Végétarienne disons nous nos menus

bonjour à tous
je vous donne mon menu de dimanche avec des amis vegan et une amie encore végétarienne mais sur la bonne voie car elle ne mange déja plus d'oeufs et pour le lait, il lui reste que le fromage sur les pizzas

donc une amie avait fait un caviar d'aubergines sublime, avec de la tomate dedans et une pointe de tabasco, délicieux !
chacune sa recette
les autres amis avaient apporté du pain et des jus de fruits bio.
j'ai fait :
de la soupe que j'ai malheureusement loupée, j'y ai mis tout un tas de légumes style choux en tous genres, carottes, tomates bio, pommes de terre et patates douces, etc. mais aussi : du RADIS NOIR ! l'horreur ! cela prend entièrement le gout sur tous les autres légumes ! une amie n'a pas aimé et pas fini et moi n'en parlons pas... trop fort, je déteste. et le lendemain encore pire, on croirait qu'elle avait tourné mais mon homme dit que non et en boit. bon
arf, faut bien faire des essais...
pour le plat, un truc très long mais fameux, donc à refaire mais en sautant des étapes pr aller plus vite car j'y ai passé plusieurs heures en prépa et cuisson...
un rôti de seitan farci aux champignons !
il faut faire le seitan, mélange liquide à mixer avec des champignons qui doivent tremper + mélange sec.
l'étaler ce qui n'est pas chose simple car c'est très élastique, en forme de rectangle. ensuite on fait cuire à la poele une farce de champignons et poireaux, n'en ayant pas, j'y ai mis des champi de Paris + oignons, mauvaise idée c'est trop fort en bouche...
bref ensuite il faut étaler la farce sur le rectangle de seitan et le rouler comme une bûche. facile sur le papier mais moins en réalité une horreur, la farce se barrait sur les côtés, le seitan se cassait, bref il aurait été si simple de faire un rôti de seitan classique sans le fourrer et mettre la farce à côté dans le plat de four...
mais je n'y ai pas pensé et donc me suis bien compliqué la vie surtout qu'on sait que je n'ai aucun plan de travail dans ma cuisine et que je l'ai fait par dessus mon micro ondes
ensuite, il faut l'enrouler dans des papiers cuisson (encore une grande étape ça vu que tout glisse lol)
puis dans des papiers alu afin de le cuire une heure à la vapeur !
mais le rôti était bien trop grand pour entrer dans mon cuit vapeur et j'ai donc du le "serrer" en le faisant entrer dans une cocotte pour le cuire à l'eau (ça encore c'est pas trop grave, que ça cuise à l'eau ou à la vapeur ça ne gêne en rien comme ensuite ça repasse au four)
1h de cuisson, et ensuite il faut attendre que ça refroidisse pour pouvoir le ficeler (encore un grand moment ! mon homme qui est cuisinier s'en est chargé )
on a ensuite déposé le rôti dans un plat à four, il n'était pas trop mal ma foi ! et on a mis du vin blanc, des oignons, du bouillon de légumes, du jus de citron (j'ai suivi la recette à la lettre) tout autour, puis re cuisson 1h.
au dela de quoi il a fallu réduire la sauce dans une casserole avant service car ça n'avait pas du tout réduit et c'était bien trop acide !
ensuite vient le "grand" moment du découpage.
après toutes ces étapes, vous imaginez que votre rôti sera magnifique et fera de belles tranches vu que dans le plat ça en jette pas mal !
eh bien que nenni ça se casse dans tous les sens et dans l'assiette ça fait + des morceaux que de jolies tranches... on ne voyait même pas la farce au final, grr que de temps perdu, mais il faut avouer que c'était bon.
mais la prochaine fois que je ne me complique pas autant la vie... je ne farcis pas
ça reviendra au même au gout et ce sera plus présentable !

quant au dessert, j'ai fait un cheesecake au citron que tout le monde a adoré mais moi pas, je n'en suis pas satisfaite car avec une amie on fait de nombreux essais pour tenter de reproduire celui d'une pâtisserie vegan de Paris mais en vain.
il n'était pas assez épais donc la prochaine fois je double les proportions !
on avait fait une pâte sablée maison (mais elle n'était pas croustillante) car mon amie voulait qu'on fasse une pâte sablée maison mais la prochaine fois je prends des spéculoos mixés + margarine végétale comme je fais d'hab !
quant à la texture, sympa mais comme je ne l'ai pas fait chez moi mais chez mon amie, ce n'était pas bien mixé (son mixer n'est pas en super état de marche ! donc on fait comme on peut)
bref c'était tofu mi ferme + tofu soyeux mixé et moi ça ne me convient pas, c'est trop "flotte" et pas assez crémeux ! dans notre pâtisserie ils doivent ajouter un fromage à tartiner vegan ou de la crème de soja, j'en sais rien... j'ose pas demander...
mais on va continuer les essais ! il se tenait très bien car j'avais mis de l'agar agar, du sucre, un poil de farine et de marga dans l'appareil au tofu, + l'huile essentielle de citron, et par dessus un mélange de sucre et jus de citron + agar agar pour faire une très belle gelée brillante.
pas mal ça du coup bien que + acide que le gâteau en lui même ! bref j'adore faire des trucs à moitié loupés qd je reçois des amis même s'ils disent que tt est bon moi je suis pas contente lol :bonjour à tous
je vous donne mon menu de dimanche avec des amis vegan et une amie encore végétarienne mais sur la bonne voie car elle ne mange déja plus d'oeufs et pour le lait, il lui reste que le fromage sur les pizzas

