Purée de carotte simplifiée

CONFIT DE FRUITS SECS ET POIRES AUX EPICES

pour accompagner le foie gras

INGREDIENTS
pour deux gros bocaux d'un litre

dattes 700g (sans les noyaux!)
abricots secs 150g
raisins secs 150g
écorces d'oranges confites 80g
figues sèches 250g
(chacun peut varier les proportions et le type des fruits secs selon son gout)

1 zeste de citron rapé
epices: 2 cuillerées à café d'épices pour pain d'épice +4 étoiles de badiane ( ou au gout de chacun: cardamome, cannelle, 4 épices...)
4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 bouteille de vin blanc sucré (j'ai mis du gewurztraminer)
6 poires

PROCEDE:

macérer les fruits secs en petits morceaux dans le vin blanc pendant deux heures.
puis les faire cuire,avec le zeste de citron, les épices (sauf les étoiles de badiane) et le vinaigre dans le TM 15 mn, 100°, vitesse cuillère et sens inverse, sans le bouchon.

pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en huit quartiers et les faire cuire 8 mn au micro ondes.

verser la compote de fruits secs et les poires dans un faitout, ajouter l'anis étoilé, faire bouillonner à tous petits bouillons environ 3 mn jusqu'à la consistance souhaitée.

je ne rajoute pas les poires dans le thermomix avec la compote, car le bol est trop petit, et je veux que les poires restent le plus possible en morceaux.

mettre en pot.

je le sers avec le foie gras.
ça se conserve comme une confiture, je le garde au réfrigérateur facilement deux mois.

Purée de patates douces

Recette trouvée sur Marmiton, adaptée au TM et testée

Ingrédients pour 5 personnes :
- 800 gr de patates douces
- 1 brique de 20 cl de crème fraîche
- huile d'olives (à volonté) J'ai mis environ 2 cuillères à soupe
- sel, poivre ou piment de Cayenne j'ai mis les trois
- facultatif : zestes d'orange ou de citron pour parfumer

Préparation :

Eplucher, laver et couper les patates douces en petits dés et les mettre dans le panier,
Dans le bol, verser environ 1 litre d'eau + sel,
Positionner le panier et cuire à 100°, Vitesse 3.5 à 4, pendant 12 minutes environ,
Vider l'eau du bol, remettre les légumes à la place, ajouter la crème,l'huile d'olives sel, poivre, piment de Cayenne et mixer quelques secondes (+ou -, selon la consistance désirée)
Ajouter les zestes d'agrumes pour parfumer je n'en n'avais pas

J'ai servi cette purée avec des magrets de canards que je fais poêler à feu assez vif,sans matière grasse, quelques minutes d'abord côté peau, puis de l'autre (environ 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du magret et si vous souhaitez qu'il soit encore rosé ou non).
Ensuite je jette la graisse rendue, je sale et poivre les magrets et j'ajoute une bonne cuillerée à soupe de miel dans la poêle, je laisse fondre et j'arrose les magrets de cette sauce. Puis j'éteinds le feu et je laisse reposer un moment avant de couper la viande en tranches.

C'était fort bon !

Voici quelques recettes de beauté pour que nous soyons fraîches et belles pour Noël :

LES MASQUES (Magazine Thermomix) Précaution : rincer aux premiers picotements

Si vous avez la peau sèche : Recueillir le jus de ½ citron dans le bol, ajouter 1 CAS de lait, 2 CAS d’huile d’amandes douces, 2 carottes coupées en gros morceaux et mixer 10 s à Vit 8.
Ajouter 1 jaune d’œuf et 2 CAS de fécule, mixer 10 sec à Vit 4. Appliquer sur le visage et le cou pendant 20 mn. Rincer au lait tiède puis à l’eau froide.

Si vous avez la peau grasse : Mettre 300 g de prunes rouges dénoyautées dans le bol, ajouter 1 cac d’huile d ‘amandes douces et mixer 15 sec à Vit 6. Appliquer et rincer 15 mn plus tard avec de l’eau minérale.

Démaquillant : Verser 300 g d’eau dans le bol, ajouter un concombre épluché et coupé en morceaux puis programmer 15 mn/100°/Vit 1. A la sonnerie, mixer en purée fine pendant 10 sec/Vit 8. Ajouter 1CAS d’huile d’amandes douces et mixer à nouveau 5 sec/Vit 6. Garder au frais et utiliser matin et soir.

