1 mars 2006

Bonjour

Merci merci Flore enfin une recette de brioche fondante, avec une mie extra, pourtant j'ai essayé plusieurs recettes dont celle de Polange, cuit au four ou en cocotte. Je commençais à désespérer !!! il manquait toujours le petit quelque chose !

Voici le résultat, j'ai juste modifié le temps de cuisson et la T° du four, j'ai un four chaleur tournante T° 200° pdt 10 mn, puis papier alu car ma brioche était déjà bien doré puis 20 mn à 170 °. et j'ai oublié de mettre la coupelle d'eau.
J'ai mis comme farine celle de mon moulin : farine de lupin ou mi-doré, et j'ai pétris le tout avec mon robot kitchenaid artisan.
Et mon homme m'a dit que c'était enfin la 1ère brioche réussi, bon il a quand même ajouter qu'il manquait du sucre !

Voici le résultat :

Flore j'ai vu ta brioche spirale aux myrtilles, je n'ai pas trouvé la recette peux-tu me la donner merci.
Maat

2 mars 2006

Maat,

Je te mets le lien de la recette de Flore : 🔗 Map: Spirales aux myrtilles + photo

3 mars 2006

Merci chocomiel pour le lien

je vais essayer cette nouvelle recette de brioche de Flore ce WE, apparement celle-ci est encore mieux que la précédente,
J'ai parlé de la spirale aux myrtilles à mon homme, qui était pas très entousiaste !
ça va pas tu vas pas gâché une brioche avec de la myrtille ! alors je vais bluffé ! je vais mettre des pépites de chocolat ! pour 3 spirales et le reste en mini brioche !

Maat

4 mars 2006

Ptinutz,

les 2 recettes nécessites un long pétrissage

donc l'une ou l'autre c'est pareil niveau travail

surtout respect bien les 30 mm de pétrissage, a la main c'est hyper long 30mm mais c'est ainsi que tu obtiendras un pâte élastique au final

si c'est pas assez pétri ta pâte sera collante

la récompense = des super bras musclés et une super brioche a déguster!!!

maat,
merci pour les photos, elle est belle ta brioche,
pour le sucre c'est claire que c'est une histoire de goût

5 mars 2006

Bonjour !!

Flore, ta recette de brioche est super !! Je l'ai faite hier et au petit déjeuner ce matin c'était un régal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

G hâte d'être au petit déjeuner de demain matin

Merci pour cette recette

Biz' à vous toutes

6 mars 2006

Et bien finalement, je ne suis pas sure qu'un long pétrissage soit si bon...

J'ai malaxé dix minutes avant d'ajouter le beurre, j'avais quelques choses de compact et collant... j'ai ajouté le beurre et j'ai à nouveau pétri et après 20 minutes, j'avaios quelques choses d'assez agréable, mais bon, bêtement, on m'a dit une demi-heure, j'ai malaxé une demi-heure... ben, je crois que j'aurais pas du... elle a commencé à suinté gras... la première levée, elle a du grossir 1.5... la deuxième au frigo pas du tout... la troisième, un tout petit peu... et encore un petit peu au four, mais c'est vraiment tout...

Mais même si elle était raplapla, encore légèrement chaude, elle était délicieuse... je mettrais les photos demain.

7 mars 2006

salut Marie62,

je suis bien contente le le petit déjeunée t'ai plu

Ptinutz,

oh...je suis désolée pour cette échec!!!!

c'est vrai que tu aurais du t'arrêter des que ta pâte entre les mains et douce, élastique et colle pratiquement plus ce que tu décris je pense chez toi comme "quelques choses d'agréable"

le temps peu varier en fonction du pétrissage, moi avec le robot je peux aller à 30mm au lieu de 20 mm sans problème...
la chaleur des mains plus le pétrissage manuel surment plus intensif fait que ta pâte et à bonne texture plus rapidement et s'échauffe ensuite plus vite je pense

mais ne baisse pas les bras, on apprend des erreurs

La prochaine fois tu sauras quand t'arrêter, il faut surveiller la texture de ta pâte plutôt que le temps

.
et le résultat peux demander plus ou moins de temps suivant la qualité du pétrissage

bises

8 mars 2006

oh oui, je réessaie vendredi prochain, parce qu'en semaine je n'ai vraiment pas le temps...

