Purée de carotte simplifiée

Pommes "bonne femme"
source site vw et livre équilibres et saveurs
Temps de préparation : 8 mn + Thermomix : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

* 30 g d'amandes, entières, émondées ou non
* 4 pommes, à cuire (variétés boskoop, reine des reinette, Canada, calville, delbard …) (800 g)
* 1 l d'eau
* 4 cannelle en poudre
* 2 c. à soupe de miel, liquide, ou de mélasse

Préparation

* Mixer les amandes 10 secondes / vitesse 9. Réserver.
* Remplir le bol jusqu’à 1 litre d’eau.
Régler 10 minutes / Varoma / vitesse 2.
* Pendant ce temps, laver les pommes, ne pas les peler, ôter le coeur en prenant soin de ne pas percer le fond. Sinon, le jus de la pommes cuites s’écoulerait et se perdrait.
* Disposer les pommes dans le Varoma, remplir les trous des pommes de poudre d’amande (ce qui reste servira en décoration finale), et finir par une pincée de cannelle sur chaque pomme.
* Mettre à cuire à la vapeur, 20mn / Varoma / vitesse 2 (à moduler selon la variété de pomme).

Risotto au Safran
recette du livre " Ma cuisine 100 façons"

Ingrédients
1 échalote
40g de beurre
40g d’huile
320g de riz spécial risotto
100g de vin blanc sec
900g d’eau
1 c à s de bouillon déshydraté (viande ou légumes)
½ à 1 c à c de sel
2 doses de safran (de 0.1g chacune)
40g de parmesan

Préparation
Introduire l’échalote dans le bol, mixer 3s vit 5
Ajouter 20g de beurre et l’huile d’olive extra vierge, faire revenir 3mn à 100° vit 1.
Ajouter le riz, programmer 3mn à 100° FSI vit 1.
Oter le gobelet doseur.
Ajouter le vin blanc sec, programmer 1mn à 100° FSI vit 1 en ôtant le gobelet doseur.
Ajouter l’eau, le bouillon, le sel et le safran. Programmer 14-15mn à 100° FSI vit 1. Poser le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet.
Placer le risotto dans un plat de service, mélanger avec le beurre et le parmesan et servir aussitôt.

Variantes :
Risotto aux champignons :
A l’étape 2 ajoutez 250g de champignons frais ou 50g de champignons déshydratés (trempés dans l’eau tiède pendant 30mn puis égouttés).Puis poursuivre comme ci-dessus.

Risotto aux saucisses et pommes :
A l’étape 2 ajoutez 150g de farce à saucisse (ouvrir une saucisse en deux et émietter la viande en petits morceaux)
A l’étape 3 ajoutez 100g de pomme verte coupée en dés. A l’étape 5 ajoutez 800g d’eau et cuire 19 à 20mn.

Astuce : pour 100g de riz il faut 300g d’eau ou de bouillon

Gâteau à l'orange et au chocolat sans oeufs
pour confectionner cette recette, je me suis librement inspiré du gâteau aux mandarines de Nathan

INGRÉDIENTS:
2 oranges entières (laver la peau et enlever un peu d'écorce aux 2 extrémités)
20 gr de substitut d'oeuf
80 ml d'eau
100g de crème fleurette
150 g de sucre
60 g d'huile de tournesol
220 g de farine
extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
Environ 50 gr de chocolat en morceaux

PRÉPARATION:
Préchauffer le four 180°
Mettre dans le bol du Thermomix les oranges avec la peau mais coupées en 4, le substitut d'oeuf, l'eau, la crème fleurette, le chocolat en gros morceaux (de la taille d'un carré au minimun pour que ça laisse des pépites dans le gâteau), la
vanille et le sucre 1m. 50º vit4
Ajouter l'huile 6 sec vit4
Pour finir ajouter la farine et la levure 10sec vit5
Verser la pâte dans votre moule puis 30 à 40 m 180º

une recette qui me fait de l'oeil :

Mijoté de poisson
recette du livre "Ma cuisine 100 façons"

Ingrédients

2 oignons
2 gousses d’ail
50g d’huile d’olive
400g de tomates concassées en boite
1000g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
2 c à c de fond de poisson
Du piment frais à discrétion
2 tomates coupées en rondelles
200g de vin blanc
50g d’eau
1 feuille de laurier
6 filets de poisson à chair ferme (lotte , cabillaud…) 900g
80g de poivrons rouges détaillés en lanières
80g de poivrons verts détaillés en lanières

