Purée de carotte simplifiée

Crème dessert au potiron

Recette non testée (mais que je compte faire
NB: je pense qu'il y a une erreur dans le dosage du sucre, moi j'en mettrai maximum la moitié
source: ma conseillère thermomix qui vient de me l'envoyer
15mn réalisation – 1h10 cuisson - 6 personnes

200gr chair potiron + 8 jaunes œufs + 25cl lait + 75cl fleurette
550gr sucre + 100gr amandes effilées + caramel liquide
* Préchauffer le four th. 120° .
* Eplucher le fruit, couper la pulpe en petits dés. Verser dans le bol avec le lait et cuire 20mn à 90° vit.4, puis 30sec. turbo.
* Ajouter 25cl de fleurette, mixer 10sec. vit.4 et réserver.
* Nettoyer et rafraîchir le bol, placer le fouet, jaunes d’œufs et sucre et fouetter 3mn vit.3,5.
* Ajouter reste de fleurette, potiron cuit et mixer 3mn vit.3.
* Verser dans 6 petits plats individuels en terre. Placer les plats au bain-marie et enfourner 1h.
* Sortir les crèmes du four et du bain marie, laisser refroidir avant de parsemer d’amandes effilées et d’arroser d’un filet de caramel.
* Servir avec un Jurançon bien frais (blanc doux, Sud Ouest)

Choux de Bruxelles et Pommes de terre sauce moutarde
(Du livre Top Chrono )

300 gr de choux de Bruxelles - 200 gr de pdt - 1000 g d'eau- 80 g de beurre - 40g de crème fraiche - 3 cas de moutarde - 1 cas de miel - 10 g de persil - 1/2 cac de sel

Laver et éplucher les légumes - éplucher les pdt en petits dés et les placer dans le panier : enlever les premières feuilles de choux, les couper en deux et les placer dans le varoma. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier et le varoma et programmer 25 mn/varoma/vitesse1

Retirer le varoma et le panier et vider le bol. Introduire le reste des ingrédients et cuire 4 mn/70/vitesse 1

Verser tous les légumes dans le plat de service, napper de sauce et mélanger à l'aide de la spatule.

Servir aussitôt

Bonjour
voici une recette que m'a conseillère m'a envoyé
une copie du nut
Ingrédients

- 135 g de pralinoise (55% chocolat Poulain)
- 135 g de lait concentré sucré
- 65g de chocolat noir (65% chocolat)
- 60g de beurre doux à température

Préparation

Ø Peser la pralinoise et le chocolat noir en morceaux
Ø Mixer 5s vit 10 (ou quelques coups de turbo)
Ø Programmer 4mn 50°C vit 2
Ø Ajouter le lait concentré sucré
Ø Mélanger énergiquement 20s vit 5
Ø Ajouter le beurre en morceaux
Ø Mélanger de nouveau de manière à ne plus voir le beurre : 30s vit 5

Ø Remplissez de petits pots de verre (yaourts) ce qui vous permet de stocker une partie au réfrigérateur et de laisser à T° ambiante le pot entamé. Se gardent facilement 2 à 3 semaines au frais.

PASTA FROLA

= tarte avec dulce de membrillo c'est à dire tarte avec pâte de coing
cette tarte est un classique très populaire en argentine

recette perso

j'ai pas de photo à moi mais si vous tapez sur go*gle "pasta frola" vous aurez plein d'images attention frola avec un seul L:

*pour la pâte de coing cf recette déjà postée il en faut +/- 750 grames on peut aussi l'aromatiser avec du porto par exemple-

-pour la pâte à tarte (qui doit être spongieuse) :
2 tasses de farine
2 cac de levure chimique
1/2 tasse de sucre
125 g de beurre mou
3 jaune d'oeuf
2cas de lait
un peu de zeste de citron (optionnel) et /ou de la vanille

