Baguettes viennoises au beurre et sucre

bonsoir mamanhelenne
j'ai fait tes baguettes viennoise ce week très bonnes ça change de la brioche c moins sucré mais reste l' esthétique elle n'était pas aussi belle que les tiennes surtout au niveau des grigne elle n'ont pas gonflées combien fait -tu de baguettes avec la pâte y t'il une astuce au niveau du façonnage car la recette était assez brève bien pour tes pros mais pas assez pour moi débutante merci de ton aide et bientôt

Ma foi je n'ai aucun secret de fabrication

Pour le façonnage je fais comme si je jouais avec de la pâte à modeler et je forme un boudin que je roule sur le plan de travail.
Je fais 3 baguettes avec cette quantité de pâte. Et pour les grignes je les fais avec une lame de rasoir ( attention au doigts)

Bises. hélène

Bonjour,
Je voudrais les instructions pour faire cette recette à la main..je n'ai pas de MAP..
Merci!

Ho et bien c'est tout simple, il suffit de pétrir à la main au moins 15 min pour obtenir une pâte bien souple, puis de laisser lever une première fois au moins une heure trente voir deux heures ( tout dépend de la température chez toi) la pâte doit doubler de volume.

Ensuite y'a plus qu'a suivre les instructions de la recette après le retrait de la map.

Bon pain. Hélène

Merci 1 milliard de fois pour ta recette Mamanhélène, j'ai essayé et ca marche ! Oui, j'ai un problème pour faire le pain, c'est la vrai galère, y'toujours un truc qui cloche... J'avais peur que ca rate une fois de plus... Mais là, c'est trop top, il est beau gonflé et super bon !
Bon week end et merci encore !

Cet AM , j'ai fait tes baguettes MamanHélène, et elles sont extra. J'en ai fait 2 avec des pépites de chocolat, et 2 nature. J'ai oublié de faire les grignes, elles avaient bien gonflé, et quelle bonne odeur à la cuisson. C'est la recette idéale, je te remercie, je fais aussi tes croissants, ma famille les adore. BISOUS

Bonjour Mamanhélène!
Je viens d'essayer ces baguettes viennoises et il faut dire qu'elle sont vraiment très bonne! Merci beaucoup pour la recette.

J'ai toutefois une question: après le façonnage où laisses-tu reposer la pâte pendant 45 mn? Dans un endroit chaud ou qu'importe?

Merci!

Yéti38

Je laisse lever dans ma cuisine, il y fait 19° et je les laisse environ 30 à 45 min je fais à vu d'oeil en fait.

Bonjour,

Je suis revenue mettre des photos car hier je n'ai pas pu résister d'en refaire. La baguette a une nuit et elle est toujours aussi belle et aussi bonne.
Prochain: avec des pépites de chocolat.


Bonne journée

Joo

Très très belles tes baguettes joo

Bonjour à toutes et tous,

j'ai lu toutes vos réponses au sujet des baguettes viennoises de Maman Hélène( recette super bien détaillée et facile à comprendre).
Donc, hier j'ai voulu moi aussi m'y coller, elle ne sont pas aussi belle que les vôtres mais le goût étai .

un petit aperçu:



Merci Maman Hélène!!

mes premières viennoises elles étaient trop bonnes ,je les ai faites mardi et mon fils et ses cousins ont ADORES

reste plus qu'a investir dans un filet pour avoir une superbe forme
merci mamanhelene

Bonjour à toutes!

merci mamanhélène pour la recette! ca été un succès du premier coup!

Une question: A quel moment faut-il ajouter les pépites de chocolat et quel quantité?

Alors moi c'est ma map qui les mets toute seule dedans mais je pense qu'on peut les mettre au début;

Pour la quantité...bah ça dépend si on est gourmand ou pas moi je mets au pif

Bonne journée. Hélène

Bonjour,

Hier je suis tombée par hasard sur cette recette ( que je cherchais depuis longtemps) et je me suis mise à la réalisation de ces baguettes. Donc verdict : un régal , mon homme et mon petit homme ont goûté avec et ils ont déjeuné ce matin aussi. Merci pour cette recette qui est excellente.

Je n'avais aucun doute les recettes de Mamanhèlene sont toujours excellentes "Pain Hamburger"

bonjour tout le monde, et bien ca y est j'ai fais mes 1ère baguettes viennoises tout a l'heure, là elles refroidissent. merci maman hélène tu es géniale et tes recettes je n'en parle même pas. merci beaucoup j'en ai fais 5 natures bien grosses et dorées. j'ai utilisé de la farine t65 comme d'habitude, je pense que le goût sera très bon. je vais pouvoir en amener chez mes grands parents a qui je l'avais promis
je les ai fais cuire sur du papier sulfu en 2 fournées.

bonsoir la levure saf c'est quoi ?

La levure SAF est une levure de boulanger vendu en pot. On la trouve en général dans les magasins bio.

Bonne soirée. Hélène

merci de ta réponse mamanhelene bonne soirée

coucou alors résultat je suis ravie, ma famille a appréciée et il faudra que j'en refasse. merci hélène

Hello,

Juste une proposition : essayer de les faire avec une poolish ! la mie est encore plus aérée et moelleuse...

Retirer 150g de farine de la recette + 150 ml de lait + 1/2 cuil. à café de levure inst. Vous mélangez tout ça. Vous laissez reposer une nuit. Le mélange va buller (vous aussi peut-être) et la pâte s'affaisera (j'espère pas vous...). Elle sera alors prête.
Le lendemain mettez le reste des ingrédients de la recette dans la cuve, ajouter la poolish et on lance le programme pâte...
La suite vous la connaissez !

Bonne journée !

Autre présentation : (pour sortir qu'une demi-baguette du congel le matin en semaine)

oui effectivement on peut faire la poolish, merci je note sur ma recette et l'essaierai avec la prochaine fois. merci

bonjour, je suis tombée sur cette recette par hasard et on dit toujours que le hasard fait bien les choses (recette du début du post).

Et bien elle est simplement délicieuse, mon petit monde à la maison en raffole. Et pour vous remercier de cette bonne recette, j'en ai même fait des photos.

Merci encore !

Poupousse tu les as superbement réussi, même les grignes
tu as un moule pour tes petits pains car ils ont l'air d'être de la même taille c'est super?