Préparation

Placer 1 oignon et les gousses d’ail dans le bol ; hacher 5s vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Verser l’huile et faire rissoler 3mn température varoma vit 1.
Ajouter le second oignon coupé en tranches et faire rissoler 3mn température varoma FSI vit cuillère.
Ajouter les tomates concassées et cuire 3mn température varoma FSI vit cuillère.
Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre, le fond de poisson, le piment, le vin blanc, dans le bol et cuire 10mn température varoma FSI vit cuillère. Pendant la cuisson, insérer le plateau vapeur dans le varoma et y déposer les filets de poissons, assaisonner et poser les tranches de tomates et les poivrons sur le dessus.
Mettre le varoma en place et programmer 15mn température varoma FSI vit cuillère.
Servir aussitôt.

Gateau Nantais ( recette thermomix et vous n° 22)

150 gr de sucre
125 gr de beurre
100 gr d'amandes en poudre
40 gr de farine
3 oeufs
4 càs de rhum
2 cas d'eau

glaçage
200 gr de sucre
3 càs de rhum
4 càs d'eau

prechauffer le four à 180, verser le sucre dans le bol, mixer 10s/vit 9. ajouter le beurre en morceaux, et le reste des ingrédients du bisciut sauf 2 càs de rhum et l'eau mixer pentent 1mn30 /vit 8. verser la preparation dans un moule beurré, enfourner pour 45 minutes. a la sortie du four , melanger le reste du rhum et l'eau et verser sur le gateau. laisser refroidir. preparer le glaçage : dans le bol propre et sec, versez le sucre et mixer 10 s/vit 9, ajouter le rhum et l'eau et melanger 10 s en augmentant progressivement jusqu'a vit 4, le glaçage doit etre epais mais coulant, sinon rajouter un peu d'eau et mixer 5 s supplementaires. etaler sur le gateau à l'aide d'une spatule.
le gateau monte puis retombe ensuite.

SUPREMES DE VOLAILLE, TAGLIATELLES DE LEGUMES, RIZ BASMATI ET SAUCE CURRY

recette démo thermomix

INGREDIENTS
(Pour 4 personnes, on a mangé à 6 dessus)

3 ou 4 blancs de poulet
200 g à 350g de riz ( selon apetit)
1 belle courgette ou 2 petites
4 carottes
2 poivrons rouges et/ou jaunes
1 oignon ou 1 échalote
4 gousses d'ail
30g d'huile d'olive pour la marinade
jus de 1/2 citron
1 cuiller à soupe de moutarde
1 cac de curry et/ou curcuma et/ou piment
sel poivre
500g d'eau
100g de crème fraîche ou crème végétale
20g d'huile d'olive pour la sauce

PREPARATION

Couper vos blancs de poulets en lanières (aiguillettes)ou en petits morceaux, les mélanger à la marinade ( huile d'olive moutarde 1/2jus de citron épices sel et poivre)
Laver, éplucher vos légumes et les couper en tagliatelles avec un économe et les poivrons en fines lamelles, réservez un peu de poivron et les coeurs des carottes et courgettes pour la sauce.

Éplucher l'oignon ou l'échalote et l'ail, les couper en 2 et les mettre dans le bol ainsi que les légumes réservés. Mixer: 5 sec vitesse 5
Verser l'huile d'olive et fermer le bol, 4 min, 100°, vit 1.
Ouvrir, ajouter l'eau
Placer le panier puis y verser le riz.(préalablement rincé)
Fermez avec le couvercle (sans le gobelet) et poser la cuve du varoma par dessus et y disposer vos légumes, en laissant une espace libre au milieu pour la sortie de la vapeur,
Placer le plateau sur le varoma et répartir les morceaux de poulet marinés.
Mettre le couvercle du varoma en place et programmer la cuisson: 20 min, température varoma, vitesse mijotage.
à la sonnerie, Ajouter la crème et un peu d'épices au choix et mixer 30s, vitesse 10. ( j'ai trouvé que c'était beaucoup, mais la sauce était vraiment bien lisse)

voilà dressez vos assiettes et dégustez chaud.