-pour décorer: deux cas de miel et éventuellement du sucre glace à saupoudrer pour donner de l'effet

pour la pâte: mettre tous les ingrédient dans momix
20 sec vit 4
1 min pétrissage
boulmer mettre au frais 30 min pour que la pâte se fasse
mettre de côté 1/4 de la pâte et étaler le reste pour foncer un moule à tarte
écraser la pâte de coing et mettre dans le moule
avec le quart de pâte réservé faire des bandes qui serviront à dessiner une grille sur le la tarte
badijonner avec le miel tiédi et dilué dans un peu d'eau
enfourner 20 min à 170°

Mil Hojas de Dulce de Membrillo

= mille feuille de pâte de coing

dessert commandé par une copine dans un resto à Madrid et que j'ai fait à ma façon:

* 2 oeufs
* 2 citrons non traités
* 125 g de sucre en poudre
* 15 cl de crème fraîche
* 2 cuillères à café d’agar-agar ou des feuilles de gélatine

Dissoudre l’agar-agar ou la gélatine dans un bol avec 5 cl d’eau chaude
Casser les œufs et séparer les jaunes de blancs
Râper les citrons de manière à récupérer tout leur zeste
mettre le fouet à moxix et faire blanchir le sucre 2 min vit 4 puis 3 min 37° il faut obtenir un résultat bien lisse et pâle, crémeux et aérien ( moi le fais au bain marie avec batteur)
essorer la gélatine et mélanger tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.
Refroidir la préparation de manière très rapide en plaçant le saladier dans de l’eau glacée
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche en Chantilly.
Incorporer la crème fraîche battue et les œufs en neige dans le saladier. Il faut incorporer les éléments très doucement et délicatement pour éviter que tout ne retombe.
dans un petit cadre mettre la pâte de coing bien nivelée
verser la mousse dessus

on peut refaire l'opération si on a suffisamment de mousse (c'est pourquoi je prends un petit cadre pour avoir 4 étages : 2 blancs et 2 or)

mettre au frigo une nuit

décorer avec du caramel en faisant des dessins abstraits à la cuillère
retirer délicatement le cadre et bopn apétit

CREME DESSERT SPECULOOS

Approuvée à 100% par la famille (difficile) de Polange
Bidouille perso basée sur diverses recettes de crèmes dessert de TM

mettre dans le bol :
80gr de sucre
30 gr de maïzena
2 cuillers à soupe de pâte à tartiner aux speculoos (on la trouve en supermarché au rayon pâtes à tartiner) (cela devait faire 60gr je pense)
500 ml de lait

Programmer 8 minutes, vitesse 2 sur 100°.
A la fin du programme ajouter :
30 grammes de crème fraîche (1 bonne cuiller à soupe)
15 secondes vitesse 6

mettre en pots (environ 6 pots de yaourt en verre), réfrigérer.
C'est vraiment... super bon!

Voici une adaptation de la recette du gâteau au chocolat de ghajar.

C'est une recette sans oeufs du fait de l'allergie de ma fille à cet ingrédient.

GATEAU AU CHOCOLAT SANS OEUFS

Mixer 150g de chocolat noir dessert (ou moitié chocolat noir et chocolat au lait) à la vitesse turbo pendant 10 secondes. Vider la poudre obtenue dans un bol et réserver-là.
Sans nettoyer le bol, mélanger 1 banane bien mûr, 120g de crème fleurette, 100g de sucre semoule, 150g de farine et 2 sachets de levure. Vitesse 4 pendant 20 secondes.
Ajouter le chocolat préparé plus tôt et mélangez 1 minutes, 50°, vitesse 2.

Mettre le tout dans un moule et faites cuire environ 30 minutes à 180° (enfin, je crois car, ayant un four à gaz, c'est un peu au pif chez moi).
Recette adapté au TM31

Risotto aux fruits de mer et chorizo
Source Thermomix, la cuisine à toute vapeur.

