Purée de carotte simplifiée

Terrine de canard

magazine thermomix n°22.

Pour 8 personnes :

le canard et la marinade

- 300 g de foie gras de canard cru
- 400 g de magrets de canard
- 50 g de cognac
- sel et ppoivre

La farce :

- 200 g de veau
- 300g d 'épaule de porc
- 150g de gorge de porc
- 2 c à soupe de vinaigre de vin de xerès
- 4 pincées de muscade
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de sel
- 4 tours de moulin de poivre

La finition :

- 3 grandes bandes de crépinette ou de la barde de porc
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym

Le canard et la marinade :

Retirer la peau du magret , le couper en 4 dans la longueur. Séparer lse 2 lobes du foie et les dénerver.Les couper en 2 dans la longueur.Déposer le tout dans un plat et arroser de Cognac, saler et poivrer.Placer au froid pendant 2 h , retourner 2 fois. Egoutter et récupérer la marinade.

La farce :

Placer le veau, l'épaule et la gorge dans le congélateur pendant 20 mn . Couper la viande et la gorge de porc en gros cubes. Placer la gorge dans le bol et hacher 10 sec / Vit 8.
Débarrasser dans un récipient.
Mettre 100 g de porc dans le bol et hacher 5 sec / Vit 8 , débarrasser dans un récipient.Recommencer avec le reste de viande.
Puis placer 100 g de veau et hacher 5 sec / vit 8.
Débarrasser dans un récipient et renouveller la même opération avec le reste de viande.
Remettre les viandes hachées dans le bol et ajouter les reste des ingrédients de la farce et la marinade et mélanger pendant 1mn / fonction pétrin.

Le montage :

Préchauffer le four à 180°c .
Tapisser une large terrine de crépinette en faisant déborder largement.
Etaler la moitié de la farce.
Puis alterner morceaux de foie et morceaux de magret.
Recouvrir du reste de farce, décorer des feuilles de laurier et de thym et rabattre la crépinette sur l'ensemble.Découper l'excédent de crépinette.
Recouvrir d'une feuille d'aluminuim, faire cuire au bain- marie pendant 1 h à 180°c.
Au sortir du four, laisser refroidir et retirer la graisse figée puis remettre la feuille d'aluminium et placer des poids sur la terrine pour bien tasser.
Placer au froid pendant 24 à 48 h avant de déguster.

Voici une recette tirée du livre "Cuisinez comme les chefs..."

Velouté de châtaignes aux épices douces, champignons du moment, truffes et noix de Saint-Jacques.

Ingrédients
Persil, sel et poivre
200g de cèpes ou girolles+ 50g pour la finition
500 g de châtaignes décortiquées précuites.
1 échalote
100 g de beurre demi sel.
750 g de fond blanc (ou bouillon de volaille),
250 g de crème fraiche
Epices douces en poudre: badiane, cardamome gingembre frais, poivre de Séchuan
Truffes (facultatif)
30g d’huile d’olive
12 noix de Saint-Jacques

Préparation :
Dans le bol, mettre le persil et donner 2 impulsions de turbo pour le concasser. Débarrasser dans un récipient et réserver pour la finition. Laver le bol.
Mettre 25g de beurre dans le bol et chauffer pendant 5mn à 100° FSI vit mijotage. Pendant ce temps, nettoyer les champignons.
A la sonnerie, ajouter les 200g de champignons et les faire suer pendant 5mn à 100° FSI vit mijotage. Saler et égoutter à travers le panier. Rincer et essuyer le bol.

Introduire dans le bol 1 échalote, donner 2 pulsions turbo pour émincer.
Ajouter 25 gr de beurre, et faire suer 10 mn à 100° vit 2 .
Ensuite ajouter les châtaignes en morceaux, faire revenir 15 mn à température varoma FSI vit1. Retirer une douzaine de morceaux pour la finition.
Déglacer en versant le fond blanc et programmer 10mn à 100° FSI vit 1
Ajouter 250 g de crème fraiche, les épices, (badiane, cardamome gingembre , poivre) et finir la cuisson 10 mn à 100° vit 5 .
Finir le velouté en mixant 3 mn vit. 10
Rectifier l'assaisonnement
Nettoyer les champignons restants, les faire tomber à l’huile d’olive une première fois dans une poêle chaude, les égoutter.
Dans une poêle non adhésive, faire fondre 40g de beurre tout en fouettant pour obtenir un beurre mousseux. Ajouter les champignons et rissoler pendant 10mn. Ajouter quelques morceaux de châtaignes confites et le persil concassé. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle faire un beurre mousseux avec 40g de beurre et y saisir les noix de Saint-Jacques 3mn de chaque coté.

