Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

bonsoir,
les levures déshydratées sont prêtes à l'emploi c'est à dire qu'il faut les verser directement dans la farine sans les délayer dans du lait tiède.
peut être est ce la cause de ton insastifaction?
MEL

salut melusine!
peut être.. le truc c'est que je fais dabord un levain d ou l obligation de le délayé...
je pense que le problème c'est le frigo... j'ai laisser la pâte tte la nuit..
je re essairais dans pas longtemps!
bye!

Bonjour,

Je viens de refaire une brioche et moi aussi j'ai fait un levain.
Et j'ai mis ma pâte toute la nuit au frigo,ce matin elle avait doublé de volume.
Je ne sais pas d'ou peut venir ton problème.
Tu réessayeras et tu nous tiens au courant.

coucou myaams,

si on fait toutes la même recette, comme toi on fait un levain et on laisse toute la nuit au frais...

comme cacahouette, ma pâte après une nuit au frais fait une levée lente, c'est donc pas cette étape qui pose problème a mon avis...

comme on la déjà dit, il se peut quelques fois que la levée au frigo se fasse pas trop, Au froid, la levée de la pâte peu être en effet bloquée, sans que le processus ne soit compromis... en général la reprise à la température ambiante et la dernière levée au chaud relance le travail de la levure...

le repos de la pâte au frais est recommandé pour les brioches, car elles développent ainsi tout l'arôme et le goût bien meilleur, pas d'acidité ou goût de levure...

en plus cela permet de façonner ensuite ta pâte plus facilement avant de la mettre dans le moule... sans passage au frais, ta pâte après la première levée et assez molle donc moins facile à manipuler

bises

coucou

comme j'étais pressée , pas fais de levée au frigo ce n'est peut-ètre pas bien mais bon pas trop mal, bien gonflée elle s'est mangée rapidement comme d'habitude
merci pour cette bonne briocheA+

Beh,dis donc,effectivement,elle a bien gonflée
Vous avez du vous régaler.

Bonjour tout le monde, je viens juste mettre un message pour remercier flore88 de sa dééééééééééélicieuse recette de brioche.
Je l'ai commencée hier et faite cuire ce matin.... et c'est un régaaaaaaaaaaaaale.
Je l'ai faite en map, je l'ai laissé toute la nuit au frigo (la pâte à soulevé le couvercle de mon saladier ), je n'ai pas fait de tour pour le deuxième pétrissage, en fait je l'ai pétrit comme un pain. J'ai rajouté 3 petites poignées de raisins secs. Et je l'ai laissé lever 1H15 environ dans le four avec un plat remplie d'eau bouillante en dessous. (j'ai changé deux fois l'eau pour qu'elle reste chaude). Et après je l'ai badigeonnée de lait sucré enfournée à four à peine chaud 200°C pendant 30min avec de l'eau dans un plat en dessous pour l'humidité. Et voilà ce que ça a donné...
C'est vraiment trèèèèèèèès dur d'y résister

Merci les filles,

vos brioches sont très belle!!! et si en plus elles ÉTAIENT ( ) bonne alors c'est super, je suis ravie!!!

j'espère que pour vous la texture de la mie était réussi et proche de celle d'une vrai brioche

bises

Ah non pas proche mais exactement celle d'une brioche, plus sucrée que celle que je fais d'habitude, moins sucrée que celle du commerce, et d'un foooondant... donc PAR-FAI-TE !!!

Hello à toutes !

J'en ai refait 2 ce weekend !!!!

Toujours aussi bonnes !!!!

salut

j'ai essayer la recette de flore qui est cette brioche et un pêche et franchement le résultat trop bonne elle a pas poser j'ai mal du mal a en garder un morceau pour ma belle soeur

voivi une photo

Félicitation Gasiocyp,
C'est super!
Par contre, je ne dirais qu'une chose: DES PHOTOS, ON VEUX DES PHOTOS!!!!!!!!!!!!
Bon, je suppose qu'elle est déjà mangée, donc on attendra la prochaine!
@+

Bonjour Gasiocyp,

Moi aussi,j'aurai bien aimé voir cette fameuse brioche
Comme dis Claire,il ne doit plus en resté

Bonne journée

Je ne suis inscrit que depuis 3 jours sur ce forum, et j'ai déjà eu le temps de faire la brioche si réputée de Flore.
Les mots me manquent pour dire à quel point cette recette est extraordinaire!!
Je n'ai jamais vu de ma vie, une pâte à brioche qui gonfle autant.
Ca a même été un problème, car j'ai un four pas très haut, et la brioche touchait la résistance du haut du four.
Le résultat se passe de tout commentaire : vous devez découvrir par vous-même en faisant cette recette. Flore a vraiment été incroyable de générosité en répondant à toutes nos questions, et le moins que l'on puisse faire c'est d'essayer cette recette.
Vous ne serez pas déçus, je vous le garantis.