Temps de préparation : 55 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de moules , fraîches et parfaitement nettoyées
2 oignons
2 gousses d'ail
40 g d'huile d'olive
200 g de blancs de seiche , frais
100 g de poivrons rouges , coupés en dés
100 g de poivrons verts , coupés en dés
50 g de chorizo , épicé, coupé en tranches fines
1 boîte de tomates pelées au jus , (400 g)
2 c. à café de gros sel
1 dose de safran , (0.1 g)
200 g d'eau
½ cube de bouillon de volaille
350 g de riz , cuisson 11 mn
50 g de crevettes , décortiquées

Laver les moules et les réserver dans le Varoma.
Mettre les oignons et l'ail dans le bol, hacher 5 sec / vit 4.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile et régler 4 mn / Varoma / vit cuillère.
Ajouter les blancs de seiche, les poivrons et le chorizo dans le bol. Mettre le Varoma en place, Programmer 15 mn / 100°C / SI / vit. cuillère Puis enlever le Varoma et réserver.
Ajouter les tomates pelées, le sel, le safran, l’eau et le bouillon de volaille dans le bol. Remettre le Varoma en place et programmer 10 mn / Varoma / SI / vit. cuillère Retirer le Varoma.
Ajouter le riz et les crevettes dans le bol, et remettre le Varoma en place. Régler 11 mn / Varoma / SI /Vit. cuillère
Servir le risotto sur un plat de service et disposer les moules sur le dessus du plat.

FOND DE VOLAILLE

hier j'ai voulu refaire du fond de volaille et je me suis rendu compte qu'il y était pas dans la récap, alors voilà

+500 de chair de poulet sans graisse (moi j'ai pris haut de cuisse et filet à 50%)
+300 g de légumes et herbes variés: carottes+ poireau+ +oignon ou échalotte+ persil+céleri branche bien vert+ thym frais (du doses en fonction de ce que tu aimes le plus pour moi c'est poireau et persil)
+200 g de gros sel

hacher en 2 fois le poulet 10 sec vit 8 (TM ne peut pas le faire d'un coup) réserver
hacher les légumes 10 sec vit 6
ajouter le poulet et le sel
fermer le bol et placer le panier dessus pour éviter les projections tout en permettant l'évaporation
40 min T° varoma vit 2

moi je vérifie la cuisson jusqu(à avoir un résultat plutôt compact comme du concentré de tomate qui se durcira un peu plus en refroidissant

mettre dans un récipient hérmétique
se garde au réfrigérateur 6 à 8 mois

pour l'utiliser:
dans un bouillon c'est 1 cac par demi litre d'eau
et du reste moi je l'utilise au lieu de sel pour saler et aromatiser en même temps mes préparations

Risotto de potimarron

Sur une base de «la cuisine de Fabrice»

2 échalotes
40 gr d'huile d'olive
250 gr de riz spécial risotto (important pour avoir une belle onctuosité!; j'ai pris du carnaroli)
80 gr de vin blanc
environ 1l d’eau (selon la consistance désirée on peut rajouter du bouillon)
2 cubes de bouillon de volaille
50 gr de parmesan râpé
1 beau potimarron pas trop gros
Sel et poivre

Mettre les échalotes émincées dans le bol avec l'huile d'olive et régler 3 mn t°varoma vit 1 (et pourquoi pas une gousse d'ail aussi?)
A la sonnerie insérer le fouet et ajouter le riz --> 5 mn t°varoma sens inverse vit mijotage avec quelques "aller-retour" sur vit 2 pour que le riz se mélange bien à l'huile.
Ajouter le vin blanc et régler 5 min temp varoma sens inverse vit mij pour faire évaporer le vin blanc.
A la fin de la minuterie ajouter l'eau et le cube de bouillon de volaille dans le bol et placer les dés de potimarron dans le varoma--> 20mn t°varoma sens inverse vit mij.
vérifier la cuisson des dés de potimarron qui doivent être moelleux, sinon rajouter un chouïa de cuisson.
enlever le varoma et réserver.
Dans le bol, ajouter le parmesan, sel et poivre et mélanger qlq sec vit 2 sens inverse en aidant de la spatule (ajouter éventuellement une noisette de beurre frais pour un "encore plus" onctueux)
Dans un plat, verser les dés de potimarron et le risotto par dessus, mélanger pour bien répartir le potimarron.
Perso, je l'ai servi avec des filets de lieu noir qui ont cuit en même temps sur le plateau du varoma, et c'était vraiment très bon! j'imagine qu'avec de la volaille, cela doit être très bon aussi!