donc une amie avait fait un caviar d'aubergines sublime, avec de la tomate dedans et une pointe de tabasco, délicieux !
chacune sa recette
les autres amis avaient apporté du pain et des jus de fruits bio.
j'ai fait :
de la soupe que j'ai malheureusement loupée, j'y ai mis tout un tas de légumes style choux en tous genres, carottes, tomates bio, pommes de terre et patates douces, etc. mais aussi : du RADIS NOIR ! l'horreur ! cela prend entièrement le gout sur tous les autres légumes ! une amie n'a pas aimé et pas fini et moi n'en parlons pas... trop fort, je déteste. et le lendemain encore pire, on croirait qu'elle avait tourné mais mon homme dit que non et en boit. bon
arf, faut bien faire des essais...
pour le plat, un truc très long mais fameux, donc à refaire mais en sautant des étapes pr aller plus vite car j'y ai passé plusieurs heures en prépa et cuisson...
un rôti de seitan farci aux champignons !
il faut faire le seitan, mélange liquide à mixer avec des champignons qui doivent tremper + mélange sec.
l'étaler ce qui n'est pas chose simple car c'est très élastique, en forme de rectangle. ensuite on fait cuire à la poele une farce de champignons et poireaux, n'en ayant pas, j'y ai mis des champi de Paris + oignons, mauvaise idée c'est trop fort en bouche...
bref ensuite il faut étaler la farce sur le rectangle de seitan et le rouler comme une bûche. facile sur le papier mais moins en réalité une horreur, la farce se barrait sur les côtés, le seitan se cassait, bref il aurait été si simple de faire un rôti de seitan classique sans le fourrer et mettre la farce à côté dans le plat de four...
mais je n'y ai pas pensé et donc me suis bien compliqué la vie surtout qu'on sait que je n'ai aucun plan de travail dans ma cuisine et que je l'ai fait par dessus mon micro ondes
ensuite, il faut l'enrouler dans des papiers cuisson (encore une grande étape ça vu que tout glisse lol)
puis dans des papiers alu afin de le cuire une heure à la vapeur !
mais le rôti était bien trop grand pour entrer dans mon cuit vapeur et j'ai donc du le "serrer" en le faisant entrer dans une cocotte pour le cuire à l'eau (ça encore c'est pas trop grave, que ça cuise à l'eau ou à la vapeur ça ne gêne en rien comme ensuite ça repasse au four)
1h de cuisson, et ensuite il faut attendre que ça refroidisse pour pouvoir le ficeler (encore un grand moment ! mon homme qui est cuisinier s'en est chargé )
on a ensuite déposé le rôti dans un plat à four, il n'était pas trop mal ma foi ! et on a mis du vin blanc, des oignons, du bouillon de légumes, du jus de citron (j'ai suivi la recette à la lettre) tout autour, puis re cuisson 1h.
au dela de quoi il a fallu réduire la sauce dans une casserole avant service car ça n'avait pas du tout réduit et c'était bien trop acide !
ensuite vient le "grand" moment du découpage.
après toutes ces étapes, vous imaginez que votre rôti sera magnifique et fera de belles tranches vu que dans le plat ça en jette pas mal !
eh bien que nenni ça se casse dans tous les sens et dans l'assiette ça fait + des morceaux que de jolies tranches... on ne voyait même pas la farce au final, grr que de temps perdu, mais il faut avouer que c'était bon.
mais la prochaine fois que je ne me complique pas autant la vie... je ne farcis pas
ça reviendra au même au gout et ce sera plus présentable !

