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Baguettes viennoises au beurre et sucre

Page 5/16 · 392 réponses · 51436 vues

1
Bonjour à tous!
pouvez m ' éclairer maman héléne?
Je ne comprends pas ce que c ' est de la levure saf !!!On en trouve ou?
Et les carrès de levure de boulangerie est ce que ça convient?
MERCI DE BIEN vouloir me répondre.
AMICALEMENT .
MIMIE17
mimie17ans a écrit :


Bonjour Mimie

la levure Saf est une levure de boulanger que l'on trouve en pot de 125 gr en général dans les magasin bio ou les épicerie oriental.
Mais le cube de levure fraiche marche tout aussi bien il faut mettre un cube pour un kilo de farine donc pour 500 gr tu ne mets que 21 gr soit la moitié.

Bonne journée. Hélène
2
au fait j ' ai oublier mamanhéléne!!
pour délayer la levure de boulangerie pour votre recette , je la délaye dans le lait tiède ?
MERCI une fois de plus
3
bonjour
je suis une tite nouvelle embarrassé (oops) et moi aussi je voudrais bien faire des viennoiseries mais je voulais savoir qu'et ce que la levure saf?
et aussi, qu'*el type de farine faut-il mettre pour les viennoiseries?

mercie
bisous
shenight
4
ui j ' ai été plus rapide que toi lol !
moi aussi je suis toute nouvelle,je me suis inscrit hier matin.
Je vais essayer pour la première fois des vienoiseries aussi.
MAman héléne peux tu détailler un peu plus ta recette si tu l as fait comme c ' est la première fois que j ' en ai fait .
et aussi détailler les levées .
J ' espère ne pas t ' embêter en te demandant des explications .
MERCI .
5 Recette

Baguettes viennoises aux amandes et levure, brillantes

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 20 gr de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 1,5 càc de levure
  • 320 ml de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Mimi je ne sais pas comment détailler plus car j'ai tout noter dans ma recette je pense.
Pour la levure tu la délayes dans le lait froid ça marche aussi.

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte.
Puis façonage c'est à dire que tu coupes des morceaux de pâte et tu les roules comme si tu jouais à la pâte à modeler, deuxième levée de 45 min ( là tu laisses tes baguettes sur ta plaque de four avec un linge dessus pendant le temps indiqué)
Avant d'enfourner il suffit d'inciser et de badigeonner.

. Cuisson 20 min à 200°.

Attention à la cuisson ça dépend du four

Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre ( un jaune d'oeuf dans une tasse+une càc de sucre+une càs de lait)

Est ce que c'est mieux détailler ainsi ? Je ne me rend pas compte car moi je fais ça comme ça dans l'élan.

Bonne journée. Hélène
6
coucou
pour faire les baguette viennoise j'ai de la farine t45 ou t55, laquelle me conseillez vous ?
7
mamanhelene,
peut on faire cette recette de pain au lait sans MAP?
et comme fait on?
MERCI de m'aider Cligne de l'oeil
8
je réponds a sa place , oui tu peux la faire , mais il faut pétrir longtemps
9
maman hélène,aurais tu le livre "variation autour du pain" des fois?!?!
twiggy a écrit :


Non désolée je n'ai pas celui-ci.

Pour la farine T45 ou 55 cela marche pareil pas de problème.
mamanhélène a écrit :


mercie beaucoups mamanhélène Très Heureux
par contre je n'ai que du beurre salé, donc je suppose que je ne doit pas mettre la càc de sel
shenight a écrit :


Oui dans ce cas il vaut mieux éviter le sel en plus.

Pour faire à la main il faut pétrir au moins dix minutes ensuite il suffit de suivre le reste de la recette.
10 Recette

Pain viennois aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 20 gr de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 1,5 càc de levure
  • 320 ml de lait
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour mamanhélène,

hier j'ai trouvé cette recette de pain viennois et je l'ai essayé de suite, voici le résultat excellent :

Pain viennoisVoir l'album

Merci beaucoup et bonne journée. Nanoue34

Voici une recette toute simple donner par Nany pour la map et que j'ai tester au four.

