Purée de carotte simplifiée

Gâteau aux clémentines thermomixé

de Nigella Lawson

4 ou 5 clémentines entières peau et pulpe : 6 si ce sont de petites clémentines corses
6 oeufs
225g sucre : on peut réduire sans soucis
250g d'amandes en poudre
1 càc de levure : je mets 1 sachet de poudre à lever bio entier

Faire bouillir les clémentines entières dans l'eau pendant 2 heures : moins si elles sont très petites dans ce cas je pense que 45 min à une heure suffit d'autant plus si elles sont bios

Veiller en les coupant en 2 ou 3 morceaux qu'il n'y ait plus de pépins.

Les mettre entières peau et pulpe dans le tm pdt qques secondes V 8 9 jusqu'à ce qu'elles soient bien bien mixées.

Ajouter dans le bol les amandes en poudre et le sucre en poudre, les 6 oeufs et la levure.

Mixer le tout environ 10 à 20 sec vit 5 à 6 de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettre dans un moule à charnières (plus facile pour le démoulage) de 21 cm tapissé de papier sulfurisé : ou dans le moule tablette.

Cuire 1 heure th 190° : je cuits à 180° et ça va.

Au bout de 40 min surveiller car il faudra peut être mettre un papier sulfurisé de façon à protéger le gâteau.

Démouler une fois refroidi.

Il est encore meilleur le lendemain.

On peut aussi le faire avec la même qté d'oranges ou de citrons.

On peut aussi l' "anglicaniser"( je ne sais pas si ça se dit comme ça )en versant dessusun glaçage de sucre glaced'eau et de jus de citron de texture pâteuse.

On peut aussi verser un jus de clémentines une fois le gâteau tiédi : idée de Sorbetcitron

SORBET AUX CLEMENTINES
recette donnée par ma conseillère

600g de clementines sans pépins
les congeler en quartier et bien à plat en laissant la petite peau
faire un sucre glace avec 80g de sucre et mixer les fruits 2MIN.V5
ajouter un blanc d'oeuf et 1 à 2 cuillères de liqueur de mandarine avec le fouet et fouetter 15s V.3

Valoo

MOUSSE DE CAROTTES- FLAN DE POIREAUX - PUREE DE PATATES DOUCES
source recettes kousmine adaptée au TM31

mousse de carottes
300g de carottes
2 oeufs
1 càs de crème d'avoine
150g de fromage blanc 0% ou de Sojade
1/2 càc de graines de cumin

éplucher et faire cuire à la vapeur les carottes coupées en cubes, varoma ou panier, temp varoma vit1, pendant 20mn. ( si vous faites les 3 recettes, vous pouvez cuire les 3 légumes en même temps, carottes dans le panier, patates douces dans le varoma et poireaux sur le plateau du varoma)
vider le bol, garder le bouillon si les légumes sont bio.
mettre les carottes dans le bol, 20s vit 4, puis ajouter le reste des ingrédients, sel poivre et 20s vit4.
huilez un moule ou des ramequins ou utiliser des empreintes moulmous ( j'ai pris les briochettes). faire cuire au four 40mn à 180° ( un peu moins si moules individuels, surveiller la cuisson, en mettant une silpat dessus si besoin)

flan de poireaux
300g de poireaux
2càs d'huile d'olive
2 oeufs
200ml de lait d'avoine
1càs de crème d'avoine
noix de muscade
sel poivre

laver les poireaux, les emincer finement, les faire cuire à la vapeur 8mn, puis les réduire en purée dans le bol, 10s vit4, ajouter le reste des ingrédients, 20s vit4.
huiler le plat ou les ramequins ou utiliser des moulmous et faire cuire au four 180° 35mn.

purée de patates douces
300g de patates douces
2càs de purée d'amandes
2càs de crème d'avoine
sel poivre

eplucher et couper les patates en cubes les faire cuire à la vapeur.
les mixer avec le reste des ingrédients, j'ai mis le fouet vit3-4 30s.

on peut varier les légumes selon l'envie et les couleurs, j'ai testé avec des brocolis à la place des carottes. c'était très bon. on peut faire aussi une cuisson varoma dans des moules individuels au lieu de la cuissson au four.
ces recettes permettent de faire un accompagnement léger des viandes poissons ( pour nous coquilles st-jacques) de fêtes.

