus.

J'ai également doublé la sauce béchamel.

MACARONS recette inspirée du livre de Pierre Hermé

pour environ 24 macarons de 4 cm

-2 blancs d'oeufs moyens (1+1)
-100G de sucre glace (fait au momix 97g de sucre en poudre +3g de maizena)
-100g de sucre en poudre
-100g de poudre d'amandes, mixée au TM
-25g d'eau
- quelques gouttes de colorant alimentaire et ou quelques gouttes de parfum type huile essentielle, ou 10 g de cacao, ou 1 c a café de café lyophilisé...selon le parfum que l'on veut donner.

quelques jours avant (idéalement une semaine, mais j'ai fait 4 jours, et meme la veille), séparer les blancs d'oeufs,chacun dans un récipient différent, garder au frais (le jour de la préparation, ils doivent etre à température ambiante)

la veille de la dégustation, mettre dans un saladier un blanc d'oeuf+amandes +sucre glace+arome, ne pas mélanger.

dans une petite casserole, mettre les 25g d'eau et le sucre en poudre, faire cuire le sucre jusqu'à ce qu'il fasse de grosses bulles, mais sans caraméliser, j'ai fait au pif, mais il parait que c'est 118°.
pendant ce temps, monter en neige l'autre blanc d'oeuf dans un récipient resistant à la chaleur, verser dessus le sirop de sucre bouillant, en continuant de fouetter environ 5mn (refroidi à 50°)

mélanger cette meringue italienne à la préparation aux amandes
faire les macarons (avec une poche a douille, c'est mieux)sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser sécher au moins 30mn, le temps qu'il se forme une légère "croute" sur les gateaux

faire préchauffer le four et enfourner,une plaque à la fois, 140° pour mon four à chaleur tournante pendant 13mn
les gateaux ne doivent pas dorer
au bout de 8 mn puis 10 mn de cuisson, il est recommandé d'ouvrir rapidement la porte du four pour évacuer l'humidité.

la cuisson représente le point délicat, il faut faire des essais selon son four

attendre que les gateaux soient froids pour les décoller du papier

puis, soit on les garnit 2 par 2 avec une crème de son choix, ou confiture,et on déguste le lendemain, pour laisser le temps aux gateaux de s'impregner des parfums
soit on les met au frais pour les garnir dans les 48h, soit on les congèle et on les garnit la veille de les manger
soit on les congèle une fois garnis

en garniture, j'ai essayé la crème au citron (montée au beurre, sinon les crèmes contenant trop d'eau ont tendance à détremper le gateau,et se conservent moins longtemps), au caramel, à la pistache (sur une base de chocolat blanc) et au chocolat (style pate à truffe)

c'est la première fois que je réussis des macarons, ils étaient vraiment TOP! comme chez un pro!

pour en faire plus, il suffit de multiplier les proportions

Je viens de faire un recette de riz au lait qui a dépassé toute mes espérances, tellement crémeux! et en plus la prise est ultrarapide

INGREDIENTS

200 g de riz blanc à grain court (important pas de riz long ou etuvé) qu'on passe rapidement sous l'eau dans une passoire
1,3 Litre de lait
170 g de sucre
un bout de zeste de citron et un bout zeste orange
un baton de cannelle (facultatif)

Mettre le fouet.
Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf le sucre
50 min Tº90 vitesse 1
Ajouter le sucre
10 min Tº90 vitesse 1
retirer les zestes et la cannelle et mettre dans des coupes

OPTION:
ce que je fais généralement quand je suis bien lunée, c'est faire revenir des morceaux de pommes pelées dans une nois de beurre et un peu de sucre pour les mettre dans les coupes avec le riz au lait. Mmmmmm

Bonsoir à toutes !

me voila donc, nouvelle sur le forum, heureuse détentrice d'un tm31 depuis cet été.

Je fais quelques expériences (en prenant soin de ne pas faire exploser le labo ) et mes recettes prennent forment au fur et a mesure.

Etant au régime, j'utilise de plus en plus momix tous les jours, pour tout !

Comme dans mon repas du soir j'ai systématiquement un potage sans pommes de terre il faut reflechir et il y a de quoi devenir dingo .

Donc ce soir un petit exemple tout simple :

POTAGE LEGER TOMATE/AUBERGINE

pour 4 bols de potage

600 g de tomates fraiche
1 grosse aubergine
1 oignon (ou l'equivalent en oignons congelés émincé)
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
Ail à votre gout
Persil
Sel, poivre

découper les tomates en 4 en prenant soin d'enlever le milieu (je ne sais pas comment ca s'appelle mais vous reconnaitrez ! )et les évider.
Eplucher l'aubergine et la découper en cube de taille raisonnable

Dans le Thermomix, mettez l'oignon emincé, les 2 cubes de volaille dégraissé, les morceaux de tomate et d'aubergine, l'ail, le persil, sel et poivre + 500 ml d'eau.

faire cuire à 100°, 20 mn, vitesse 3.

