1 mai 2006

Bonjour, Mamiehélène, et Fleurs

pour ta recette de baguette viennoise, grâce à toi, je les ai réussies hier et je suis d'autant plus contente qu'elles ont la texture que je cherchais... je suis toute

J'ajoute que je n'ai pas de filet à baguettes, et que je les ai façonnées avec mes petites mimines

Prochain essai : tes pains hamburgers...

Je cherche aussi la recette des baguettes "ordinaires", si tu as une recette, je suis preneuse...
Bonne journée à ta famille et à toi...

2 Recette mai 2006

Baguettes viennoises aux céréales et citron

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine T65
320 ml d'eau
1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)
1,5 càc de sel
1 càc de citron
1 càc d'huile d'olive

Bonjour,

Voici la recette. En fait j'ai pris la recette que je fais habituellement pour mon pain et j'ai adapter pour faire des baguettes.

- 600 gr de farine T65

- 320 ml d'eau

- 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)

- 1,5 càc de sel

- 1 càc de citron

- 1 càc d'huile d'olive

Programme pâte sur mon Eureka qui dure 1h50.

Au bout de ce temps j'ai sortie le pâton et je l'ai pétrie à la main pendant une petite minute.

Puis j'ai coupé des morceaux de la taille d'une orange et j'ai rouler celle-ci sur mon plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

J'ai poser toutes mes baguettes sur du papier sulfurisé et j'ai laissé gonfler 30 minutes dans mon four éteint.

Ensuite je les ai sorties le temps que mon four chauffait à 230°. J'ai fais les incisions et je les ai vaporisé avec de l'eau légèrement salée.

Je précise que j'avais mis dans mon four pendant le préchauffage ma lèche frite avec de l'eau dedans environ deux verres.

J'ai enfournée pour environ 15 minutes. J'ai vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson toujours avec l'eau salée.

Bon pain. Hélène

P.S. au fait je suis mamanhélène et non mamie

enfin pas encore en tout cas

3 mai 2006

maman helene, bonjour,

je voulais savoir comment tu incise tes baguettes? avec quel instruments?

cvar avec couteau, cuter ect ca ne marche pas!! faut il vraiment avoir la lame comme l'ont els boulanger? ou a tu une astuce??

merci bcp!!!

4 mai 2006

maman helene, bonjour,

je voulais savoir comment tu incise tes baguettes? avec quel instruments?

cvar avec couteau, cuter ect ca ne marche pas!! faut il vraiment avoir la lame comme l'ont els boulanger? ou a tu une astuce??

merci bcp!!!

mougui8 a écrit :

bonjour,

j'incises avec une lame de rasoir qu'on trouve au rayon rasage pour homme

bon pain. Hélène

5 mai 2006

Bonsoir à tous et à toutes

je suis nouvelle sur ce forum et je viens de découvrir les superbes baguettes viennoises de mamanhélène : une petite question toutefois sur la recette, qu'est-ce que la levure SAF svp ?
merci.

6 mai 2006

rebonsoir
j'ai oublié une petite question : comment façonnes tu tes baguettes, comme les baguettes traditionnelles (en les pliant) ou simplement en les roulant ?

merci

7 mai 2006

Mamanhélène, je suis toute rouge de confusion

vraiment désolée pour le "mamiehélène"

En tout cas, merci pour ta recette de baguette... je vais la tester bientôt...
t'es un

Lolo, la levure SAF, c'est une levure de boulanger que l'on trouve dans les magasins bio, en petite boîte de 125 g avec un couvercle transparent.. sur le paquet, c'est marqué "levure sèche active"...
Bonne soirée à toutes !

8 mai 2006

rebonsoir
j'ai oublié une petite question : comment façonnes tu tes baguettes, comme les baguettes traditionnelles (en les pliant) ou simplement en les roulant ?

merci

lolo1383 a écrit :

Je les roules tout simplement.

9 mai 2006

merci beaucoup pour vos réponses
en attendant de pouvoir mettre en photos mes futures baguettes viennoises, voici mon pain en cocotte du jour.