Au bou du troisième raté, je me désepère uniqument

9 mars 2006

Hello Flore
Je suis entrain de faire "The Brioche" mais sans les spirales, pour l'instant ma pâte est entrain de pétrir avec le beurre. Si j'ai bien compris :
je fais une 1ère levée ce soir de de 2H30 à 3 H00, puis,
2 ème levée toute la nuit au frigo
Par contre demain matin quand je l'étend est ce que je la plie en porte feuille comme l'autre brioche ?

la façonner en boudin que je coupe en 8 morceaux
3 ème levée avant la cuisson de 3 H

J'ai rajouté 20 g de sucre et j'ai mis 4 jaunes et le blanc pour un total de 160 g comme dans ta recette, à la différence que j'ai rajouter un jaune.
Je suis allé sur ton site florilège, félicitation pour tes nombreuses réalisations ells sont magnifiques. J'ai lu aussi que tu était des Vosges, à vrai dire moi aussi c'est mon pays de naissance et les meilleures brioches je les ai mangé là-bas !
A bientôt Maat.

10 mars 2006

Hello Flore
Je suis entrain de faire "The Brioche" mais sans les spirales, pour l'instant ma pâte est entrain de pétrir avec le beurre. Si j'ai bien compris :
je fais une 1ère levée ce soir de de 2H30 à 3 H00, puis,
2 ème levée toute la nuit au frigo
Par contre demain matin quand je l'étend est ce que je la plie en porte feuille comme l'autre brioche ?

la façonner en boudin que je coupe en 8 morceaux
3 ème levée de 3 H00 avant la cuisson

J'ai rajouté 20 g de sucre et j'ai mis 4 jaunes et le blanc pour un total de 160 g comme dans ta recette, à la différence que j'ai rajouter un jaune.
Je suis allé sur ton site florilège, félicitation pour tes nombreuses réalisations ells sont magnifiques. J'ai lu aussi que tu était des Vosges, à vrai dire moi aussi c'est mon pays de naissance et les meilleures brioches je les ai mangé là-bas !
A bientôt Maat.

maat a écrit :

11 mars 2006

ptinutz ne lâche pas l'affaire !!!!!!!!!!!!!!!!

moi aussi 2 ratée à cause de la levure qui n'était pas bonne

j'ai changée de levure et re-re-commencer

et là !!!!!!...........MIRACLE....... j'ai réussi !!!!!!!!!!!!

j'ai fais les spirales avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolats et fais la brioche nature !!!

un pur régal, j'était très fière de moi !!!!!

j'ai juste pris de la farine t65 que zhom ma ramener et de la levure qui se mélange directement avec la farine

par contre je diminuerai un peu le temps de cuisson car elle était un peu bronzé malgré l'alu

MERCI flore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

12 mars 2006

coucou,

je confirme effectivement la pâte à brioche des spirales et pour moi aujourdhui THÉ BRIOCHE!!!!
encore plus moelleuse et fondante (un peu plus de beurre); je ne fait plus que celle ci!!!

flore88 a écrit :

Flore, pourrais tu nous mettre un lien vers la recette de cette pâte à brioches si top, sous ta recette en page 1 (je me connais, je vais encore passé 3 heures à la chercher, juste le temps qu'il m'aurait fallu pour la voir lever, grrrrrr)

meri d'avance

13 mars 2006

🔗 Map: Spirales aux myrtilles + photo

coucou milouche... c'est par là

14 mars 2006

super chane!!!!

et bien je suis contente que tu y sois parvenu!!!!
merci pour cette belle preuve en image!!!

maat,
je crois que tu as bien résumé...

le matin quand tu la sors du frigo, faut l'écraser pour la dégazer, tu n'es pas obliger de faire le pliage en portefeuille

moi je l'écrase et l'étale simplement pour la rouler dans la longueur et façonner un boudin que je pétri et model entre mes mains afin d'obtenir un boudin bien serrer qui se déroulera pas trop lorsque je coupe en 8 portions.

mais l'écraser et la rouler directement à la sortie du frigo pour façonner le boudin cela doit marcher aussi

bises
bonne journée

15 Recette mars 2006

La Brioche de Flore

Ingrédients Équivalences

farine de lupin ou mi-doré (quantité non spécifiée)
4 jaunes d'œuf + le blanc (total 160 g)
20 g de sucre

Voili , voilou The Brioche de Flore

Donc j'ai mis de la farine de lupin ou mi-doré, 4 jaunes d'oeuf + le blanc pour un total de 160 g et j'ai rajouter 20 g de sucre, cuisson j'ai du rajouter 8 mn, 200 ° 10 mn, 28 mn à 170° avec papier alu.

