Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

salut,

pour congeler les blancs ce qui est bien c'est de le faire dans un bac a glaçon comme ca on décongelé ce dont on a besoin.

merci flore88 ,tu es super gentille.je teste la brioche en cocotte tout de suite,et je te tiens au courant bon ou pas bon a+

Bonjour Flore88,
Après le délice poire-caramel, j'ai testé ta recette de brioche. Elle est excellente. Je n'ai pas de photos mais elle correspondait bien aux descriptions que tu as pu en faire. Et pourtant, ma pâte n'avait pas gonflée lors de la première levée, mais j'ai lu que c'était arrivé à plusieurs d'entre nous qui l'ont testé alors je ne me suis pas inquiétée. J'ai pétri la pâte avec mon batteur électrique et ça va super bien. Du coup, il y a une autre pâte en attente de façonnage, pour cette fois ci la faire goûter à mes collègues de boulot, je vais sûrement faire des adeptes.
Merci pour tes recettes et surtout tes descriptions détaillées

bonjour flore88, j'ai fais ta brioche ,2 fois sur le programme pâte et après cuite au four dans ma cocotte en fonte en la faisant avec la quantité de farine que tu m'avais donné(500g de farine) la cocotte a un diamètre de 28cm elle tenait toute la place ,et super bonne.

coucou,
j'ai fais ta superbe brioche Flore88.... un vrai succès

j'ai utilisé 3 jaunes et un blanc (c'était des gros oeufs) et rajouter de la fleur d'oranger car à la maison on en raffole

peut être pas aussi filante que ta dernière mais on s'est quand même régalé , la preuve voici ce qu'il en reste, je l'ai faite hier

salut les filles,

merci pour vos témoignages!!
je suis ravie que le résultat de cette recette vous ai plu!!

pour moi, y a pas de secret, pour avoir une bonne brioche légère faut de la patience...il lui faut un bon et long pétrissage, du temps pour levée (2 voir 3 levées).

en gros, faut pas vouloir la manger avant de l'avoir faite!!!

encore merci les filles!!!
bises

Bonjour chère Flore !
Eh bien ta brioche est en train de faire sa 1ère levée!!!! j'ai juste eu un pb car j'ai mis de la T45 et j'ai été obligée de rajouter 50 gr de farine car le pâton ne se formait du tout ds ma MAp, et j'avais bien respecté le poids des oeufs; c'était un peu cata, du coup j'ai rectifié le tir (maintenant je sais quelle apparence le pâton doit avoir) mais la prochaine fois je ferai tout en T55 .

Eh comme c'est une brioche "spéciale", j'ai décidé de faire une tresse à 4 brins pr la façonner !!!
respire Polange... tu vas yarriver!!!! !!!

Flore ton album est un suprême régal des yeux
A plus tard pr les résultats!!!

bisous polange,

oui effectivement j'ai remarqué aussi que la t45 nécessite moins de liquide que t55 pour arriver à la même consistance

de plus une recette en MAP nécéssite également moins de liquide qu'une recette au robot ou fait manuellement.
la preuve et que quand j'ai testé la tienne j'ai du l'adapter et rajouter du liquide car au robot ma pâte était hyper sèche

bonne journée
et bonne brioche!

bises

Ca y est elle est faite!! et presque toute mangée !!!

la mie est fabuleuse: filandreuse à souhait, on croirait presque qu'elle est ultra légère, alors on en mangerait 3 parts sans se rendre compte que tout ça va direct sur les hanches!!!!

En revanche je n'ai pas réussi ma tresse basse à 2 branches, c'est terrible, j'ai trop manipulé les longues ficelles de pâte et en levant, cela s'est tout décollé... j'ai un peu honte de vous montrer une aussi bonne brioche avec une apparence si peu digne d'elle... elle a vraiment super gonflé en plus

la prochaine fois je mettrais juste un peu de fleur d'oranger pr réhausser le goût!... mais pr ceux qui aiment le simple goût de brioche, c'est parfait!

Bonjour,

Je suis un peu perdue dans toutes ces pages!...
Quelqu'un aurait il un résumé des ingrédients et de la marche à suivre pour réaliser cette merveille?....

Merci d'avance et bravo à toutes (un petit à Polange!)

Zabou!!!
tu fais juste la recette en première page, elle est déjà rectifiée comme il faut, pile poil!!!

coucou polange,

superbe brioche!!!
je suis ravie que tu ai dévoré celle si avec gourmandise!!!
et surtout que le résultat t'ai plu

et même si niveau esthétique c'est pas à la hauteur de se que tu attendais, moi j'avoue ne jamais m'être lancer dans ce genre de tresse.. alors pour moi même si ta tresse n'est pas parfaite, c'est déjà du beau boulot!
et pis le plus important c'est quand même le résultat gustatif!

bises

Bonjour a tous,
merci Flore88 pour la brioche. après le succès des croissants, je me suis lancée dans la brioche.
nous te remercions du fond du coeur.
c'est super telle qu'elle ou avec de la confiture!
cloudy

merci cloudy,

la photo et un peu trouble, mais ta brioche à l'air super réussi!!!

je suis ravie que cette recette t'ai plu autant que celle des croissants!!

encore merci!
bises

salut a toutes et a tous,pour une bonne brioche 'filante', c'est a dire a l'ancienne,il n'y as qu'une façon de travailler la pâte:la préparer comme vous le faites,mais il faut la laissée onter au frigo environ 7/8 heures ensuite la repetrir 5 minutes et la mettre a lever dans un endroit"chaud"et a l'abris des courants d'air.et après vous me direz ce que vous en pensez ok, bye bye.

oui angelocorria c'est ainsi que nous faisons comme l'indique la recette de flore on la laisse la nuit au frigo et le lendemain on fait comme tu dis....et c'est la meilleure brioche que je fais
A+ lila

Bonjour a toutes ?Bonjour flore88 j'ai mis du temps mais je l ai faite ta brioche j'ai fais le levain comme tu le disais , j'ai mis le reste dans la map et pétri ensuite mis le levain aussi dans la map pétri encore 10MN et j'ai mis la machine en route sur programme 6 de ma map quigg et arrête 10MN avant la fin et tout cela sans passer par le frigo elle super bonne et filandreuse

salut zette 11,

je suis ravie que tu sois contente du résultat de ta brioche,

mais à l'occasion essai avec la pose au frigo, tu seras pas déçu non plus!!!

bises

salut flore promis la prochaine fois cela serra fait car elle est trop bonne

Coucou Mimolette,
je me permets de répondre à la place de Flore (c'est facile c'est pr ça lol) :
La cuisson se fait bien au four (voir recette en page1) ,
et tu peux ajouter ce que tu veux à la recette de base!!! sucre, chocolat en pépites, etc etc....elle est excellente !!!
A bientôt

salut mimolette,

merci polange d'avoir répondu pour moi

pour les oeufs :

1 oeuf moyen fait entre 50 et 53g
1 blanc moyen fait entre 35 à 38 g
1 jaune fait entre 15 et 18 g

lorsque j'ai testé avec la totalité du poids en jaune d'oeufs j'ai dû en mettre 9 (mes jaunes pesait en moyenne 16 grammes)!!!
sinon tu peux mettre 1 oeuf et env 5 jaunes.

pour le petrissage, moi j'utilise un robot kitchenaid. mais tu peux bien sur fait le petrissage à la main en gardant les même temps!!
ca peut paraitre long; mais tu seras récompensée par une belle pâte élastique et non collante au final(si elle colle au doigt elle s'en détache)aussitôt)

voilà si tu as d'autre question n'hésite pas!

bises