Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

salut valérie,

et bonne année à toi aussi!

ta brioche et superbe,
je suis ravie que tu ai apprécié cette recette

pour le pain,
c'est un truc que j'ai testé, mais pas convaincu du résultat j'ai baissé les bras et jamais retenté!!!

par compte je me suis tout de même mis de coté les recettes d'avital la pro du pétrin!!!! car son résultat et tellement superbe que cela donne vraiment envie de réessayer... un jour...

voilà le lien vers sa baguette traditionnel :
🔗 Baguettes tradition

sinon pense à aller voir son blog qui tout simplement fabuleux!!!!

bises
et merci

Merci flore de ce lien

Je vais essayer quelques recettes j'espère avoir autant de succès et de facilité qu'avec ta brioche
Je ne dit pas que ça vas vite car il faut du temps et de la patience mais j'y suis arrivéE et j'en suis heureuse , évidement il faut des échecs mais commencer par un si beau succès vas me donner envie de continuer
Pour tout te dire j'avais essayer il y a quelques années de faire de la brioche et au bout de plusieurs échec et pourtant je suis têtue j'ai laissé tombé et je suis passé a autre chose mais là un sujet de 19 pages il fallait absolument que j'essaye et
ENCORE BRAVO VOUS ALLEZ ME REVOIR

Bonjour tout le monde et je m’agenouille devant toi, Flore, oh Reine de la Pâtisserie !!!

J’ai fait ma brioche hier soir, j’ai finit ce matin, j’ai tout fait comme tu le disais, et quel miracle, j’obtiens une brioche vraiment digne de ce nom, digne des plus grandes boulangerie, mes essai auparavant ne valent pas un clou comparée a celle là. Elle est divine, aérée, moelleuse, et une mie FILANTE à n’en plus finir…
Elle est d’une légèreté… on arrêterais pas d’en manger !!
Ça y est, après des mois et des mois d’étouffe pèlerin pour ma famille, il vont enfin pouvoir me dire avec beaucoup de sincérité, « elle est très bonne ta brioche », « c’est la meilleure que tu ai faite !! »
Voilà, j’y suis arrivée, je suis tellement fière, je ne me lasse pas de la regarder…
Je vais essayer de vous mettre quelques photos…
Merci encore Flore, pour tous tes conseils, tu es vraiment la Reine de la Pâtisserie !

Juste, une précision, j’ai rajouté 10g de sucre car nous on aime bien la manger nature, c’est tellement bon !! Elle a gonflé presque du double même dans le four !!! je ne m’y attendais pas !

Par contre, je vais tacher de m'acheter un moule plus large, question de goût...
Bye et merci encore

salut claire,

whaouuuuuuu effectivement ta brioche et super super gonflé!!!

tu as raison de vouloir utiliser un moule plus large, ainsi elle gonflera moins à l'extérieur du moule et tiendra mieux sur sa base

je suis super contente, et tu peux être fière elle est vraiment magnifique!!!!

CATHOU29,
ravie que toi aussi tu ai trouvé la recette idéal pour faire ta brioches

bises
les filles
merci pour vos commentaires et les belles photos

Salut,

j'ai enfin réussi a adapter la cuisson pour une quantité double.

par contre je n'ai pas assez mis de jaunes, et elle mériterait de lever un peu plus, peut-être que je ne met pas assez de levure ....

bonjour Flore88, je suis novice sur le site et aussi en pâtisserie.
Peux-tu m'expliquer le passage suivant :
presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. étendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 2/3 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la façonner ensuite en 3 dans le moule)
Je n'arrive pas à m'imaginer le geste.
Merci et à bientôt

Salut,

Tu étales la pâte sur un rectangle 3 fois plus long que large, tu replies un tiers ca te fais un rectangle deux fois plus long que large, ensuite tu replies le deuxième morceau et ca te fais un carre.
tu tourne la pâte d'1/4 de tour , tu l'étales vers le haut et tu recommence.

c'est le même principe que la pâte feuillette
( )

BIENVENUE TEETEL SUR LES FORUMS du forum

A quand les belles photos de ta réussite ,bon courage et je te souhaite une belle brioche .

salut teetel,
seb t'as déjà donné l'info mais voilà aussi une image très explicite pour les tours :
1 ou 2 tours suffit


sebtheone,
pour ta brioche , tu nous donnes pas les proportions que tu as utilisé, je peux pas trop voir si tu as assez de levure ou pas tu as simplement doublé mes proportions ou tu as fais d'autre modifs?

sinon la température de la pièce, le temps de levée peux jouer sur le fait que ta brioche lève plus ou moins...

sinon quand tu la fais avec les proportions normal, elle gonflait plus ou pas trop non plus???

bises

Salut,

avec la recette de base c'était bien.
j'ai juste double toutes les quantités, et j' ai mis 6 oeufs mais la prochaine fois j'en mettrai juste 3 et le reste avec des jaunes, pour la levure je prend du briochin et je met deux sachets, alors il doit en manquer un peu.

salut seb,

je pense que si tu mets 1 sachet de briochin pour les proportions de bases et que ca gonfle bien , y a pas de raison quand doublant ca marche plu. alors je doute que cela vienne de la levure .

par compte, je pense plutôt que ta masse de pâte étant plus importante tu dois peut être la laisser levée plus longtemps dans un endroit chaud (25°)

le bon teste se serait de faire la même quantité de pâte, et la séparer dans 2 moules, ainsi, si ta pâtes lève correctement c'est que c'est bien un problème de masse et de durée de levée

bises
bonne journée

c'est vrai que j'aurai pu faire lever plus longtemps, mais une fois j'ai trop attendu et elle est retombée , alors je me méfie maitenant, je retesterai ca la semaine prochaine.

coucou flore, j'ai testé ta recette mais je me suis loupée.
Tout d'abord mon levain n'a pas du tout levé, du coup ma brioche n'a pas levé et la cuisson m'a donné un cake.
Peux-tu me donner quelques conseils concernant le levain, à quelle température doit-il lever...etc.
J'attends tes conseils avec impatience pour pouvoir refaire une brioche.
Merci et à bientôt.

