Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

salut CATHOU29,

je peux répondre en partie à tes intérrogations

marinon à utilisé que des jaunes d'oeufs et pour arriver au poids de 145g, elle et à dû mettre 9 jaunes(tout dépend en fait de la grosseur des jaunes )

pour le reste de tes questions, je sais pas...faudra attendre le passage de marinon

bises

bon, alors, j'ai lu deux trois pages au hasard mais là, les 17 : non

qui pourrait m'aider à retrouver la recette de cette superbe brioche si filandreuse ?

sur certaines pages, il y a encore du tâtonnement
et ensuite, vous faites que dire que votre brioche est superbe mais ... plus de recette

c'est pôa juste

Tu l'as en 1 ère page, elle a été rectifiée

CH'SAVAIS PÔA SI C'2TAIT LA DERNIÈRE VERSION OU PAS
J'VAIS DEV'NIR COMPLÈTEMENT

Coucou Cathou29

Avec un peu de retard je mélange tous les ingrédiants dans la MAP

Jusqu'à la dernière phase de pétrissage je fais mes trois boules que je

fais lever dans un moule 3H et je là fais cuire comme la recette de Flore88

Je n'ai jamais été déçue du résultat elle est tellement gonflée que je dois

la descendre d'un cran dans mon four

A+

Bonjour à toutes

J'ai à mon tour fait la brioche de Flore, ce week-end.

Et bien, alors là je dis bravo et mille fois merci, car je n'ai jamais réussi une aussi bonne brioche. Tout y était goût délicieux, mie filante à souhait, et un aspect très "pro".

Vraiment je n'ai eu que des compliments.

Désormais, je ne cherche même plus, puisque j'ai trouvé LA RECETTE.

Pourvu que la photo rende bien :

Bonjour,

moi aussi je l'ai testée avec 8 jaunes (pour les 145gr)

elle était super

j'en ai cuit une moitié samedi et l'autre moitié à passer la nuit au frigo et cuite hier soir en 4 petites briochettes

très bien aussi

je me demande si on peut l'adapter a la cuisson en map

si quellequ'une à une idée ca m'intéresse ???

a plus

catherine

salut annette67,CATHOU29,

annette, je te confirme que ta photo rend très bien!!!
ta brioche et super belle!!!!

et je suis ravie que cette recette ai convaincu une nouvelle fois!!!

merci d'être passé donner votre avis!!

bises

Flore88 , ta brioche me tente trop, moi aussi je vais la faire au four, mais je voudrais savoir moi aussi si on peux la faire en map?
Merci et bonne fétès.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz Patricia

Rebonsoir Flore88 j'ai oublié de te demander si c'est possible en map, tu peux me dire les dosages des ingrédients et le prog, j'ai une kenw bm 200
je t'en demande un peu trop.
Merci bcq.
Bonne soirée et a bientôt.
Grosse bise Patricia

salut ^patricia
alors je pourrais pas trop t'aider car je n'ai pas de MAP, moi j'utilise juste un robot pour le pétrissage

mais voilà comment marinon aui à testé la recette à procédé :



sinon peut être que d'autre personnes qui on testé cette recette entièrement à la MAP pourrons t'aider aussi

bises

bonjour, je suis nouvelle sur votre forum et je cherchais une brioche et je suis tombée sur cette discussion; résutat: je l'ai faite avec 500 gr de farine en appliquant la règle de 3 mais avec 2 oeufs entiers + 3 jaunes. je n'en ai jamais faites d'aussi bonne et je tiens a remercier toutes les personnes qui ont participés a cette discussion car certaines questions m'ont été utile.

Flore88 je te remercie de m'avoir répondu aussi vite, bon je vais commencer par faire la brioche au four, j'attendrai s'il y a d'autre forumeuses qui ont essayé en map.
merci encore et gros gros bisous.

Bonsoir Flore88, alors moi j'ai fais une grosse bêtise , je n'ai pas délayé la levure dans le lait, j'ai mis de la levure saf directement dedans, ma brioche était dur mais bonne, à recommencer.
BIse Patricia

Salut,

J'ai fait une brioche avec la recette de base et elle était top, par contre j'en ai fait une autre deux fois plus grosse (3 oeuds + 7 jaunes), elle était super belle mais quand je l'ai démoulée, pas assez cuite, elle s'est ouverte en deux, grosse cata, pourtant je l'avais fait cuire 45 minutes au moins

mais bon elle se mange qd même, elle est juste en morceaux ....

