A midi, j'ai fait pour la 1ère fois une recette aveyronnaise qui se fait aussi dans le Cantal :
La Truffade Aveyronnaise
pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre (vieilles)
- 400 gr de tome fraîche de Laguiole
- 125 gr de lard
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre et persil
Eplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre et les essorer. Couper en dés le lard découenné. Faire fondre les lardons dans un peu de graisse de canard, ajouter les pommes de terre, saler légèrement à cause du lard et poivrer.
Fermer la Tarte-express et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps. Parsemer avec l'ail haché menu.
Poursuivre la cuisson 5 mn. Couper la tome en lamelles et la répartir sur les pommes de terre, remuer et laisser dorer légèrement.
Renverser sur le plat de service. La truffade doit ressembler à gâteau doré. Déguster et régalez-vous, c'est délicieux mais bourratif.
Je l'ai servi avec des confits de canard. Pour nous deux j'ai diviser les quantités par 3 à peu près.
J'ai encore oublié de prendre une photo...
