Celle d'Aldo n'a pas le maintien au chaud? C'est important je trouve...primordial, même je dirais! Celle du chouchou l'a et j'en suis ravie!
Régime et Thermomix...?
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[quote="violaine1"C'est sur que faire revenir la viande moi j'aime bien tripatouiller aussi, mais je ne le fais pas (plus) au moins pour la mijot... pas de gras, pas de gras, pas de gras 
Tu comprends
[/quote]
Tu n'as donc pas lu ce que j'ai écrit cet AM sur la façon dont j'élimine le gras...
Tu comprends
[/quote]Tu n'as donc pas lu ce que j'ai écrit cet AM sur la façon dont j'élimine le gras...
Ma bebete je t'avais pas vu...
Non celle d'aldo n'a pas le maintien au chaud.
Si si j'ai lu Andrée
Et je fais comme toi
A demain
Non celle d'aldo n'a pas le maintien au chaud.
Si si j'ai lu Andrée
Et je fais comme toi
A demain
Tu têtes, Violaine? 
Coucou les Filles
J'ai tout lu (du moins je pense
)
mais c'est trop pour répondre de façon détaillée
Personne n'est invisible mais un forum c'est trop chronophage pour espérer une réponse individuelle à chaque fois
j'ai vu de jolies recettes même si je n'ai ni mijoteuse ni les yeux bridés (je garde tout de même vos recettes)
on a eu un beau dimanche froid et ensoleillé, l'idéal pour faire un tour
ma semaine est chargée en obligations de tous genres donc je lirai encore en diagonale
Bises à toutes et bonne semaine
J'ai tout lu (du moins je pense
) mais c'est trop pour répondre de façon détaillée
Personne n'est invisible mais un forum c'est trop chronophage pour espérer une réponse individuelle à chaque fois
j'ai vu de jolies recettes même si je n'ai ni mijoteuse ni les yeux bridés (je garde tout de même vos recettes)
on a eu un beau dimanche froid et ensoleillé, l'idéal pour faire un tour
ma semaine est chargée en obligations de tous genres donc je lirai encore en diagonale
Bises à toutes et bonne semaine
coucou du matin
fafa...oui c'est reparti
violaine...il me semble que ce que tu dis n'est pas très logique
...tu dis que tu ne fais plus rôtir la viande avant de la mettre dans la mijoteuse mais tu dis aussi qu'il ne faut pas réchauffer dedans car la montée en température est trop lente et attention aux bactéries...oui?...mais alors pour cuire, la montée en température n'est pas pareille?...n'y a-t-il pas de risque pour les bactéries?
pareil pour moi la voiture...j'ai le mal de voiture quand je suis à l'arrière...et même devant quand je monte en montagne...
bonne journée...
fafa...oui c'est reparti
violaine...il me semble que ce que tu dis n'est pas très logique
...tu dis que tu ne fais plus rôtir la viande avant de la mettre dans la mijoteuse mais tu dis aussi qu'il ne faut pas réchauffer dedans car la montée en température est trop lente et attention aux bactéries...oui?...mais alors pour cuire, la montée en température n'est pas pareille?...n'y a-t-il pas de risque pour les bactéries?pareil pour moi la voiture...j'ai le mal de voiture quand je suis à l'arrière...et même devant quand je monte en montagne...
bonne journée...
Bonjour à toutes
Moi j'aime bien faire revenir ma viande avant de la mettre dans la mijoteuse mais je le fais "a sec".
Celle d'aldo n'a pas le maintien au chaud c'est pour cela que je lui ajoute un programmateur.
Moi aussi je suis malade en voiture quand je lis.
Bonne journée à toutes
Moi j'aime bien faire revenir ma viande avant de la mettre dans la mijoteuse mais je le fais "a sec".
Celle d'aldo n'a pas le maintien au chaud c'est pour cela que je lui ajoute un programmateur.
Moi aussi je suis malade en voiture quand je lis.
Bonne journée à toutes
Bonjour les filles!
Schipsili, ça peut paraître bizarre en effet cette histoire de réchauffage en mijoteuse mais j'ai lu la même chose, c'est écrit sur la notice qu'il ne faut pas réchauffer dedans ni y mettre des aliments surgelés... après, le fait que la viande soit saisie avant a peut-être un rôle là-dedans aussi car c'est aussi écrit qu'il est préférable de le faire...mais comme ça cuit des heures et que quand on réchauffe, ben on ne laisse pas des heures... les bactéries s'installent peut-être quand ça refroidit donc il faut réchauffer plus fort pour les éliminer... tu me suis? Maintenant, je ne détiens peut-être pas LA réponse unique...
Aujourd'hui, c'est lundi...
Et chez moi qui dit lundi dit pesée de la semaine pas encore fait, je reviendrai...
A tout à l'heure, et en attendant, courage à celles qui bossent!
