Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Bonjour Flore,

J'ai teste plusieurs recettes du forum...sans un succès fou car les recettes étaient faites avec une MAP et j'ai essaye d'adapter a mon robot...alors la je tiens ta rectte faite avec un robot....
Youpi! je l'essaie ce week end et je vous dis lundi le résultat.
Je suis têtue et veux absolument réussir une super brioche...

merci pour ts els conseils...

Sabine

coucou briochette,

la dernière que j'ai faite, j'ai mis 1 oeufs entier et le reste en jaune d'oeuf. je trouve que la mie et plus belle

j'utilise du beurre des charentes, mais un bon beurre fait l'affaire
ma farine t55 vient effectivement du moulin, je l'acheté par 10kg

après le pétrissage je la mets directement au frais avec le film posé sur le récipient et non sur la pâte mais tu peu aussi la laisser levée 1h à 1h30 avant de l'écraser du poing et la mettre au frais pour la nuit ( une levée de plus ne peux qu'amélioré encore la pâte )

A la sortie du frigo, je fait les tours , la façonne, recouvre un moule de papier sulfurisé et place mes boules de pâtes dessus. Je redresse le papier sulfurisé tout autour et c'est sur celui ci que je dépose le film alimentaire légèrement huilé, bien au dessus de la brioche(je mets de l huile sur le film au cas ou la brioche touche le film en levant )

voili voila et comme claire l'indique, je pétrie aussi 10 bonnes minutes avant d'ajouter le beurre pommade

bises
bonne brioche à toutes

Salut,

La dernière que j'ai faite est super bonne et bien aérée, même décongelée.

Tout d'abord un grand merci à flore pour ses bons conseils. Grâce à toi, j'ai enfin réussi une brioche digne de ce nom, ne recherch ez plus d'autres recettes c'est le best !!! lol à ne pas hésiter à la réaliser. J'avais fait tellement de brioches dans ma vie que mon mari commençait à désespérer, il en avait marre que je fasse des brioches pour un oui ou un non lol !!!! mais là il est convaincu, lui qui est très avare de compliments, ce n'est pas pour dire lol !!! mon challenge est enfin réussi, MERCI flore. Alors je n'ai pas résisté à en refaire une et le résultat est là !!! J'ai pétri ma pâte dans ma map et l'ai mise dans le frigo pour la nuit. J'ai utlisé 5 jaunes et un entier (145g) elle n'a pas trop levé mais j'ai continué et fais les tours. J'ai juste attendu un peu car la pâte était assez dure donc pour étaler bof mais après tout est rentré dans l'ordre. Puis j'ai façonné 3 boudins que j'ai mis dans un moule à cake et j'ai laissé lever 5 h dans ma cuisine 21°. Puis passage au four. Regarde sur mon album, il y a un côté qui est bof bof ??? pourquoi, le moule n'est pas assez large ? je pense éventuellement acheter un moule à brioche rectangulaire, je pense que cela doit exister ? sinon un moule à pain de mie, tu en penses quoi ? moi au bout de 10 mn je dois déjà mettre du papier au-dessus sinon ça brûle, j'ai un four électrique et je mets ma grille tout en bas et je mets th 5, peut-être devrais-je baisser à 4 ? sinon la mie est super filante et très légère, je suis tellement dingue que je les pèse quand elles ont refroidi, le fais-tu ? fais pas attention si tu trouves que c'est débile, je suis tellement à fond dedans. J'adore cuisiner et surtout quand je reçois présenter tout à l'assiette avec décos et tout quoi comme au resto. J'aime le sucré comme le salé donc tu vas me voir souvent lol !!! surtout que ton site me met l'eau à la bouche. J'attend un peu car je viens de reprendre pas mal de kilos car étant très très gourmande, les kilos s'installent, enfin ce n'est pas le sujet lol !!! Bisous et à très bientôt, j'attend tes commentaires avec impatience et merci encore.