Salut,

Tu aurais pas pris de la levure chimique a la place de la levure de boulanger ?

salut teetel,

alors comme dit seb,
soit tu as pas utilisé la bonne levure
soit tu as dilué ta levure de boulanger dans du lait trop chaud, ce qui tue la levure et donc forcement ca lève pas....

sinon pour la température , si tu as un endroit ou il fait environ 25° c'est l'idéal, sinon ca peut être moins mais dans ce cas faudra laisser plus longtemps pour le même résultat (ca doit doublé de volume)

bonne soirée
bises

Merci tous les 2 pour cette réponse rapide, je pense que j'ai effectivement utiliser un lait trop chaud.
Je ferais attention la prochaine fois.
Promis je mettrais une photo de ma belle brioche

Je n'ai pas encore essayé, mais ca fait vraiment envie!!! ca met l'eau à la bouche!!

Bonjour Flore et tout le monde,
Alors moi, j’ai voulu refaire la fameuse brioche pour ce week-end, je l’ai commencé hier après midi. La dernière fois, j’avais mis mon robot pendant 30 min car les 20 minutes ne suffisaient pas pour que la pâte fasse un élastique, donc la j’ai mis 30 min et je suis partie. Je sais pas si il faisait plus chaud dans la maison ou quoi, mais la pâte n’a pas la même consistance que la dernière fois : elle a tendance à coller. Je l’ai remise à pétrir un peu en me disant que ce serait mieux, je l’ai fait tourner quelques minutes, elle faisait un peu comme un élastique autour du pétrin, donc j’ai arrêté, je l’ai mis en boule (je l’ai pas trop prise dans les mains car elle collait un peu) et j’ai mis mon bol au frais pour le reste de la soirée et la nuit. Ce matin, elle avait gonflé mais moins que la dernière fois. Je l’ai prise pour la travailler, entre deux feuilles de papier cuisson et là ça a été l’enfer, elle collait aux deux feuilles, pas comme la dernière fois. J’ai fait du mieux que j’ai pu pour faire mes tours, ça allait un peu mieux vers la fin, j’ai découpé en 3 bandes que j’ai roulé comme la dernière fois, et j’ai tout mis dans le moule. Là, ça fait un peu plus d’une heure quelque pousse. Mais le dessus était bien lisse la dernière fois, et là, comme elle collait, ça fait des petits picots.
J’attend qu’elle pousse et verdict cet après midi…
Mais je ne comprend pas pourquoi, en faisant exactement la même chose que la dernière fois, elle a collé comme ça. La dernière fois, j’avais mis 5 jaunes d’œuf (110 g) + 35 g de blanc, là, avec 5 jaunes, ça faisait pas 110 g, ils étaient plus petits donc j’ai mis 6 jaunes (110g) + 35 g de blanc.
J’ai ajouté aussi une cuillère à café de jus de citron pour diminuer un peu le léger goût de levure.
Voilà, si vous trouvez une explication… Est-ce que j’ai pétri trop longtemps ???

Merci de me donner vos suggestions… je vous mets quelques photos de la poussée :

Alors après 4 h 30 de levée et la cuisson, voilà ce que ça donne...
Pas si mal en fait, d'aspect elle est plutôt réussi...
Je vais chez mes beau-parents tout à l'heure pour la manger, alors je ne la coupe pas tout de suite, mais promis je vous dirai comment elle est...
Au fait, j'ai changé de moule, je me suis acheté celui là, et un autre en forme de terrine, j'essayerai la prochaine fois.
Biz..

salut claire,

et bien elle est effectivement plutôt réussit ta brioche!!

si tu es sur de pas avoir fait d'erreur dans les proportions ... expliquer ce qui c'est passé...pas évident...

c'est clair qu'il y a des facteurs qui font que d'un jour à l'autre le résultat peu être différent!!! le climat extérieur, la température, l'humidité...
c'est flagrant surtout en été avec la chaleur

j'ai remarquer aussi qu'utilisé de la farine t45 donnait un pâte plus molle qu'avec de la t55

bon au final tu as quand même une superbe brioche alors y a plus de peur que de mal

bises

Bonjour Flore,
JE te confirme, elle était très bonne, même meilleure que l'autre car on ne sentait plus le petit goût de levure. le citron marche bien, et j'ai rajouté 10 g de sucre suplémentaire, ce qui fait que j'en mets 70g au lieu de 50. C'est juste une question de goût, j'aime tellement la manger nature... Et elle a plu à tout le monde!! pour le fait qu'elle était molle, je pense que c'est une question de température, je ne crois pas m'être trompée dans les mesures.
Biz,

Salut,

Bon cette fois elle est pas mal, 4 oeufs + 4 jaunes, et 7 heures de levée

coucou seb,

et bien dis moi c'est un sacré morceau, ca c'est du moule!!!

j'ai une petite question....
qui mange toute tes brioches????? au rythme ou tu les fais je dirais que tu soit tu as une très grande famille... soit tu nourris un régiment

en tout cas j'espère que tu pétris pas à la main car j'ose même pas imagine la taille de tes biceps, dur dur

sinon c'est la levée de 7h qui à fait qu'elle a plus levé que la dernière?? ou tu as ajouté de la levure aussi?

en tout cas merci de venir nous faire part du résultat de tes test, en image en plus

bises