1 mai 2006

Salut,

la mienne est tellement énorme que même en mettant la grille tout en bas elle touche presque la résistance du haut

2 mai 2006

Merci Flore pour ta recette parfaite de brioche ! Quelle joie d'en réussir une si belle et si bonne !

3 mai 2006

GRENADINE,

j'aimerais faire cette brioche dans ma MAP peux tu me dire quelles quantités tu as utilisés ?

merci par avance;

4 mai 2006

Coucou Flore et cacahouette,
Comme tu le dis la mie est très filante et légère.
Je vais essayer de la faire tout en map :
Début des opérations identique la veille
Mise au frigo dans le pétrin de la map
Programme normal en map le lendemain

Qui ne tente rien n'a rien, c'est très vrai pour la boulange.

Je vous tiens au courant.
Bonne après-midi

grenadine34 a écrit :

Je n'ai pas encore essayé car il est vrai qu'elles sont tellement bonnes cuites au four.

Je comptais faire comme je le dis ci-dessus avec exactement les mêmes proportions.

Hanna sophia, si tu l'essaies avant moi donne-moi le résultat.

5 mai 2006

si ça vous intéresse voici comment a procédé puce avec sa map....

bonjour

J'ai déjà fait plusieurs fois la brioche de flore et à la MAP donc je peux t'aider si tu veux.
Voilà comment je procède:

Je fais le levain à la main et non dans la MAP car la pâte colle ++ sur les hélices et c'est embêtant à décoller.
Mais tu peux le faire en mettant les ingrédients dans l'ordre que tu veux et sur le programme "pâte".
Avant la levée, tu l'enlève et le fait lever dans un récipient comme indiqué dans la recette.

Pour la pâte je procède comme flore.
(1)Je mets les ingrédients dans la MAP sans ordre + le levain mais je finis toujours par le beurre que je rajoute pendant le pétrissage.
Tu as deux choix:

soit tu cuits dans ta MAP mais tu ne pourras pas faire les tours de "feuilletage" comme flore ni la deuxième levée au frigo car une cuisson seule le lendemain n'est pas programmable je crois. Il va te refaire automatiquement un programme complet.
Dans ce cas tu mets le programme 1 basique et tu règle la cuisson que tu veux. Tu auras les 2 levées + la cuisson.

soit tu suis la recette de flore et tu cuits dans ton four traditionnel.
Dans ce cas, tu mets sur programme "pâte"et tu procède comme en (1).
Tu auras le pétrissage + la première levée.
Tu retires ta pâte de la MAP.
Tu fais les tours comme flore.
Et la suite de la recette est indiquée.

J'espère avoir été complète. N'hésite pas si un point n'est pas claire

et bonne brioche

voilà ce que ça donne au four

puce27 a écrit :

6 mai 2006

Bonjour flore

Si je viens taper à ta porte c'est pour la bonne et simple raison que je suis à la recherche de la brioche de mes rêves avec une mie très souple est aérée.

Mon souci montre son nez à la sortie du frigo, impossible de la manipuler, faut il la travailler et la mettre en forme avant le frigo

la sortir et la laisser se mettre à température avant de la travailler puis la relaisser lever

Merci pour tes

colybrys

7 mai 2006

non faut pas la mettre en forme avant le passage au frigo

a la sortie elle est effectivement froide donc assez ferme.

mais tu peux tout de même l'étaler, et du coup elle reprend la température et devient plus maleable au bout de quelques minutes

en tout cas moi j'ai jamais eu de soucis

bises

8 mai 2006

coucou!
colybrys, as tu travaillé la pâte au robot puis encore entre les mains avant de la mettre au frigo? la t° du frigo n'est elle pas trop basse?

j'avais de choisi de suivre pas à pas la recette de flore sauf la cuisson en utilisant le prog 8, en surveillant le pétrissage
- à la fin du programme de pétrissage j'ai sorti la pâte (je n'ai pas fait la levée en map) puis étirage à la main qq minutes. la pâte n'était pas du tout collante.
autrement c'est comme a dit puce 27
bises!

9 mai 2006

Merci flore je vais recommencer et je te tiendrai au courant.

praline j'ai travaillé ma pâte à la MAP, quand je l'ai versée dans un saladier pour la nuit elle été super belle, elle a glissée toute seule d'un récipient à l'autre; C'est le matin quand je l'ai sortie du frigo qu'elle était très dure, il est à 5°pour info.

Bisous et à plus

10 mai 2006

colybris, en la sortant du frigo, chez moi, elle était aussi très froide je dirais, pas beaucoup montée. mais par la suite, comme dit flore, pas de souci,

peu à pau elle se laisse travailler.

est ce quelqu'un a tenté le "feuilletage" suivi de la mise en forme dans le bol de la map, levée à t°ambiante, puis

uniquement la cuisson (prog 12 pour bifinett) en map?......

