Baguettes viennoises au beurre et sucre

Tu verras, petit à petit, ça va beaucoup mieux.
Au début qu'es-ce que j'ai galéré pour faire les baguettes. Je ne faisais plus que des miches, en plus l'été, j'ai beaucoup de monde au petit déjeuner et je faisais des miches en fin d'après midi, elles étaient très bien le matin. En ce moment, j'ai plus de temps, je fais des baguettes et ça va tout seul, elles sont très bonnes. Rien à voir avec les premières.
Ce forum est une grande entre aide.

Bonne soirée

Nounou,

Dis moi si tu as eu une différence entre le torchon humide et le sec.
Moi je donne un coup de vapo sur mon torchon en début de la levée depuis que j'ai eu le problème de "croutage", je pense qu'il faisait trop sec et la pâte avait séchée, depuis je n'ai plus eu le problème mais il est vrai qu'aujourd'hui l'air ambiant ne manque pas d'humidité!!

Bonne boulange à toutes!

Au fait Nounou, je me prénomme Nadine comme toi

Bonjour Nenette

Pour répondre à ta question, non, aucune différence entre torchon mouillé (comme toi, un coup de vapo !) et torchon sec. La seule différence c'est que la première fois, je les ai fait lever au dessus du radiateur elles se sont à la cuisson !!! la deuxième fois, je les ai laissées lever dans la cuisine, sur une chaise, sans vraiment les mettre à côté d'une source de châleur SUPER ! super bonne mie, croûte molle, bref, comme je souhaitais qu'elles soient

Je les ai badigeonnées avec 1 jaune + 1 CS sucre + 2 CC lait et un soupçon de cannelle... mmmmhhhhmmmm

eh oui, les Nadine, c'est des sacrées Nenettes !!!!!


Bonne journée et @ bientôt

P.S. : je les ai fourrées au Toblerone.... c'est

Le toblerone, un vrai régal, il va falloir que je teste très vite.
Crois tu que le prénom y soit pour quelque chose coté gourmandise

je crois que même si je n'avais pas de prénom, la gourmandise ferait partie intégrante de ma personnalité

La prochaine fois, mes filles veulent que j'essaie avec des M&Ms ....
perso, j'aimerais mieux au Bounty .... j'en salive d'avance.....



Nad

merci beaucoup mamanhélène

voici mes baguettes viennoises on s'est régalé

Coucou!

On est d'accord, les grignes, elles se font juste avant la cuisson, après le badigeonnage?

Je demande car c'est ce que j'ai fait et le rendu n'a pas été comme pour vous (cf mes photos un peu avant).
Peut-être se sont-elles trop développées en largeur et pas assez en hauteur??

Merci de vos réponses!

Oui il faut faire les grignes juste avant d'enfourner.

Nathchris bravo elles sont superbes.

Bonjour à toutes et plus particulièrement à mamanhélène,

Merci beaucoup pour la recette qui a remporté un grand succès!
Voici mes chefs-d'oeuvre!


félicitations à mamanhélène pour toutes ses bonnes recettes inratables!

Je viens de défourner et de goûter immédiatement les baguettes viennoises:la mie est magnifique, le goût est merveilleux par contre la croûte est un peu épaisse et dure:cela vient-il delà T° du four (175°) ,du temps de cuisson (45mn) ou encore de l'absence d'eau dans un récipient lors de la cuisson? Merci..

bon ben décidément je suis maudite
non seulement je n'arrive pas a faire de baguettes alors que tout le monde semble y arrvier mais idem pour les baguettes viennoises tout le monde trouve ca génial et ben je vous dis pas la cata
alors d'abord j'ai bien fait tout comme tu dis dans ta recette
je façonne et je fais lever
superbes jusque la aucun soucis elles sont bien grosses et bien belles
je badigeonne de lait sucre oeuf, catastrophe elles retombent , je fais les grignes et alors la des galettes !!!!!!!
qU'a cela ne tienne je mets tout de même au four
ben c'est sec plat et de goût très moyen
bon c'est vrai aussi que je les ai faites trop cuires mais bon
est ce normal qu'elles retombent comme ca des que j'y touche ?

Et voici les miennes.

Bravo Capucine, elles sont très jolies

Kerry, si elles sont retombées, c'est que tu as trop laissé lever, tu n'as pas fait tout comme sur la recette, tout est important, il te faut respecter la recette à la lettre et tu auras de très belles baguettes. Cette recette est inratable si on suit toutes les étapes.
Courage, tu vas y arriver

ben jke vais te dire comment j'ai fait
j'ai donc mis les ingrédients
j'ai mis ma MAP en route prog pâte
qui dure 1h50 chez moi
ensuite j'ai sorti la pâte
j'ai plié comme pour les baguettes
et façonné comme pour les baguettes
j'ai laissé levé 45 minutes
ensuite j'ai badigeonné lait oeuf sucre et la pfiouuuuuuuuu tout raplapla
j'"ai quand même fait les grignes
et c'était encore plus rapalpla

voila

tu as due trop laissé lever, et fait attention quand tu badigeonne , moi je le fait avec le bout des doigts en caressant tout doucement la pâte

Kerry peut être que chez toi il fait plus chaud que chez moi donc laisse lever seulement 30 min.

Bonne soirée. Hélène

Kerry, tu utilises quoi comme farine ?
Tu sais moi aussi au début j'ai eu du mal avec les baguettes par contre je réussissais mieux les miches. Tu devrais peut être essayer de faire des miches, il faut moins les façonner, juste replier la pâte 2 ou 3 fois avant de laisser lever.

la t 55 tati
la j'ai une poolish qui lève mais ej crois que ca sera mon dernier essai en baguette parce que la je suis un peu découragée
pour les viennoises parcontre je réessaierais

effectivement kerry tu as laissé les baguettes trop longtemps à lever
il faut laisser la pâte juste le temps quelle gonfle ne respecte pas automatiquement le temps indiqué, la fermentation est très liée avec la durée de fermentation et la chaleur de la pièce et la levure elle même
bon courage
bizzzz

première fois que je tente des baguettes viennoises, car chez moi les pâtes levées ont du mal! pas très chaud, pas de Map ni de robot!
je suis en train donc d'essayer la recette de ma maman (proche de celle donnée au début du post), avec 2 levées dans le four à 35/40°C! pour l'instant tout se déroule impecc, là, c'est en train de cuire ! je mettrai les fotos tout à l'heure si le résultat final me plaît!

ça a marché (les baguettes) mais je suis hyper déçue par le goût! ça ne ressemble en rien je trouve à celui des baguettes viennoises de boulangerie! vous savez ce qui leur donne ce goût si particulier?

merci par avance

sandrine

Bravo Barretatoo,
elles sont très belles tes baguettes, tu peux y rajouter un peu plus de beurre, mais tu risque d'avoir du mal à façonner

En fait nous sommes habitués au goût un peu particulier des baguettes de boulangerie et leur goût vient soit d'arôme qu'ils rajoutent soit des farines prête à l'emploi qui sert en boulangerie.
Bref rien à vous avec ce qu'on peut faire à la maison. Perso je préfère savoir qu'elle est la composition de mes baguettes et les faire moi même mais tous les goûts sont dans la nature.

Hélène