Anti-rides : Certains fruits bien mûrs permettent de lutter contre les rides.

- en été : 50 g de fraises équeutées réduites en purée pendant 10 sec / Vit 5, appliquer pendant 15 mn et rincer à l’eau minérale.

- en hiver : Equeuter une pomme, couper la en petits morceaux dans le bol, ajouter 2 gobelets de lait et programmer 10 mn /100°/Vit mijotage . Egoutter la pomme cuite puis mixer 5 sec / Vit 5. Appliquer tiède pendant 20 mn, 1 fois par semaine.

Velouté de chou-fleur

Source: s-commesoeurs.com,adaptée au TM et testée

Ingrédients :

- 1 chou-fleur (700 gr pour le mien)
- 2 pommes de terre moyennes (300 gr)
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
-100 gr de lardons
- sel, poivre, quelques brins de persil pour la décoration.

Préparation :

Détailler le chou-fleur en petits bouquets,
Peler et couper les pommes de terre en dés et mettre dans le bol.
Ajouter l'eau et le lait et cuire à 100°, 30 minutes, VIT 1.
Mixer pendant une minute, saler poivrez.
Si la consistance vous semble trop épaisse, ajouter 100 gr de lait et réchauffer 1 minute.

Pendant la cuisson , faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive. Oter le surplus de graisse puis déposer les lardons sur le velouté. Décorer de persil et déguster bien chaud.

Remarques :

Au lieu de mesurer les 25 cl de lait, j'ai pesé 250 gr, sans penser que le lait était plus dense que l'eau, ce qui fait que le mélange avait tendance à déborder lors de l'ébullition. J'ai donc du surveiller et remuer avec la spatule quelques minutes en attendant que celà se calme..... Celà m'apprendra à revoir mes maths!

Sinon c'est vraiment délicieux pour qui aimme le chou-fleur.

Petits flans pâtissiers
recette du livre Ma cuisine 100 façons

Ingrédients

200g de lait
250g de crème
170g de sucre
50g de farine
5 jaunes d’œufs
1 bâton de cannelle
Le zeste d’un citron non traité
500g de pâte feuilletée

Préparation

Insérer le fouet. Verser le lait, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans le bol, mixer 10s vit4.
Ajouter la cannelle et le zeste de citron, faire cuire 18mn à 90° vit 2.
Pendant la cuisson, préchauffer le four à 200°. Si besoin, étaler finement ( 3mm) la pâte feuilletée sur un plan de travail préalablement fariné et découper 12 disques suffisamment larges pour couvrir les parois d’un moule à muffins. Mettre un disque de pâte par moule.
Retirer la cannelle et le zeste de la préparation. Répartir la crème entre les moules, en prenant soin de ne pas les remplir à ras bord. Puis enfourner pendant 25-30mn à 200°, jusqu’à coloration dorée de la crème. Laisser tiédir pendant 15mn avant de démouler sur une grille à pâtisserie. A déguster chaud ou froid.

Pâte à crêpes
du livre Equilibres et Saveurs

Ingrédients pour deux crêpes/ personne
60g de farine de sarrasin
90g de farine de blé
1 oeuf
300g de lait écrémé
100g d'eau
2 pincées de sel

Préparation
Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer pendant 15s vit6. Laisser reposer pendant 1h avant cuisson

CAKE MOELLEUX A LA BANANE ET AUX NOIX
recette des petits pois modifiée par Séverine et Docdom pour Momix

Pour 1 cake
Cuisson : 50 min

- 3 grosses bananes bien mûres ou 4 petites
- 60 g de margarine OU de la purée de noisettes ou d’amandes 50g
- 100 gr de sucre blond (n’en mettre que 60gr+sucre vanillé)
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 180 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever (levure chimique)
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 50 g (à 120 gr) de cerneaux de noix

Mettre dans le bol les bananes et la purée d'amande (ou la margarine), 20s vit4
puis rajouter dans l'ordre de la recette tous les autres ingrédients avec à chaque fois 20s vit4.
Mettre dans un moule à cake, au four 180° 50 minutes.

Note de Docdom : j'ai mis 10g de sucre vanillé momix et 60g de sucre muscovado ( sucre intégral) avec de la farine T80.
En mettant de la purée d'oleagineux à la place de la margarine le goût est vraiment super.

