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Baguettes viennoises au beurre et sucre

Page 12/16 · 392 réponses · 51436 vues

1
Bonjour,

j'arrive un peu tard désolée.

Oui elles se congéèlent très très bien.

Bone journée. Hélène
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pas grave pour le retard en effet même décongeler elles sont aussi bonne, hier j'en ai donné deux a des amis et ben franchement a mon avis de matin y en a plus
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super la recette il faut que j'essaye, en plus j'aime beaucoup la baguette viennoise, sauf que j'ai pas de map!
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ben ça alors Exclamation Choqué elles ont l'air trop bonnes ces baguettes viennoises... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! après en avoir vu de toutes les couleurs, je crois que je ne vais pas me retenir et me lancer... hummmmm avec des pépites... vous m'avez trop donné envie...

j'ai pas de map non plus, mais tant pis, un peu de courage, bcp de gourmandise, ça remplacera aisément Exclamation C'est bon
allez, c'est parti Exclamation
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youhou Exclamation Exclamation Exclamation
elles sont trop jolies Exclamation sans parler du goût, de la croûte fine et dorée, de la mie aérée, souple, bref, c'est trop trop bon Fiesta Fiesta Fiesta
comme je regrette de ne plus avoir de piles pour vous montrer le résultat Exclamation
je suis trop contente, c'est une réussite totale... en plus avec le lien que nous a mis serise pour façonner correctement les baguettes, elles ont vraiment fière allure...

un grand merci pour cette recette mamanhélène Exclamation
6 Recette

Baguettes viennoises aux amandes et citron

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml de lait tiède
  • 100 gr de farine T45 ou T55
  • 2 gr de levure Francine
  • 220 ml de lait tiède
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de jus de citron dilués dans le lait.
  • 20 gr de sucre
  • 400 gr de farine T55
  • Reste du sachet de levure Francine
  • 60 gr de beurre salé
  • Le pâton ne doit pas coller aux parois de la cuve
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Smiles à MAMANHELENE. Une réussite pareille, du 1er coup, ça se diffuse.

Tous les sens sont sollicités devant une telle merveille, réalisée ainsi :

BAGUETTES VIENNOISES[img]

Merci à Mamanhélène !

Poolish : 100 ml de lait tiède, 100 gr de farine T45 ou T55, 2 gr de levure Francine,

Dans l’ordre :

220 ml de lait tiède,

1 càc de sel I
1 càc de jus de citron I> dilués dans le lait.
20 gr de sucre I

400 gr de farine T55.
Reste du sachet de levure Francine.
60 gr de beurre salé, (sinon 1,5 gr de sel), mou à mettre en petits morceaux au début du pétrissage.
Le pâton ne doit pas coller aux parois de la cuve.

Programme pâte (8 pour Bif 2232) durée : 1h30.
Retirer les pales à la fin du pétrissage (30 mn) et laisser finir la levée.Sortir le pâton et le diviser en 3 ou 4 parties égales.
Puis façonnage comme pour les baguettes ordinaires.
Deuxième levée de 45 min dans le filet dans le four micro ondes, puissance maxi avec un bol d’eau.
Préchauffer le four électrique à 230° 110/15 mn avant la fin de la 2ème levée. Pas d’eau dans le four.
Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four.
Pour le brillant, badigeonner avec un mélange, jaune d'oeuf/lait/sucre, pas trop liquide.
Faire les grignes au rasoir.

Et voila :

Baguettes viennoisesVoir l'album Baguettes viennoises 2Voir l'album Baguettes viennoises 3Voir l'album
Baguettes viennoises 6Voir l'album

Smiles
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Désolé, il manque une photo:

Baguettes viennoises 4

A bientôt
8
Je viens d'acheter sur ebay de la levure SAF je ne connais pas du tout dsl, lol !

Moi là j'ais seulement de la levure maizena ca ira ken même?

