Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Salut,

le pire c'est que je suis au régime d'habitude je l'amené a mes collègues et ils critiquent tous, mais ils la terminent toujours
la je l'ai coupée en tranches et je la congelé.
non j'ai pas ajoute de levure, mais j'ai bien envie d'essayer d'en rajouter la prochaine fois parce que normalement un sachet de levure ca fait pour 250 grs de farine .....

je commence au robot et après je pétris juste un peu a la main.
et mon moule j'en suis super content.

Bonjour,

Je suis la belle-mère de Claire et je vous confirme que sa brioche dimanche était très bonne.
Je fais WW et une belle tranche de 50g fait 4 points.
Avec un bon thé, c'était bien agréable.
Claire, tu en refais une quand ?

coucou les filles,
alors après avoir passé quelques heures à lire vos quelques pages, je m'empresse de poster la photo de ma brioche ou devrais-je dire la brioche de Flore car à l'origine c'est elle qui nous la soumise cette fameuse brioche il ne me reste plus qu'à la goûter mais la elle sort tout juste du four alors je vais attendre un peu et ne manquerais pas de revenir vous dire ce qu'il en est

bon alors la mmmmmmmmmmmmmm c TROP BON la mie est extra mon homme trouve qu'il manque un peu de sucre mais c la seule tite chose a corriger merci flore

coucou seb,
et bien avec je vois que comme moi tu as tes collègues de boulot comme cobaye!!!

loin de s'en plaindre, ils en redemandent....

si effectivment ta levure et prévu pour 250g, tu peux essayer d'en ajouter un poil de plus!
sinon tu l'as pétri bien au moins 30mm et la laisse la nuit au frais?? la aussi cela peux jouer sur le résultat

bonjour mamy56,
et bien je suis ravie que la dégustation de cette brioche fut un plaisir et pis 4 points..ca vaut pas le coup de se priver

claire...je crois que va falloir se remettre au boulot pour !!! c'est belle maman qui l'as dit!!

princess_salome,

merci pour ton avis et tes belles photos

pour le sucre, c'est sur que la c'est une question de goût
pour nous c'est parfait ainsi, même nature

bises
à tous

Salut,

Il faut la pétrir après la nuit au frigo non ? parce que quand je la sort du robot c'est bcp trop collant pour pouvoir la pétrir.
le lendemain je la pétri un peu avant de la mettre en forme, mais pas trop non plus sinon elle redevient trop collante ....

reagrde au début du post elle explique exactement la procédure a suivre sinon ca ne marchera pas pour moi ma pâte n'a jamais collé mais a toujours été élastique mais je pense que cela vient du mixage de la pâte non?

Et oui, effectivement, il va falloir en refaire...
Mais, tout le monde en réclame, il va falloir attendre son tour, mais moi en général, je suis la pour la manger à chaque fois!!! (je vais pas la faire et m'en aller quand même!!!)
Merci Mamy56 !!!

Hourra, j'y suis arrivée , la brioche tant espérée est enfin sortie du four ce matin. J'ai suivi scrupuleusement tous vos conseils et elle est parfaite.
Par contre, je souhaiterais mettre des photos mais je n'y suis pas arrivée, pouvez-vous me donner la marche à suivre.
Encore merci et à bientôt.

bah si on la pétrit trop longtemps le beurre se rechaufe et ca devient collant ...

pour les photos il faut d'abord les mettre dans ton album, et après récupérer le lien et le coller dans ton message.

Bonjour Teetel, et félicitation pour ta brioche..
Alors comme je veux voir les photos, je te donne la démarche a suivre que moi aussi j'ai eu du mal à trouver au début:
quand tu tape ton message, après tu clic sur poster une photo a partir de votre ordinateur (juste en dessous).
une fenêtre apparaît
tu donne le titre de la photo
tu n'es pas obligée de faire une description
et tu clic sur parcourir pour aller sélectionner la photo dans le bon répertoire de ton ordinateur
ensuite tu sélectionne la galerie "album personnel de Teetel"
et tu clic sur envoyer, la il charge la photo, ça peut être un peu long selon la taille de ta photo.
ensuite, tu as un lien qui apparaît dans une case blanche, tu clic dessus pour le sélectionner (en bleu), tu fais un copier coller a la fin de ton message, c'est a dire:
tu sélectionne le lien, tu clic sur Edition (tout en haut de la page) tu clic sur COPIER
ensuite, tu reviens sur ton message et tu clic sur Edition COLLER. le lien apparaît dans ton message, tu peut alors envoyer ton message.
Voilà, c'est très facile mais un peu dur a expliquer... j'espère que tu t'en sortira..