500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

Baguettes viennoisesVoir l'album
mamanhélène a écrit :
11
tu l ' as faite sans map nanoue?
Si oui peux tu me dire dans quel ordre tu as mélangé les ingrédients stp?
MERCI
en espérant une réponse de ta part
12 Recette

Pain viennois aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de farine
  • 250gr d eau
  • 50gr de beurre ramolli
  • 30gr de sucre
  • 10gr de sel
  • 250gr de lait en poudre
  • 25 gr de levure
Recette certifiée 100% sans IA
hello mimie

Moi je l'ai faite en MAP mais

Tu fait la même chose dans l'ordre indiquer, par contre il faut pétrir longtemps, et tu passe a la deuxième étape tu laisse lever 45 mn voir un peu plus. Va voir les autres message plus hauts ils en parle aussi.

Tu peux également faire celle-ci qui est une recette de pain viennois sans MAP

je te donne

500gr de farine
250gr d eau
50gr de beurre ramolli
30gr de sucre
10gr de sel
250gr de lait en poudre
25 gr de levure

Bon courage et donne des nouvelles de ton résultat
A bientôt
13
coucou
c'a y'est j'ai fais 2 baguettes viennoises, une au pépites de choco et l'autre nature et elles étaient vraiment très bonne je dirais même délicieuse Razz (Ha ouaip :-p) je n'ai même pas pu les prendre en photos tellment elles sont parité vite Choqué mais c'est pas grave maintenant que je sais que c'est bon je pense que je vais en faire souvent

en tout cas mercie pour avoir partagé cette délicieuse recette

bisous à tous
shenight
14
vu toutes les bonnes choses que j'ai vu sur ta recette, j'en ai 4 qui sont en train de lever, super pour le 4h00 avec mes filles.

je te dirais après dégustation ce qu'on en pense.
15
bonjour a tous!
je viens de réaliser les baguettes vienoises sans map.
La pâte doit être collante élastique? ou pas?
EST ce que je dois rajouter de la farine?
MERCI EN attendant une réponse de votre part.
Amicalement.
Mimie17ans
16
La pâte doit être élastique mais pas trop et elle n'est pas collante.
17
j ' ai du rajouter un peu de farine, j ' espère que ca sera bon quand même!
18
waouh les baguettes sortent du four; j' ai pas pu résister à en goûter une, c ' est excellent.Merci pour ta recette maman héléne et comme on dirait dans le pas de calais, l ' essayer c ' est l ' adopter !!!
je n ' arrive pas à mettre la photo de mes baguettes viennoises.
bIZARRE.
Amicalement.
Mimie17ans
19
ce soir , on a fait une soirée baguettes viennoises qu 'ont trempés dans du chocolat !
Hum c ' était bon !
ui je vais aller faire un tour samania dans le post façonnage .
Je vais en refaire de toute façon et je vais essayer de m ' améliorer car j ' ai du rajouter de la farine et j ' ai oublié le sel!
est ce que le sel est nécessaire??QUEL EST le but du sel?
20
Oui le sel est nécessaire. Il améliore la croûte du pain, joue un rôle dans la conservation et dans le goût.
21
bonjour à tous !
j ' ai refait des baguettes viennoises et se fut encore un succès, je n ' ai pas oublier le sel cette fois ci et je n ' ai pas rajouter de farine, les baguettes étaient meilleures et plus moelleuses, j' adore cette recette et je remercie encore une fois maman héléne et toutes celles qui m 'ont aidé.
Amicalement.
Mimie17ans
22
Quand une recette est bonne (pas pour les hanches!hélas) on ne peut que la refaire et la refaire...
Merci encore une fois mamanhélène :
Baguettes viennoises sans map 2 recette mamanhelene
La prochaine peut-être aux pépites de chocolat, qui sait?
Samania
23
hier j ' ai fait des baguettes mais vite fait, la première levée a durée 1h et la 2 ème levée 25min ce n ' est beaucoup je sais mais je devais m ' en aller dormier chez mon frère
si on ne laisse pas assez de temps levée la pâte est ce que la mie est plus compacte et les baguettes plus dures ? CAR Hier j ' ai eu ce problème.
MERCI DE BIEN VOULOIR me répondre
amicalement
mimie17ans
24
coucou mimie
je pense que oui car moi aussi j'ai eu le tour, j'ai attendue seulement 20 minutes pour la 2eme levée et la mie étais compacte, c'étais pas terrible
25
bin c ' est sûrement pour ça merci shenight je vais ressayer demain mais en respectant bien le temps des levées cette fois ci
je te dirais quoi demain
amicalement
mimie17ans
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