Merci et bisous

Modifié (févr. 2008)

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Euh, Sakina, je connais la maîzena et la levure, mais pas la levure Maïzena... Choqué tu peux trouver de la SAF dans les magasins bio, sans souci (2 euros et qq la boîte, et tu en as pour un moment !)
Bonnes baguettes, tu verras, elles sont delicious, malheureusement, en ce moment, je suis en panne de four Entraînement physique de boxe Twisted Evil
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Oui c'est de la levure Maïzena spécial pour pain apparement.
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Merci, Sakina, je ne connaissais pas... tu en mets au même dosage que la SAF ?
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Dsl que veux dire réellement SAF s'il vous plaît?

Justement j'aimerais savoir si je peu faire la recette avec la levure que j'ais...
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SAF ne veut rien dire, pour moi, c'est juste la marque...
Si ça peut t'aider, il est écrit "levure sèche active" saccharomyces cerevisiae... Choqué Choqué Choqué
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Ah ok donc c'est de la levure en cube a dilué dans de l'eau?
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Non, Sakina, c'est de la levure en poudre... j'achète aussi de la levure de boulangerie à L..r P...e, et à vue de nez, si j'ose dire, ça a l'air d'être la même chose...
La levure en cube, à mon avis, c'est de la levure fraîche, donc l'utilisation n'est pas tout à fait la même...
Bonne boulange, en tout cas Hello, Kikou, Bonjour
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Heuu c'est celle de (L..r P...e) l..r price dont tu parle le magazin alimentaire discount? car j'en ai aussi au cas ou elle va?
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Oui, celle en sachet peut convenir. L'avantage avec la SAF, c'est que tu en as 125 g (soit un nombre respectable de pains !) pour 2 euros et des brouettes, c'est vraiment avantageux. Il me semble que la levure de boulanger LP donne un goût un peu plus prononcé au pain (mais c'est peut-être aussi parce que je suis habituée à la SAF), mais j'ai lu qq part que tu peux neutraliser ce goût avec un filet de jus de citron...
Quand je vais au magasin bio, je prends d'avance de la SAF, mais j'ai toujours de la levure de boulangerie en sachet de LP, au cas où je tomberais en "panne" et pas l'occasion d'aller au magasin bio.
Par contre après avoir lu qq critiques sur Va...né (tu sais "c'est gonflé"Cligne de l'oeil, je ne prends pas leur levure de boulangerie.
J'ai essayé également le levain fermentescible, mais malheureusement, la durée de conservation n'est pas très longue, une fois le sachet entamé.
Voilà, si tu as d'autres questions, demande à MamanHélène, par exemple, c'est une super pro de la boulange Heureux et je te recommande ses pains hamburgers, un délice de chez délice !
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bonjour,votre recette est super mais j'aurais vouloir savoir comment peut-on conserver les baguettes viennoises pendant quelques jours? merci
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Alors chez moi quand il reste ( c'est rare) et bien je mets dans un sac congélation et ensuite dans mon panier à pain.

Bonne soirée. Hélène
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Tu veux dire que tu ne les congèles pas ? le sac congélation, c'est juste pour les "maintenir" tout frais ? (je suis fatiguée, ce soir, j'ai la comprenette difficile Rire (lol) )
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Oui voilà c'est juste pour les conserver Rire (lol)
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merci pour la méthode de conservation, ainsi elles pourront garder leurs moelleux?car actuellement j'en fais plusieurs pour mon fiancé mais au fil des jours, elles durcissent malgré que je les mettent ds 1 sachet contenant à l'origine d'autres viennoiseries.
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Merci Hélène Surprise ! quoique souvent, il n'en reste plus embarrassé (oops) et je parle pas des pains hamburgers, là Choqué Choqué je les fais en vitesse, pour pouvoir les congeler et les ressortir ensuite, en temps voulu.. Rire (lol) et hop, deux repas "faciles" Rire (lol) Hello, Kikou, Bonjour
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comment faire pour qu'elles restent moelleuses quelques jours? merci d'avance
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comment faire pour qu'elles restent moelleuses quelques jours? merci d'avance
MPC a écrit :


Nos pains n'ayant pas de conservateur il faut admettre qu'il se conserve moins longtemps c'est logique.

Chez nous on met dans les sachet plastique et en général après deux jours s'il en reste on passe au grille pain pour déguster ce qui leur redonne un coup de frais.

Sinon je n'ai aucune solution puor les garder plus longtemps.
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