Schipsili, ça peut paraître bizarre en effet cette histoire de réchauffage en mijoteuse mais j'ai lu la même chose, c'est écrit sur la notice qu'il ne faut pas réchauffer dedans ni y mettre des aliments surgelés... après, le fait que la viande soit saisie avant a peut-être un rôle là-dedans aussi car c'est aussi écrit qu'il est préférable de le faire...mais comme ça cuit des heures et que quand on réchauffe, ben on ne laisse pas des heures... les bactéries s'installent peut-être quand ça refroidit donc il faut réchauffer plus fort pour les éliminer... tu me suis? Maintenant, je ne détiens peut-être pas LA réponse unique...
Aujourd'hui, c'est lundi...
Et chez moi qui dit lundi dit pesée de la semaine
pas encore fait, je reviendrai...A tout à l'heure, et en attendant, courage à celles qui bossent!
Au fait Andrée, merci pour les calculs de la balance et son suivi 
j'ai oublié hier... mais le petit bilan que tu as fait 
j'ai oublié hier... mais le petit bilan que tu as fait 
… … Quadra bien mûre cherche colocs pour séjour prolongé sur île déserte... 
+ 500 g pour moi Andrée...
Bon, j'ai fait n'importe quoi...
Mais pourquoi quand je perds c'est à coup de 200g et quand je prends, c'est direct plus du double!?
Je me vengerai
+ 500 g pour moi Andrée...
Bon, j'ai fait n'importe quoi...
Mais pourquoi quand je perds c'est à coup de 200g et quand je prends, c'est direct plus du double!?
Je me vengerai
12
Recette
Pain au Lait aux Fruits Rouges Thermomix
Ingrédients
Équivalences
- 25 gr de farine T55 ou T45 (j’ai utilisé de la T65 bio)
- 125 gr d’eau
- 350 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de lait en poudre (pas mis!)
- 5 gr de levure sèche de boulanger
- 1 oeuf
- 125 gr de lait (d’amandes pour moi)
- 100 gr de Tang Zhong
- 30 gr de beurre mou
- 1 oeuf légèrement battu et détendu avec un tout petit peu d’eau pour badigeonner le pain
titania, je ne connais pas la recette que tu as faite, mais voici les ingrédients de celle que j'avais faite
Pour le tang zhong
25 gr de farine T55 ou T45 (j’ai utilisé de la T65 bio)
125 gr d’eau
Autres ingrédients du pain
350 gr de farine (comme pour le Tang Zhong)
50 gr de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de lait en poudre (pas mis!)
5 gr de levure sèche de boulanger
1 oeuf
125 gr de lait (d’amandes pour moi)
100 gr de Tang Zhong
30 gr de beurre mou
1 oeuf légèrement battu et détendu avec un tout petit peu d’eau pour badigeonner le pain
Parfois il suffit d'un peu d'eau de fleur d'oranger pour relever un pain au lait/brioche
Si tu as la recette du pain fait avec cette méthode, je veux bien aussi.... merci!
Pour le tang zhong
25 gr de farine T55 ou T45 (j’ai utilisé de la T65 bio)
125 gr d’eau
Autres ingrédients du pain
350 gr de farine (comme pour le Tang Zhong)
50 gr de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de lait en poudre (pas mis!)
5 gr de levure sèche de boulanger
1 oeuf
125 gr de lait (d’amandes pour moi)
100 gr de Tang Zhong
30 gr de beurre mou
1 oeuf légèrement battu et détendu avec un tout petit peu d’eau pour badigeonner le pain
Parfois il suffit d'un peu d'eau de fleur d'oranger pour relever un pain au lait/brioche
Si tu as la recette du pain fait avec cette méthode, je veux bien aussi....
merci!sorbetcitron a écrit :
Que de pages à lire, mon Dieu.
Pour les recettes de la japonaise, j'ai l'impression que tout est basé sur le même principe, elle diminue juste les ingrédients et les proportions qui permettent de passer du pain à la brioche ! je sais pas si je suis claire là ?
Je vais retourner sur gogole chrome car la traduction est plus pratique afin de retrouver comment elle fait le pain le plus basique.
Mamina : je suis à Strasbourg, et je peux t'assurer que l'on dit bien "capitale de Noel", chauvinisme ou pas. En tout cas Fiston 1 et Fiston 2 sont allés à celui de Colmar qui est donc bcp plus petit et il y a moins de monde qu'à Strasbourg.
Ce qui est regrettable à Strasbourg (Colmar aussi apparemment) c'est qu'il n'y a plus que du "Made in China", si il y en avait un peu ce ne serait pas grave, mais il manque les traditions alsaciennes.
Je trouve quand même qu'il est très difficile d'accéder aux stands, on est tellement piétinés (surtout Place Broglie)que à un moment, on a juste envie de sortir et de retrouver de l'espace.