Trés belle ta brioche, BRIOCHETTE
Et super bien gonflée

Bonjour à toutes (et tous),
félicitation pour ta brioche briochette elle est très belle, pour le moule, tu as fait comme moi au début, dans un moule a cake, mais ce n'est pas assez large, du coup, elle déborde beaucoup et ne tient pas bien sur sa base. Je te conseil de trouver un moule a terrine, c'est ce que j'ai fait et c'est impec. moi j'ai fait beaucoup de magasin avant d'en trouver un qui me convienne, dans un magasin de destockage. mais on m'a conseillé après, et c'est un bon conseil, de demander dans les rayons charcuterie à la coupe des supermarchés, ils ont des terrines pour les pâtés et en leurs donnant une petite pièce, tu peux en récupérer un.. ou si tu connais quelqu'un qui y travaille c'est encore mieux...
Les terrines ne sont pas consignées, alors comme ça ils se font leur petite cagnote. Ca arrange tout le monde. tu peux voir dans mon album la taille de mon moule...
Voilà.
Biz

magnifique briochette!!!!
elle est superbe!!! je suis allée voir dans ton album, sur la photo l'intérieur de ta brioche et effectivement top!!!
je suis super contente de ta réussite!!!

moi aussi j'utilise des moules à terrine...qui viennent comme l'indique claire de chez un boucher j'en ai de plusieurs largeur!!! j'ai l'avantage d'avoir eu un voisin boucher!!!

mais l'idée d'aller voir au rayon boucherie de supermarché et excellente!!! qui tente rien n'a rien!

après la cuisson, moi je la pèse pas....je la mange!!! mais effectivement je vois tout de suite en la soulevant si elle est réussi ou pas

pour la cuisson, je la trouve belle ta brioche là!!! loin d'être trop cuite et c'est pas grave de mettre de l'alu au bout de 10mm
le principale c'est qu'au final elle soit pas brûlé et qu'elle soit cuite au coeur
mais bon, tu peux toujours tester à th 4 et voir ainsi la cuisson idéal pour toi

pour ce qui est des kilo...je crois qu'on est beaucoup à cette époque à regretter nos écarts de gourmandises

Seb,
je vois qu'à force de ténacité tu es de plus en plus satisfait de tes tests
j'en suis ravie

bises
a tous

Bonjour les filles !!! flore, claire, cacahouette .... ok pour les terrines, je vais voir mais je cherche sur internet s'il n'existe pas de moule rectangulaire à brioche ayant une bonne base !!!! Pouvez-vous me donner les dimensions de vos terrines, merci bien J'ai envie de refaire cette brioche mais dans le moule adéquat, ensuite je vais essayer les croissants de flore. A bientôt. Bisous Briochette.

Salut,

encore heureux qu'après tous ces tests ca s'améliore j'ai du passer 15 kilos de farine , j'en ai d'ailleurs remange une plus ancienne sortie du congel ce matin et on sent bien la différence.

je voulais tester avec la fleur d'oranger, mais je viens de voir que mon flacon expirait en août 2005 , je vais peut-être tester avec qques pépites de chocolat cette fois alors.

Bonjour,

Je suis hyper contente car j'ai enfin réussi à faire une brioche avec une mie aérée.

MERCI FLORE POUR TOUT TES CONSEILS ET POUR CETTE RECETTE MERVEILLEUSE.

Même mes beaux parents n'en revenaient pas de voir une aussi belle brioche.
Voici la levée de ma brioche:



Et la mie:



Je n'ai pas la brioche en entier,mon appareil photo à eu un problème
Dommage,la prochaine fois

A bientôt

Bonjour Flore,

J'ai enfin osé faire une de tes recettes.
Il faut dire que ton palmarès m'impressionne, j'ai donc cuisiné ta brioche qui était dans mes coups de coeur depuis déjà un moment.
Je suis plus que satisfaite du résultat, elle est délicieuse.
Je l'ai sortie du four ce midi, nous en avons déjà mangé la moitié avec le café, mes enfants y ont également goûté et ils sont vraiment ravis.

Merci pour tes explications, que j’ai relevé au fil des pages.

