Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

salut vini,

t'inquiète, c'est pas grave si ta pâte a pas trop lévée au frigo
logiquement elle lève doucement pendant les premières heures placé au frigo, ensuite le froid fini par bloquer le travail de la levure

alors t'occupes pas trop de la levée au frigo, elle peu donc plus ou moins levée suivant la température de la pâte après la 1er levée de 3h

procède aux étapes suivantes et tu verras que ta levure va reprendre son travail lors de la levée dans son moule à température ambiante (idéal environ 25°)wink:

j'utilise un moule à terrine qui fait env 15 cm de large

bises

Flore, je profite de ta réponse pour te demander s'il faut laisser la pâte un peu tranquille en la sortant du frigo avant de la travailler?
je suis un peu moins dans la brioche mais plus dans le citron ... pour le chiboust ....chut!
bises

praline qu'est ce le chiboust ?

merci flore

bilou.i, je ne suis pas très calée pour te donner la bonne explication, je dirais une sorte de crème entremet pour certains gâteaux. va voir sur le site de Flore ..... hmmm!!!

salut praline,

dés la sortie du frigo tu peu travailler ta pâte directement, tant quel est froide elle se manipule bien mieux

la crème chiboust et une mousse à base de meringue italienne (Crème pâtissière, que l'on allège grâce aux blancs d'oeufs montés en neige)

bonne journée
bises

bonjour
bon j'ai refais une brioche de flore
super celle ci par rapport au autre
je l'ai faite en map
puis lever 5h15 dans le frigo puis pliage et lever 3h avant cuisson

par contre flore je voudrais quelque précision
prechauffe tu le four avant ?
la taille de ton moule en longueur ?
et combien d'heure tu laisse au frigo car tu dit toute une nuit ?

oui je prechauffe mon four avant et place la brioche quand il est à 200°

donc mon moule a terrine fait 14 cm de large sur 24.5 cm de long (je viens d'aller mesurer )

en générale je fais ma pâte en début de soirée et au final je la place au frigo vers 23h minuit environ et je la ressors vers 9h du matin.
disont qu'il faut la mettre au moins 8h au frais mais cela peut être plus...le travail de la levure étant ralenti voir stopé elle peu même y rester 15h...20h si besoin

bises

merci flore et praline je suis seule ojourd'hui je vais retenter l'exprience c'est bien d avoir des connaisseuses vini :

Flore, encore merci pour cette recette
J'ai refais une brioche hier, elle est toujours aussi parfaite!
C'est ma recette préférée

merci flore pour les renseignement
bon j'ai refait la brioche et la elle était extra
moins filante que toi mais très bonne
une tite question
tu pèse les oeufs avec ou sans coquille ?

miss gourmande je vois dans ton album des pains pour hanburger
est ce toi qui les fait
si oui je veux bien la recette du pain et ce que tu met dedans

bon we de pentecote a tous

coucou bilou.i,

les oeufs sont toujours pesés sans la coquille dans les recettes

bises
bon week end a toi aussi

merci flore
bon les enfants ont voulu que j'en refasse une donc j'ai pesée les oeufs
donc je te dirais le résultat

bisou

Bilou.i oui c'est moi qui les ais fait les pains à hamburger.
Je vais chercher la recette et je te la donne tu verras c'est facile et en plus c'est bon!

J'ais remis la main sur le post ou il y a les hamburgers. J'utilise la recette de mamanhelene.
Je te mets le lien:
🔗 Petits pains à hamburgers

merci miss gourmande

bon dimanche

bon ma brioche est excellente
mais dites moi vous faites quoi avec les blancs d'oeufs qui reste ??
merci

des macarons......... tu peux voir ICI recette de Flore
sa recette des macarons au chocolat mais tu peux les faire sans être au chocolat.

j'ai essayé le chiboust citron le crème est ferme juste ce qu'il faut et moi bilou,....... tu vas rire ...... j'ai ajouté un blanc d'oeuf pour avoir assez de meringue pour le dessus
je file sur le bon post!

Avec des blanc d'oeufs tu peux faire:
des meringues
des rochers noix de coco
alléger un gratin
une omelette norvégienne
certains gâteau qui ne demande que des blancs d'oeufs (j'ai pas de recettes sous la main mais si ça t'interresse je t'en copirais)
un souflé au fromage
et là je suis à cour d'idée (momentanément )
A +

bilou,
les blancs d'aoeufs, tu peux aussi les congeler, individuellement c'est plus pratique, pour t'en servir plus tard.

merci pourles réponses
je vais étudié ca
bonne journée

Tu as raison Praline! Moi je les congèle par 5

coucou, par le beau soleil, vous êtes peut être sur la terrasse ou au jardin
.... juste pour vous dire que je pense que ma brioche retombait parce que derrière la vitre au soleil, elle monte de trop ... peut être trop vite aussi et retombe après je crois que c'est ça.
ma prochaine brioche, je ferai la levée en four (suivant mon montage) et j' vous dirai ...
j'ai vu le post des croissants.... trop tentants

jaurai voulu savoir ce qu'étais une "mie filante" ? car ma brioche est bonne mais vu vos commentaires, ca me dirai bien d'en tenter une autre !

Si cette "mie filante" est le secret d'une super bonne brioche, je voudrai savoir ce que c'est !

coucou praline,

oui effectivement, cela pourrais expliquer le problème, si ta brioche monte dans un endroit trop chaud, elle monte trop vite et forcement 3 h devient un temps de levée beaucoup trop long... et trop de levée tue la levée!!!
le four...eteind bien sur!!!

doucouce,
une mie filante et une mie très aérée et légère qui de "déchire" quand tu vas arracher un morceau de brioche.
si ta pâte est mal travailler cela te donne une pâte qui ressemble plus à une pâte à gâteau qu'à une pâte à brioche et quand tu arraches un morceau elle "casse" est s'émiette

pas facile à expliquer

bon week end
bises

oui Flore j'ai compris ce que tu veux dire et d'autres filles m'ont mis des photos pour que je comprenne mieux
en effet ma brioche est plutôt "mietteuse" donc je testerai ta recette car j'adore la mie qui s'arrahce bien en morceau, comme la fameuse brioche "Pasquier" !! trop bon