compotée de fruits secs
source recette atelier kousmine adaptée au TM31

12 pruneaux
12 abricots secs
1 càs de raisins secs
8 figues sechées
10 dattes
1 orange
600ml le jus de pommes
1 càs de kouzou
thé rouge

mettre à tremper les fruits secs sauf les dattes dans le thé infusé et chaud pendant plusieurs heures.
égoutter les fruits secs, les mettre dans le bol avec les dattes, couper en 2 ou 4 les plus gros fruits, ajouter le zeste rapé d'orange, le jus d'une 1/2 orange et le jus de pommes, les fruits doivent recouverts de liquide, ajouter du thé de la marinade ou du jus de pommes si besoin.
cuire à feu doux, j'ai mis 80° sens inverse mijotage 20mn.
diluer le kouzou dans 1 peu d'eau froide et le verser dans la préparation en fin de cuisson, mettre 1mn 100°vitesse cuiller sens inverse.
vider le bol, mélanger et verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir et servir frais, accompagné descraquants aux amandes. ça peut se préparer à l'avance et se conserver au frigo quelques jours.

le kouzou est une fécule qu'on trouve dans les magasins bio ou asiatiques. si vous n'en avez pas, dans cette recette, on peut s'en passer. ( sinon on peut remplacer par de la maizena ou de l'arrow root)

riz complet au curcuma

source livre equilibres et saveurs

240g de riz complet ( j'ai mis un mélange riz sauvage, riz rouge, riz complet et riz basmati complet)
800g d'eau
1/2c de sel marin
1 feuille de laurier
1/2càc de curcuma en poudre

peser le riz dans le panier, puis le rincer sous l'eau.
verser l'eau dans le bol ( je pense que ce n'était pas suffisant en quantité, il n'y avait plus d'eau du tout à la fin)
installer le panier avec le riz, les épices et le sel et cuire 45mn/varoma/vit1
garder quelques mn le riz au chaud dans le thermomix il gonfle à la vapeur.

Traditionnelle pompe à l'huile Provençale
source les pieds dans le bol
Brioche typique du Noël en Provence,
la Pompe à l'huile est un des 13 desserts
(on la trouve également au beurre)

200 g eau
100 g fleur d'oranger
1 cube de levure
650 g de farine
5 g de sel
120 g de sucre
180 g d'huile d'olive

Mettre dans le bol l'eau, l'eau de fleur d'oranger et le cube de levure.

Mixer 30 s/ 37°/Vit 3.

Ajouter 650 g de farine.

Mixer 10s/Vit 4, puis 2 mn sur l'épi (pétrin).

Réserver la pâte.

Mettre dans le bol: le sel, le sucre et l'huile d'olive.

Mixer 10s/Vit3-4.

Ajouter la pâte et mixer 20 s/Vit 4 en aidant avec la spatule, puis 2 mn sur l'épi (pétrin).

Déposer la pâte sur une plaque légèrement farinée, séparer la pâte en 2.

Ecraser la pâte avec le plat de la main, afin d'obtenir une galette ovale. Faire 5 entailles (la tradition veut que ces 5 entailles représentent les 5 doigts d'une main écartée sur la pâte).

Laisser lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède et sans courant d'air.

Préchauffer le four à 250 °, enfourner à four très chaud 2 à 3 mn puis baisser à 150° pour 15 à 20 mn de cuisson. Si la pompe brunie trop, la protéger avec une feuille de papier alu pour la fin de la cuisson.

Conserver dans un torchon.

GLACE AUX SPECULOOS
Source : mon amie Nanou

1 l de crème à fouetter
5 oeufs
300 gr de sucre glace
1 pqt de spéculoos de 250 grs

Ecraser les biscuits. Fouettez la crème fraiche à moitié.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
ajouter la crème fouettée et mélanger avec une cuillère en bois.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
Ajouter les spéculoos écrasés et mélanger.
Mettre au congélateur.

servir sur une tranche de pain d'épice grillée, avec une "lichette" de chocolat fondu, de chantilly........

Purée pois cassé
pris sur le net et adapté au robot cuiseur

200 g de pois cassés ; 1 échalote ; 2 carottes ; 10 cl de lait environ ; 25 g de beurre ; sel ; thym ; 2 feuilles de laurier ; huile d'olive.

Éplucher et émincer l'échalote et les carottes.

Dans le bol avec l'huile d'olive chaude, verser les pois cassés, l'échalote, les carottes, le laurier et le thym. Faire revenir 4 min à 90° vit 2.

Recouvrir avec 0,8 litre d'eau froide et faire cuire pendant 30 min vit 2 à 100°C (attention au momix il faut peut être 5 10 min de plus ?).

A la fin de la cuisson, mixer. Incorporer si besoin peu à peu le lait jusqu'à la consistance désirée et le beurre (je n'en ai pas mis). Saler et servir immédiatement.