10 mai 2006

hihi merci_ bcp maman helene pour ta précision!!!

hihi et moi qui me cassais la tête!!et c'étais si simple!!mdr

gros bisousssssssssssss

11 janv. 2007

AU SECOURS MAMAN HELENE!!!!! j'ai voulu faire la recette, niveau goût j'était contente, mais pour les façonner c'était la misère.je me demandais si c'était le fait que j'ai mis trop de lait 320ml comme j'avais pas de verre gradué j'ai vu qu'en gramme ca faisait aussi 320. en levure j'ai pris la brio..in j'ai mis le sachet entier donc 8gr. en voulant sortir la pâte de ma map elle était disons gonflé collante, donc pour la façonner j'ai du mettre de la farine sur mon plan de travail.le résultat c'était plus des malformés plutôt qu'en baguette. désolé pour mon charabia mais je trouve vos recettes tellement formidable que j'ai besoin d'un ch'ti coup de main
merci et bonne année 2007

12 janv. 2007

Bonsoir,

le fait de mettre trop de lait pose en effet un problème de façonnage. Refais un essai en mettant moi de lait, moi pour mesurer la bonne quantité je prends un biberon c'est pratique et gradué en ml.

Ensuite pour façonné si ta pâte à la bonne consistance il ne faut presque pas de farine sur le plan de travail. Tu coupes un morceau de la taille d'un pomelos et tu roules comme tu le ferais avec de la pâte à modeler

Bon pain. Bises. Hélène

13 janv. 2007

mamanhéléne si je veux remplacé la levure par de la levure fraîche
je voudrais savoir si ca fonctionne pareille

et si oui qu'elle quantité de levure fraîche font ils

merci d'avance

14 janv. 2007

Oui ça fonctionne aussi avec de la levure fraîche. Il faudra en mettre la moitié d'un cube soit 21 gr pour 500 gr de farine.

Bon pain. Hélène

15 janv. 2007

Mamanhélène

Pour la recette des baguettes viennoises :

Faut-il que le programme "pâte levée" aille jusqu'au bout ??? C'est à dire 1 h 50 pour ma MAP Quigg avec malaxage de 3 min, pétrissage de 2 + 16 min, levée de 45 + 22 min.

ou faut-il sortir la pâte de la MAP juste après le pétrissage (21 min pour ma MAP) ???

et

16 janv. 2007

BOnsoir,

non il faut aller jusqu'au bout du pétrissage.

Bon pain. Hélène

Mamanhélène

Pour la recette des baguettes viennoises :

Faut-il que le programme "pâte levée" aille jusqu'au bout ??? C'est à dire 1 h 50 pour ma MAP Quigg avec malaxage de 3 min, pétrissage de 2 + 16 min, levée de 45 + 22 min.

ou faut-il sortir la pâte de la MAP juste après le pétrissage (21 min pour ma MAP) ???

et

OTTOKI a écrit :

17 janv. 2007

Merci Hélène, c'est ce que j'ai fait !
Superbes tes baguettes. Et au façonnage : elles ne collent pas du tout, c'est

J'en ai fait 2 aux pépites de chocolat, ajoutées pendant le façonnage et 2 natures.

J'ai trouvé LA recette qu'il me fallait pour faire des baguettes viennoises...

MERCI TOUT PLEIN

Les voici :

Baguettes viennoises de mamanhelene dans la quigg

Elles sont cuites et j'ai goûté un p'tit bout : mie bien aérée et trop bonnes.

Je sens que demain matin, on va tous se régaler. J'espère qu'elles seront encore assez fraîches.

Que me conseilles-tu pour les conserver et afin qu'elles ne sèchent pas trop ???

Pour mes pains, je les dépose dans un torchon en lin, une fois refroidis. Ils se gardent bien. Je peux faire pareil pour les baguettes viennoises, à ton avis ou as-tu une meilleure idée ???

et

18 janv. 2007

Elles sont superbes dis donc félicitations

Pour les conserver ( heu quand il reste

) je les mets dans un sac plastique car sous un torchon je trouve qu'elles sèchent plus vite que le pain.

