les farines ou comment s'y retrouver dans les appelations... 
sources diverses sur le net
un petit topo sur les farines s'impose.
France
Ici, les types de farine porte la lettre T, puis un nombre. T45 jusqu'à T170.
C'est en fonction du poids de cendre contenu dans les 100g de matière sèche que l'on désigne les grands types de farine.
La farine complète s’obtient après une première mouture. Ensuite, plus on va tamiser plus la farine sera blanche et pure. On obtient alors différents Types de farine, la Type 45 destinée à la pâtisserie étant la plus épurée et la Type 55 la plus utilisée pour le pain blanc.
Les farines de bases
Farine Type 45 : Farine pâtissière. brioche gâteaux...
Farine Type 55 : farine panifiable. C’est la farine la plus utilisée pour le pain blanc.légèrement grise dite " de ménage" ou "farine blanche", c'est la + courante et la moins chère, elle convient pr les pâtes brisées et sablées et peut -être tamisée par l'utilisateur
farine T65...jusque là on trouve en supermarché facilement, au délà en magasin bio, sur le net , ou au moulin...
farine T80 farine bise. utilisée pour le pain et la pâtisserie bio un peu rustique...
farine T110 farine semi complète (bio) : cette farine de type 110 contient une partie de son blé.
Sa richesse en fibres et minéraux apportent aux pâtes à tartes une saveur rustique et très agréable
farine T150 farine complète ou intégrale, ce sont des farines rustiques, riche en son, de bonnes galettes plates et épaisses sont très gouteuses préparées avec des farine de type 110 ou 150.
autres dénominations trouvée sur un catalogue de moulinT65 farine bise
T80 farine semi complète
T110 farine complète
T150 farine intégrale
farine de sarrasin de tréblec : produite en bretagne, une farine bien connue pr réaliser des galettes salées mais qui, une fois ajoutée à la farine de blé, apporte un goût très différent aux pâtes à tartes salées
farine au riz (bio) : une farine extra fine, idéale pr obtenir un fond de tarte croustillant et aérien... et bien sur les pâtes à frire légères comme les tempuras.
Son agréable petit goût de riz soufflé la destine aussi à la préparation de quiche lorraine, tarte aux poireaux ou fine tarte aux fruits
farine de pois chiches (bio) : idéales pr les tartes provençales et pizzas, elle est riche et savoureuse
miaux vaut la mêler pour moitié avec de la farine de blé et la parfumer d'un trait d'olive
farine au mais (bio) :
elle fait des fonds de tartes légers, craquants et d'un beau jaune, à mêler de moitié avec de la farine de blé
farine de châtaignes : une farine dont le léger goût fumé parfume les pâtes de tartes sucrées garnies de chocolat ou de fromage blanc, les proportions conseillées sont de 1/3 de châtaignes pour 2/3 blé
et aussi petit épeautre, farine de quinoa etc etc...
j'en oublie...[/quote]
USA/ANGLETERRE
All Purpose idéale pour les gâteaux.
Bread Flour/ Strong Flour pour la fabrication du pain.
Durum pour faire des pâtes et du pain. Aux USA on parle de Semolina la semoule de blé dur
Self-rising flour farine qui contient déjà de la levure chimique. A ne pas utiliser pour la fabrication du pain!
Whole wheat/ Whole meal Flour farine de type intégrale, l'équivalent du T150.
High Extraction Flour farine T110 en France.
Aux USA et en Angleterre on trouve aussi toutes sortes de farines spécialisées, des mélanges de types de blés, des farine exprès pour certains type de pain, gâteaux, etc.
ALLEMAGNE
Comme en France leur chiffre indique le taux de cendre.
Type 405 = T45
Type 550 = T55
Type 650 = T65
Type 812 = T80
et puis les intégrales qui vont de 1050 au 1600, plus les farines de seigles si chères aux pains allemands, 970 et 1350.
SUISSE avec l'aide de
dryade19momixeuse suisse
1. Farine normale, produite exclusivement à partir de la mouture du froment:
Farine fleur(farine blanche): farine provenant essentiellement de l'amande du grain;
Farine mi-blanche: obtenue après extraction de la fleur de farine, elle ne contient plus que très peu de particules de son;
Farine bise: obtenue après extraction de la fleur de farine, elle contient encore une partie de l'enveloppe du grain;
Farine complète: farine obtenue à partir du grain de céréale entier, avec ou sans l'enveloppe externe; le rendement doit être
d'au moins 98 % de la masse totale du grain utilisé.
2. Farine spéciale: farine qui se distingue de la farine normale soit par sa composition, soit par ses fins d'utilisation
(exemple: farine d'épeautre, de seigle, d'orge, farine aux cinq céréales, farine avec des germes de blé, farine à gâteaux/à biscuits)
Dryade19 a écrit :
Modifié (juil. 2009)
)
Coucou, et bien comme je vous l'ai promis, je vous poste la recette de la génoise SSSR SUPER SIMPLE et SUPER RAPIDE
BON APPÉTIT 
merci cortaline pour recettes 