Chou chinois et noisettes croquantes
Recette du livre "top chrono"

700 gr chou chinois
100 gr de noisettes émondées
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d'arachide
1 c à c de 4 épices (ou muscade)
4 c à s d'huile de noisette (ou huile neutre)
1 1/2 c à c de gros sel

faire colorer les noisettes dans une poêle anti-adhésive puis les mettre dans le bol et les concasser 4 sec/vit 4. Débarrasser dans un récipient
mettre dans le bol échalotes et l'ail, hacher 4 sec/vit 5. Racler les parois du bol. Verser l'huile d'arachide et faire rissoler pendant 5 mn/100°/ vit cuillère
Pendant la cuisson, couper le trognon du chou, couper le chou en 4 et le nettoyer à l'eau froide. A la sonnerie, mettre la moitié du chou dans le bol et hacher 4 sec/vit 4. Vider dans un récipient et mettre le reste du chou dans le bol et hacher 4 sec/vit 4. Réunir tout le chou dans le bol.
Ajouter les épices, la moitié des noisettes grillées, l'huile de noisettes et le gros sel et mélanger pendant 5 sec/ sens inverse/vit 2. Puis cuire pendant 15 mn/varoma/sens inverse/vitesse 1. Oter le gobelet. Egoutter si besoin et servir aussitôt parsemé du reste des noisettes concassées.

JUS DE FRUITS
source atelier thermomix

Jus de raisins
1Kg de raisins
1 Gobelet d’eau Mixer 30 sec. Vit 5
½ Jus de citron
Filtrer dans le panier et presser la peau et les pépins.
**********************************

JUS DE POMMES
900 g d’eau + 50 g de sucre
10 mn varoma vit.1
Ajouter 4 belles pommes épépinées mais non pluchées, coupée en morceaux
Mixer 1 mn vit. 10
Mettre dans une bouteille en verre et fermer pour la pasteurisation.
Filtrer avant de boire (on peut ajouter les résidus à une compote)
***********************************
Jus d’orange (rapide)
250 g de glaçons 50 à 60 g de sucre
Mixer 15 sec à Vit. 7
Ajouter 2 oranges et 1 citron pelés à 50 % + 5 cm de carotte (épuchée)
Mixer 5 sec à vit. 5
Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur d’1 litre
Mixer 5 sec à vit. 7 et Filtrer avec le panier (côté rainuré)

Sauce laitue pour crevettes « ou potage ».

source atelier thermomix
Ingrédients :

300 gr de laitue (je n’ai pas peser, j’ai mis une salade entière)
25 gr d’échalote ; 25 gr d’oignon , 125 gr de pommes de terre ;
500 gr de bouillon de légumes (pour le potage) peut-être 100 pour la sauce ( à vérifier au moment de la cuisson)(voir aussi le poids de la laitue d’où l’eau rendue)

Préparation :

Mettre l’échalote et l’oignon dans le bol et mixer 5 sec. vit. 5
Faire revenir 4 mn 30, 90°, Vit. Mijotage.

Mettre les pommes de terre, mixer 4 sec. vit 4 . Racler les bords avec la spatule,
Ajouter le bouillon de légumes et cuire 15 min 100°, vit. 1.
Ajouter la laitue et prolonger la cuisson 3 mn 100° vit. 1
Mixer 30 sec. vit.6 puis 30 sec. vit. 10.

(Pour manger avec les crevettes , cuire celles-ci dans le varoma pendant la 1ère cuisson portée alors à chaleur varoma)

j'ai trouvé ça assez fade pour accompagner des crevettes, j'aurai aimé plus épicé

PAIN AUX POMMES ET AUX NOIX
source atelier thermomix, livre thermomix de 1000 façons
Ingrédients ;

500 gr de Pommes coupées en quartiers
335 gr de Farine + 1 c à soupe de levure chimique
65 gr de sucre ; 1 c à café pleine de cacao ;
1 petite c à café de cannelle en poudre
100 gr de raisins secs : 135 gr de cerneaux de noix
(Vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan, des noisettes ou des noix de cajou)

Préparation ;
- Préchauffer le four à 180° (th 6).