A la fin de la cuisson, mixer en appuyant sur turbo plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

C'est prêt et c'est light !

Un autre potage fait en début de semaine

POTAGE CEPES ET AUBERGINES GRILLEES (light)

pour 6 bols

1 kg d'aubergines
500 g de cepes
200 g de champignons de paris
1 oignon
2 cube de bouillon de volaille dégraissé
Persil, ail, échalote, sel et poivre

Mettre le four sur la position grill
Quand il est chaud, y enfourner les aubergines découpées en lamelles épaisses avec la peau.
Chaque four grille à sa façon, mais c'est toujours rapide, je vous conseille donc de surveiller cette phase de visu !

Dans le thermomix, mettre les aubergines, les cèpes (frais ou surgelés), les champignons de paris( frais ou surgelés), l'oignon, les cubes de volaille, et enfin l'ail, le persil, l'echalote, le sel et le poivre à votre convenance.

verser 500 ml d'eau et cuire 20 mn, à 90 °, vitesse 3

A la fin de la cuisson, mixer en appuyant plusieurs fois quelques secondes sur turbo.

Le potage est assez epais mais à un gout prononcé mais bien equilibré.

Il m'en restait et je l'ai utilisé en verrine pour l'apéritif en ajoutant une pointe de creme liquide au centre de la verrine et les "consommateurs" ont vraiment apprécié !

Pain de Gènes et infusion de pollen
de "Cuisinez comme les Chefs" (non testé)

Temps de préparation : 10 mn + thermomix : 18 mn + cuisson au four 20-40 mn (selon le moule)

Le pain de Gènes
- 100 g de beurre en pommande
- 125 g de sucre + 20 g pour beurrer le moule
- 100 g de poudre d'amndes
- 3 oeufs (60g)
- 40 g de fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de farine pour fariner le moule
- 4 c. à soupe d'amandes éffilées

L'infusion de pollen
- 250 g de lait 1/2 écrémé
- 150 g de crème liquide 35 % de m.g
- 60 g de pollen en pelotes (magasin bio)
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de chocolat blanc en morceaux
- 1/2 jus de citron frais

Le pain de Gènes : préchauffer le four à 170 ° (th 5-6).
Mettre le beurre et le sucre dans le bol, insérer le fouet et blanchir pendant 3 mn/vitesse 3 pour obtenir le berre pommade.
Puis incorporer la poudre d'amandes et mélanger pendant 30sec/vitesse 3.
Ensuite programmer 3mn/vitesse 3 et ajouter les oeufs 1 par 1 à travers e couvercle du bol. A la sonnerie, verser la fécule et le sel et mélanger pdt 3mn/V3 pour bien travailler l'appareil.
Beurrer et fariner un moule à cake ou 4 ramequins et recouvrir le fond d'amandes éffilées. Garnir avec l'appareil à pain et enfourner pdt 20 à 40 mn selon la grandeur du moule. Laisser reposer avant de démouler.

L'infusion de pollen : laver et essuyer le bol. Mettre le lait et la crème liquide dans le bol et chauffer pdt 5mn/ 70°/mijotage.
Puis ajouter le reste des ingrédients de l'infusion et mixer 3mn/V5. Filtrer à l'aide d'un chinois étamine et servir l'infusion en tasse en accompagnement du pain de Gènes tiède.

CAPPUCINO DE CHAMPIGNONS et sa CHANTILLY salée
(recette donnée par Marylise ma conseillère)

* 200 g de champignons de Paris frais
* 200 g de champignons mélangés style "mélange forestier"
* 2 belles échalottes
* 400 g de bouillon de volaille
* 25 g de beurre ou huile d'olive
* 1/2 càc de poivre concassé
* sel

Mettre dans le bol les échalottes, le beurre et mixer 2 pressions turbo
Programmer : 5 mn- 100° - V 1

A la sonnerie, rajouter les champignons
Mixer : 3 S - V 5

Ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre et programmer : 15 mn - 100° - V 2

A la sonnerie, mixer : 15 S - V 8

Servir dans des verrines
Décorer avec la chantilly salée et quelques grains de poivre concassé.

Pour la chantilly salée
* 150 g de crème fraîche entière épaisse
* sel
* 15 g de Maïzena
V4 - 1 mn

Riza u lait au chocolat blanc

1 litre de lait
1 plaque de chocolat blanc
180 g de riz rond
2 oeufs
50 g de sucre ( je n'en ai pas mis )

Dans le bol

Mettre le lait et le chocolat blanc

Mettre le fouet.