Seb.

Hola Flore88, hace dias que os leo vivo en Pamplona (España) aunque soy Catalana y tengo que decir que sois estupend@s tod@s, no participo porque tengo dificultad en el idioma.
He cogido tu receta del brioche y esta mañana lo he hecho y te he de felicitar por la receta, me ha salido estupendo, esponjoso, y muy sabroso.
FELICIDADES¡¡¡¡¡Flore88, por esta aportación.
Pondria la foto pero no sé como hacerlo.

Besitos y FELIZ NAVIDAD¡¡¡¡¡
Maribel

salut ^patricia,

la levure saf, j'utilise pas donc je peux pas te dire si tu as bien fait ou pas... par compte je sais qu'il y a des levure déshydratée que l'on met directement dans la farine sans délayer au lait

j'espère que la prochaine sera la bonne!!!

seb,

voilà ou mène la gourmandise....
non seulement tu en fais une énorme!!!! mais en plus tu ne lui laisses même pas le temps de cuire!!!

bon tu avais quand même celle de base au top pour te consoler

je plaisante, mais je t'avoue n'avoir jamais fais de brioche pour plus de 300g de farine... alors niveau cuisson je pourrais pas te conseiller!!

j'imagine la déception si en plus elle était superbe avant le démoulage!!

faut essayer et mettre ton four un peu moins fort, la laisser encore plus longtemps en la recouvrant d'alu à mi cuisson pour pas que le dessus brunisse de trop.

merci maribel53,
je suis ravie que tu ai aimé cette brioche,
et bonne fête à toi aussi

a tous d'ailleurs

bises

Bonjour,
Flore, c'est quoi la levure saf, je croyais que c'était la me chose que la levure fraîche du boulanger???
j'ai besoin d'explications:
levure fraîche du boulanger en cube un peu marron beige
levure déshydratée, en granule en sachet
et puis quoi d'autre, quels sont les utilisations...

AU fait merci flore pour ton site, il est formidable, j'ai pris plein de recettes, mais je vais faire au fur et a mesure, car sinon, on va prendre 20 kg!!!

Peux tu regarder sur le forum
/forum/post/1327263/
j'ai acheté le robot qui est en photo
j'aurais aimé savoir ce que tu en pense, même si c'est pas aussi bien que ton kitch, il m'a l'air pas mal...

Voilà, merci pour tous tes conseils
claire

Salut,

j'ai toujours des ptits problèmes pour régler la cuisson déjà mon four fait que 180 ou 165 degrés, avec la recette de base je fais 10 minutes a 180 et 25 minutes a 165.

j'en ai fait une pour 220 grs d'oeufs et j'ai du cuire presque une heure a 165.

mais je veux en réussir une a 290grs d'oeufs pour qu'elle remplisse bien mon moule a pain.

Seb.

salut clair,

en fait saf (lesaffre)c'est la marque , il la commercialise sous différente forme, les plus utilisé :

(presser = levure fraiche du boulanger) (instantanée = granule à mettre direct dans la farine) .
je pense que c'est la "levure seche active" qu'utilise patricia ... apriori celle ci se dilue également dans un liquide avant utilisation

sinon pour ton robot, apriori il m'a l'air plutôt complet!!!
en tout cas pour le prix ca vaut vraiment pas le coup de s'en passer!!!
et pour la patisserie il a les fonctions principales (battre, fouetter, et petrir) donc c'est l'ideal!!! et je vois que tu as 2 bols avec , impéccable!!!

bon après tu n'indiques pas sa puissance et le nombre de vitesses... mais meme sans ces infos, à mon avis tu vas avoir un super apprenti en cuisine à tes cotés!!!!

seb,
c'est vrai que c'est pas facile de trouver le bon temps de cuisson et la température ideal pour avoir la super cuisson!!! chaque four est différent donc à par faire des testes afin de dompter ton four , j'ai sais pas trop!