Remarque : le cake se garde très bien et reste bien moelleux, il l'est bien plus quand on met ++ de bananes. Ca dépend des goûts !

BISCUITS AU FLOCONS d'AVOINE
recette trouvée sur le site ST et adaptée au TM
100 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de flocons d'avoine
100 gr de beurre
1 oeuf
1/2 paquet de levure chimique (1 cuill à café)
1/2 cuil à café de pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
1 pincée de sel
1 zeste de citron (ou gouttes de vanille)

Tourner le beurre en morceaux, dans le bol, avec le fouet, 30 sec vit 3.
Oter le fouet, et ajouter le reste des ingrédients , mélanger 1 min v 3.
Mettre dans un bol couvert, puis au réfrigérateur 1/2 heure à 1 h, le temps que le beurre se fige.

Etaler au rouleau, découper les formes avec des emporte pièces.
Cuire th 7 10 à 15 minutes maximum.
Approuvés par toute ma famille au goûter ou au ptit dej
Vous pouvez aussi les faire avec de la cannelle si vous aimez, pour Noël par exemple

FLORENTINS
source les pieds dans le bol

25g d'écorces d'oranges confites
25g d'eau (2 cuillères à soupe environ)
50g de sucre semoule
25g de miel (2 cuillères à soupe environ)
25g de crème fraîche liquide entière ( 2 cuillères à soupe environ)
25g de beurre
70g d'amandes effilées
*
pour l'enrobage: 1 sachet de pistoles de chocolat de couverture noir de 450g et un sachet de poudre de beurre de cacao.

Préchauffez le four à 180°C puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez les fruits confits en petits dés.

Mettre dans le bol : l'eau, le sucre, le miel, la crème liquide et le beurre. 4 mn – varoma- vitesse cuillère.

Lorsque le mélange bout, versez la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits déposés au fond des empreintes. J'utilise pour ma part des moules en silicon, très resistants et pratiques.

Faire cuire 12 minutes à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laissez refroidir les florentins à température ambiante et démoulez.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids, vous pouvez débuter le tempérage des 150 g de chocolat de couverture noir 8 mn à 50°, puis faire tomber la température en ajoutant 50 gr de chocolat et en laissant tourner sans programmer de température.

Mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte propre et seche et posez le florentin dessus. Laissez cristalliser pendant environ 2 heures à température ambiante

Conserver ensuite dans une boîte en fer

Pavés de saumon surgelés, sauce à la mangue,
riz au curry et légumes (carotte, chou romanesco) vapeur

recette inspirée du livre ''A tout vapeur'' modifiée à mon goût!

Pour 4 personnes

4 pavés de saumons surgelés
1 grosse carotte
1 demi chou romanesco (le mien était gros)
1 demi-oignon
1 c à café de curry ou curcuma
1 citron
4 morceaux de mangue surgelée
20 à 50g de cognac (j'ai mis 20g de porto)
100g de crème fraîche ( allègée)
800g d'eau

Peler et laver la carotte, la couper en fines rondelles ou tagliatelles
Laver et détailler en fins bouquets le chou
Placer les quartiers de mangue dans un coin du varoma et les légumes à côté.

Rincer le riz pesé et placé dans le panier du bol.
Couper en petits dés l'oignon et le mélanger avec le riz
Saupoudrer ensuite le riz d'épice et mélangé un petit peu

Placer sur le plateau du varoma les 4 pavés de saumon recouverts d'une tranche de citron

Remplir le bol avec 800g d'eau à peu près
Insérer le panier
Fermer le couvercle, y déposer dessus le varoma et son plateau

programmer 35 min varoma vitesse1

Au bout de 25 min retourner les pavés de saumon

A la sonnerie, vérifier la cuisson du riz et du poisson, moi c'était impec.

Vider le bol pour préparer la sauce à la mangue:

Mettre dans le bol la mangue, 100g de crème fraîche allégée, 20g de porto et programmer 5 min à 90 °c V2

puis mixer ensuite 30 sec à v10.

C'est prêt; verser la sauce sur le saumon et les légumes accompagnés de riz jaune. Et dégustez!