- Introduire les pommes dans le bol et mixer 4 sec. à vit.4
- Réserver.
- Mettre la farine, la levure, le sucre, le cacao et la cannelle et mixer 10 sec. vit. 4
- Ajouter les noix et les raisins et mixer 10 sec. Vit.3
- Mettre les pommes et pétrir 30 secondes.

-Mettre la pâte dans un moule beurré et faire cuire 40 min à 180 °. Laisser refroidir dans le moule 15 min. avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de découper.

j'ai refait cette recette après l'atelier, j'ai mis des raisins secs qui me restaient, macerés dans le rhum et puis aussi le rhum qui restait pour pas gacher, c'était très bon.

LEGUMES VAPEUR ET RIZ SAUCE
AIGRE-DOUCE
source atelier thermomix, livre thermomix de 1000 façons
Ingrédients :
250 gr de riz ; 900 gr d’eau ;
200 gr de carottes ; 100 gr de courgette ;
100 gr de poivrons rouges, 100 gr de poivrons jaunes ;
250 gr de champignons de paris, 100 gr de germes de soja.
(Vous pouvez remplacer la courgette par des petits pois)
Pour la sauce aigre-douce :
1 morceau de gingembre pelé de la taille d’une noisette,
50 gr de poivron rouge ; 40 gr de vinaigre de fruits (framboise) ;
50 gr de sucre roux ; 50 gr de miel ; 1 c à soupe de maïzena ;
60 gr de sauce de soja ; 1 c à soupe de jus de citron vert ;
1 pincée de poivre ; 200 gr d’ananas (frais de préférence) coupé en morceaux.
Préparation :
Couper les carottes et les courgettes en julienne, les poivrons en lanières et émincer les champignons.
Mettre l’eau dans le bol, le riz dans le panier, le rincer et mettre le panier dans le bol ; Mettre les légumes dans le varoma et faire cuire 22 min, varoma, vit.1.
Retirer le varoma et le panier de cuisson (tenir au chaud) et réserver le liquide.
Mettre le gingembre et le poivron dans le bol et hacher 8 sec. vit.8.
Ajouter le vinaigre, le sucre roux, le miel, la maïzena, du sel et 150 gr de liquide de cuisson, mixer 10 sec. vit. 3 et cuire 3 mn 30, 100°, vit. 2 en ôtant le gobelet.
Ajouter la sauce de soja, le jus de citron vert, le poivre et l’ananas puis mixer 5 sec. vit. 3 (vit. 5 si l’on préfère que l’ananas soit mixer).
Servir avec le riz et les légumes. (On peut mettre les légumes dans la sauce avant de servir pour bien les imprégner).

purée de courge butternut
source livre thermomix équilibres et saveurs

ingrédients
1 courge butternut 1000g avant épluchage
100g d'eau
1 càs sel
100g lait de coco
1 pincée de cannelle
poivre

préparation 20mn+thermomix 30mn20s

peler la courge butternut et couper la chair en gros cubes, les placer dans le bol. conservez les graines. Versez l'eau er le sel dans le bol et cuire 30mn 100° sens inverse vit 1. otez le gobelet.
pendant ce temps faire torréfier les graines dans une poele anto adhésive à feu doux et jusqu'à coloration. remuer de temps à autre.
bien égouttter le butternut en pressant pour extraire le max d'eau (cette étape n'a pas été necessaire pour moi) reverser la chair dans le bol, versez le lait de coco, ajouter la cannelle et le poivre et mixer 20sec/ sens inverse/vit5.
servir aussitot parsemé de graines torréfiées.

YAOURTS NATURES CRÉMEUX.
Source équilibres et saveurs

ingrédients 1litre de lait entier ( j'ai utilisé du lait frais microfiltré BIO)

ferments lactiques bio Y*L*CT* (*=a)
sinon prendre un yaourt entier de marque bio

préparation
préparer le ferment en mélangeant la poudre avec 1/2 tasse de lait à tempérure ambiante. laisser à l'air ambiant pendant 1h à 2h pour activer les ferments.
mettre le lait dans le bol et faire chauffer à 10mn /100°/vit4. Oter le gobelet.( j'ai mis 15mn car mon lait sortait du frigo)
puis reprogrammer 30mn /vit2 sans températureoter le gobelet. la température doit redescendre à 50°. ( il m'a fallu plus de 30mn surveillez!)
ajouter le ferment activé ou le yaourt et mélanger 30sec/vit4.
verser dans des petits pots hermétiques
préchauffer votre four à 50°. éteindre avant d'y placer les yaourts pendant 6 à 8h.
puis placer au frais au moins 2 heures.