11 mai 2006

Moi, je ne l'ai pas tenté car je ne vois pas l'intérêt, ce que je voulais faire et que je ferai un de ces jours c'est faire le programme pâte jusqu'au bout, cuve au frigo pour la nuit, le lendemain programme sucré ou autre en arrêtant la machine à la fin de la levée pour une heure environ (le temps de mémoire, faut que je vérifie) avant la cuisson puis fin du programme. Je le tente demain ou mardi et je vous dis.

Bonne journée

12 mai 2006

Une autre forme est cuite en cocotte

Brioche flore88 en cocotte

c'est encore une réussite j'ai mie plus de jaune est 200gr beurre

elle est légère quelle odeur je ne sais pas si je vais pouvoir attendre

bon courage

bizz

13 mai 2006

bonjour je n'es pas réussi a mettre les photos désole

mais j'en ai refait une et je m'améliore

merci pour la recette flore
bises

14 mai 2006

Marinon, ta brioche est super belle, moi c'est sûr que je n'aurais pas pu attendre pour la manger.
En plus c'est original de mettre des pépites et des perles se sucre.

A +

15 mai 2006

encore un bel essai marinon!!!

merci de nous en faire profiter à travers tes belles photos!!

coucou bilou.i,

pas grave pour la photo

j'espère que tu es satisfaite de ta brioche, c'est le principale

y a pas de raison que tu y arrive pas si tu respectes bien chaques étapes

et comme tu le dis, à chaque essais, on s'améliore et corrige nos erreur

bises

16 mai 2006

merci flore oui elle est très bonne
et il en reste pas une miette
bises
bilou

17 mai 2006

Bonsoir

Voilà ça y est j'ai fait ma brioche elle n'est pas belle mais très bonne par rapport à la première.

Je pense qu'il y avait trop de pâte pour la grandeur de mon moule, le troisième essai avec deux moules sera le bon, je croise les doigts.

Bonne nuit et encore merci

Colybrys

18 mai 2006

Coucou Flore et cacahouette,
Comme tu le dis la mie est très filante et légère.
Je vais essayer de la faire tout en map :
Début des opérations identique la veille
Mise au frigo dans le pétrin de la map
Programme normal en map le lendemain

Qui ne tente rien n'a rien, c'est très vrai pour la boulange.

Je vous tiens au courant.
Bonne après-midi

grenadine34 a écrit :

Je n'ai pas encore essayé car il est vrai qu'elles sont tellement bonnes cuites au four.

Je comptais faire comme je le dis ci-dessus avec exactement les mêmes proportions.

Hanna sophia, si tu l'essaies avant moi donne-moi le résultat.

grenadine34 a écrit :

Voilà, j'ai essayé et le résultat est super.

Mettons nous bien d'accord, pour les brioches rien ne vaut la cuisson au four mais quand même j'ai été surprise du résultat.

Voici comment j'ai fait :

* levain fait directement dans la map
* ajout des autres ingrédients et pétrissage, arrêt de la map et 1 heure après programme pâte en entier celà m'a amené vers 23h30.
* programmation "recette sucré", 750g, mode clair : j'ai programmé de façon qu'il manque 20 minutes de cuisson à l'heure où je me lève sinon elle aurait été trop cuite

Entre 23h30 et le moment où la machine s'est mise en marche il y a eu 4 heures, ce qui même en été ne pose pas problème.

Il y a aussi la possibilité de mettre la cuve au frigo, de la sortir le matin 1 heure et de faire un programme cuisson.

Pour moi, comme je l'ai déjà dit, rien ne vaut la brioche de Flore faite selon sa méthode, n'empêche que quelquefois ou souvent, on est à la bourre et toute minute gagnée est précieuse.

19 mai 2006

Merci à toi Flore,

eh oui, j'ai moi aussi expérimenté ta brioche et elle était très belle et très bonne. J'étais très fière.
J'ai aussi fait tes petits pains au lait.
Ils ont eu du succès eux aussi mais je pense que je les ferai plus petits la prochaine fois;

En tous cas, merci pour tes explications claires et détaillées qui nous permettent de faire les malines ....

20 mai 2006

loupilou99,

merci a toi d'avoir testé cette recette

je suis ravie que les recettes testées t'ai donné l'occasion de faire la maligne!!

voir la photo de vos superbes brioches ou lire vos réussites, et une super récompense pour le temps passé à détailler et expliquer les recettes

bises

21 juin 2006

jeviens de sortir la pâte du frigo et ell n'est pas montée autant que vous avez vous une astuce

22 juin 2006

je viens de regarder les photos et je crois que mon moule est beaucoup plus grand que le votre.je vais retenter l'expérience merci

23 juin 2006

coucou flore
ben je vois que ya beaucoup d'adepte de ta brioche
bon moi j'en refais une aussi
dit moi de quel taille est ton moule a cake ou tu met la brioche

24 juin 2006

encore moi
dites moi une nuit au frigo
combien en heures ??

25 juin 2006

vini, et bilou.i,
ma pâte n'a pas monté quand elle était au frigo, ce qui ne l'a pas empêchée de monter ensuite.
une nuit ...

c'est .... je dirais 8h.. mais flore va vous dire
biz

Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre