Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

BAILEY'S

Pour le bailey´s j'ai trouvé la recette de la boisson sur un site espagnol et je vous la donne pour si ça vous dit

1 petite boîte de lait condensé
370 g de lait normal
370 de whisky (200g si vous préférez moins corsé)
50 g de chocolat pur
20 g de café soluble

pulvériser le chocolat qq secondes vit Turbo
ajouter le reste des ingrédients et programmer 2 min 40º vit 4

se conserve au fridg dans une bouteille en verre

je ne l'ai'pas encore esaayé mais j'attends juste l'ocasion

MOULES à la MERIDIONALE (A table avec thermomix)
(en rouge, mes modifications)

* 2 gousses d'ail
* 100 g d'oignons
* 100 g de poivron rouge
* 100 g de poivron vert
(1 poivron vert - 1 poivron jaune)
* 50 g huile d'olive (1 cac)
* 400 g de tomates concassées en boîte
* herbes de Provence
* poivre (5 baies concassées)
* 1 petit piment de Cayenne (1 pointe de couteau de piment d'Espelette en poudre)
* 1 kg de moules fraîches de Bouchot grattées et nettoyées (toute prêtes lavées chez E.L...)
* 10 feuille de basilic (j'en avais pas)
****************************************************

* Eplucher l'ail et les oignons.
* Couper les oignons en deux et les poivrons en gros morceaux.
* Les mettre dans le bol avec l'ail et l'oignon
* Programmer 5 sec - V 5

* Ajouter l'huile d'olive, les tomates concassées, les herbes de Provence, le poivre et le piment
* Programmer 17 mn - 100° - V2

* A l'arrêt de la minuterie, déposer les moules dans le varoma et poser ce dernier sur le bol.
* Programmer 10 mn - T Varoma - V 1

* Servir aussitôt les moules nappées de sauce et parsemées des feuilles de basilic finement coupées.

P.S- Il n'y a pas de sel dans cette recette, et ça ne manque pas.

Crème de lentilles et copeaux de foie gras à la moutarde recette apparamment tirée du nouveau livre des grands chefs (Gilles Choukroun)

Temps de préparation : 10 minutes + TM 24 minutes

INGREDIENTS :
- 240 gr lentilles vertes du Puy
- 720 gr d'eau
- 1 carotte
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier, persil)
- 8 grains de poivre
- 250 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 100 g de foie gras de canard cru très froid
- gros sel et fleur de sel
- poivre du moulin

1- rincer les lentilles. Eplucher et laver les légumes. Préparer le bouquet garni, y enfermer les grains de poivre et envelopper l'ensemble dans de la mousseline. Réunir le tout dans le bol et verser l'eau (3fois le volume des lentilles) et régler 20 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 3

2- à l'arrêt de la minuterie, retirer la garniture aromatique. Ajouter la crème et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 4 . Puis mixer 30 secondes, vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse et en prenant soin de maitenir le gobelet à l'aide d'un torchon afin d'éviter les projections bouillantes. Passer la préparation au tamis ou au chinois, et rectifier l'assaissonnement et la fluidité si nécéssaire en ajoutant du bouillon de légumes ou de la crème.

3- dressage : verser la crème de lentilles dans les assiettes et répartir dessus des copeaux de foie gras réalisés à l'aide d'un économe. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Liquéfier la moutarde avec un peu d'eau tiède et décorer le crème de lentilles avec quelques gouttes de ce mélange et quelques gouttes d'huile d'olive.

4- Pour donner un peu de couleur et de volume, poser sur le dessus, quelques feuilles de roquette bien vertes.

5- Note du chef : "j'aime bien aussi une version légèrement différente : faire toster des tranches de pain d'épices, et déposer dessus les copeaux de foie gras. Vous croquerez dans ces tartines, en vous réchauffant avec la crème bien chaude, juste relevée de moutarde"

Dôme tout Chocolat (Envie de desserts de Thermomix)

Temps de préparation: 5mn + thermomix: 11mn + attente au réfrigérateur: 12h

Pour 10/12 personnes
4 feuilles de gélatines
200g de sucre en poudre
500g de chocolat noir
10g de beurre
8 oeufs
50g de Kirsh
Cacao amer en poudre

-mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
-mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10s Vit9. Reserver dans un petit bol
-mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15s Vit9
-racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et régler 5mn30s 50°C Vit2. Pendant ce temps, faire chauffer 30g d'eau dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatines bien éssorées et mélanger rapidement jusqu'a ce que la gélatine soit complétement dissoute.
-à l'arret de la minuterie, ajouter l'eau gélatinée dans le bol et mixer 15s Vit3
-séparer les blancs des jaunes
-ajouter les jaunes d'oeufs(conserver les blancs), le sucre et le kirsh et mixer 30s Vit3. Verser la préparation dans un saladier
-laver ensuite le bol, y inserer le fouet, ajouter les blancsd'oeufs et le sel et régler 5mn 37°C Vit3
-mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
-tapisser un saladier rond de film alimentaire, y verser la mousse et mettre au réfrigérateur12h
-avant de servir, démouler le dôme sur un plat en retirant le film alimentaire et saupoudrer de cacao amer.
-accompagner d'une crème anglaise.

Je conseille de faire les blancs en neige dès le début car il est plus facile de nettoyer momo après les blancs en neige qu'après la mixture au chocolat, et moi j'ai mis du cognac. Je n'ai fait que la moitié (donc toute les quantité divisées par deux sauf pour le beurre et temps de chauffe réduit de 5mn30s à 5 mn. Trés facile et l'aspect demi-sphère trés joli et trés bob ce qui ne gache rien attention trés chocolaté quand même donc la crème anglaise est nécessaire pour adoucir un peu...

Velouté de poireaux aux pois chiches
Une recette entrevue chez les "Epicuriens" révisée façon cpanpan



250 g de poireaux (blanc et vert clair)
1gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
750 g de bouillon de légumes
250 g de pois chiches cuits ou en conserve

Nettoyer les poireaux, les couper en 2 en longueur puis en morceaux de 2cm environ.
Mettre l'ail épluché dans le bol et mixer 5 sec, vit5. Ajouter l'huile d'olive et régler 3mn 80° vit2
Ajouter les poireaux mixer 5sec vit5. Racler les parois du bol.
Ajouter le bouillon et les pois chiches, saler, poivrer
Porter la préparation à ébullition 10 min à 100° vit1.
Laisser ensuite mijoter 10 min à 90° vit1.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1mn en allant progressivement à la vit 6
Rectifier l'assaisonnement, mixer 1 min vit10.
Compléter avec de l'eau si le velouté a besoin d'être détendu. Mélanger

Les quantités proposées correspondent à un bol bien plein. Vous pouvez les réduire mais pas les dépasser.

BRIOCHE AU YAOURT

recette perso,selon des conseils glanés ici et là!

tous les ingrédients doivent etre à T° ambiante

400g de farine spéciale pain brioché
2 yaourts nature type bulgare brassés
2 oeufs moyens
60 g de beurre
100g de sucre (selon son gout)
1 paquet de levure type briochin
parfum au choix

mettre tous les ingrédients dans le bol du TM
mixer 3mn "épi"
laisser lever au chaud 1H
mixer 3 mn "épi"
mettre dans un moule
laisser monter suffisamment dans un endroit tiède (four éteint par exemple)
cuire 45 mn X 180°

petit truc de pétrissage:
avant de mettre la pate dans le moule, l'étaler en carré au rouleau à patisserie, replier en 4, re étaler, replier en 4, étaler de nouveau, rouler en boudin et mettre dans un moule long style moule à cake
ou bien couper ce boudin de pate en 5 tranches et les disposer en cercle dans un moule rond

je la fais tout le temps et ça marche super

si je la fais en machine à pain, je suis obligée de la cuire au four, sinon elle soulève le couvercle de la machine!

Crème de champignons

Il faut:
-300 g de champignons de paris frais
-250 g de lait
- 1 cac du fond de volaille fait par momix mais un cube ira tout aussi bien
-40 g de farine
-40 g de beurre
- 100 g de crème fraiche
- poivre, pas mis de sel car fond déjà très salé.

eplucher la moitié des champi en lamelles fines.
mettre dans le bol
le reste + lait + beurre + farine +lait + fond de volaille + poivre

Note perso: 9,5/10
mixer 15 secondes vit 9
Régler 10 minutes / 100º / Vitesse 2
ajouter les lamelles de champi
Régler 5 minutes / 100º / Vitesse 2
à la sonnerie rajouter la crème fraiche
Régler 2 minutes / 100º / Vitesse 1
Gouter, si c'est trop épais on peu ralonger avec de l'eau et remettre à chauffer un peu ( pour moi pas d'eau)

Personnellement je metterai le sens inverse la prochaine fois au moment de rajouter les lamelles car même si j'ai retrouvé des petits morceaux dans ma crème c'est mieux d'avoir des lamelles

Je me lance :

VELOUTE POIREAUX-BROCOLIS

Mixer 1 oignon et 3 blancs de poireaux.
Les faire revenir dans 20 gr de beurre pendant 5 minutes, 60°, vitesse 1.
Couvrir avec 1 litre d'eau dans lequel vous aurez préalablement émietté un cube de bouillon de poule ou de légumes selon les goûts (perso j'aime beaucoup ceux de jard*n bio).
Saler légèrement et poivrer.
Mettre 500 gr de brocolis détaillés dans le Varoma.
Cuire le tout th varoma, vitesse 1, sens inverse, pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, verser les brocolis dans le bol, enlever la fonction sens inverse, et mixer le tout pendant 1 minute, vitesse 10.

Variante : ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou 2 kiris au moment de mixer la soupe.

Les enfants adorent et non pas l'impression de manger des brocolis

Bonjour,

Et meilleur voeux....

J'ai essayé la recette hier soir, mais je n'avais pas de lardons et j'ai mis des chanterelles sèches comme champignons. Ce fût un REGAL tout le monde a aimé.

Marieno

GUIMAUVES

*260g de sucre en poudre
*3 blancs d'oeuf
*17g de gelatine ( 9 feuilles environ)

Rehydrater la gélatine dans de l'eau tres fraiche

mixer le sucre 10s Vti10 reservez 60g dans un bol

mettre le fouet dans le sucre + les blancs d'oeufs 5min 90° Vit 4

mettre la gelatine a 2-3 minutes avant la fin (par le trou)

ajouter un colorant alimentaire ou fleur d'oranger ou sirop ou vanille liquide .... ( j'ai mis 3 grosse c à s de sirop)
reprogrammer 3mn Vit 4

saupoudrer le sucre glace a l'aide d'un passoire les moules

verser la pate a guimauve et saupoudrer la pate avec le sucre

laisser prendre 3h au moins ( moi j'en ai mangé que le lendemain)

on peut l'enrober de chocolat que l'on aura fait fondre à 37°c

recette prise sur un autre site

je pense avoir trouve "the" recette pour mes danettes choco..
en fait j'ai lance une recherche avec go-gle, je suis tombee sur st, forum cremes danettes au mo..
j'ai adapte les quantites a momix, et on semble tous satisfaits..

500 g de lait
20 g de maizena (ce qui represente 1 c a s au lieu de 2 dans la recette trouvee ici et que je trouvais trop farineuse)
2 jaunes d'oeufs (au lieu de 2 entiers)
200 g de chocolat noir a croquer (au lieu de 2 c de chocolat en poudre)
40 g de sucre (au lieu de 100 g mais comme il y a + de chocolat c'est normal)
2 c a s de creme fraiche
on melange lait + sucre + maizena + oeufs = 6s -> vit4
puis faire chauffer 10 mn 90° vit3
quand momix commence a chauffer, j'ajoute le chocolat en morceaux, a la fin ajouter la creme fraiche, 10 s vit4 servir en ramequins

Gateau épicé christophe felder

faire un caramel bien doré avec 200 g de sucre, 1 gobelet d'eau 2 étoiles de badiane et 1 baton de cannelle, en chemiser un moule rond

dans le bol et mettre 50 cl de lait et 60 g de farine, faire cuire 5 min vit 3 100°,

ajouter par le trou, à vit 4 : 80 g de sucre 100 g de beurre et 4 jaunes d'oeufs, du parfum (moi vanille et zeste d'orange)

débarasser dans un saladier pour refroidir,

nettoyer le bol et monter les quatre blanc en neige ferme
incorporer les blancs au reste du mélange, verser dans le moule bien caramélisé, cuire au bain marie (si moule mou penser à mettre le moule dans le bain marie avant de verser la pate) 180° pendant 45 minutes

laisser refroidir avant de démouler

Cake au pralin et pépites de chocolat

d'après "les cakes de Sophie" et adaptée au thermomix

Ingrédients: (pour 2 cakes ou 18 mini cakes)
4 oeufs
320g de sucre en poudre
200g de beurre ½ sel (ou non salé et ajouter du sel)
2 yaourts
300g de farine
1 sachet de levure
100g de pralin
200g de chocolat pâtissier en tablette

Préchauffer le four chaleur tournante 180°.
Mettre les morceaux de chocolat dans le bol. Mixer 5s vit 5 pour faire des pépites. Fariner les pépites. Réserver.
Mettre dans le bol: les oeufs, le sucre, le beurre en morceaux, (le sel), les yaourts. Mixer 1 min vit 5.
Ajouter la farine, la levure. Mixer 1 min vit 6 pour que ce soit homogène. Ajouter les pépites, miser sens inverse 1 minute vit. 3.
Ajouter le pralin pendant que ça tourne, au bout de 30 secondes.
Verser dans 2 moules à cake beurrés et fariné ou 2 plaques à mini cakes.
Pour 2 grands cakes: cuire étage 2 pendant 40 minutes puis baisser le four à 160° et cuire encore 15 minutes.
Pour les mini cakes: cuire étage 2 pendant 30 minutes puis baisser le four à 160° et cuire encore 10 minutes.

Variantes:
- avec que du pralin (remplacer les 200g de chocolat par 100g de pralin)
- au chocolat fondu: au lieu de pépites ajouter 200g de chocolat noir fondu

recette de "maxi" adaptée thermomix

-3 blancs de poulet(coupés en morceaux)
-1 gousse d'ail
-1oignon
-4cs de noix de cajou
-2 clous de girofle
-1cc de gingembre(j'ai râpé du frais)
-2 cs de curry
-4 graines de cardamone
-1cc de cannelle
-25cl de lait de coco

-Dans le bol mettre 2cs de noix de cajou,l'oignon et l'ail,mixer 5 sec vit 5.
-Ajouter 250gr d'eau,le lait de coco et tous les aromates,sel et poivre et les blancs de poulet.
-Faire cuire 20mn 100° sens inverse vit mijotage

-Pour une sauce plus onctueuse,enlever les blancs une fois cuits et les clous de girofle et mixer qq sec vit 8

-Servir avec le reste de noix de cajou grillées à la poêle.
-En accompagnement j'ai fait du riz

joues de lottes, saint jacques homard et gambas à la crème d'agrumes
recette perso

en fait vous pouvez ne prendre qu'une partie des poissons!
500g de joues de lottes si vous prenez de la lottes coupez là en morceaux
500g de gambas
500g de coquilles saint jacques ou petoncles
2 homards que vous avez ébouillantés et gardez au chaud
30cl de muscadet
2 oignons
3 mandarines corses bien gouteuses plus le jus de deux mandarines
1/2 jusde citron vert
une noix de beurre
sel poivre
1 pincée de gingembre
2grosses càs de creme fraiche épaisse
1càc de miel

faires revenir les gambas décortiquées mais vous gardez la queue pour la déco

dans une sauteuse faire revenir rapidement les joues de lottes
puis faire dorer les coquilles

dans le momix mixer 5s à5 l'oignon
ajoutez le beurre
faire revenir sans bruler 10mn mijotage temp80
ajoutez le vin blanc, le jus de deux mandarine et du citron plus 1 àc de miel
sens inverse temp80 10mn
ajoutez les joues de lottes
sens inverse 10mn temp80
reservez les joues
mixer vit5 jusqu'à 10 ,1mn
ajoutez la creme fraiche, sel poivre , gingembre, temp100 ,5 à8 minutes le melange ne doit pas bouillir
remixer 30s
deposez dans un plat les poissons reservés au chaud et nappez de sauce
un pur régal

avec un riz basmati
cette recette convient aussi pour du poisson cuit au varoma

Baguettes d'épautre



Voici la recette que j'ai un peu modifiée
250g de farine t55
250g de farine d'épautre soezie
1,5 cc de levure
11g de sel

J'ai mixé l'eau avec la levue 40°,vit4,4mn
J'ai ajouté la farine,le sel,j'ai mixé,4mn,vit épi
J'ai laissé dans le bol,quand le bouchon s'est soulevé,j'ai mis la pâte sur la table bien farinée(attention la pa^te est trés molle),j'ai formé un réctangle ,j'ai coupé trois bandes que j'ai mis dans mon moule à baguettes ,j'ai fait lever 2 h.

Voir l'album

Cookies aux pépites de chocolat
Recette trouvée sur le net de P. Weeks

150g de chocolat noir
125g de beurre demi-sel ( j'ai mis du normal)
50g de sucre
75g de sucre roux
1 œuf
175g de farine
1cc de levure

Préchauffer le four à 180 °C
Mélanger les sucres avec le beurre mou : V5 30 sec
Ajouter l'œuf: V 10 sec. Racler les parois.
Ajouter la farine et la levure et mélanger V5 30 sec.

Déposer avec une cuillère à soupe des petits tas de pâte sans l'étaler bien espacer ( 8 max par plaque).
Faire cuire au four max 10 min.
On peut laisser la 2ème plaque au frigo (repos de 30 min conseillé) et la faire cuire ensuite.

Notre avis: ils ont vraiment la forme et consistance de cookies, bon au goût. La prochaine fois je pense mettre un peu moins de sucre et un peu de vanille.

joues de lotte aux lardons et à la crème
recette perso
des joues de lottes
3 gousses d'ail
1 oignon moyen
1 barquette de lardons
de la crème fraîche épaisse
20cl de muscadet
1bonne pincée de curry (facultatif tantôt je mets curry tantôt muscade frimousse)
poivre au moulin

dans le momix mixer ail et oignon vit 3 ,5s
réservez
mettre les lardons avec un chouya de beurre
mijotage 10mn tem 100
ajoutez l'ail et l'oignon
ajoutez 5mn
ajoutez le vin blanc et 5mn de plus
ajoutez la crème le poivre 5mn de plus (attention la crème ne doit pas bouillir)
pendant ce temps poelez les joues rapidement (sinon elles seraont dures)
servez avec un saupoudrage de persil
accompagnement pâtes fraîches , purée de pommes de terre, riz

si vous preferez une sauce plus compacte ajoutez prudemment de la maizena

on peut aussi utiliser cette sauce avec n'importe quel poisson (j'évite le saumon je trouve le mélange un peu écoeurant mais c'est délicieux avec du fletan cuit à la vapeur , des coquilles saint jacques poelées etc etc)
je remplace aussi le vin blanc par du cidre brut et j'ajoute quelques pommes fruits poelées

Pain d'épices à la farine de châtaigne
D'après cuisine bio

20 cl de lait de riz, 250 g de miel, 20 cl d'huile d'olive, 200 g de farine d'épeautre (testé avec du blé), 200 g de farine de châtaigne, 1 sachet de levure, 1,5 cuill à café d'épices à pain d'épices, 2 gouttes d'huile essentielle d'orange.

Mettre dans le bol le, lait, le miel et les épices vitesse 1, Th 37, 5 min.
Puis rajouter les autres ingrédients et bien momixer le tout.
Verser dans le moule à cake et faire cuire au four chaud 1h, th 150°C