Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

désolée je ne trouve pas de post correspondant à ta recette de brioche (celle avec les myrtilles) alors je mets mes photos là

comme d'hab avec toutes tes recette SUPERRRRRRRRRRRRRRR
une mie vraiment moelleuse et un goût de beurre MIAMMMMMMMMMM

coucou Flore,
j'ai lu toutes les pages sur ta super brioche (34 ca m'a pris tu temps mais je voulais tout lire avt de l'essayer pour connaître tous les trucs et astuces).
Donc je l'ai pétri hier, laisse lever la nuit (elle a bien double de volume au réfrigérateur) et ce matin je l'ai tressée (bah oui je n'ai que des moules a cakes donc je pense que ce n'est pas assez large). Et maintenant elle est en train de gonfler.
J'avais une question concernant ta technique de pliage, a quoi ca sert? Est-ce que ca donne un plus au résultat final et si oui quoi?
J'ai toujours vu des brioches faites avec 3 boules que tu poses comme ca dans le plat mais je n'avais jamais vu qu'il fallait les former d'une certaine manière.
Merci de me répondre si tu passes par la

Stephanie

salut aimée,

et bien on reconnais bien là la gourmande... carrément par 2 les brioches!!!!

comme on dit quand on aime...on compte pas!!!

merci pour les photos

fanny99,

je ne pourrais pas te dire exactement pour le pliage mais en tout cas moi j'ai constaté que le fait de l'étaler 1 ou 2 fois avant de la façonner apportait une texture plus aéré à la pâte.
c'est une façon de retravailler la pâte qui doit lui donner de la force je pense...
ensuite tu la formes de la manière que tu veux, 3 boules, un boudin que tu coupes en 6...une tresse...etc...
comme tu l'étales le plus simple reste pour moi de la rouler ensuuite en boudin de le couper en 6 (ce que je fais maintenant ) en plus je trouve que c'est mieux réparti dans le moule

désolée de ne pouvoir te renseigner mieux...disons qu'au fil des testes j'adopte une technique car le résultat est concluant, mais je n'ai pas toujours d'explication...le mystère de la brioche!!!!

là je suis sur une recette de kouglhof...et bien cela fais au moins 10x que je le fais (depuis plus d'un mois...)en changeant des petits trucs pour améliorer sa texture..et bien la dernière date d'hier, après la nuit au frigo je l'ai étalé pour parsemer de raisins (chose que j'avais jamais fait, je mettais les raisins en fin de pétrissage la veille, et le lendemain a la sortie du frigo, je degazais et direct façonner dans le moule)
j'ai ensuite rouler la pâte en boudin avant de la mettre et la presser dans le moule...et bien c'est le meilleur que j'ai fait pour l'instant il a une super mie aéré comme j'avais jamais eu!!!! conclusion...comment expliquer???...le fait de mettre les raisins le lendemain? ou le fait d'avoir là aussi étalé et plié???? à étudier au prochain test

alors au final, comment était ta brioche?

bonne journée
bises

merci Flore mais j'ai fait avec les 350g de farine, j'ai même pas doublé les doses...

merci Flore pour ta réponse.
Bon j'essaie d'ajouter des photos mais elles ne sont pas de très bonne qualité car prises avec la webcam.
J'ai trouve ma brioche géniale, le goût est juste comme il faut par contre un tout petit peu trop cuite a mon goût (surtout en dessous) et je ne sais pas a quel niveau je dois baisser la température, après les 10 premières minutes ou des le début, as-tu une idée?
Je l'ai faite avec la levure déshydratée donc j'ai suivi tes conseils de tout mélanger d'un coup et j'ai aussi ajoute 1 cc de jus de citron.
J'essaierai la prochaine fois de mettre les 3/4 de la pâte dans mon moule a cake et je ferai des petites brioches a cote pour compléter, car je pense que ca tiendra mieux et en voyant le résultat et la taille de celle-ci je comprend bien pourquoi le plat ne serait pas assez grand.
Ma brioche a super bien gonfle et je n'ai même pas eu besoin d'attendre 3 heures.
Merci encore Flore.
a plus.
Stephanie

Merci pour cette recette de brioche à la mie filante...
Je l'ai testé à la main le week end dernier pour Pâques ...le pétrissage ça fait les bras!!!
Résultat une brioche très levée (toute la nuit pour pouvoir la manger au petit déj) et une mie filante comme chez le boulanger MIAM MIAM!!! ...
Seul petit bémol tout le monde l'a trouvé très peu sucrée...est-il possible de rajouter du sucre sans que cela altère la recette????
Merci!!

Nathalie Briochofile!!!

salut nathalie,

je suis ravie que cette brioche t'ai donné satisfaction,
et en plus grâce à elle tu as fait une séance de muscu!!!

pour le sucre oui tu peu en rajouter un peu , moi c'est vrai je l'aime pas trop sucré afin de garder tout le bon goût de la brioche et pis j'aime y tartiner un peu de confiture le matin....

le seul risque si tu ajoutes beaucoup de sucre c'est que ta pârte soit un peu plus "molle"

bonne journée
bises

coucou Flore,
je me demandais, quand tu fais tes double tours avec la pâte avant de la former, comment fais-tu pour les mettre après dans le moule? car si j'ai bien compris, tu roules la pâte et tu la plies, donc ca doit faire un truc plutôt plat et non en boule. Je n'arrive pas a m'imaginer le truc.
Et sinon as-tu une idée pour ma question plus haut concernant ma brioche trop cuite, a quel moment baisser la température du four?
Merci pour ton aide.
Stephanie

coucou stephanie,

oups, oui j'ai zappé la question!!