Velouté de haricots verts :

recette du magazine thermomix n°22.

- 2 gousses d'ail
- 2 pommes de terre (200 g)
- 600 g de haricots verts extra fins équeuttés
- 600 g d'eau
- 400 g de lait
- 1 c à café de sel
- 3 pincées de muscade
- 2 c à soupe de crème fraîche ou de fromage frais

Mettre tous les ingrédients sauf la crème dans le bol du TM et
cuire 20 mn / 90°c / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter la crème et mixer 1mn / Vit 10.

Tourte pommes de terre / gruyère / jambon :

recette personnelle

- 2 pâtes feuilletées thermomix
- gruyère râpé
- 5 à 6 tranches de jambon fumé ou de jambon blanc
- 1 pot de crème fraîche ou l'équivalent en fromage blanc
- 1 kg de pommes de terre
- sel , poivre
- 1 oeuf pour dorer

Cuire les pommes de terre en fines lamelles dans le panier 30 mn / Varoma / Vit 1.
Egoutter et réserver.
Garnir une tourtière avec une pâte feuilletée , piquer le fond. Disposer une couche de pommes de terre , sel, poivre , jambon , recouvrir de crème fraîche et recommencer. recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Faire un trou au centre pour évacuer la vapeur.
Dorer à l'oeuf battu.

Cuire 45 mn à 180°c .

Raviolis asperge-roquette

SOURCE: THERMOMIX ET VOUS n°20

Préparation : 30 mn +Thermomix : 25 mn +Cuisson : 5 mn

La pâte à raviolis
150 g de farine
2 petits œufs
1 1/2 c. à café de sel

La ganiture
24 pointes d'asperges
1000 g d'eau
5 feuilles de sauge pour le bouillon
1 tranche de pain de mie
40 g de lait
30 g de parmesan
1 gousse d'ail
Le zeste d'un 1/2 citron vert
Le jus d'un 1/2 citron vert
50 g de roquette
100 g de mozzarella
Sel
Poivre
Huile d'olive

La pâte à raviolis :
verser tous les ingrédients dans le bol et programmer
2 mn/épi.
Sortir la pâte du bol, la façonner en boule puis recouvrir d'un linge ou d'un film alimentaire avant de placer au frais. Rincer le bol.

La garniture :
Verser l'eau et la sauge dans le bol, amener l'eau à ébullition pendant 8 mn /Varoma / vit 2.
Pendant ce temps éplucher les asperges et ne disposer que les pointes dans le panier de cuisson (garder les tiges pour réaliser un velouté par exemple).
Puis insérer le panier, et programmer 15 mn / Varoma /vit 2.
Pendant ce temps faire tremper le pain dans le lait. Découper les fromages en morceaux et réserver. Éplucher l'ail, rincer et essorer la roquette, zester le citron.
À la sonnerie, refroidir les asperges sous l'eau froide et laisser égoutter. Vider et essuyer le bol. Placer le Parmesan dans le bol et le mixer pendant 5 sec / vit 9.
Débarrasser dans un récipient et réserver.
Placer l'ail et le zeste dans le bol et hacher pendant 10 sec / vit 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la roquette, la mozzarella, le pain trempé, le jus de citron, du sel et du poivre, et mixer pendant 10 sec / vit 7. Réserver.
Couper la pâte à raviolis en 2. L étaler très finement en rectangles de 20 cm x 12 cm environ. Répartir la garniture en petits tas espacés sur une moitié du rectangle. Déposer 1 pointe d'asperge par ravioli. Mouiller au pinceau la pâte non garnie et rabattre sur la partie garnie. Appuyer entre les petits tas pour sceller les raviolis et découper à l'aide d'une roulette dentelée.
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir et plonger les raviolis pendant 5 mn : ils doivent remonter à la surface. Servir bien chauds avec un filet d'huile d'olive et saupoudrés de parmesan.

Conseils Thermomix
Préparez votre pâte à l'avance. De même il existe des moules à raviolis qui facilitent le façonnage des étapes 7 et 8

Recette non testées.