Tajine de poulet au miel....
recette de ma démonstratrice

2 oignons
4 gousses d'ail
50 gr d'huile d'olive
6 à 8 morceaux de poulet (ici des cuisses)
100gr de miel liquide
gingembre
sel

1 ou 2 courgettes
3 ou 4 carottes

grains de couscous moyen au pif..+/- 300gr

peser et faire gonfler la semoule dans un saladier avec du sel un peu d'eau et un peu huile
préparer les légumes et les couper en petit morceaux
mixer les oignons et l'ail 5s/V5
rajouter huile faire chauffer 5min/100C°/V1
mettre le poulet dans le bol avec le miel et les épices fermer le bol
mettre dans le varoma les légumes coupés et sur le plateau le coucous gonflé programmer 30min/varoma/sens inverse/V1
bon appétit

Brownies
Source : Peggy, une copine perdue de vue...

200g beurre
100g farine
4 oeufs
200g chocolat noir
300g sucre
200g fruits sec (noix, ...) [facultatif]

Préchauffer le four à 200°

Dans le bol : chocolat (cassé en morceaux)+ beurre
2min - 60° - vit1 puis 4min30 - 60° - vit2

Ajouter oeufs + farine + sucre
1min vit4

Ajouter ou non des fruits secs (mélanger en sens inverse en cas d'ajout !)

Mettre le tout dans un plat préalablement garni de papier sulfurisé ou dans un moule mou !

Cuisson 20 min à 200° [Bien respecter le temps et la température, c'est ce qui garanti son succès ]

ce midi j'ai vu un truc impressionnant sur une chaîne télé où momix pourrait avoir un rôle

eux, des chefs avaient du matériel de pro mais ont expliqué que c'était comme un robot comme les ménager mais juste un peu plus plus puissant (dans ma tête c'était comme la définition du TM31...)

SORBET D'ORANGE INSTANTANNÉ

Recette à 4 mains

trecaution à prendre: bol du TM bien sec et le passer avec une cas et une passoir 5 min au congel

- presser des oranges
- mettre une petite pincée de mignonette de poivre noir de très bonne qualité et pas trop vieux
- verser dans un cul de poule
-pulvériser de la glace dans momix à la vitesse max conseillée par la table du livre, cád 2 pressions turbo et 4 sec vit 6 pour obtenir de la podre de glace, comme du sucre glace
-pendant que l'une des personnes fais passer dans la passoir la poudre de galce sur le jus, l'autre fouette jusqu'à obtention su sorbet qui se sera formé une fois que le mélange résiste au fouet

voilà

Confit d'oignons au miel et vinaigre balsamique

ingrédients:

1.5 kg d'oignons
1 c à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon "poule et fines herbes"
100g de miel (selon son goût)
100g de vinaigre balsamique (selon son goût)
sel et poivre
1/2 cuillerée à café d'agar-agar

procédé:

- émincer les oignons en lamelles dans le bol du TM
-ajouter 2 c as d'huile
cuire 30mn 100° sens inverse

- ajouter le miel+ le vinaigre balsamique + le bouillon cube + sel + poivre.
cuire encore 30 mn 100° sens inverse.

- 5mn avant la fin, saupoudrer d'une demi cuillerée à café d'agar agar.

mettre en pot et garder au frais.

BUCHE AU CAFE ET AUX MARRONS GLACES

Ingrédients :

- 250 g de marrons glacés (ou des brisures)
- 40 g de sucre

Pour le sirop :
- 80 g de sucre en poudre
- 90 g d’eau
- 10 g d’extrait de café (1 cuillère à soupe) - facultatif

Pour la génoise :
- 5 œufs
- 55 g de farine
- 25 gde café soluble
- 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly
- 400 g de crème fraîche liquide (30 % de matière grasse minimum)

Préparer le sucre glace : mettre 40 g de sucre en poudre dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 90. Réserver.

Le sirop : mettre 80 g de sucre + 90 g d’eau dans le bol et programmer 6 mn à 100°, vitesse 2. Ajouter éventuellement l’extrait de café après refroidissement. Réserver.

La génoise : insérer le fouet dans le bol et mettre 3 blancs d’œufs (réserver les jaunes), une pincée de sel, régler 4 minutes à vitesse 4. Réserver les blancs dans une passoire.

