Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Voilà ma brioche, que dis-je, la brioche de Flore88 est faite et toute mangée. Il n'y a qu'un mot : sublime.

J'ai fait toutes les opérations de pétrissage en map.

Je me suis faite un peu peur car lorsque j'ai sorti la pâte du frigo, elle était un peu collante et j'ai voulu l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et j'ai eu beaucoup de mal à la décoller.
Finalement je l'ai travaillé sur mon plan de travail fariné et tout s'est bien passé, la preuve :



Merci Flore pour cette merveille

Sais-tu si quelqu'un a essayé de la faire complètement en map ?

Il n'y a pas photo, les brioches cuites au four sont vraiment meilleures mais comme je te l'ai dit je fais des brioches tous les 2 jours (fini les brioches "la boul..., harr...et compagnie) et je n'ai pas toujours le temps donc, à ce niveau, la réalisation tout en map rend bien service.

A + et bonne journée tout le monde

grenadine ta brioche est super appétissante pour la cuisson en map je ne sais pas ....
moi, il faudra que je prévois une cuisson plus longue (elle retombe un peu par la suite) et que j'utilise le moule plus large!
le pétrissage en map, tu le fais selon le programme brioche ? ma question est peut être idiote si tous les pétrissages en map sont identiques mais je débute en map !
bises!

Praline57,

En fait j'utilise la map pour pétrir, juste avant la mise au frigo.
C'est à dire que je fais le programme "pâte" que j'arrête quand le pétrissage est fini. En fait tu utilises ta map quand flore utilise son robot.

Y a t-il une différence après au niveau de la texture ?, ça je ne sais pas. Flore pourra sûrement nous le dire.
Qoi qu'il en soit je t'assure que faite ainsi elle est extra.

Si je n'ai pas été claire, n'hésite pas à me le dire.

à +

grenadine, c'est très clair merci!
bises

Bonjour,

Trés belle ta brioche Grenadine et cette mie ça me donne envie d'en manger.
J'aimerais bien que Flore réponde à cette question car je voudrais bien savoir si la texture change.
Flore une petite question,je voudrais faire ta brioche au robot,crois tu qu'il
faut pétrir 20 min comme tu le dis dans la recette.
Au bout d'un moment,ma pâte va s"enrouler dans le fouet et c'est à ce moment là que j'arrête de pétrir?

A bientôt

salut les filles,

je ne pourrais pas vous répondre, je n'ai pas de MAP donc j'ai jamais testé....et ne peu donc pas vous dire si le résultat final est iddentique...

par compte je peu dire que la mie de la brioche de grenadine à l'air vraiment tip top filante et légère!!!! donc on dirais que le pétrissage à la map donne aussi un très bon résultat
bravo grenadine!!!

cacahouette,

comme je n'ai pas de MAP; moi je fais qu'avec le robot
donc le temps de pétrissage est celui que j'utilise.
même si la pâte s'enroule au crochet faut poursuivre le pétrissage afin de rendre la pâte bien élastique.

ensuite tu la sors du bol (elle parait encore assez "molle" tu l'étires d'une main à l'autre 2 à 3 minutes et tu verras alors que ta pâte devient lisse, douce et colle quasi plus au doigt (ou se décroche aussitôt)

bises
bonne journée

Un grand merci à toi Flore pour ta gentillesse et ta réponse.
Je vais suivre tes instructions


Bonne journée à toi aussi

Coucou Flore et cacahouette,
Comme tu le dis la mie est très filante et légère.
Je vais essayer de la faire tout en map :
Début des opérations identique la veille
Mise au frigo dans le pétrin de la map
Programme normal en map le lendemain

Qui ne tente rien n'a rien, c'est très vrai pour la boulange.

Je vous tiens au courant.
Bonne après-midi

alors ... ??
bonsoir à toutes,
j'ai 1 titt question, (encore? ) pouvez vous me dire combien de temps au maxi on peut laisser la pâte au frigo? si je la mets au frigo le soir, ça ne gêne pas la levée si je l'utilise seulement le lendemain dans l'après midi et la fais cuire ensuite?
bisous!

Bonjour,

Praline:Quand je fais la brioche de Flore,je laisse ma pâte au frigo toute la nuit.
Je la façonne et fais cuire pour le dessert de midi.

Grenadine:Alors cette brioche en MAP,qu'est ce que ça donne?
Es tu satisfaite de ton résultat?J'attends de tes nouvelles

Moi,je vais pas tarder à faire cette fameuse brioche mais je sais pas trop quand?

Bonne journée

Coucou cacahouette,

Je n'ai pas encore essayé.
Hier j'ai voulu faire une brioche tressée : désastre complet mais je sais pourquoi. J'avais fait une poolish que j'ai gardé trop longtemps et elle était raplapla.

