Recettes typiques de l'Aveyron

bonjour citrate,
en chercahnt sur web des info pour mon site sur mon village de l'aveyron je suis tombe sur cette recette pour te faire patienter:

"Les échaudés

Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de farine
6œufs entiers
1 bol de crème fraîche cuillerée à café de sel

Préparation
Dans un saladier, verser la farine, casser les œufs entiers, ajouter le bol de crème et 1 pincée de sel.

Pétrir , pousser en avant et tirer de l'autre 4 à 5 fois de suite.

Mettre la pâte en boule et la recouvrir d'une serviette saupoudrée de farine et laisser gongler toute la nuit.

Mettre une marmite d'eau sur le feu, laisser frémir, puis mettre la pâte en cordon et former des anneaux.

Ensuite les faire glisser dans l'eau. Quand les échaudés flottent, les récupérer avec une écumoire, les égoutter puis les sécher. Mettre au four bien chaud et laisser dorer.

c'est un debut patience pour la suite

salut a vous
pour repondre a vos questions dans les vrai echaudes on ne met pas de levure ( a ma connaissance )
pourt toi citrate ci joint 2 recettes qui devra repondre a ta demande.

Echaudés

1 kg de farine, 3 à 4œufs
3 cuillerées à soupe de grains d’anis
1 verre de sucre en poudre
I cuillerée à café de sel fin
2 cuillerées à soupe d’huile
Faire tremper les grains d’anis dans de l’eau tiède. Dans un récipient, faire une fontaine avec la farine, ajouter et mélanger les ingrédients. Pétrir la pâte pour qu’elle soit assez dure en y ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Etaler la pâte d’un demi centimètre d’épaisseur. Couper la pâte en faisant des ronds avec un bol, puis former des tricornes.
Les jeter dans de l’eau bouillante, les ressortir dès qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les mettre sur une plaque beurrée au four pendant 30 minutes environ th 6 ou 7.

Gimbelettes

2 douzaines d’oeufs
2 verres d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel, 3 poignées de sucre
Le zeste de 2 citrons, grains d’anis (facultatif)
4 cuillerées à soupe d’huile sans goût
Un grand bol de caillé, même quantité de crème
2 paquets de levure alsacienne
100 g de beurre mou, environ 2,5 kg de farine
Battre tous les oeufs au fouet avec l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre, le citron, l’anis (si vous l’aimez), l’huile, le caillé et la crème.
Ajouter t kg de farine et continuer de battre au fouet, ajouter le beurre mou et la levure puis continuer d’amalgamer avec la farine jusqu’à consistance d’une pâte à brioche. Pétrir la pâte et la laisser reposer.
Aplatir ensuite la pâte sur 4 cm environ, la découper en ronds à l’aide d’un verre et faire un trou au centre de chaque rond. Faire cuire les ronds de pâte dans l’eau bouillante.
Les égoutter sur un torchon blanc et lorsque les gimbelettes sont froides, les fendre sur le côté. Dorer à l’oeuf et mettre à cuire à four chaud. Lorsqu’elles sont cuites, les badigeonner de rhum ou de fleur d’oranger et les rouler dans le sucre fin.

a bientot
kikilafe