Bonne journée. Hélène

19 janv. 2007

Merci pour ta réponse, Hélène !!! Asteure, il n'en reste plus que 2. Hier soir, je les avais mises dans le torchon....La prochaine fois, je les mets dans un cornet....

et bon dimanche !!!

20 janv. 2007

Salut Ottoki !
tu prends de la T55 ou 45 ??

21 janv. 2007

Hco !

J'ai mis de la 55.

Cette fois, je vais

. BONNE NUIT !!!!

22 janv. 2007

Bonsoir MAMANHELENE,

J'ai besoin d'un petit conseil !!!
J'ai réalisé la recette des baguettes viennoises. Elles sont délicieuses (je dois mettre les photos dans mon album).

j'ai laissé tourner mon programme pâte jusqu'au bout, je n'avais pas vu sur le post précédent qu'il fallait l'arrêter après le pétrissage.

Je voudrais simplement savoir ce que cela change ?

Comment conservez-vous vos viennoiseries ?

J'ai fait mes baguettes, hier après midi, et ce matin, elles avaient perdu un peu de leur moelleux !!!!

Merci pour votre générosité, je mets toutes vos recettes dans mes coups de coeur

A+ Saperlipoupette

23 janv. 2007

Bonjour,

alors il faut laisser tourner le programme jusqu'au bout, le mien dure 2H20 et ce n'est qu'au bout de ce temps que je sors ma pâte et que je façonnes mes baguettes.
ALors j'ai rarement besoin de conserver mes vienoiserie car avec 5 enfants ça part vite mais dans le cas ou il en reste je mets dans un sac plastique car j'ai essayer dans un torchon et ça sèche trop vite.

Bonne journée. Hélène

Bonsoir MAMANHELENE,

J'ai besoin d'un petit conseil !!!
J'ai réalisé la recette des baguettes viennoises. Elles sont délicieuses (je dois mettre les photos dans mon album).

j'ai laissé tourner mon programme pâte jusqu'au bout, je n'avais pas vu sur le post précédent qu'il fallait l'arrêter après le pétrissage.

Je voudrais simplement savoir ce que cela change ?

Comment conservez-vous vos viennoiseries ?

J'ai fait mes baguettes, hier après midi, et ce matin, elles avaient perdu un peu de leur moelleux !!!!

Merci pour votre générosité, je mets toutes vos recettes dans mes coups de coeur

A+ Saperlipoupette

Saperlipoupette a écrit :

24 janv. 2007

Merci Mamanhélène pour votre réponse aussi rapide.

Ce matin, je vais me lancer pour la première fois dans la confection de Croissants et Pains au chocolats !!!

.

Comme je n'ai plus de Beurre doux, je vais utiliser du Beurre salé.
Biensûr, je ne rajouterais pas de sel à ma préparation comme il est indiqué sur ma recette.
Juste une petite question :

Pensez vous que le résultat sera le même ?

A mon avis, oui, mais je ne suis pas encore très experte en Boulange !!!!
Merci,
Saperlipoupette

25 janv. 2007

Oui je pense que la résultat sera le même, l'important pour réussir le feuillerage est d'avoir un beurre bien froid et assez sec en général je prends du beurre de Poitou Charente.

Bon pain. Hélène

Merci Mamanhélène pour votre réponse aussi rapide.

Ce matin, je vais me lancer pour la première fois dans la confection de Croissants et Pains au chocolats !!!

.

Comme je n'ai plus de Beurre doux, je vais utiliser du Beurre salé.
Biensûr, je ne rajouterais pas de sel à ma préparation comme il est indiqué sur ma recette.
Juste une petite question :

Pensez vous que le résultat sera le même ?

A mon avis, oui, mais je ne suis pas encore très experte en Boulange !!!!
Merci,
Saperlipoupette

Saperlipoupette a écrit :

Baguettes viennoises au beurre et sucre

Baguettes viennoises aux céréales et citron