quant au dessert, j'ai fait un cheesecake au citron que tout le monde a adoré mais moi pas, je n'en suis pas satisfaite car avec une amie on fait de nombreux essais pour tenter de reproduire celui d'une pâtisserie vegan de Paris mais en vain.
il n'était pas assez épais donc la prochaine fois je double les proportions !
on avait fait une pâte sablée maison (mais elle n'était pas croustillante) car mon amie voulait qu'on fasse une pâte sablée maison mais la prochaine fois je prends des spéculoos mixés + margarine végétale comme je fais d'hab !
quant à la texture, sympa mais comme je ne l'ai pas fait chez moi mais chez mon amie, ce n'était pas bien mixé (son mixer n'est pas en super état de marche ! donc on fait comme on peut)
bref c'était tofu mi ferme + tofu soyeux mixé et moi ça ne me convient pas, c'est trop "flotte" et pas assez crémeux ! dans notre pâtisserie ils doivent ajouter un fromage à tartiner vegan ou de la crème de soja, j'en sais rien... j'ose pas demander...
mais on va continuer les essais ! il se tenait très bien car j'avais mis de l'agar agar, du sucre, un poil de farine et de marga dans l'appareil au tofu, + l'huile essentielle de citron, et par dessus un mélange de sucre et jus de citron + agar agar pour faire une très belle gelée brillante.
pas mal ça du coup bien que + acide que le gâteau en lui même ! bref j'adore faire des trucs à moitié loupés qd je reçois des amis même s'ils disent que tt est bon moi je suis pas contente lol

et bien que de péripéties ! le tout c'est que tout le monde ait aimé !

oui Mado mais moi je n'aimais pas ! mdr
et j'ai oublié de vous parler de l'accompagnement de mon rôti de dimanche !
je devais faire un grand plat de pommes de terre au four, avec ail pressé, oignons en lamelles et curcuma, huile d'olive, sel et poivre + un fond d'eau.
c'est un plat généreux super bon dont mon amie (toujours la même qu'au dessus lol) a l'habitude de faire, mais elle a un grand four à gaz et moi un petit, électrique, qui marche certes, mais pas trop longtemps non plus sinon il fuit et ensuite on ne peut pas l'utiliser (ni les plaques au dessus) pendant 3 jours...
donc je lui ai demandé si je pourrais faire les pommes de terre dans son four chez elle, elle m'a dit ok, et finalement on a convenu l'une et l'autre que ce serait compliqué de faire le plat chez elle, le ramener, alors que j'avais déja fort à faire chez moi pr le déjeuner, et ensuite on ne pourrait pas le chauffer chez moi donc mauvaise idée.
elle me dit que je n'ai qu'à faire la même chose mais plutôt en cocotte, bonne idée !
en théorie car mes pommes de terre (sur les plaques électriques) ont collé au fond de la cocotte, meme avec l'huile et l'eau, elles ont mis 3 plombes à cuire alors que dans le fond ça s'écrasait en purée et on s'est retrouvé avec une espèce de purée en fin de compte dans laquelle surnageaient des morceaux ! un ami a même demandé à sa voisine si elle voulait de la purée !
moi : "nooooon c'est pas censé être de la purée"
de + c'était vraiment TROP épicé ! j'ai changé de marque de curcuma j'aurais pas du car habituellement c'est doux, là c'était bien trop relevé
bref encore un loupé ^^ grr c'est rageant !

coucou ! une soupe aux endives ce soir (j'ai donné la recette dans le topic des soupes ainsi que 2 autres il y a qq jours) qui était bien bonne pour moi qui n'aime pas les endives !
une potée de choux verts et rouges avec de la pomme de terre et crème de soja, et des jus de fruits

bonjour à tout le monde ! pour ce midi :
soupe :
1 courge butternut en morceaux
1 oignon
1 patate douce
1 petite boite de purée de marrons
1 brique de crème soja cuisine
ail en poudre, poivre blanc, sel, une pointe de noix de muscade en poudre, le tout bien mixé
j'ai hâte de gouter
frites et seitan mais pas maison, on l'a acheté (euh les frites aussi mdr)
et crèmes dessert à la lavande (poudre à flan parfum lavande achetée en magasin bio + cassonade + lait de soja)

et vous ?

pour ce soir j'ai prévu une salade de choux rouge émincé + pomme en dé + abricot sec et raison sec

comment compléter le repas pour l'équilibrer ?

menu de noël :

-velouté de potimarron au lait d'amande, cannelle et éclats de noisette
- mousse à la betterave pour légumes variés
- tourte blanche aux pruneaux d'Agen (gratin de P.D.T. aux 3 fromages et quelques pruneaux)faite avec de la pâte feuilletée
- salade de noël
- bûche rose des sables + crème pistache

sans doute un peu tard mais j'aurais fait un simili carné: steak de soja, steak de protéines de blé (tu peux trouver tout ça sur un site vegan, ou magasin vegan à Paris ou mp moi je te donnerai l'adresse) ou encore protéines de soja et accompagné de légumes avec un peu de féculents

ce midi des röstis de pomme de terre surgelés trop bons, avec du seitan sauce cacahuète et tomate (hum)
+ soupe de légumes et pâtes achetée toute prête en promo et vegan (rayon frais)
ce soir je ne sais pas mais on a gouté tard et ni ma fille ni moi n'avons faim, et mon homme est au taf