si elle a trop cuit en dessous, tu peux aussi la remonter d'un cran dans ton four
mettre le papier alu plus tôt si nécessaire pour protéger le dessus,

si vraiment ton four chauffre beaucoup tu peux mettre à 180° au lieu de 190°

pour le façonnage, en fait je fais un pliage en portefeuille, ensuite j'étale a nouveau une bande et je rouleau dans la longeur et façonne un boudin que je coupe en 6 morceaux que je place dans le moule, je les tasses légèrement afin qu'ils soient tous à la même hauteur et puisse ainsi lever de façon uniforme

bises

Merci Flore,

Durant le week-end de Pâques j'ai essayé ta brioche avec une belle poignée de praline roses concassées et c'était délicieux. A refaire très bientôt.





Mangelune

superbe

ta brioche et tout simplement magnifique!!!

à voir ta mie je suis convaincue que vous vous êtes bien régalé
j'en suis ravie

merci d'être passée nous en faire profiter à travers ces belles photos

bises
bon dimanche

Bonjour,
voici mes dernières brioches, que j'ai faites ce week end, maintenant, j'en fait souvent, et je les fait 2 par deux.
Par contre, pour le façonnage, moi je ne fais pas les tours car après plusieurs essai, je trouve que ça ne change rien, et puis en plus, je n'avais plus suffisament de papier cuisson.


S'il en reste, je ferais une photo de la mie...

coucou claires7

quoi dire ...
A part ma joie de voir comment tu maîtrises la confection de tes brioches!!! elles sont carrément délicieuse!!! bon je sais j'y ai pas goûté...mais bon rien qu'à voir la photo je crois que personne peu imaginer le contraire!!!!

je doute qu'on ai une vue de l'intérieur....les voraces!!!

bises

Bonjour Flore,
merci de tes compliments, effectivement elles étaient très bonnes... Les affamés sont passés par là, mais il m'en est resté juste une petite part que je me suis dégustée en solitaire au goûter hier...
Mais je rassure tout le monde, j'en avais mangé avant!!!


Bises

Bises

hummm Voilà une mie comme je l'aime!!!!! MAGNIFIQUE

y pas de doute elles ÉTAIENT aussi belles dedans que dehors

merci pour ce superbe gros plan bien alléchant

bises

Merci Merci!!!!

holala claire ça suffit, tu me donnes faim

magnifiques brioches, bravooooo

bonjour flore
dit moi dans ta recette de brioche c'est sure que c'est que 300gr de farine
car ca fait liquide dans ma map
si tu peux me répondre ca m'aiderai beaucoup
merci
bonne journée

bilou

oui c'est bien les proportions,

mais attention en MAP la texture n'est pas forcement la même car la MAP "chauffe" ce qui liquéfie la pâte... cette recette est surtout adapté pour un robot ou fait manuellement

en général les recettes pour MAP nécessite moins de liquide que quand on pétrie au robot ou à la main

c'est pareil dans l'autre sens, on m'avait donné une recette utilisé en MAP et bien je me suis retrouvée avec une pâte hyper sèche, j'ai du rajouter du liquide pour avoir une pâte correct

alors je sais pas trop, j'ai pas de MAP et donc jamais testé cette recette autrement qu'à la main ou au robot

bises

merci flore
bon j'ai remis de la farine je te dis le résultat cuit

suis allée sur ton site
tu es une vrai pro en pâtisserie
je n'es pas tout vu mais c'est cool

bises
bilou

moi aussi ce soir j'ai le même problème que Bilou ma pâte est plus que molle alors j'ai remis un peu de farine(j'ai pétri aussi dans une machine à pain)
J'avais déjà fait cette recette et je n'avais pas eu ce problème mais ici il fait très chaud j'ai l'impression que le beurre à trop fondu
Verdict demain

Et bien ! Je vois que ta recette a toujours autant de succès

Moi je pétris en MAP, avec les proportions données en 1ère page par Flore, et je n'ai aucun soucis...

Je mets en programme 2 ou 3 (celui qui ne nécessite pas de préchauffage) et une fois le pétrissage terminé, je mets ma pâte à lever dans un saladier, puis je la dégaze et direction frigo pour une nuit...

Et je n'ai pas de soucis de pâte trop molle

Je précise que j'ai une Quigg.

bonsoir flore
bon le résultat est pas comme toi
mais elle s'est mangé
chacun a son commentaitre (mes enfants et mon mari )
donc je voulais savoir pour la levure (car j'ai mis de la levure en sachet)
l'équivalence ?
et faut il vraiment faire du levain ?
bon je n'es pas tout suivi a la lettre donc c'est peut être pour ca que c'était liquide (j'ai rajouté 150gr de farine
bref je crois que j'essaieraie la prochaine fois tout comme tu la noté

bonne soirée

bilou
je te met une photo des que je peux

finalement ma brioche était bonne même si elle à moins levé que d'habitude
J'ai aussi fait la recette de gâche vendéenne est c'est un délice
merci pour toutes les recettes
Les croissants sont extra j'en fait déguster à tous mes proches, et tous les trouvent très bon (pourtant les derniers, le beurre avait sérieusement traversé la pâte au façonnage)Merci encore à Flore