Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

salut cacahouette,

pour la levure déshydraté faut compter 7 grammes pour cette recette, je pense donc qu'un sachet suffit

si tu peux, testes avec que des jaunes d'oeufs pour un mie plus filante et pour un bon résultat , veille à respecter chaque étapes

bonne journée

Bonjour Flore...et bonne année!

J'aimerais faire cette fameuse brioche mais en parcourant les pages du post, il me parait y avoir eu de nombreuses modifications...peux tu me dire si tu as corrigé sur la recette en première page et si je peux m'y fier les yeux fermés ou est ce qu'il y a des détails importants que j'ignore?!...

En tout cas merci pour cette recette et toutes les autres!

Merci Flore pour ta rapidité,je testerai et je te dirai

A plus

Salut,

pas de panique

tu la verses dans du film plastique, tu mets tout ca au frigo jusqu'a demain,
demain elle sera bien dure, tu pourra la mettre en forme et la laisser lever avant de cuire.

la mienne est déjà au frigo, mais je viens de me rappeller que j'ai oublie la fleur d'oranger.

C'est ce que j'ai fait,je verrai bien demain.
Par contre ,je ne sais pas si je n'ai pas fait une erreur:quand je pétrissais ma pâte qui était collante j'ai rajouter un peu de farine?
Qui pétrie à la main?J'ai été étonnée que ma pâte colle ainsi.
J'ai essayer la recette de Polange et ça ne me l'a pas fait.

salut cacahouette,

j'ai déjà testé cette recette avec pétrissage manuel ,

première chose, moi je la fais avec de la t55, celle ci demande un peu plus de liquide.
pour l'avoir aussi testé avec de la t45 j'ai pu constaté aussi que ma pâte était plus molle qu'avec de la t55
mais cela dit après 30mm de pétrissage même avec la t45 ma pâte était toujours molle c'est sur mais élastique et elle collait plus au doigt (quand je dis ne colle plus, ca veut pas dire que ma pâte et ferme mais que même si elle s'accroche au doigt elle s'en détache aussitôt)

combien de temps l'as tu pétris au total? et pis les 10g de fleur d'oranger (même si c'est peu) n'arrange pas la texture de ta pâte

bises

J'ai pétrie au moins 20 minutes,je n'arrivais pas à décoller mes doigts
La prochaine,j'essaierai avec la T55.
Là,elle est au frigo,elle a bien gonflée
Demain,je te donnerais des nouvelles

Je viens de sortir la pâte du frigo,elle collait toujours autant.
J'ai pétrie,rien à faire,j'ai rajouter de la farine T55 et là surprise,elle ne colle plus.
La prochaine,c'est sur,je la fais qu'avec de la T55.
C'est drôle parce que le T55 c'est la 1er prix alors que la T45 non.
Et la T45 est plus fine que l'autre.
Je l'ai formée en couronne,elle repose,on verra bien?
Je vous tiens au courant

salut cacahouette,

tu l'as dis, la t45 et plus fine donc nécessite moins de liquide que la t55 pour arriver à la même texture en tout ca c'est ce que j'ai constaté!!

peu être fait t'il assez chaud dans la pièce ou tu travail, ce qui n'arrange pas le problème...je réfléchi...car pour l'avoir testé et retesté je n'ai jamais eu ce problème au point de rajouter de la farine... ou si je l'ai eu mais c'était en été quand il faisait hypez chaud!!

bon j'espère que malgré tout ta brioche sera mangeable..
a plus
bises

Oui elle est très mangeable.
Je suis contente car malgrés ce petit ratage,elle est bonne et la mie aérée.
Là voici:



Et la mie:



A plus

en tout cas elle a super bien gonflée!!!!

je la trouve super belle ta brioche!!!

et la mie alors, aérée ok! mais plus proche de la pâte à gâteau ou de la brioche?

en tout cas la photo donne vraiment envie de croquer dedans!!!

bises

Merci Flore pour ton compliment
Je voulais faire ma brioche en couronne des rois et ça à donné cela,je n'ai pas assez étiré ma pâte.
La mie avait le goût de la brioche

A bientôt

Salut,

j'ai battu la pâte pendant 5 bonne minutes avec les crichets, résultat ma brioche a levée bcp plus que d'habitude.

salut seb,

y a pas de secret, la brioche à besoin d'un bon et long pétrissage pour donner le meilleur
alors essais de pétrir encore plus longtemps, je suis sur que tu verras encore la différence moi c'est toujours minimum 30mm voir plus!!

coucouc cacahouette,
couronne ou pas elle est bien appétissante

bonne journée
bises

Salut Flore,

Je compte refaire ta brioche ce WK pour mes beaux parents.
Par contre,je voudrais qu'elle soit plus parfumée,si je rajoute du liquide il faut que je rajoute de la farine Peut tu me renseignée.
Je vais la faire avec la T55 et mettre que des jaunes 145g,c'est ça
J'espère qu'elle ne sera pas collante comme l'autre.

