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Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Page 10/42 · 1037 réponses · 188459 vues

Pains & Brioches
1
voici mon robot

c'est bon si j'utilise non le fouet mais les malaxeurs fournis avec ?

je suis une novice désolée Rire (lol)
2
C'est vrai, c'est super cette recette, mais j'ai vu que quelqu'un parlait de croissants, fLORE 88 est ce que tu as une recette de très bons croissants très légers
Pour la congélation des blancs, je les mets dans des emballages de petits suisses,un par un, c'est pratique à se servir, je mange des petits suisses uniquement pour les emballages Une part de Gâteau
3
salut michb2005,

comme toi je congel les blancs, mais moi j'utilise les pots de faisselle en plastique vendu par 4 en individels (y a des couvercles Cligne de l'oeil ) Cligne de l'oeil j'y mets 3 oeufs dedans!! Très Heureux

sinon pour la recette des croissant, c'est là :
🔗 Croissants feuilletés + photos

bises
Très Heureux
4
up pour l'utilisation du malaxeur !!!
5
oups mimolette...j'ai oublié de répondre, désolée embarrassé (oops)

oui les crochets servent normalement pour la pâte donc tu peux essayer. maintenant je ne sais pas ce que cela vaut dans une durée de travail assez longue c'est pas un appareil très puissant, il risque peut être de chaufferconfus (ennuyé) confus (ennuyé) faudrait pas tu grilles ton appareil!!!

bon tu peut toujours commencer avec et si tu vois que cela ne le fait pas finir le pétrissage de ta pâte à la main Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
6
merci flore de ta réponse, je vous tiens au courant de tout le déroulement une fois que j'aurais fait cette brioche Rire (lol)
7
Merci T'es Génial ! je viens de lire tous les messages pour les croissants j'éspère que ça va marcher, pour la brioche, je viens de lire que l'on peut finir la pâte à la main car j'ai un Magi..x et dès qu'il chauffe il s'arrête, il ne marche pas assez longtemps
8
bonjour,
merci flore pour ta recette, je vais l'essayer dès que possible comme je te l'ai dit en mp. par contre, je voudrais savoir ce que vous faites des blancs d'oeuf une fois décongelés??? des macarons? des meringues? vous avez des recettes??? ça m'embête de jeter autant de blanc d'oeuf, je n'aime pas jeter la nourriture.
merci
claire
9
Tu peut faire tout ce que tu veux comme avec de frais,macarons meringues, j'ai trouvé sur ce forum un gâteau aux blanc d'oeufs, gâteau blanc avec 7 blancs qui est très léger Un peu de Magie
10
Bonjour,
pour les blancs d'oeufs j'ai posté une recette perso de "friands" que je décline sous toutes ses formes en fonction de mon humeur (noisettes, amandes, noix de coco, pépites de chocolats), je fais de même avec la recette de meringues qui est une compilation de celle de mercotte avec une autre posteuse, ces meringures je les déclines aussi avec du pralin et autres poudres (vanille, amandes, choco etc....)
Friands aux amandes avec farine
🔗 Merci animo pour ta recette de brioche

Pour trouver les recettes passe les remerciements à Animo pour sa recette entièrement en MAP qui donne une brioche de type Nanterre sans bcp de sucre ni de beurre idéale pour le petit déj en semaine.
j'essaye cet aprem celle de flore et je sens que je vais me régaler demain car peut être retrouverais je LA brioche de mon enfance. Promis je vous raconterais mes impressions.

a plus Heureux

Mel

Modifié (déc. 2005)

11
Ca y est la brioche est devant moi, magnifique, pâte croustillante, mie filante et tout et tout mais
car il y a un mais, elle a l'odeur et un goût acide (je pense à l'acide lactique présent dans tout pain au levain)
A votre avis n'aurais je pas assez "dégazé" ma pâte à sa sortie du froid ? comment savoir si le dégazage est suffisant ?
je suis prête à recommencer l'expérience jusqu'a parfaite compréhension du phénomène mais si vous savez le pourquoi du comment ca me permettrais d'avancer plus vite vers la solution.
Sinon pas de panique avec de la confiture ont ne sent plus rien mais le mieu serait de pouvoir la manger nature.
d'avance merci de vos réponses
12
salut Mélusine7

je suis désolée mais là je ne sais pas trop... confus (ennuyé)

chez moi je mange la brioche sans rien et elle est pas acide.. confus (ennuyé) et ceux qui l'on dégusté n'on rien constaté non plus...