Voici les photos

bravo les filles!!!!

vos photos sont magnifique!!!
et je suis bien contente qu'en plus cette recette vous ai plus autant

alors cacahouette et cette pâte??? tu as testé avec de la t55? moins collante?

arlae,
comme quoi faut pas se sous estimer
tu es tout aussi capable que moi de faire une super pâtisserie
je suis pas une professionnel, alors si j'y arrive y a pas de raison que toi non plus faut juste la patience et l'envie de se lancer

seb,
15kg de farine!!! oui rien d'étonnant... avec toute les fois ou tu nous a fais part du résultat des ta brioche...ca doit faire au moins ca!!!!
en tout cas merci pour ta présence régulière sur ce poste grâce à tous ces essais

bises
bonne soirée

Salut,

ouais les brioches c'est pas que pour les filles

j'en ai une aux pépites qui attend d'aller au four et une autre au frigo a cuire demain, je devrais être tranquille pour un moment avec ca

Bonjour tous le monde,

Flore ma pâte était moins collante,y a pas photo,maintenant je ferais mes brioches qu'avec de la T55.
Sebtheone ,c'est vrai que ce n'est pas que pour les filles et en plus tu peux en faire puisque les garçons en général ne font moins attention à leur ligne
Moi,je vais me calmer un peu car c'est ma 4 ème brioche en 3 semaines.

A plus

Bonjour les filles !!!! Dernièrement je vous avais demandé les dimensions de vos moules et je suis triste, personne me réponds snif snif !!!! Seb, j'aime bien la forme de ta brioche. Merci pour vos réponses les filles, je vous fais confiance. Bon dimanche à vous. Bises.

Bonjour briochette,

Excuse moi si je ne t'ai pas répondue
Pour ma 1ère brioche j'ai utilisée un moule à cake (dim25cm de long et 10cm de large)
Maintenant quand je fais une brioche,je fais une couronne,comme ça ma brioche peut gonflée comme elle veut
Pour les terrine,je ne peux pas te renseigner quand Flore passera par là,elle te répondras.

A bientôt

Tu peux aller sur ce site qui est pas mal:
www.chefsimon.com/patiss.htm
Tu peux y voir différents moules pour brioches et pleins d'explications sur la pâtisserie.

Bises

coucou briochette,

voila la taille de mes moules a terrine :
25x14
25x16
26x11

qui as dit que la brioche était pour les filles????
d'ailleurs dans la profession on dit plus facilement : Le Patissier

merci cacahouette, je suis contente que cette fois tu as pu avoir au final la bonne texture, lisse, élastique

bises
bon dimanche a tous

Bon dimanche à toi aussi

Cette fois ci je garde ta recette pour une prochaine brioche

A bientôt

Merci cacahouette, je connais déjà le site et je l'aime bien. C'est sympa d'avoir répondu. Bon dimanche et à bientôt. Bises.

Un grand merci à toi flore pour tes renseignements maintenant je n'ai plus qu'à choisir. Je te remercie sincèrement pour la gentillesse de tes réponses. Bonne fin de journée et à très bientôt lol !!! Bisous.

Oups cacahouette, je n'avais jamais regardé la page concernant le matériel, merci encore. BISES.

Salut,

Pour la ligne tu te trompes je suis aussi dans la partie régime du forum, mais j'ai réussi a perdre en mangeant de la brioche au ptit dej, donc tout va bien

Pour mon moule:
Dimensions 26,5 x 14 cm, H 10 cm
(ext. 30 x 16 cm)
Capacité 1,5 kg de pâte

Bonjour Flore et Briochette,

Un grand merci a Flore pour cette recette...j'ai enfin réussi une vraie brioche digne de ce nom; elle était excellent et je n'avais mis que des jaunes d'oeufs (145g)...pas d eblanc...;elle a au moins multiplie son volume par 3 pou 4, elle était très légère, aérienne..;mie fondante..je uis ravie....et super fière !!

Maintenant kje vais m'attaquer aux macarons...car il faut bein recycle les blancs d'oeuf non utilises !! si vous avez des conseils ...