Mettre 2 œufs entiers + 2 jaunes et le sucre dans le bol. Mixer 2 minutes à vitesse 6.
Ajouter la farine, le café soluble, une pincée de sel et mixer 10 secondes vitesse 3.
Verser le mélange dans un saladier. Y ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Verser sur une grande plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé (ou verser sur le flexipat) et cuire au four 10 mn à 165° (surveiller, la génoise doit avoir une jolie couleur dorée, elle ne doit pas « foncer »).

A la sortie du four, mettez un torchon humide (ou une toile « silpat ») sur la génoise et la rouler « serré ».

Pendant ce temps, préparer la crème chantilly (si possible, mettez votre bol et le fouet un petit moment dans votre réfrigérateur) : insérer le fouet dans le bol et ajouter la crème fraîche. Programmer environ 2 mn à vitesse 3.
Observer la prise de la crème et, si besoin, poursuivre le mixage. Réserver.

Mettre les marrons glacés (sauf 4 ou 5 que vous pouvez garder en décor) dans le bol et programmer 20 secondes, vitesse 10.
Mélanger délicatement à la crème chantilly.
Ajouter le sucre glace.

Montage :

Dérouler la génoise et avec un pinceau, imbibez le biscuit du sirop. Imbiber le côté poreux.
Avec une spatule, étaler la crème sur tout le biscuit, sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien.
Couper les extrémités de la bûche qui serviront au décor. Décorer le dessus de la bûche avec le restant de crème, « rayer » avec une fourchette, parsemer de chocolat râpé et autres fantaisies.

Mettre au frais 1 à 2 heures avant de servir.

Cette bûche se conserve au frais 4 jours sans problème.

Terrine de légumes ,
recette tirée d'un magazine féminin et adaptée momix.

- une macédoine de légumes ou un mélange de légumes cuits au choix
- 4 oeufs
-30 cl de crème fraîche
-10 cl de lait
- 1 c à soupe de farine
- 50 g de gruyère rapé.

Dans le bol mettre tous les ingrédients sauf la macédoine.
Mixer 30 sec / vit 5 . Assaisonner.
Verser ce mélange dans un moule à cake beurré sur les légumes ,et cuire 45 mn à 160°c.

Servir froid accompagné d'un coulis de tomates ou d'une sauce fromage blanc.

Sauce fromage blanc :
- 300 g de fromage blanc
- 100 g de mayonnaise
- sel + poivre
- 1 trait de worchester sauce.

Je viens de m'apercevoir avec horreur qu'il n'y avait pas de vin chaud dans le récapitulatif !
Il faut remédier à ce manque ... avec modération bien sûr !

Vin chaud
Source : Un peu de 750g + un peu de N°6

1 litre de vin rouge
110 g de cassonnade
1CS de miel
1 orange entière pelée à vif
2 clous de girofle
3 batons de cannelle
10cl d'alcool (rhum, cognac, wiskhy, porto, cointreau ...) celui que vous préférez

Verser le vin et l'alcool dans le bol du TM.
Régler 6 min 100° vit1en ôtant le gobelet
Ajouter la cassonnade, l'orange en tranches fines, la cannelle et les clous de girofle.
Laisser chauffer 10 minutes 90° vit1
Filtrer. Déguster. Délicieux réchauffé

Celui là, je l'ai fait parce que j'avais une bouteille de vin rouge bouchonnée. C'était un essai.
Une fois cuit, le vin qu'il soit blanc ou rouge perd totalement son goût de bouchon. Etonnant non ?

Autre vin chaud : celui de Thermomix et Vous n°6

Eplucher 3 oranges, les couper en 4, les introduire dans le bol et mixer 10sec vit5
Ajouter une bouteille de vin rouge assez tanique,
1 gobelet de Grand Marnier ou de Cointreau
2CS de miel
2 clous de girofle,
1/2 CC de cannelle,
1/2 CC d'anis en grains,
1 pincée de poivre et 4 gobelets d'eau.
Régler 10 min 100° vit1 en ôtant le gobelet.
Filtrer à l'aide d'une passoire fine avant de servir

Minis crèmes brûlées au foie gras :

recette personnelle adaptée selon la recette de Danette et la recette des crèmes brûlées sucrées.

- 100 g de foie gras cuit
- 200 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de Maïzena

Dans le bol du TM , mettre le foie gras et le lait , mixer 20 sec / vit 3.
Ajouter les jaunes d'oeufs ,la maïzena , sel , poivre.
Cuire 5 mn / 80°c / vit 4..
Verser dans des cuillères ou dans de petits ramequins. Réfrigérer.

Au moment de servir , saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.
(je ne l'ai pas fait )

et un autre pour la route....