Mes enfants n'ont pas aimé la sauce ...exotique ( ils ont mis soit de l'huile d'olive soit un peu de mayo); je m'en doutais, c'est pourquoi la quantité que j'ai faite est suffisante et parfaite pour 2 gourmands (4 portions normales tout de même). Souvent je trouve que la quantité de sauce donnée par les livres est trop importante. En tout cas , zhom et moi nous

Crousti-Fondant aux pommes d'Eryn

Vous pouvez le préparer la veille.
Ce qu'il vous faut : un moule à manqué de 22 cm de diamètre à bords relativement hauts ou un équivalent en silicone .
J'ai utilisé le moule fleur 100cl, il était très plein, la prochaine fois, le moule Tablette fera encore mieux l'affaire.

Ingrédients pour le Gâteau fondant
800 g de pommes
2 gros oeufs (légèrement battus)
60 g de farine
70 g de sucre
90 ml de lait
2 CS d'huile d'olive
1 CS de Calvados (facultatif)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Ingrédients pour le Croustillant
80 g de sucre
1 CS de saupoudrage (je ne l'ai pas mis)
1 oeuf
3 CS de beurre fondu
2 belles CS d'amandes effilées

Mettre tous les ingrédients du gâteau, pas ceux du croustillant !, dans le bol sauf les pommes. Mixer 15sec vit6 puis 1mn vit 4.
Réserver dans un grand récipient. Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Lisserà la spatule.
Enfourner pour 35 minutes à 200°jusqu'à ce que le gateau soit doré et ferme au toucher.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant : battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées , saupoudrer de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°.
Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler.

" Ce gâteau est encore meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain " nous dit Eryn. C'est vrai !

SAPINS GLACES EN COQUE DE CHOCOLAT
SOURCE: LES PIEDS DANS LE BOL
Mettre dans le bol 350 g de chocolat Barry 56% ou du Lindt dessert à 70% (les chocolats seront plus foncés et moins sucrés.) Bien mixer quelques secondes vitesse 10 pour une fonte plus rapide et homogène.

Programmer 50° - 5 min - V2.

Ajouter 170 g de chocolat et laisser tourner mais surtout pas de température. Il faut que tout en fondant, le chocolat ajouté fasse tomber celle-ci à moins de 37°.

Le Momix continue à afficher 37°, mais ne pas s'en occuper (voir article "introduction au chocolat" de vendredi 4)

Quand tout est fondu, faire tourner V2 pendant 3 min.

Le chocolat est fondu, très brillant est prêt à l'emploi.

Lustrer au papier absorbant à sec l'intérieur de vos moules, sans aucun additif. J'ai pour ma part utilisé des moules ZINZINS en forme de sapins. Vous pouvez utiliser d'autres formes et d'autres marques, cela sont très bien, solides et resistants au congélateur.

Tapisser au pinceau le chocolat fondu sur les parois de vos moules en silicone, surtout mettre assez épais aux" pliures", pour que cela ne casse pas au démoulage.

Faire refroidir et prendre puis remettre du chocolat sur les parois.

Faire refroidir et ensuite mettre 5 min le moule dans la partie la plus froide du frigo, avant de fourer les sapins avec un sorbet ou une glace.

EXEMPLE DE PARFUM QUI VA BIEN AVEC LE CHOCOLAT NOIR:
SORBET AU 3 AGRUMES

Congeler à plat les agrumes pelés à vif : 2 oranges, 1 pomelo et 1 citron

Mettre 70 gr de sucre dans le bol et programmer 15 sec – vit 10, vous obtenez du sucre glace

Ajouter vos fruits congelés, ainsi qu’un blanc d’œuf frais (ou congelé)

Faire 3 impulsions Turbo de 2 secondes chacune, puis programmer 2 mn – vitesse 6 en aidant avec la spatule

Pour rendre le sorbet plus « aérien » mettre le fouet en place dans le bol et fouetter le sorbet 20 secondes vitesse 4.

Remplir les empreintes en chocolat de votre sorbet, à raz, puis mettre au congélateur

15 mn avant de servir sortez les moules du congélateur pour qu’ils se mettent à température, démoulez les doucement afin de ne pas casser vos coques en chocolat, et disposez les dans les assiettes à dessert, entourés quartiers d’agrumes saignés à vif, ou de fruits frais, de coulis de fruits ou de crème anglaise …

Vous pouvez remplacer le sorbet agrumes par un sorbet vanille (crème anglaise congelée dans des bacs à glaçons et passée au Thermomix quelques secondes), ou sorbet framboise ou couches de plusieurs parfums de fruits … à vous d’inventer !