Disposer au fond du plat de service les champignons et châtaignes, le velouté bien chaud, ajouter les Saint-Jacques (et quelques lamelles de truffe).

Déguster aussitôt !

Je l'ai réalisée quelque peu adaptée

Velouté de châtaignes aux épices douces.

Ingrédients
500 gr de châtaignes crues, décortiquées.
2 échalotes
25 gr de beurre
600 gr d'eau,
1 cube de bouillon de volaille
250 gr de crème fraiche
Epices :badiane, cardamome gingembre, poivre

Préparation :

Mettre dans le bol 2 échalotes, 2 pulsion turbo pour émincer.
Ajouter 25 gr de beurre, faites cuire 5 mn / 100° / vit. 1
Ensuite ajouter les châtaignes, faire revenir 3 mn / 100° / vit1 FSI
Ajouter 600 gr d'eau, 1 cube de bouillon de volaille.
Reprogrammer 10 mn /100°/vit. 1 / FSI.
Rajouter 250 gr de crème fraiche, les épices, (1 pointe )
badiane, cardamome gingembre , poivre.
Finir la cuisson 10 mn / 100° / vit. 5
Mixer 1 mn vit. 10
Rectifier l'assaisonnement

--> il ne faut pas en prendre un grand bol car c'est trop bourratif mais en petite quantité c'est excellent !

Soupe Verte de Tina (économique)
source les pieds dans le bol

- queues de poireaux (partie verte),
- fanes de radis,
- feuilles extérieures de vos salades, ...

ou en version moins économique:

- feuilles de cresson,
- pousses d'épinards,
- roquettes ...

- une pomme de terre (facultatif)
- un bouillon cube

Couper vos feuilles et queues de poireaux, les rincer, puis les mettre dans le bol avec un peu d'huile d'olive ou de beurre: 5 mn -100° - Vit 1

Une fois que la préparation est tombée, ajouter un bouillon cube de poule, de boeuf ou autre, ainsi que le reste des ingrédients, couvrir d'eau (à hauteur des légumes si vous aimez les soupes épaisses, un peu plus si vous les aimez liquides) et programmer: 20 mn - 100° - Vit mijotage

A la sonnerie, mixer plus ou poins longtemps en fonction de la consistance souhaitée et déguster !

Les laits végétaux à faire soi-même au Thermomix
Pour les intolérances au lactose ou pour ceux qui veulent réduire leur consommation de produits laitiers
source thermomix auvergne

Lait d’amandes :

150 gr d’amandes

100 gr d’eau

Piler les amandes dans le bol du Thermomix . Couvercle verrouillé

Appuyer 15 secondes sur la touche « turbo »

Ajouter un gobelet d’eau dans le bol et mélanger 20 sec vitesse 6 afin d’obtenir un « lait d’amandes » épais

Ouvrir le couvercle et racler les parois

Lait d’amandes :

100 gr d’amandes en poudre,

500 gr d’eau

Programmer 15 mn 100°

Filtrer avec une étamine dans le panier

Garder le résidu pour incorporer dans une pâtisserie

Lait de châtaigne :

3 cuil à soupe de farine de châtaignes

1 litre d’eau

Mettre l’eau et la farine de châtaigne dans le bol et mixer 20 secs vit 6

Programmer 15 mn 100° vit 4

Ce lait couleur marron clair convient bien au petit déjeuner pour accompagner un bol de céréales, pour la confection de mets sucrés et pour la préparation d’un velouté de potiron

Lait aux flocons d’avoine :

5 cuil à soupe de flocons d’avoine (env 30 gr)

1 litre d’eau

Rincer les flocons d’avoine et les faire tremper toute une nuit. Mettre dans une passoire et rincer à nouveau avant de les mettre dans le bol avec 1 litre d’eau programmer 6 mn 100° vit 4 en mettant le panier sur le couvercle surveiller jusqu’à ébullition, puis programmer 1 heure 90 ° vit 4