Vin chaud
source les pieds dans le bol

1 litre de vin rouge (type Bourgogne, Bordeaux, Pinot noir ...)
2 gobelets d'eau (20 cl d'eau)
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles d'anis (badiane)
1 pincée de muscade râpée
2 clous de girofle
1 zeste d'orange
1 zeste de citron

Mettre les ingrédients dans le bol et porter à frémissement pendant

10 mn/90°/Vit Mijotage

Laisser infuser pendant 1 heure, ou filtrer dans des verres décorer d'une rondelle de citron ou d'orange.

BRANDADE DE MORUE

inspiré de la recette du livre "à table" et d'une recette d'Ottoki.

- 800 g de morue
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de lait

Dessaler la morue dans de l'eau pendant 24 h et changer l'eau 4 fois.
Mettre 300 g d'eau dans le bol du TM , couper la morue en morceaux et les mettre dans le panier. Cuire 15 mn / 100°c / Vit 3.
Retirer et vider le bol.
Mettre le fouet , les pommes de terre coupées en petits morceaux , la morue et le lait. Cuire 24 mn / 100°c / Sens Inverse / Vit 1.
A la sonnerie , ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive , oter la fonction sens inverse et mixer 40 sec / Vit 3.
Verser dans un plat beurré , saupoudrer de chapelure et gratiner 15 à 20 mn .

Feuilleté d’escargots
Recette trouvée sur Superbol

Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
2 échalotes
40g de beurre
50g de vin blanc
200g de crème fraiche
20g de beurre
120g de champignons
4 douzaines d’escargots
Sel et poivre
1 c à c de cognac
Persil

Préparation :
Découper 8 carrés dans la pâte feuilletée, ensuite mettre 1 carré sur un autre carré de façon à n’avoir plus que 4 carrés et les faire cuire à blanc ( on peut le faire aussi avec des ronds)
Mettre dans le bol 2 belles échalotes et mixer 5 secondes à Vitesse 5 , rajouter 40g de beurre et faire une fondue d’échalotes en réglant 5 minutes à 90° Vitesse mijotage
Rajouter 50g de vin blanc moelleux et faire cuire 10 minutes à 100° Vitesse mijotage
Rajouter 200g de crème fraîche épaisse et remettre à cuire 10 minutes à 100° Vitesse mijotage
Verser le tout dans un bol et mettre de côté

Rincer le bol et mettre 20g de beurre 120g de champignons (si c’est en boite bien les sécher dans de l’essuie tout) et faire cuire 10 minutes à 100° Vitesse mijotage

Rajouter 4 douzaines d’escargots égouttés et séchés dans de l’essuie tout , du sel , du poivre et refaire cuire 5 minutes à 100° Vitesse mijotage sens inverse

Rajouter 1 cuillère à café de cognac , la préparation que l’on a mis de côté dans le bol et un petit peu de persil et régler 1 minutes à 60° Vitesse mijotage sens inverse

Prendre les carrés de pâte feuilletée les couper en deux , poser un carré dans l’assiette mettre une douzaine d’escargots imbiber de crème sur chaque carré et reposer par dessus le deuxième carré décalé sur le côté par dessus .

on vient de finir le plat , c'est super bon !

Mousse d'oeuf sur lit de spaghettis de légumes.
Et c'est reparti pour les recettes allégées, recette du livre cuit-vapeur Minerva

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J'ai trouvé cette recette très rigolote et comme il me restait beaucoup de blancs d'oeufs d'une recette précédente j'en ai profité.
couper les légumes en spaghetti ( je l'ai fait avec mon nouvel appareil , on peut faire des longueurs à l'infini.
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Monter les blancs avec une pincée de sel et le fouet 6 mn vitesse 2
Mélanger de la ciboulette, tapisser un petit bol de film alimentaire mettre la moitié des blancs, et au milieu le jaune d'oeuf, remplir du reste de blanc et fermer avec une ficelle.
j'ai cuit dans mon four vapeur, 10 mn car je pensais que mes légumes ne seraient pas cuits, alors que 6 mn aurait suffit, du coup le jaune qui devait être coulant était trop cuit.

Dans le thermomix faire monter les blancs, vider le bol , vous n'êtes pas obliger de laver juste rincer , ajouter 350 g d'eau, faire monter la température a varoma et mettre les légumes coupé en tagliatelles si vous n'avez pas l'appareil à spaghetti et les papilottes au milieu du varoma et cuire 8 mn., en faisant mes essais j'ai remarquer qu'il fallait 2 a 4 mn de plus avec le thermomix qu'avec mon four vapeur
Preparer une vinaigrette avec de l'huile de noix et du vinaigre baslamique
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