Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Salut les filles,

Tout d'abord je vous tire mon chapeau pour ces superbes brioches!
Ca me donne envie essayer!HUmmmmmmmmmmmm .
Aussie 1 merci a Flore pour le partage de ses recettes INCROYABLES!

Juste 1 petit question, 60 grs de lait représente 60 ml de lait?
Merci de me répondre, j'aimerais essayer cette brioche le plus vite possible

hakima, oui, 60g de lait =60 ml je viens de vérifier à la balance
Zabou donne sa façon d'adapter la recette de la brioche de Flore en MAP : 🔗 Map AFK BM3: Brioche zabou + photos
cette brioche franchit les frontières ....
bises

Merci Praline!
je vais essayer demain et j'essayerais de mettre 1 photo!
Grosses bises

coucou les filles,

et bien grand merci à toi praline57

je n'ai rien à ajouter à tes réponses qui sont parfaite

pour ta brioche praline57 si elle c'est effondrée, c'est justement parce que ta base et trop étroite comme elle a super bien gonflé au dessus, elle est du coup trop lourde par rapport à la base qui la maintient
et je pense qu''il lui manque surment un peut de cuisson sur la photo ta base me parrait effectivement un peu clair, donc plus fragile.

donc un peu plus de cuisson et un moule plus large et le problème est résolu

en tout cas malgré cela ta brioche et magnifique!!!! merci pour les photos très alléchantes!!!

bises


moi j'utilise un moule à terrine largeur 15 cm

merci de ta réponse, flo, j'ai compris qu'il fallait que je me procure une terrine!
pour ta patience avec chacune de nous qui venons te montrer et te demander.

en fait, plusieurs mappeuse utilisent la technique de la cuisson en cocotte ...

une simple cocotte en pyrex, et hop dans le four ... et un pain incomparable !

je me demandais si je pouvais aussi le faire avec la brioche !

ah! vraiment on en apprend à chaque ..... message! sorcièresucrée, je ne connaissais pas du tout ce mode de cuisson, alors je ne peux pas te répondre.
à la cuisson au four, la brioche lève bien, beaucoup même! je ne sais pas si, gênée pas le couvercle, elle serait aussi bonne parce que peut être moins aérée?
bonne journée

oui tu peux cuire les brioches comme le pain en cocotte pyr*x
MEL

merci praline et mélusine

salut

il est vrai que la cuisson au four et différente de la map la brioche ou le pain et bien meilleur et pas besoin d'avoir de cocotte moi je le fais avec une terrrine a pâte pour les brioche j'ai une grnade et une petite pour le pain sinon j'ai un moule a gâteau assez haut donc car je n'ais pas trouver de cocotte en fonte qui aille dans mon four 18l et en verre il n'y en avait plus

voila bonne journée

hello! on se retouve
je suis allée demander à la vendeuse du rayon traiteurs.... pas de terrine qui passe au four les contenants sont en plastique ou ronds en faïence, pas en vente j'ai regardé en magasin, sans trouver davantage de moule plus large et haut que les moules à cake que j'ai. je cherche encore ...
depuis mon essai de la brioche de flore j'ai une map ... comme je ne suis pas sûre d'avoir autant de soleil derrière la vitre que la dernière fois, je voudrais faire la levée en map. je vais remonter les pages pour voir si l'une ou l'autre a essayé. mais si avez un avis, n'hésitez pas j'ai lu cela, mais où???
bonne soirée!

salut praline,

faut adapter la recette par rapport au TH de ta machine

alors j'ai regarder la MAP bifinett 2232 a un th de 60%

donc il faut 180g de liquide pour 300g de farine

liquide = oeuf et lait (ne pas compter le beurre)

donc mettre moins de jaune d'oeuf et moins de lait pour arriver à 180g

bises

merci de ta réponse rapide flore
tu m'as donné le petit coup de pouce ! le th serait de 54, je vais faire les calculs (je n'ai pas pensé à le donner comme je prévois de juste pétrir et lever je croyais que le th c'était moins important ....) et j'aime autant mettre moins de farine
je te tiendrai au courant.
pour ces jours ci , je vais peut être faire le petit lorrain ou essayer les petit palets. ....
bises!

Bonjour Praline,
moi aussi j'ai été un moment à chercher le bon moule pour mes brioches.
Et puis j'en ai trouvé un de la bonne taille dans un magasin de destockage.
Le cuisinier avec qui je bosse m'en a trouvé deux au rayon charcuterie d'un supermarché, il connaissait la fille, mais parfois tu peux l'acheter en échange d'une petite pièce, ils se font une cagnotte.
Fait bien tous les magasin de ton coin, il y en a forcément qui en auront. Moi je crois qu'ils sont en grès.
Voilà, bon courage.

Bonjour tout le monde,

Est-ce que quelqu'un a essayé d'ajouter des pralines dans cette super brioche? J'ai envie d'essayer mais j'ai peur que ça gêne la levée. Quelle quantité serait idéale selon vous?

Merci

Mangelune

bonjour,
si tu désire juste pétrir, tu n'a pas besoin du TH, donc tu prends la recette de Flore et tu lances le programme "pâte à pizza", il va pétrir 30 minutes environs et faire lever ta pâte pendant 1h00.
Puis tu la sors et la travaille comme tu en as l'habitude
MEL

coucou praline, le th n' a aucune importance si tu ne fais pas cuire dans ta map
tu te sers de ta map pour pétrir et pour faire lever, mais tu ne changes rien à la recette.

bizzzzz et bonnes brioches

oups melusine on a répondu en même temps

merci à toutes pour vos réponses complémentaires. bien sûr que je viendrai vous dire le résultat, peut être avec photo ...
claires7, je vais continuer de chercher et voir des personnes qui travaillent en cuisine (tu m'as donné une idée ... )
lila83 ... on voit que tu es dans le 83 ... ici c'est pas vraiment le printemps
bises

Salut,

ca fait un bon moment que 'jai aps fait de brioche, je vais m'y remettre
et j'ai des pralines je vais essayer a mon avis il faut juste laisser lever plus longtemps.

Merci de ta réponse Praline57 et de tes recherches. Je suis en vacances donc j'essaierais sûrement... Bises.

Aud, tu vas rire mais je ne savais plus où j'avais donné les liens ... tout ça depuis que j'ai aussi une map

ça y est, j'ai trouvé une terrine, y a plus qu'à ... mais pour l'instant je suis lancée dans les macarons et les palets chocoframboise de ...... flore bien sûr!
Joyeuses Pâques¨!

bonjour
honetement je trouve que pour les brioches il n'y a rien de mieux que la cuisson au four
le goût ressort et il y a plus de moelleux que dans une map
bonne journée

Merci beaucoup à Flore pour les merveilleuses recettes que tu nous donnes
J'ai fait "THÉ BRIOCHE" à laquelle j'ai ajouté une poignée de raisins et une qui a était simplifiée (par une autre personne de ce post mais je ne me souvient plus qui)
Sur la table de Paques se fut un vrai délice
Merci mille fois à Flore tu nous régales

whaouu cricri!!!

vraiment magnifique brioche!!!! hum tes photos montrent une brioche qui l'air hyper moelleuse, et sa mie est plus qu'appétissante!!!

merci ne nous en faire profiter!!! miam!!!

bises