Demain zhom a un rtt, donc si on a le temps en fin d'après midi on y retournera pour le voir dans des conditions optimales, et là ce sera vraiment appréciable.
Titbebete
Quel que soit le marché que tu vas aller voir, il faut quand même que tu saches que passé le 24, ça ne vaut plus la peine, je crois même que les stands sont fermés ou ferment au fur et à mesure. Bref, la magie de Noel est finie !
Ben on verra bien, Titania, de toute façon, on n'en a jamais vu du tout... c'est sûr qu'après Noël...
Tas de la chance...moi même les boites elles connaissent mon nom
schipsili a écrit :
Schipsili, ça te parle si je te dis que je peux rester 6 mois sans manger un carré de chocolat, même s'il est devant mes yeux ?
Par contre, le jour où ça me prend, je pourrais manger une tablette !
Bizarre non ?
Ben moi, ça ne me parle pas du tout... je serais incapable de tenir 6 mois, surtout s'il est juste sous mon nez
merci ! tu peux le dire ! ça m'a 
la tête !
la tête !verodu01 a écrit :
Vero, quelle patience pour faire cette comparaison
verodu01 a écrit:
2 heures sur le GAZ ça va cramer !
Mais non pas 2 h sur le gaz... mdr ah ben c'est ce que j'ai lu, qu'il fallait pas recuire les 2 h supp dans la mijoteuse à cause des bactéries !!!!!!
C'est juste pour réchauffer le lendemain ça Bisou
2 heures sur le GAZ ça va cramer !
Mais non pas 2 h sur le gaz... mdr ah ben c'est ce que j'ai lu, qu'il fallait pas recuire les 2 h supp dans la mijoteuse à cause des bactéries !!!!!!
C'est juste pour réchauffer le lendemain ça Bisou
violaine1 a écrit :
18
Recette
Ragoût de viande et légumes cuits lentement
Ingrédients
Équivalences
- carottes
- oignons
- thym
- laurier
- clous de girofle
- ail
- lardons
- bouillon de volaille
- viande
- carré de chocolat
- 2 grandes cuillères de farine
- paprika
- sel
- poivre
- eau
- vin
- pommes de terre
- champignons
verodu01 a écrit:
2 heures sur le GAZ ça va cramer !
Plié de rire Plié de rire Mais non pas 2 h sur le gaz... mdr
C'est juste pour réchauffer le lendemain ça Bisou
2 heures sur le GAZ ça va cramer !
Plié de rire Plié de rire Mais non pas 2 h sur le gaz... mdr
C'est juste pour réchauffer le lendemain ça Bisou
violaine1 a écrit :
ah mais Violaine, je n'ai pas rêvé, c'est dans la recette :
Préparation:
Mettre les carottes, les oignons, le thym, le laurier, les clous de girofle et l'ail dans le fond de la cuve.
Ajouter ensuite les lardons, émietter par-dessus le bouillon de volaille et poser la viande, ajouter le carré de chocolat.
Faire un mélange avec 2 grandes cuillères de farine, paprika, sel et poivre, en saupoudrer la viande, mélanger et arroser avec l'eau et le vin.
Cuire en low pendant 8 heures.
Le lendemain matin ajouter les pommes de terre et les champignons à la viande déjà cuite, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajuster la quantité de sauce et prolonger la cuisson en low pendant encore 2 heures.
]SORBET… Tu es une adepte de la cuisson à basse température… moi aussi… J'aimerais savoir quel matériel dont tu te sers… : four traditionnel… four vapeur… cocotte spéciale basse température avec thermostat… ou autres … merci 
Mais pourquoi quand je perds c'est à coup de 200g et quand je prends, c'est direct plus du double!?
Je me vengerai
Je me vengerai
titbebete a écrit :
moi aussi
ah mais Violaine, je n'ai pas rêvé, c'est dans la recette :
Préparation:
Mettre les carottes, les oignons, le thym, le laurier, les clous de girofle et l'ail dans le fond de la cuve.
Ajouter ensuite les lardons, émietter par-dessus le bouillon de volaille et poser la viande, ajouter le carré de chocolat.
Faire un mélange avec 2 grandes cuillères de farine, paprika, sel et poivre, en saupoudrer la viande, mélanger et arroser avec l'eau et le vin.
Cuire en low pendant 8 heures.
Le lendemain matin ajouter les pommes de terre et les champignons à la viande déjà cuite, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajuster la quantité de sauce et prolonger la cuisson en low pendant encore 2 heures.
Préparation:
Mettre les carottes, les oignons, le thym, le laurier, les clous de girofle et l'ail dans le fond de la cuve.
Ajouter ensuite les lardons, émietter par-dessus le bouillon de volaille et poser la viande, ajouter le carré de chocolat.