On ne peut pas gagner à tous les coups.

Bon dimanche

cacahouette, d'habitude, je fais comme toi. mais là, je ne pourrai pas la faire monter le matin et la cuire ensuite pour la manger l'après midi. et la faire 2 jours d'avance .... c'est quand même pas pareil ... sauf la congeler
à +!

salut praline,

je pense que tu peux garder ta pâte au moins 24h au frais sans problème (le froid fini par bloquer la levée )

faudrait que je regarde, afin de confirmer, mais je pense qu'on peu même l'y laisser plus longtemps (36 h à 48h...)

bises

coucou Flore!
merci de ta réponse, voilà ce que j'ai réfléchi pour avoir une brioche à déguster mardi après midi : faire la préparation et mise au frigo ce soir, levée+ cuisson demain soi r= lundi.
je vous tiendrai au courant .....
bises!

ce n'est pas une part de brioche parce que la brioche ne sera coupée que demain. quand j'aurai eu le verdict je vous dirai si la façon de mettre les ingrédients dans la map était la bonne ... car je n'ai rien changé à tes proportions Flore.
la mise au frigo : 16h sans pb
mais j'ai à amélorer la cuisson... elle a encore tendance à s'affaisser malgré le moule large : j'en déduis que je devrais prolonger le temps de la 1 ère cuisson à 190° car j'ai prolongé les autres temps ... voilà

salut praline,

oui je trouve que la base de ta brioche est encore trop clair,
si c'est plus cuit, forcement la base se tient mieux et donc ne s'affaisse pas

essai donc de la cuire plus et cela devrait etree parfait

bises
bonne dégustation

coucou lila,

je ne suis pas spécialiste non plus, mais je pense réellement que le problème vient plus d'une cuisson insuffisante à la base de la brioche...

car son moule semble correct puisque la photo prise c'est après la levée il me semble

bises

flore c'est quand même toi la spécialiste de la brioche sur ce forum

pour le moule je ne sais pas, c'est pas facile à voir en photo, mais c'est parce qu'il me semblait plus large que haut...

bonnes brioches

lila, Flore,
je ne pense pas effectivement que ce soit un pb de moule puisque étroit ou large, la brioche retombe. ça serait un pb de t° peut être ou de temps de cuisson....... je vous dis ce que j'ai prévu de changer :
* la hauteur à laquelle je place le moule , (le plus bas dans le four); je pense le monter un peu
* couvrir la brioche pendant la 1ère partie de la cuisson pour qu'elle ne dore pas trop vite, surtout en la mettant plus haut dans le four
* augmenter le temps de cette première cuisson, sans ouvrir la porte !!!
* plus tard desencdre le moule pour que le fond soit bien cuit.
le moule est une terrine à pain, le fond et les côtés sont dorés, davantage même que dans les moules à cake
ma mamia! ! quel programme.
(mon four prévoit pour la brioche 40 mn à env 125° ....!)
demain je vous dis comment est était sa mie (je ne pense pas pouvoir prendre de photos...)
bises

coucou les filles!d'abord la photo de ce qui reste
la mie est aérée et n'a pas trop souffert du retombé, comme la première. (les traces blanches c'est le reflet, le flash change la couleur j'ai dû faire plusieurs photo. )
les collègues ont apprécié .....
bises

praline ils ont de la chance tes collègues....

lila, moi aussi j'ai de la chance, ils/elles sont sympas et parfois c'est mes cobayes!!!! consentants

coucou praline,

et bien elle est belle ta brioche!!!

c'est vrai qu'il faut maîtrisé la cuisson..et cela y a que toi qui peux le faire a force d'essai tu finiras bien par le dompter ton four

par compte, moi je ne remonterai pas en hauteur la brioche... vu que la base manque de cuisson je la laisserai plutôt en bas du four essai de la cuire du début à la fin à 200°
au bout de 10mm tu la couvres pour qu'elle se colore pas trop vite et tu poursuis à 200° encore 20 minutes au moins (ou plus si besoin)

pour qu'elle tienne bien faut vraiment que les cotés de ta brioche soit assez doré partout ( de façon uniforme...la croûte sera alors plus croustillante sur l'extérieur donc se tiendra mieux ) si c'est trop clair, la pâte reste plus moelleuse donc risque de s'affaisser

tu va bien finir par y arriver a trouver LA cuisson idéal pour toi

bises

hello Flore,
merci de tes encouragements et de tes conseils quelle patience , et belle passion
oui, la cuisson doit se faire sur la grille basse car par la suite je me suis souvenue que la 1ère fois, placée plus en hauteur, le dessus a doré trop vite et ........
oui, ce four je vais le dompter
à bientôt