Bonjour à toutes,
Maryline, j'ai eu l'idée de venir voir sur ce post après avoir lu ton message sur "anecdotes rigolotes", d'ailleurs je t'ai mis un petit message. Faudrait bien que je me ressaisisse tout de même! Comme je vois que l'on se met nos menus, je vous donne celui que j'ai mangé ce midi: tarte à l'oignon et salade d'endive. Bonne soirée à toutes

bonjour, tu es végé ? merci en tout cas et oui, il va falloir assurer, je reçois pr le nouvel an, les mm amis, + qq autres mais j'ai prévu des choses que j'ai testées avant et tout va bien bisous à bientot

Bonsoir à vous!

j'ose m'incruster parmi vous?

J'aurais besoin de vos lumières!

Merci.

Bonjour à toutes,
Je suis tout comme Rahelle, j'ai bien envie que l'on discute Maryline

pose toutes les questions que tu veux Rahelle et toi aussi Electronic
pour ce soir : choucroute (que le chou) et du poisson pané vegan (ça a juste le gout, la texture et les protéines, sans la souffrance animale ) on trouve ça sur un site vegan ou à Paris dans la boutique vegan du même nom, miam

Merci Maryline!

En fait ce que je crains ce sont les carences en fer et en Vit. B12, alors j'aimerais savoir si vous prenez des compléments, si vous faites des analyses de sang de temps en temps pour voir si tout va bien.

Merci d'avance.

Bienvenue à vous deux
Rahelle, pour les carences, si tu as un régime alimentaire varié et équilibré tu n'as pas de souci à te faire.
une analyse sanguine de temps à autre peut toujours être utile mais pas indispensable non plus à mon avis.
Pour la B12, si tu es végétaLienne, il faut en effet prendre des compléments alimentaire (on en donne d'ailleurs aussi aux animaux de boucherie...)

Si vous avez d'autres questions, pourquoi ne pas ouvrir un nouveau sujet? Ici, elles risquent de se perdrent très vite et ça pourrait intéresser d'autres personnes.

Bonjour Cidoine!

Oupss, je suis désolée si mes questions étaient hors sujet!

En tous cas, merci pour ta réponse.
Je suis végétaRienne et j'aimerais passer à vegan, car les produits laitiers je n'en prend pas, la seule chose que je prends ce sont les oeufs et j'aimerais bien les remplacer aussi.
Je pense qu'un contrôle chez le médecin se fera en début d'année, pour voir justement la Vit B12 qui est ce qui me préoccupe le plus.

Bon dimanche.

Merci pour la pyramide Mado71

Rahelle*,
Pas de problème, je trouvais dommage que tes questions se perdent au milieu de nos menus

Ce soir pour moi:
Salade de saison (carotte, choux -fleur/frisé/Bruxelles/rouge- endive, céleri branche, radis blanc, grains de lin), vinaigrette à la coriandre.
Burger maison super bon borlotti en sauce brune et purée de pomme de terre à la moutarde et persil.
Génoise au chocolat.
Cup cake à la mandarine (pas top )

(Je fais mes essais pour le repas de Noël... )

Bonjour,

Pour ce midi, je vais faire une salade avec huile de noix, j'ai des pois chiches, je pensais faire du houmous, si quelqu'un a une bonne recette.

Pour le petit déj, je prends de la purée d'amandes pour mes tartines. Avez-vous d'autres suggestions?

Pas facile au début de trouver de quoi remplacer le beurre, le fromage...

WOW mado71 !

Merci pour tous ces conseils!

L'huile d'olive au petit déjeuner...je ne me vois pas trop, lol!

Donc la levure de bière dans les gratins!
Je n'ai jamais pensé à l'utiliser en cuisson, je saupoudre mes salades avec en alternant avec les germes de blé.

C'est cool d'apprendre de nouvelles choses, j'adore, MERCI!

exactement c'est d'ailleurs de cette façon que l'absorbent les gens qui mangent des animaux

pour le houmous voici ma recette je prends une grosse boite de pois chiches que je mets dans une passoire et que je rince. je retire ainsi pas mal de "peaux" en les touchant simplement pour les rincer sous l'eau.
puis je mixe avec : jus de citron, sel, paprika, poivre blanc, ail en poudre, tahin (peu, je n'aime pas trop ça), huiles de sésame (peu) et d'olive.
un délice et j'en ai justement fait il y a qq jours