Faire un mélange avec 2 grandes cuillères de farine, paprika, sel et poivre, en saupoudrer la viande, mélanger et arroser avec l'eau et le vin.
Cuire en low pendant 8 heures.
Le lendemain matin ajouter les pommes de terre et les champignons à la viande déjà cuite, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajuster la quantité de sauce et prolonger la cuisson en low pendant encore 2 heures.
verodu01 a écrit :
Ah ben oui, alors là, elle voit ça plus comme une prolongation de cuisson et non un réchauffage...
heu... ben moi j'ai pas de réponse à ça... je dirais plus qu'au bout des 8 heures, on met le reste des ingrédients et on prolonge de 2 heures et le lendemain, on réchauffe sur le gaz dans une casserole...ma sonde indique 38°5 (oui, je sais ce que vous allez dire bandes de petites rigolotes !), c'est peu, non ? la température va continuer à monter ? ça fait 1h et demi que ça cuit...
alors voici ce que ça donne 3 kg de viande (je suis ouf ! 3 kg de viande pour une première fois
au bout d'un moment, le liquide est remonté à la surface, dois-je remuer souvent ?
voici ma (vieille) mijoteuse :
alors voici ce que ça donne 3 kg de viande (je suis ouf ! 3 kg de viande pour une première fois
au bout d'un moment, le liquide est remonté à la surface, dois-je remuer souvent ?
voici ma (vieille) mijoteuse :
Modifié (déc. 2013)
titbebete...je te suis...mais je continue de penser que le temps de chauffage de la mijoteuse est long(forcement c'est le but hein )...donc les bactéries peuvent s'installer, surtout l'été, et donc je préfère quand même faire revenir...et puis je déglace vite fait avec le vin...ça détache les sucs et hop en mijoteuse...
ceci dit je le fais la plupart du temps dans une cocotte en fonte...
physalis...
titbebete...
et c'est bien connu...on reprend le double de ce qu'on a perdu
titania a raison...les marchés de noël c'est plus ce que c'était aux dire de beaucoup de monde...le profit avant tout
titania....heu non....ça me parle pas
j'ai lu mais rien compris à votre brioche japonaise
j'ai faim...menu favori...pâtes, sauces et salade verte....c'est dans aucun régime mais qu'est-ce que c'est bon
bon appétit...
)...donc les bactéries peuvent s'installer, surtout l'été, et donc je préfère quand même faire revenir...et puis je déglace vite fait avec le vin...ça détache les sucs et hop en mijoteuse...ceci dit je le fais la plupart du temps dans une cocotte en fonte...
physalis...
titbebete...
et c'est bien connu...on reprend le double de ce qu'on a perdu
titania a raison...les marchés de noël c'est plus ce que c'était aux dire de beaucoup de monde...le profit avant tout
titania....heu non....ça me parle pas
j'ai lu mais rien compris à votre brioche japonaise
j'ai faim...menu favori...pâtes, sauces et salade verte....c'est dans aucun régime mais qu'est-ce que c'est bon
bon appétit...
j'ai lu mais rien compris à votre brioche japonaise
schipsili a écrit :
ben, y'a rien à comprendre ! moi j'ai compris et réussi, alors toi, y'a pas de raison !
Quadra bien mûre cherche colocs pour séjour prolongé sur île déserte...
+ 500 g pour moi Andrée...
Bon, j'ai fait n'importe quoi...
Mais pourquoi quand je perds c'est à coup de 200g et quand je prends, c'est direct plus du double!?
Je me vengerai
+ 500 g pour moi Andrée...
Bon, j'ai fait n'importe quoi...
Mais pourquoi quand je perds c'est à coup de 200g et quand je prends, c'est direct plus du double!?
Je me vengerai
titbebete a écrit :
C'est noté! c'est vrai que c'est rageant!
Ce qui est regrettable à Strasbourg (Colmar aussi apparemment) c'est qu'il n'y a plus que du "Made in China", si il y en avait un peu ce ne serait pas grave, mais il manque les traditions alsaciennes.
Titania a écrit :
Justement, j'ai vu hier soir un reportage édifiant sur les marchés de Noël
. J'ai même loupé le début du film à cause de ça!Ben moi, ça ne me parle pas du tout... je serais incapable de tenir 6 mois, surtout s'il est juste sous mon nez
titbebete a écrit :
Moi je le mangerais... ne serait-ce que pour débarrasser!
]SORBET… Tu es une adepte de la cuisson à basse température… moi aussi… J'aimerais savoir quel matériel dont tu te sers… : four traditionnel… four vapeur… cocotte spéciale basse température avec thermostat… ou autres … merci
-Physalis- a écrit :
Je cuis aussi à basse température: au four ou dans une cocotte spéciale (ou tout simplement en mini-mijotage sur réducteur de chaleur)