A la sonnerie laisser reposer ½ heure puis mixer 1 mn vit 10 filtrer à travers une passoire fine

Lait de quinoa :

4 cuil à soupe de Quinoa

1 litre d’eau

Mettre l’eau et le quinoa dans le bol du Thermomix mixer 20 sec vit 6

Programmer 6 mn vit 4 (emmener à ébullition)

A l’arrêt mixer 1 mn vit 10

Lait de riz :

100 gr de riz complet

800 ml d’eau

Mettre le riz et 200 gr d’eau dans le bol du Thermomix et programmer 30 mn vit 2 80°

A l’arrêt de la minuterie mixer 30 sec vit 10

Ajouter l’eau restante et mixer 1 mn vit 10

Passer à travers un chinois

LAIT DE SOJA

Pour préparer 2 L. de boisson, mettre à tremper 300 g. de graines de soja jaune dans de l'eau froide durant 2 jours de préférence (ou 2 h. avec de l'eau à 50°C).

Après cette étape de trempage, (la peau doit se détacher facilement sous les doigts si elles ne sont pas dépelliculées), bien rincer le soja. Il n'est pas indispensable d'ôter la pellicule entourant la fève. Mais la présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au lait. Broyer dans un bol mixer de préférence, le soja avec un peu d'eau prélevée sur les 2 L.

Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 L. d'eau. Porter à ébullition à feu très doux, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (+/- 15 minutes) minimum. (Cependant faire bouillir la préparation 35 minutes serait plus prudent pour supprimer la toxicité du soja jaune).

Mettre la préparation à égoutter au travers d'un tamis (un tamis métallique à mailles très serrées convient très bien) ou dans une passoire recouverte d'une étamine, pour récolter le "lait". Le lait de soja s'écoule au travers de la passoire. Presser pour extraire un maximum de jus. Les résidus des graines appelés okara sont mis de côté. L'okara émietté ou broyé enrichit et épaissit les soupes et améliore la texture des pains et des pâtisseries. Il peut être utilisé pour confectionner des cookies.

Cette recette permet de confectionner environ 1,5 litre de lait de soja. Mettre le lait de soja en bouteilles stérilisées. Conserver au frais et consommer dans les 48 heures.

PETITS FOURS AU BEURRE (BUTTERBREDELE)
(recette donnée à une copine par sa conseillère )

Ingrédients :
- 250 grammes de beurre
- 250 grammes de sucre
- 500 grammes de farine
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Mettre dans le bol le beurre et le sucre : 3 minutes à vitesse 3.
Rajouter la farine et les oeufs : 1 minute, vitesse 3.
Laisser reposer la pâte au frigo 1 heure si trop molle.
Faire une abaisse très mince et découper à l'emporte-pièce.
Poser sur du papier de cuisson, dorer à l'oeuf et cuire 5 à 10 minutes dans le four à 180° (th 7).

ETOILES GLACEES
(recette donnée à une copine par sa conseillère )

Ingrédients :
- 30 grammes de lait
- 10 grammes de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 60 grammes de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 5 gouttes de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf

Glaçage :
- 120 grammes de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 1 cuillère à café d'eau chaude

Mettre dans le bol le lait, la levure et le sucre vanillé : 2 minutes, vitesse 2.
ajouter la farine, le beurre, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf, le jus de citron : 3 minutes, vitesse 3,5.
Abaisser la pâte et découper des étoiles, faire cuire sur une tôle 10 minutes à 180° (th 7).
Laisser refroidir les étoiles et glacer avec le mélange glaçage.

Pain d'épice à la dijonnaise

Cuisson : 45 mn

- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe rase du miel de votre choix
- 1 cuillère à soupe rase d'anis vert moulu
- 1 cuillère à soupe bombée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle
- 1 pincée de mélange '4 épices'
- 1 verre de lait

Faire chauffer le lait 3mn/100°/ vit.4.
Ajoutez le miel et mixez 10/12 secondes vit. 5. Ajoutez le reste des ingrédients, et mettez 2mn/ épi

Beurrez et farinez un moule à cake ( ou plus simple, prenez un moule zinzin) et cuire 3/4 d'heure à 175°C.

L'anis vert moulu est difficile à trouver, vous pouvez vous en passez. Mais si vous en avez....