logiquement à la sortie du froid si tu à bien suivi la recette et que tu as fais 1 ou 2 tours ta pâte est bien dégazé.. confus (ennuyé)

désolé de ne pouvoir t'aider plus

bises
Très Heureux
13
Obstinée, hier soir j'ai recommencé en m'appliquant (j'ai pétrie, fait des tours à ma pâte jusqu'à ce que l'odeur disparaisse) verdict ce soir....
le jeu en vaut vraiment la chandelle car cette brioche au niveau mie, croûte est super et pour tout dire hier soir elle n'a pas fait un pli, personne n'a détecté le fameux goût.
encore merci Flore pour cette recette et ta disponibilité
a plus
MEL
14
Tu peux mettre une cuillère à café de citron dans la pâte pour enlever l'acidité et le goût de levure!

Bonne boulange! Cligne de l'oeil
15
ça y est j'ai ma deuxième brioche et elle est extra!!!!
j'ai réussi à lui ôter l'odeur et le goût acide du "levain" en la travaillant bien avant de la mettre dans le moule.
j'ai trouvé un truc génial sans le vouloir : le sucre vanillé entre les plis de la brioche c'est sucullent (on le voit sur la photo de la mie c'est la ligne noire) ça donne le même goût que les brioches au sucre de mon Nord natal (les ch'tis sauront de quoi je parle, pour les autres ils s'agit de morceaux de sucre que l'on mets dans la pâte de la brioche et qui en cuisant fondent).
Encore merci à Flore, je mets cette recette de coté pour faire mes brioches dominicales.

MEL
16
whaouu!!! superbe Mélusine77!!! Bravo ! Bravo ! Bravo !

je suis contente que tu ai résolu le problème aussi vite et que cette brioche te plaise autant qu'à moi Cligne de l'oeil

je retiens l'idée du sucre vanillé pour ma prochaine brioche Cligne de l'oeil

merci
bises
Très Heureux
17
merci pour cette délicieuse brioche! elle a eu un franc succès Très Heureux
j'ai utilisé un emporte pièce en forme de petit bonhomme pour faire des petites brioches! Heureux
Cligne de l'oeil
18
oula la ! ça a l'air suculant ! dommage qu'on n'ait pas l'odeur avec Rire (lol)

félicitation Cligne de l'oeil
19
bonjour j'ai vu une superbe brioche qui a l'air très bonne qui aurai la gentillesse de me donner la recette, en vous remerciant d'avance, a bientôt bisous Patricia
20
Bonsoir Flore88

Je suis nouvelle j'ai fais ta brioche avec 9 jaunes d'oeuf a la MAP voilà le résultat1ere brioche
Elle est super il y a une petite gourmande qui ne peut pas attendre 1ere brioche c'est la 1ere
fois que je fais une aussi bonne brioche toute la famille ma félicitée Très Heureux
bravo a toi et merçi Bravo ! Bravo !
A+ Bisou
21
voici mon robot

c'est bon si j'utilise non le fouet mais les malaxeurs fournis avec ?

je suis une novice désolée Rire (lol)
Mimolette a écrit :


J'ai 2 mixers, l'un de 150W, l'autre de 180W.
Je les utilise tous les 2 pour pétrir, sans le moindre soucis.

Naia
22 Recette

Brioche aux jaunes d'oeufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 300 g de farine
  • 15g de levure fraiche
  • 3 oeufs (145g)
  • 60g de lait
  • 100 g de beurre
  • 40g de sucre
  • 1/2cac de sel
Recette certifiée 100% sans IA
afin voilà la recette : ( modif après 2em test du 02012005 ) pour une mie encore plus filante, voir mettre seulement 145g de jaunes d'oeufs

300 g de farine
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, et le beurre ramolli en dernier. petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain. petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 2/3 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)


patricia voici la recette de cette super bonne excellente brioche de flore ( elle se trouve en première page...)

régale toi Très Heureux
23
merci naia Cligne de l'oeil
24
alors à mon tour de te féliciter marinon!!! Bravo ! Bravo ! Bravo !

merci d'être passée donner ton avis avec de superbe photos !! Bisou

faubé,
très bonne idée, les petits bonhommes!!!
en cette période de fête c'est l'idéal éffectivement Cligne de l'oeil

merci à tous
bises
Très Heureux
25
marinon,

j'aimerais bien savoir ce que tu as modifié d'autre dans la recette de flore pour la brioche à part les oeufs ???? tu en as mis 9 au lieu de 3 ???
que les jaunes ou aussi les blancs ??
quelles autres modifs ???
et quel programme en map ???

a plus

catherine
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