Recette tirée d'un Livre de Cuisine Traditionnelle Alsacienne, non testé avec momix.

CHRISTSTOLLE (Pain de Noël)

Pour 6 Personnes :

Préparation 30mn. Repos de la pâte 40 mn. Cuisson 1 H.

Ingrédients : pour 2 pains.
500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger ou 40 gr de levure fraiche
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
½ c. à café de sel
80 gr de sucre
130 gr + 80 gr de beurre
100 gr de raisins
60 gr de noix
40 gr d’amandes
30 gr de noisettes
Le zeste d’un demi-citron
120 gr de fruits confits
Sucre glace.

Tamiser la farine. Creuser une fontaine et y verser la levure délayée dans la moitié du lait tiède. Travailler avec un peu de farine pour faire le levain. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré.
Couper grossièrement les noix, les amandes, les noisettes et les fruits confits. Râper le zeste du demi-citron.
Quand le levain a doublé de volume, ajouter le sucre, le sel, les œufs, 130 gr de beurre ramolli, les fruits secs et confits, le zeste de citron et le reste de lait. Travailler le tout et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Etaler la pâte sur 2 ou 3 cm d’épaisseur et la plier en deux pour obtenir un pain oblong. Laisser lever.
Faire cuire au four th 8 (235°) pendant 45 minutes à 1 heure. A la sortie du four, badigeonner les pains avec le reste de beurre fondu. Saupoudrer de sucre glace.

BISCUIT ROULE AU CAFE
Une Buche pour Noël
source les pieds dans le bol

CREME AU BEURRE CHICOREE
Ingrédients :
70g de sucre en poudre
125g de beurre mou
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
5g de chicorée soluble (1 c à café)
10g de chicorée liquide (1c à soupe)
Recette :
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15s/v9.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1min30/v4.
A l'arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Remettre le fouet, ajouter les deux chicorées, les œufs et mixer 3min/v4. On doit obtenir une pommade. Réserver au frais.

LE BISCUIT:
Ingrédients :
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
80 gr sucre + 20 gr sucre
55 gr farine
23 gr café soluble
2 blancs d’œufs battus en neige avec 20 gr de sucre
RECETTE:

Mettre le sucre, les 2 œufs et les 2 jaunes dans le Momix et mixer 3 min/v5.

Le mélange doit blanchir. Puis programmer 5 min 37° v 4.
Vous devez obtenir une mousse, les jaunes doivent être totalement blanchis. Incorporer la farine et le café soluble au mélange mousseux et mixer 10 secondes v5.

Incorporer 1/5 des blancs battus en neige à la préparation pour la détendre puis ajouter le reste des blancs.

Placer votre flexipat sur la plaque perforée puis étaler la préparation avec une spatule en inox.

La flexipat est une plaque souple en silicone qui remplace le papier sulfurisé.

Cuire 10 à 12 minutes à 210° (th7)

Faites vous un petit café !

Démouler quelques minutes après la cuisson puis imbiber au pinceau de café le côté du biscuit qui était en contact avec la flexipat.

Réserver à température ambiante.

- MONTAGE DE LA BUCHE

Avec la spatule, étaler la crème au beurre chicorée sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien afin d’éviter les bulles d’air.

Laisser au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
Ne pas la faire trop à l'avance, elle est délicieuse fraîche !

Morue au lait (ou cabillaud)
"La cuisine à toute vapeur"
1kg de morue dessalée en morceaux (j'ai mis 4 morceaux de cabillaud)
600 gr de lait
20 gr de chapelure
3 bouquets de persil (j'en avais qu'un)
1 oignon coupé en quartier
30 gr d'huile d'olive
400 gr de tomates (une petite boite de tomates)
1/4 c à c de sel
1/4 c à c de poivre

Faire dessaler la morue dans 400 gr de lait au moins 2 h (j'ai pas fait avec le cabillaud bien sûr)
Egoutter les morceaux et les mettre dans le varoma
Mettre la chapelure dans le bol, le persil, mixer 10 sec vit 8
saupoudrer la préparation sur la morue
Mettre l'oignon dans le bol hacher 4 sec vit 8
Ajouter 200 gr de lait, l'huile d'olive, les tomates , le sel et le poivre.
positionner le varoma et cuire 30 min, température varoma vit 1.
mettre dans un plat de service et recouvrir de sauce

TERRINE DE FAISAN AUX NOISETTES :

recette personnelle .