Crème d'asperges et pointes aux oeufs

source thermomix
Temps de préparation : 35 mn

Ingrédients

1 pomme de terre , petite (environ 100 g)
1 gousse d'ail
600 g d'eau
1 bottes d'asperges , vertes (surgelées si besoin et décongelées)
1 cube de bouillon de légumes , ou de volaille
1 pincée de noix de muscade , moulue (ou râpée)
4 oeufs , (60 g)
1 c. à café d'huile
20 g de beurre
1 c. à soupe de crème fraîche , (ou crème d'amande)
sel
poivre

Préparation

Eplucher la pomme de terre et l'ail, couper la pomme de terre en petits dés. Laver soigneusement les asperges, couper les pointes sur 4 cm et les mettre dans le panier. Détailler les asperges en gros tronçons et les mettre dans le bol. Ajouter les dés de pommes de terre et l'ail, verser l'eau, le bouillon cube, la muscade, insérer le panier et programmer 10 mn / 100° / vitesse 1.
Pendant ce temps battre les oeufs, saler et poivrer. Découper une grande feuille de papier sulfurisé ramollie sous l'eau froide, l'étaler largement dans le Varoma (laisser des interstices découverts afin de ne pas empêcher la cuisson) et verser les oeufs battus. A la sonnerie, sortir le panier et égoutter les pointes d'asperges. Installer le Varoma et cuire 6 mn / Varoma / vitesse 1. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle anti adhésive avec 20 g de beurre, faire revenir rapidement les pointes. A la sonnerie, remuer les oeufs à l'aide de la spatule, disposer les pointes d'asperges dessus et cuire à nouveau 6 mn / Varoma / vitesse 1. Remuer régulièrement à l'aide de la spatule, assaisonner.
Enlever le Varoma, incorporer la crème fraîche dans le bouillon d'asperge et mixer 30 sec / vitesse 9. Placer le gobelet et couvrir à l'aide d'un torchon afin d'éviter les projections bouillantes. Filtrer si besoin.

Conseil Thermomix : Servir la crème d'asperges en entrée agrémentée d'un filet de crème liquide et de baies roses hachées puis les oeufs brouillés aux pointes d'asperges pour un repas complet.

Ou osez une entrée dans l'air du temps : disposez la crème d'asperges dans de petits bols peu profonds, versez comme précédemment la crème d'asperges, saupoudrez de baies roses et de poudre de curry. Roulez la brouillade aux pointes d'asperges, piquez d'un pique en bois et découper en tronçons à disposer dans l'assiette : dégustez en trempant dans la crème !

coucou alors voilà une recette que j'ai adapté au thermomix

cake apéritif
5 oeufs
110 gr de farine
110 gr de crême fraiche liquide épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde
1 sachet de levure
à volonté
olives
gruyère râpé
lardons
champignons
sel
poivre
persil (surgelés)

*mélanger oeufs, farine, crême fraîche ,moutarde et levure 1 min/V4

*pendant ce temps dégraisser les lardons dans une pôele et y faire revenir les champignons

*incorporer à la préparation les lardons, champignons, gruyère, olives sel, poivre et persil mélanger 1min/V2/sens inverse

verser le tout dans un moule à cake mettre au four Th7 pendant 45 min.

à déguster chaud ou froid avec une salade!

Gateau Bananes noisette
excellent
trouvé sur le net mais je ne sais plus qui
adapté au TM

Temps de préparation 15mn pour un moule à cake traditionnel ou 6 petits moules individuels.
Temps de cuisson 45 min environ à 180°C pour le grand et 30 min environ pour les petits.

100 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs
2 bananes bien mûres
200 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuillères à caf. de sel
1 c. à caf. de vanille en poudre (j'en mets pas)
100 g de noisette ou amandes en poudre ou de noix momixées 20 sec vit 4-5
Mixez le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance de crème,soit 30 sev vit 3-4
ajoutez pendant que TM tourne les oeufs cassés un à un, les bananes écrasées puis la levure, le sel, la farine, la vanille et la poudre de noix ou de noisettes ou les noix hachées.
Mettre dans un moule à cake ou des petits moules
Faites cuire dans un moule à cake bien beurré (si moule pas zinzin)
Dégustez froid.