Venons-en à la recette.
J'ai mis 50g de sucre au lieu de 40g.
J'ai utilisé de la levure déshydratée et j'ai mis 8 g (en règle générale, si on prend de la levure déshydratée, il en faut 2 fois moins que de la levure fraîche).
Je confirme qu'il est important après les 30mn de pétrissage au crochet,
de continuer à travailler la pâte à la main quelques minutes, elle devient moins collante (mais elle le restera quand même un peu).
Après la nuit au frigo, la pâte a plus que doublé.
J'ai fait 2 tours doubles. Et j'ai coupé le boudin en 3 morceaux.
Après 3h de levée le résultat est gargantuesque!
La pâte a sûrement plus que triplé de volume!

Et après cuisson voilà le résultat :

La mie :


Une brioche légère, aérienne, gouteuse, sans odeur ni goût de levure (sans citron), un pur régal!!
Merci Flore!

merci Gasiocyp,

je t'avoue qu'en lisant ton message, je me suis dis...aie...elle résume les étapes...le résultat doit être raté...

et ouf, c'est avec joie que je finis la lecture de ton message!!!

je suis vraiment contente que cette recette ai été une réussite chez toi aussi!!!
bon c'est comme clair on aime tous les photos...mais le fait de savoir que c'était bon pour toi c'est déjà super!!!

bises et merci d'être passé donner ton avis

coucou cuisineur,

effectivement on voit que ta brioche a super bien levée!!! à tel point que le haut et plus volumineux que t'as base qui du coup à eu du mal à supporter le poids cela m'est arrivé aussi depuis j'utilise un moule plus large (moule a terrine) qui fait env 15 cm de large

tu confirmes ce que je ne cesse de répéter, un bon pétrissage et une bonne levée et nous voilà avec une super bonne brioche à déguster!!!

merci pour les compliments une vrai passion on à envie de la partager et si je peu aider, j'en suis ravie et surtout mon but c'est qu'au final vous soyez ravie de la recette. et pour cela faut avoir les réponses à toutes ses interrogations

merci pour les photos
et pour ton commentaire

bises

Voici une de mes dernières brioches selon la recette de flore, toujours aussi légère et délicieuse, on ne s'en lasse pas. Flore m'a permis de réaliser la brioche que je recherchais depuis des lustres lol Encore merci à toi. Bonne journée. Bisous. Briochette.

whaouuu briochette54

elle est magnifique ta brioche!!!

je suis vraiment ravie que tu ai trouvé dans cette recette, la recette que tu cherchais

merci pour cette superbe photo, miam elle est trop appétissante!!!

bises

coucou à toutes, (et tous)

j'avoue, je n'ai pas tout lu, juste les 15 premières pages ...
et la recette est imprimée, prête à être testée, parce que je suis aussi à la recherche de la brioche de mon coeur (heu, estomac) ...

pas trop lourde, pas trop sèche, pas trop légère non plus, et pas trop blanche !!!!

bref, celle-ci me semble parfaite ...

une seule question, j'ai depuis qques jours l'habitude de faire mon pain en map et de le cuire en cocotte, puis-je faire de même avec la brioche ?

merci

ça y est! j'ai essayél vraiment Flore, un grand j'ai suivi pas à pas. pour les oeufs comme tu donnais le poids des jaunes et des blancs, ça correspondait à 4 oeufs pour avoir 85g de jaune. J'ai eu peur car j'avais mis la pâte au frigo dans une boite fermée. ce matin, elle a quand même gonflé...
bien doré elle est filante, délicieuse!
je me demande pourquoi elle s'est affaisée par la suite ... l
la t° de mon four? pas assez cuit? mon moule était trop étroit? c'est pour quand je recommencerai car je suis très contente

sorcièresucrée, désolée.. je ne sais pas...
bonne journée!

Hummmmmm!
Alors Praline 57 elle est superbe ta brioche!
Ca me donne faim d'un coup!
Dés que j'ai le temps j'en refais une et je vous fais une photo (si elle réussie aussi bien que la dernière)
Mais comme toi je vais prendre un moule + large car la dernière est un peu sortie et du coup elle n'avait pas une forme parfaite
Ce qui n'a pas empêché qu'elle soit dévorée en deux temps trois mouvements!
A +

oui, oui, miss gourmande
sorcièresucrée, excuse moi pour sucrésalée qu'est ce que tu appelles cuire en cocotte? as tu une sorte de casserole qui fait four? j'en ai une mais je ne m'en sers pas souvent à la place de la cuisson au four. tu as déjà fait suire une brioche, du pain, comme ça?
A +

merci pour cette délicieuse recette, qui me réconcilie avec les brioches que je ratais toujours !

mie fondante, super bonne !!

encore bravo et merci pour cette recette

Bonjour a tous !

J aimerais savoir s il est possible de réaliser cette brioche en MAP pr la pétrir puis la faire lever une nuit au frigo et enfin la faire cuire au four?

La question a peut être déjà été posée, je n'ai pas eu le courage de relire tt le poste !

Merci.

Aud39, je me suis posée la mm question, je viens de lire les pages précédentes .. et c'est oui, des forumeuses ont préparé la pâte en MAP et ensuite, cuit la brioche au four, l' une ICI l'autre plus détaillée LA il reste à voir suivant les MAP.....
si je trouve d'autres réponses je te fais signe