Ingrédients :

- 1 faisan désossé : 500 g
- 250 g de veau
- 250 g de chair à pâté
- 2 carottes
- 1 oignon
- 10 cl de porto
- 10 cl de cognac
- 30 g de noisettes mondées
- 3 feuilles de laurier
- sel ( 15 g au kg) et poivre (3 g au kg )

Découper le faisan , le veau en petits morceaux , ajouter la chair à pâté , les carottes en rondelles et l'oignon. Assaisonner légèrement (sel + poivre + laurier ).Verser le cognac et le porto , bien mélanger et laisser macérer au frais 24 h.
Enlever les carottes et l'oignon et hacher les viandes( sauf la chair à pâté) en petites quantités Vit 8 jusqu'à ce que tout soit bien haché.
Ajouter la chair à pâté , saler , poivrer , incorporer les noisettes concassées.Mélanger le tout 10 à 15 sec / Vit 3.
Mettre dans une terrine , la luter et cuire au bain-marie à 180°c pendant 1h.

CROQUANTS CRAQUANTS AUX AMANDES

source atelier Kousmine adaptée au TM31

ingrédients
150g amandes émondées ( pour les émonder je l'ai fait tremper 1h dans l'eau froide, on peut les ébouillanter 2mn)
150g farine de chataigne
150g farine de riz
3 oeufs
80g de sucre complet

mettre dans le bol les oeufs, le sucre et les farines tamisées. mélanger 30s / position épi.
la pate doit être ferme mais un peu collante.
vider le bol dans un saladier ou sur le plan de travail fariné, ajouter les amandes et mélanger à la main, les amandes doivent rester entières.
rouler la pate en forme de boudin, couper des rondelles d'1 cm environ et les mettre sur une plaque garnie d'un papier cuisson ( je l'ai mis sur la silp*t)
faire cuire à 150° pendant 25mn environ. les croquants ne doivent pas être dorés. ( ce n'était pas top, il vaudrait mieux mettre 15mn à 20mn à 180° et bien surveiller, la farine de chataigne cuit vite)
laisser refroidir. ils sont meilleurs quand ils ont un peu séchés.

CALISSONS

pour environ 90 pièces:

400g d'amandes pelées
300g de sucre
250g de melon confit
150g de marmelade d'oranges

pour le glaçage:
150g de sucre glace
un peu moins d'un blanc d'oeuf moyen

Procédé:

- mixer 150 de sucre pour obtenir le sucre glace, réserver.

-mixer les amandes pour obtenir de la poudre, réserver.

- dans le bol du TM, mettre les 300g de sucre + le melon confit en petits morceaux, mixer 30 seconde vit 7
ajouter la marmelade d'oranges, faire cuire à 90°x 10 mn vit 1
ajouter la poudre d'amandes et cuire encore 5mn à 90°

-sur un moule rectanculaire mettre une feuille de papier sulfurisé (mon moule fait 31cmx26,epaisseur 0.5 cm, c'est un moule pour biscuit à rouler)
verser la pâte à calissons sur le papier, mettre une autre feuille par dessus pour pouvoir étaler la pâte dans le moule avec le rouleau à pâtisserie.

-laisser refroidir tel quel,sans enlever la feuille de papier du dessus.

-quand c'est froid (j'ai fait la pâte un soir, et laissé refroidir jusqu'au lendemain),oter du moule et enlever la feuille de dessus et couper la pâte en losanges (ou autre forme de votre choix)

-séparer les losanges les uns des autres et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.(il m'a fallu deux plaques)

-préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte assez ferme mais qu'on peut quand même étaler au pinceau

-faire chauffer le four à 100°

-badigeonner le dessus de chaque calisson de ce glaçage avec un pinceau

-enfourner pour 10 mn.

-les stocker dans une boite en séparant chaque couche avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
idéalement, il faudrait mettre une feuille d'ostie (sorte de pain azyme très fin) sous les calissons, comme ceux vendus dans le commerce, mais je n'en avais pas.