Fondant au chocolat et aux figues
source clea cuisine adaptée au TM31
Pour 4 personnes

100g de chocolat à pâtisserie
80ml de lait de riz ou de lait d’amande
1 c. à soupe rase de farine
3 c. à café de miel de lavande ( j'ai mis sirop d'érable, dans la recette originale de Laurence Salomon c'est de la confiture d'abricots)
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
2 oeufs
8 figues ( j'en avais que 2 )

Préchauffer le four sur 160 °C.
mettre le chocolat dans le bol, vit 9 10s. racler le bol, ajouter le lait, vit2, 5mn, temp50°
ajouter la farine, le miel ( ou autre sucrant), la purée d’amande et les jaunes d’oeufs. 30s vit 3.
réservez dans un récipient
Battre les blancs en neige ( en 1er avec momix, 37°, fouet, vit3 1/2, 5mn ou un autre robot comme vous avez l'habitude) et incorporer délicatement au mélange.
Dans chacun des quatre plats individuels, disposer une figue coupée en tranches. Recouvrir de l’appareil au chocolat. Décorer d’une autre figue en tranches.
Enfourner pour 10 à 12mn. Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et servir froid.
vous pouvez accompagner d'une crème d'amande en délayant une cuiller à soupe de purée d'amande avec un peu de lait d'amande, mais c'est aussi bon sans. le seul souci c'est que ça a le gout de trop peu...

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon
source clea cuisine recette originale
Pour 4-5 personnes

100g de chocolat noir de couverture
80ml de lait d’amande*
2 oeufs
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 c. à soupe rase de farine T80
3 c. à café de confiture d’abricot

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture. Bien mélanger. Battre les blancs en neige souple, et incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à cake (pas trop large : 20 cm de diamètre maxi – pensez à mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage, ou huilez-le). Enfourner pour 15 mn, pas plus. Mettre immédiatement au frais, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. Servir bien frais.

*Si vous choisissez un autre lait, attention : le lait d’amande est naturellement doux et il est généralement sucré, donc en le remplaçant il faudra tenir compte de cette donnée, et ajouter un peu de sucre ou de confiture pour compenser.

Panellets
Recette Vorwerk Espagne

Voir l'album

INGREDIENTS:
250gr de sucre
300gr d'amande
le zeste d'un citron
50gr de pomme de terre ou mieux de patate douce (cuite et froide)
50gr de pignon
1 oeuf + 1 blanc

PREPARATION:
Dans le bol mettre le sucre 30sec vit 5-7-9
Ajouter le zeste 30sec vit 5-7-9
Ajouter les amandes 20sec vit 8
Ajouter la patate et le blanc 6 sec vit8
Verser la pâte dans un sachet de congelation puis la laisser reposer au frigo pendant au moins 12 heures.
Prechauffer le four 180°
Former des boulettes auquelles on enfonce superficiellement les pignons, et les déposer directement sur la plaque du four (avec papier de cuisson)
Battre l'oeuf puis badigeonner les boulettes.
Enfourner 10 min.

A la place de pignons on peut utiliser des éclats d'amande ou même des noisettes!

CLAFOUTIS DE LEGUMES DE SAISON
Recette inspirée du blog " à mes nuits blanches" (clafoutis printannier)

- 1 courgette en petits dés : il m'en restait une moyenne de la saison
- 2 càs de maïs / j'ai remplacé par de petits dés de champignons de paris frais
- 3 pétales de tomates confites / je n'en n'ai pas mis j'ai remplacé par une grosse carotte râpée
- 1càc bombée d'ail / pas mis
- 1 fromage de chèvre frais en dès / un chavroufraisdegoût mixé avec l'appareil
- du parmesan râpé / environ 2 càs
- ou des crevettes + curry /pas mis mais remplacé par des lardons dégraissés
- 1 càs de persil haché / fois 2
- 3 oeufs
- 125g de lait
- 125g de crème liquide
- 20g de farine
- sel poivre / + curcuma et curry

cuisson 20 min à 160 si dans des empreintes individuelles / j'ai mis 35 min à 160 pour un moule tablette.