Voici le résultat, elle a bien lever sauf 2 boudins pourquoi ?! mystère !
peut-être qu'ils étaient un peu plus petit.
En tout cas texture fondante, bon goût de beurre, excellente, mon homme n'a pas trouvé de différence entre celle-ci et l'autre il m'a juste dit mais pourquoi tu changes autant de recette ? Je n'y comprend plus rien !

Dis-moi Flore si je façonne en boule plutôt qu'en boudin je pense que le résultat sera pareil ?

En tout cas Flore tu es la meilleure !!!Merci merci pour tes recettes et conseils

Voir l'album

The brioche de flore1

Voir l'album

A bientôt Maat

16 mars 2006

salut maat,

humm elle a l'air bien bonne ta brioche!!!

alors moi aussi j'ai eu 2x le même soucis que toi une moitié de brioche plus levée que l'autre

mais j'ai compris le pourquoi...

je la laissais lever sur un meuble à cote de la cheminée... et bien le coté le plus proche de la cheminée levait plus que l'autre...maintenant je la pose au milieu de la table dans la même pièce mais plus loin de la cheminée ou la chaleur et homogène

et quand je place les 8 portions dans le moule le les écrases un peu afin qu'ils soient tous à la même hauteur, pour qu'ainsi ils lèvent de façon iddentique

depuis ma brioche lève de façon uniforme

et bien maintenant que tu a fais les deux tu as plus qu'a choisir celle qui te convient le mieux

17 mars 2006

Coucou Flore

Effectivement ma brioche était proche de la cheminée.
Ce soir avec mon homme on a fini la brioche, et je me suis aperçu qu'elle était moins cuite que l'autre, et la mie forcément un peu plus compacte !
mais elle a un goût de brioche.
Donc mon homme a choisi la 1ère avec un peu plus de sucre, de toute façon je suis au régime (pas aujourd'hui !!!).
Voilà je la refait pour lundi. On verra bien.
A bientôt Maat.

18 mars 2006

Hello,

Voici la photo de ta fameuse brioche faite ce weekend !

J'ai faite la 1ère recette (pas celle des spirales) car pour faire l'autre je n'avais pas assez de beurre

Quand j'ai prise cette photo la brioche manquait de cuisson, je l'ai donc remise à cuire, et le résultat fut parfait !

Encore la brioche de flore88

La même recette faite le même jour

19 mars 2006

humm oui kika02,

elle a l'air parfaite ta brioche!!!

c'est vrai que la première manquait de cuisson

merci de préciser quel recette tu as fais... car du coup on est un peu perdu...de belle photo...mais quel recette????

je pense que pour s'y retrouver faudrait poster le résultat dans le poste concerné...les testes de la brioche avec recette des spirales...dans le poste des spirales...

cela serait plus clair, non? qu'en pensez vous?

bises

20 mars 2006

Coucou !!

Voici donc en photo ma première brioche je la trouve très jolie.

Mon homme en raffole !! et me dit Vivement la prochaine !!

Brioche le dessus

21 mars 2006

Tiens je vais aussi mettre les photos de ma brioche:

Brioche raplapla

Et pour bien comprendre, voici la tête de celle-ci après la première levée:

Brioche premier reveil

Mais en tout cas, elle fut très bonne, mais nourrisante

22 mars 2006

humm oui kika02,

elle a l'air parfaite ta brioche!!!

c'est vrai que la première manquait de cuisson

merci de préciser quel recette tu as fais... car du coup on est un peu perdu...de belle photo...mais quel recette????

je pense que pour s'y retrouver faudrait poster le résultat dans le poste concerné...les testes de la brioche avec recette des spirales...dans le poste des spirales...

cela serait plus clair, non? qu'en pensez vous?

bises

flore88 a écrit :

Moi j'ai fais celle de ce post !

23 mars 2006

ptinutz,
apparemment tu cuit ta brioche dans un moule silicone souple
n'a tu pas des problèmes a la cuisson
moi j'ai essayé et a chaque fois le fond n'est pas assez cuit.
alors la dernière fois j'ai sorti la brioche du moule et j'ai fini de la cuire direct au four le fond en l'air;

a plus

cathou

24 mars 2006

Non question consistance de la croûte, pas de problème à part qu'elle était grasse mais cela doit être normal au vue de mes déboires lors des levées...

25 mars 2006

tu as raison marie62,

ta brioche et super jolie, et surtout super appétissante!!!

et si ton homme en raffole...c'est gagné!!!!

Ptinutz,

effectivement ta pâte à surchauffé à mort!!!