par compte tu dis qu' avec 220g d'oeuf tu as cuit ta brioche presque 1heure. alors pour celle que tu as fait dernièrement avec 3 oeufs + 7 jaunes (ca doit faire env 270 g d'oeufs au total) faut déjà à mon avis la cuire au moins 1h minimum (tu dis l'avoir laissé 45mm)

ne désespère pas, je suis sur que tu finiras par trouver la cuisson ideal

bises

Bonjour flore,
alors pour répondre a ta question mon robot fait 600W : Qu'en pense tu, sachant que cette puissance est répartie sur le pied principal (petrisseur, mélangeur, bateur), sur le blender, et sur un point à l'avant pour mettre des râpes (viande et légumes).
Il a 12 vitesses (je ne crois pas utiliser souvent les vitesses élevées, c'est vraiment très rapide)
A part ça, je compte essayer (enfin!!! ) ta brioche la semaine prochaine car depuis noël j'ai pas eu le temps.
Peux t- me dire au final quelle est la répartition jaune et blanc d'oeuf qui est le mieux pour ne pas trop faire de blanc à utiliser autrement et qui donne quand même une brioche très filante??
Je souhaite vraiment que ça marche car toutes les brioches que j'ai fait d'ici là, (même une avec mon robot) était trop compacte et la mie s'émiettait et n'était pas du tout filante, même avec une recette donnée par mon cousin boulanger... alors il faut enfin que j'épate tout le monde!!!
Et puis, dernière question, pour le moule, je veux pas prendre un moule à cake genre tef*al car je le trouve trop étroit et je pense que c'est mieux quand la brioche est assez large. Je n'ai pas trouvé dans le commerce (a un prix raisonnable) un moule moins long et plus large.
Je pense me rabattre vers un moule en pirex, un peu plus grand que sur la photo
Voilà, si tu peux me dire ce que tu en pense...

@+

Claire

désolée, j'arrive pas a mettre les photos, mais je suis sure que tu sais de quoi je parle...
biz

Salut,

Moi je la fait au robot et ca se passe aussi bien qu'a la map.
pour le moule il faut chercher dans les moules a pain, mais c'est vrai qu'a moins de 20 euros y a pas grand chose ....

salut claire,

et bien je confirme que ton robot à tout ce qu'il faut pour faire des merveilles en pâtisserie alors j'espère que tu vas bien en profiter!!!

pour la brioche j'espère qu'elle sera à ton goût, pour être sur du résultat, faut vraiment que tu suives chaque étapes de la recette sans vouloir aller trop vite et normalement comme moi et beaucoup de ceux qui ont testé, tu devrais pas être déçu

pour les oeufs, faut que tu ai 145g au final, sachant que plus y a de jaunes mieux c'est, alors a toi de voir, mets en autant que tu peux

pour ce qui est du moule, moi j'en ai 2 en faïences, un qui fait 14cm de large sur 24 de long et un autre de 11cm de large sur 26 de long. mais après on peu adapter à toute sorte de moule
tu peux aussi la tresser et la cuire sans moule ou la déposer tresser dans ton moule pirex

bises

Un grand merci Flore 88 je suis nouvelle inscrite sur le forum et j'ai lu tout le poste sur la brioche 19 pages quel succès et hier au soir je m'y suis mise j'ai fait la pâte et au frigo pour la nuit "j'en ai rêvée de ta brioche " et ce matin retravail de la pâte (sauf que dans le papier cuisson ça colle) et j'ai mis dans les moules et 2eme pousse 3heures a température ambiante , elles sont bien montées et ensuite au four
Quelles merveilles à la sortie, digne d'un boulanger !
Donc je vais essayer d'un garder pour le retour ce soir de mon mari , heureusement j'en ai fait 2 et demain super petit déjeuner en pensant à toi
Bonne fin d'année 2005 et Bonne année 2006
Au fait j'aimerais faire du pain aussi et je recherche une bonne recette de pain normal a croûte bien croustillante et mie bien aérée car je ne suis pas enchantée de ma recette, je n'ai pas de map mais un robot Kenw;;;d
Pourrais tu me conseiller