Baguettes viennoises au beurre et sucre

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1 août 2005

voila c ' était bien la levée qui avait poser un problème , cette fois ci la mie était super

2 sept. 2005

Bonjour,

Alors je me suis lancée dans les baguettes cette après-midi, le paton est dans la map, il ne colle pas du tout aux parois.
Je pense que cela est déjà une bonne chose, j'ai rajouté une cuillère à café d'extait de vanille.

A tout l'heure pour vous dire si elles sont réussies

3 sept. 2005

Je suis dégoûtée résultat

la pâte n'est pas montée+ dedans la mie compacte direction poubelle.
Pouvez-vous m'aider je ne comprend pas, j'ai bien suivie la recette.
J'ai utillisée de la farine T55 et la levure saf.

4 sept. 2005

Alors il faudrait nous en dire plus sur ta façon de procéder.

As tu mis le sel loin de la levure ?

Es tu sur de ta balance ? AS tu bien mesuré le liquide ? AS tu bien laissé le programme pâte aller jusqu'au bout ?

Combien de temps as tu laisser les baguettes levées une fois qu'elles étaient façonner ?

Bref il nous fait des détails

5 sept. 2005

Merci Mamanhélène de me répondre aussi vite.
Alors j'ai bien procédé comme sur ta recette, et j'ai laissé le programme pâte jusqu'au bout. Après j'ai laissé reposé 45mn. Pour le sel je l'ai bien éloigné de la levure.

Je me demande si cela ne venez pas de la farine qui peut être est de mauvaise qualité (sous marque)?

Je me faisais une joie après vous avoir lu hier

Enfin voilà !!!!!!!!!!!!!!

Amicalement

6 sept. 2005

coucou bonsoir
y a t il quelqu'un pour me répondre vite

je suis en train de faire des baguettes viennoises recette plus haut
faut - il mettre un récipient d'eau pour les cuire comme les baguettes traditionnelles ?

merci je chauffe mon four
à tout de suite

7 sept. 2005

Alors moi d'après ce que j'ai lu hier, il n'y a pas besoin de récipient.

Bonne soirée

8 sept. 2005

Non non aucun besoin de mettre un récipient d'eau.

9 sept. 2005

ça y est mes premières baguettes viennoises

super !!!

Je n'ai pas pu résister de les goûter un délice

merci mamanhélène pour cette recette hop dans mon classeur

je les ai faites avec mon robot kenwood

voici les photos
la mie

10 sept. 2005

Bravo elles sont superbes.....hum avec du nutella

11 sept. 2005

bonjour à toutes!
petite question à serise...
tu as fait tes baguettes viennoises au robot KENWOOD, j'en ai un aussi, mais n'ai jamais essayé ...ma question est de savoir si les temps de pauses sont identiques que fabriqués en MAP?
merci de ta réponse et bravo pour le résultat!

12 Recette sept. 2005

Baguettes viennoises au beurre, sucre et levure

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine de Gruau
8 gr de sel de Guérande
20 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre ramolli
1 sachet de levure briochin (5,5 gr)
320 ml de lait tiède

bonjour à toutes

voici comment j'ai procédé pour les baguettes viennoises avec robot kenwood

500 gr de farine de Gruau
8 gr de sel de Guérande
20 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre ramolli
1 sachet de levure briochin (5,5 gr)
320 ml de lait tiède

Tamiser la farine dans le bol du robot

Ajouter le sachet de levure et le sucre
Vitesse 1
Ajouter le lait tiédi, lorsque tout est bien mélangé
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
Une fois que tout est bien mélangé ajouter le sel

Pétrissage pendant 8 mn en vitesse 2
(Il n'y a plus de trace de pâte sur le bol)

Retirer le crochet du robot et laisser lever la pâte dans le bol du robot jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h 30 (ou + selon température ambiante)

Façonner les baguettes selon vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8

Et laisser lever encore 1h 15

Inciser les baguettes

Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'œuf - lait 2 c. à soupe - sucre 1 c. à café

Chauffer le four à 220° et cuire 20 mn

et régalez-vous

Modifié (sept. 2005)

13 sept. 2005

salut!!!

alors je viens de tester la recette!!!!!

excellent!!!! en plus elles sont trop belles!!! je suis trop contente!! j en ai fait 4 moyenne dont une o pépites de chocolat!!

celle la je l ai pas goûté car j attend que mon mari voit mon chef d oeuvre!!

par contre pour ma part g du rajouter de la farine dans la recette!!

voila!! merci pour cette recette!!

14 sept. 2005

bonjour,
Voilà!!!!!!!!!!!!!!!!! Pour le plaisir des yeux encore des photos pour prouver que la recette est bien Testée et AAAAAAAAApprouvé ( à refaire les yeux fermés) Zéro faute!!!!!!!!
Merci Maman Hélène
bises à tous
HIBIS

15 sept. 2005

mamanhéléne superbe ta recette - mes petites filles se sont régalées .... je vais essayer avec de la farine fluide - qu'en penses tu ?

16 sept. 2005

mamanhéléne superbe ta recette - mes petites filles se sont régalées .... je vais essayer avec de la farine fluide - qu'en penses tu ?

langlade a écrit :

Bonjour,

tupeux prendre la farine fluide ça marche aussi très bien.

Bises. Hélène

17 oct. 2005

Moi pour ma part, j'ai fait ces baguettes ce week end et boffff

elles ressemblent à des pains de campagne !!!

Ou est l'erreur ?

isa

18 oct. 2005

tu es sur d'avoir bien noter tous les ingrédients et d'avoir bien peser ?

19 Recette oct. 2005

Baguettes viennoises au sucre et beurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine T45
1,5 cac de sel
20 g de sucre
60g de beurre
320ml de lait
1 sachet de levure
lever 45mm

ben oui je pense, j'ai fait :
500g de farine T45
1,5 cac de sel
20 g de sucre
60g de beurre
320ml de lait
1 sachet de levure
lever 45mm
cuison 20mm à 200°

qu'en penses-tu ?

isa

20 oct. 2005

Etrange en effet car c'est la bonne recette. Chez nous le pain de campagne est un mélange de farine blanche et de farine de seigle donc rien à vois avec le pain viennois.

JE ne comprends pas ce qui cloche

car si le façonnage n'est pas identique à des baguettes les ingrédients donne quand même un pain viennois.
Il m'arrive de faire cette recette entièrement dans la map et j'obtiens un pain viennois avec une texture de brioche.

21 oct. 2005

la mie n'est pas assez aérée à mon goût
peut être qu'en rajoutant du beurre?

isa

22 oct. 2005

peut être que tu ne l'a pas laissé assez lever?

23 Recette oct. 2005

Baguettes viennoises au beurre et à la levure

Ingrédients Équivalences

500g de farine T45
1,5 cac de sel
20 g de sucre
60g de beurre
320ml de lait
1 sachet de levure
lever 45mm

Posté le: 04 Oct 2005 [21] Sujet : Re: baguettes viennoises+photo

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ben oui je pense, j'ai fait :
500g de farine T45
1,5 cac de sel
20 g de sucre
60g de beurre
320ml de lait
1 sachet de levure
lever 45mm

A mon avis un paquet de levure de boulanger c'est peut être un peu trop!
J'en ai fait hier soir, aucun problème un vrai régal! J'ai utilisé de la farine ordinaire.
Merci à toutes pour toutes ces bonnes recettes!