Laver et égoutter le riz rond. L'ajouter dans le bol.
Régler 20 min à 90° VIT 2.

Oter le fouet.

Ajouter les oeufs et le sucre
6 min 30 à 80° VIT 2 pour le TM31
laisser refroidir au frais

mousse de framboises (ou de n'imprte quel autre fruit)

40 -45 g de sucre 5 sec / turbo
+220 g de fruits congelés en petits morceaux 9 sec / turbo
placer le fouet
+1 blanc d'oeuf 2 min vit 5

elle est trè pratique car chaque fois qu'il vous reste un morceau de fruit que personne ne mangera plus (une demi poire qui va noircir par exemple) hop au congélo
et quand on veut une mousse glacée...

remarque: si les fruits ne sont pas bien mûrs et sucrés, on peut aller jusqu'à 70-75 g de sucre- c'est selon le goût

Voici une petite recette vraiment très agréable l'association des goûts est surprenante mais très bonne !
Cette recette a été approuvée chez nous et je vais la refaire à bcp de mes invités
PAs d'amertume, ce n'est pas écoeurant c'est parfait pour une toute petite entrée, une mise en bouche ou un accompagnement de poisson ou de crustacés présentée dans une petite verrine.
Désolée mais je ne l'ai pas adaptée au f° du tm car j'ai fais au pif

Crème de poivrons (rouges ou jaunes)

c'est une recette que j'ai trouvé chez Mme figa.o

prépa : 10 min
cuisson 25 min +/-

200g de poivrons rouges (mon poivron était bien mur et pesait 300g)

40g de beurre

3dl de crème (pour moi de la crème à 3% et seulement une briquette de 20cl)

5dl de bouillon de volaille

10g de gingembre

sel poivre

couper les poivrons en 2 éliminer le pédoncule et les graines et couper la pulpe en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole y mettre les morceaux de poivrons, mélanger et faire cuire 10 min en tournant souvent,

verser la crème le bouillon de volaille le gingembre pelé et coupé en lamelles, attendre l'ébullition et laisser cuire encore 10 min à feu doux.

Passer le mélange au mixeur, le remettre dans la casserole et faire réduire 5 min à feu doux,

saler poivrer et passer au chinois. (c'est bcp plus agréable au palais )

Servir tiède ou froid en entrée avec un "flocon" de crème fraîche liquide fouettée en chantilly et poivrée.

Cette crème peut aussi accompagner un filet de poisson ou des crustacés, dans ce cas il convient de la faire épaissir qques min supplémentaires à feu doux.

SABAYON au CHAMPAGNE

Revue Thermomix n° 10

Préparation : 10 mn + Thermomix 17 mn

180 gr de champagne brut
100 g de jaune d’œuf (environ 6)
120 g de sucre en poudre
200 g de crème liquide très froide à 35% de MG
Un assortiment de fruits frais de saison


- Verser le champagne dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, et régler 15 mn/80°/vit 2.

- A la sonnerie, vérifier si la consistance, qui doit être celle d’une crème anglaise, est bonne. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 2 à 3 mn / 80°.

- Réserver ensuite le contenu du bol et laisser refroidir.

- Pendant ce temps, faire la crème fouettée : verser la crème liquide dans le bol nettoyé, mettre le fouet en place et mixer jusqu’à vit 4, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, ce qui peut prendre de 1 à 4 mn.

- Quand la crème est prise, racler les parois du bol avec la spatule pour la faire retomber, ajouter la préparation réservée refroidie et mixer 20 sec / vit 2,5.

- Verser le sabayon dans des ramequins ou des assiettes à dessert et déposer en surface ou sur les bords des tranches fines de fruits frais de saison.

Bonne dégustation !

Conseils Thermomix :

De la température de la crème liquide dépend la réussite de la crème fouettée. Vous pouvez ainsi placer le bol et la crème pendant 30 mn au congélateur avant sa réalisation.

Dégustez le sabayon à température ambiante, accompagné du reste de la bouteille de champagne. (il le semble que j’avais servi frais et non pas température ambiante)

Des petites meringues avec les blancs, pourquoi pas ?

COMPOTE DE FIGUES AU MUSCAT

Pour accompagner vos foies gras par exemple

Revue Thermomix n° 10

200 g de figues séchées
100 g de muscat(vin)

Mettre les ingrédients dans le bol et programmer 15 mn / 90° / vit 1.

A la fin de la minuterie, mixer 10 sec / vit. 7.

C’est tout !