Après il faut que ton image soit validée par l'équipe du forum, ça peut prendre quelques heures, mais après ta photo aparaitra toute seule

Biz

Merci Claire, voici comme promis ma superbe brioche.
Je sais qu'elle est un peu "crâmée", elle a tellement gonflé qu'elle touchait le haut du four. Heureusement que je l'ai senti sinon bonjour la cata.
A bientôt pour d'autres photos de superbes brioches...

même si elle touche pas le dessus du four elle cuit trop dessus alors il faut mettre du papier alu a mi-cuisson.

Hello Seb, je t'assure que j'ai un mis le papier alu à mi-cuisson, mais c'était déjà brûlé.
Je ferais plus attention la prochaine fois mais elle est quand même délicieuse.
A+

il chauffe bien ton four

félicitation teetel,
ta brioche même bien cuite sur le dessus et super bien gonflé et à l'air vraiment bien aérée et savoureuse!!!
je suis ravie de ta réussite!!!
mais ta grille un peu plus bas la prochaine fois

seb,
as tu essayé de faire la recette donnée ici en suivant exactement les indications et les proportions???? j'ai l'impression à ce que tu dis que c'est pas cette recette que tu fais...
car comme le dit princess_salome la pâte au final au bout de 20 mm de pétrissage est douce et assez molle mais très élastique entre les doigts mais elle collante pas ou si elle colle au doigt elle s'en détache aussitôt

après le pétrissage, (donc le soir ) en boule et au frais pour la nuit, ensuite à la sorti du frigo le lendemain juste faire 1 ou 2 tours, la façonner, la mettre dans le moule et laisser lever le temps nécessaire pour que cela double de volume.

par compte c'est vrai comme on disait avec claire, le climat, la chaleur de la pièce peu faire que ta pâte devienne collante et impossible à travailler (je fais plus de viennoiserie en été a cause de cela ).
je fait cette brioche avec de la farine t55, la farine t45 peu aussi donner une pâte un peu plus molle (en tout cas je l'ai constaté ).

bises

ouais je suis la recette mais je pétris pas 20 minutes, j'ai peur de griller mon robot

tu as quoi comme robot?

sinon faut continuer à la pétrir à la main si tu as peur pour ton robot ,
c'est sur que pendant un moment elle est collante (je l'ai aussi faite avec 20mm de pétrissage manuel ) mais au fur et a mesure tu veras que ta pâte se décolle de plus en plus de tes doigts (même si elle reste un peu molle)

la brioche a besoin d'être pétri assez longtemps et de plusieurs levée pour obtenir une belle mie bien aéré. et la pose au frigo améliore encore la texture et le goût de celle ci si elle est pas assez travaillé, au final tu obtiens une mie plus proche de la pâte a gâteau que de la brioche

bises

essai

parce que je reçois plus les messages

tu dois avoir un robot avec un crochet, moi c'est juste un truc au milieu qui tourne, donc au bout de qques secondes ca tourne dans la pâte, ca ne sert plus a rien, peut-être que je devrais ensuite pétrir ca avec mon batteur et les crochets a pâte ....

je teste ca ce soir .

Coucou Flore!!
Je viens juste de refaire ta brioche avec tes modifications.Elle est encore meilleure que la fois précédente
J'y ai mis de la fleur d'oranger,j'adore.
Encore merci

Salut,

C'est quoi la dose pour la fleur d'oranger ? j'en ai un flacon je m'en sers jamais je pourrais tester dans la brioche.

coucou salamandrerose,

oui tu vois petit à petit on progresse avec plus de jaune c'est vraiment encore plus filant
CATHOU29 mets 20g de beurre en plus. faudra que je teste aussi en mettant un peu plus de beurre

alors cathou, ton problème de message est résolu???

seb,
oui alors effectivement je pense que tu devrais soit utiliser tes crochets du batteur , soit simplement pétrir à la main bon 20 à 30 mm de pétrissage ca peut parraitre un peu long et fatiguant mais le résultat final devrait te satisfaire encore plus

tu risque rien de tenter et tu jugeras par toi même

bises

Je mets 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger pour une brioche, fais un essai et après tu adaptes suivant ton goût.

Bonne brioche!
en attendant,

Bonjour,

Flore,j'aimerai bien faire ta recette mais peux tu me dire combien faut il de levure?Car j'utilise de la levure briochin
J'ai testée la recette de Polange,ma brioche était très bonne mais la mie pas assez filante à mon goût.

J'attend vos conseils