Merci d'avance Flore la reine de la boulange

si tu rajoutes du liquide, enlevé autant de lait
oui de la farine t55 et la totalité du poids des oeufs en jaunes pour un mie encore plus belle

et pétrie sans relâche minimum 30mm en évitant de travailler dans un endroit trop chaud,
en plus d'une super pâte t'aura de super muscle!!!

bises
bonne journée

Merci Flore

Bonne journée à toi aussi
Bises

Bonsoir flore !!!! Je suis nouvelle inscrite et je vois tous les compliments concernant ta brioche, c'est clair qu'elle est superbe, d'ailleurs félicitations pour ton site "florilège" il est extra, que de merveilles. Bon je vais arrêter là car sinon je n'en finirai plus lol !!!! Moi lorsque je mets mes morceaux de beurre (pourtant à t° ambiante) la pâte se durcit et devient grasse et ensuite elle a du mal à monter. Je fais ma pâte dans une map pour le pétrissage donc je mets les ingrédients comme tu le dis puis au bout de 10 mn je rajoute le beurre et c'est là que ça se corse, le beurre a du mal à rentrer dans la pâte et je la laisse pétrir environ 30 mn mais à la sortie je trouve qu'elle est lourde et grasse ?? est-ce normal ??? ensuite je la fais lever dans mon four éteint pendant au moins 3 h mais elle ne monte pas tant que ça. Au final, elle n'est pas mal mais pas aussi montée que la tienne. Si tu pouvais me répondre ce serait sympa. Je te souhaite une bonne soirée. Cordialement.

salut briochette,

merci c'est vraiment sympa

pour le beurre faut qui soit ramolli (en pommade )
on a tendance à dire "température ambiante"...mais là ca dépend de la température qu'il fait chez toi peut être pas suffisamment chaud pour avoir du beurre en "pommade"

il arrive quelques fois que la pâte après le pétrissage soit brillante, si tu pétri à vitesse trop rapide il se peu que ta pâte "chauffe" et du coup ton beurre ressort et donne cet aspect gras...
logiquement la pâte et molle, élastique et douce au touché...je sais pas trop comment expliquer

par compte à te lire, tu dis qu'après le pétrissage tu la laisse lever 3h dans ton four, donc tu la mets pas au frigo pour la nuit?
moi c'est pétrissage, nuit au frigo, pétrissage et façonnage et seulement là les 3h de levée à environ 25°(ou plus suivant la températur)

j'ai testé une fois de la mettre dans le four à lever après l'avoir allumé puis éteind (température env 30°) mais j'ai pas aimé car j'ai trouver que ma pâte était devenu grasse et n'avait pas trop monté
je préfère la laisser sur ma table quitte à la laisser lever plus longtemps que les 3h(jusqu'à qu'elle double de volume)

bises

Bonjour flore et merci d'avoir répondu, c'est toujours un plaisir de te lire. Cette semaine je vais acheter tout ce qu'il faut et faire ta délicieuse brioche !!!! Tu me recommandes de ne mettre que des jaunes d'oeufs ou 5 jaunes et un entier ou autre, on voit vraiment la différence avec que les jaunes ? Tu prends un beurre particulier ? la farine type 55 tu l'achètes dans un moulin ? Quand tu laisses reposer ta pâte à la sortie du frigo, tu mets un papier film huilé juste dessus sans appuyer c'est bien ça ? et dans le frigo, le film est posé sur le bord de ton récipient ou directement au contact de la pâte ? avant de la mettre au frigo tu l'a laisses reposer une heure à t° ambiante ou directement au frigo après pétrissage ? Je te remercie et te souhaite une très bonne journée. Je te tiendrai au courant de mes résultats et avec des photos lol tu verras ma superbe brioche et sa merveilleuse mie lol il faut bien que j'y arrive après toutes les éloges que je lis sur ta magnifique brioche. Bon j'arrête pour aujourd'hui. Bisous. J'ai tellement fait de brioches que je ne les compte plus lol !!!! mais je pense que j'arrive enfin à mon but : une brioche super légère et filante comme chez le boulanger.

Courage tu vas y arriver
La preuve,j'y suis arrivée alors que je ne suis pas un cordon bleu,si tu suis toutes les étapes,il n'y aura pas de problèmes.
Je dois en refaire une ce WK mais je vais essayer qu'avec des jaunes.
Il me tarde de voir le résultat.

A plus

T'inquiète cacahouette, je ne désespère pas, quand j'ai un but, je fais tout pour réussir surtout concernant la brioche, j'en fais depuis des lustres lol mais j'y arriverai . A force j'accumule de la brioche dans le congèl. donc soit je donne aux enfants ou le surplus je le recycle lol !!! en faisant un espèce de mendiant. Mélange de brioche dans du lait avec poudre d'amande, pommes, rhum, oeufs, sucre et pour le final, je lustre avec un nappage blond, résultat c'est bourratif mais bon, enfin il faut aimer. La prochaine fois que j'en refais un, je le mettrai en photo. A plus.

Bonjour
moi, je fait ma levée au frigo une nuit aussitôt après avoir pétri la pâte, par contre, je pétrit 10 min sans le beurre, et 30 min avec le beurre. Les deux dernière fois que je l'ai faite, elle était collante, même avec un long pétrissage au robot. je pense que c'est parce que j'ai mis une cuillière à café de jus de citron car j'avais lu que ça enlevait le goût de levure. C'est vrai qu'il n'y a pas le goût de levure, mais elle est impossible a travailler. alors je crois que la prochaine fois, j'essairai sans citron.
Voilà.
Ensuite, après le deuxième façonnage, et la mise dans le moule, je mets un verre d'eau à bouillir dans mon micro onde, et ensuite j'eteit le micro onde et je mets le moule dedans avec le verre d'eau. la vapeur d'eau plus la chaleur aide a monter.
Voili voilou
Bye