Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

coucou praline,

et bien bravo, comme quoi avec de la persévérance et de la patience on fini toujours par y arriver!!!!
le four maîtrisé!!! voilà une bonne chose de faite!!!!

et oui en été avec la chaleur, la MAP et le tour et joué!!!

et bien moi j'attends l'automne pour m'y remettre!!! mais y tellement d'autre chose à tester d'ici là que ca me manque pas franchement!!!!

bises
bonne journée

coucou Flore
tu nous préviens quand tu mets en ligne ce que tu as testé et tu as peut être des bonnes choses en réserve

la brioche, elle a été en partie donnée .... mangée.... congelée!

bonjour salamandrerose,

tu as dis que ta collègue à trouver ça super bien fait, mais tu as fait la brioche la veille, car moi j'aimerais la faire pour la ramener au boulot mais le soucis c'est qu'il faut qu'elle passe une nuit au frigo , après tu l'as retire quand le matin et tu la laisse gonflée et tu l'as cuit en rentrant du boulot. comment je peux faire ? bisou

salut caraibos,

en attendant que salamandrerose te donne sa technique, voilà une solution
quand je dis passé la nuit au frigo c'est surtout au moins 8h

donc tu peu très bien modifier ton planning, faire ta brioche le matin, la laisser 8 h au frigo, le soir la sortir, la façonner et la laisser lever doucement toute la nuit (mais dans une pièce pas trop chaude genre 19°) et le matin tu n'as plus qu'a la cuire pour l'emmener au boulot

bises

Flore 88 ,

Je viens de faire ta recette de brioche OUAHHHHHHHHHH elle est trop belle, trop bonne, une vraie merveille.
La semaine dernière j'ai fait une autre recette, c'était vraiment pas terrible, elle était sèche, pas trop levée, âvec quand même un bon goût.
Mais là je dois dire que ta recette est une vraie merveille. Ma brioche est aussi belle et bonne que chez un boulanger.
Je vais mettre cette recette dans les very best.
Mon seul regret est de ne pas avoir mis des pépites de chocolat (ah la gourmande !!!).
En janvier je me la fais en galette des rois !

Mille merci pour toutes tes indications dans ce post, tu es une pro de la cuisine.
Tes gâteaux sont vraiment très beaux, bravo à toi.

@+

salut zoe,

et je suis ravie de lire temps de joie dans ton message!!!

si cette recette est aussi un succès chez toi, j'en suis vraiment contente!!! Pour ce qui est des pépites de chocolat, se sera pour la prochaine fois!!!

merci a toi d'avoir pris le temps de venir nous donner ton avis

bises

Bonjour a tous et et toutes,
alors hier soir vers 18h j'ai fais cette brioche qui me tentait depuis un pti moment et hier soir je me suis lancé !!! c'est vrai qu'elle a l'air... délicieuse !!! donc voila ce matin a 8h je l'ai sorti du frigo et j'ai chassé l'air de la pâte avec mes poing et séparé ma pâte en 3 morceaux et j'ai fais des "tours" et j'ai fais 3 boules que j'ai placé dans un moule en silicone, et la ça repose dans mon four éteint a l'abri des courrant d'air pendant 3 heures, voici la photo pr le moment donc de "la seconde levée en moule" je vous ferai suivre la suite de l'histoire de ma brioche. juste rajouter que j'ai suivi la recette a la lettre et que la pâte est super car elle ne colle pas du tout ce matin quand je l'ai sorti pr la travaillé c'est agréable car ma dernière brioche dont j'avais pris la recette sur le sachet brioch** c'était une cata !! j'ai du remettre je ne sais pas combien de farine quand je l'ai retravaillé... enfin j'vous tiens o courrant !!! a tte a l'heure !! elo37.

enfaite la photo est ds mon album... dsl

voila je poursuit mon histoire de brioche... alors je viens de l'enfourner et elle a double de volume mais sans plus... a chq fois j'ai l'impression que ma seconde levée est tj râté. ça ne lève pas bcp est ce normal ??? les foto sont sur mon album il y en a 3 "après 3h pose" et ça y est jviens de l'enfourner !!! le résultat ds 30 minutes !!!!

alors c tj moi et mon histoire de brioche, olala olala !!! une odeur de brioche vient d'enahir ma maison toute entière !!!!!! ça sent trop bon elle commence a dorer... g ate qu'elle soir cuite !!! pr y goûter la couper pr voir la mie filante etc !!! a tte a lheure...elo37

ça y est ma brioche, mon excelente brioche est cuite sorti du four, découpé, goûté, et....... c'est un délice je suis si fière de moi !!! les foto sont dans mon album car je n'arrive pas a les mettre directement dans mes message... essayé cette brioche elle est inratable et succulente et ça sent rrop bon et elle est délicieuse !!! a biento . elo37.

coucou elo37

ta brioche est superbe!!! et je trouve moi que la photo après la cuisson montre qu'elle à super bien levé

pour mettre la photo dans ton message, sufit de cliquer sur "récupérer le lien" en dessous de ta photo dans ton album. ensuite tu fais un copier et tu le colles dans ton message tout simplement

et tu peu rappeler un message en cliquant sur "éditer" afin de rajouter la photo

merci pour ton avis, je suis bien contente que tu te sois régalé!!

bises

Merci flore88,
depuis que je viens sur ce site j'ai envie de faire pein de chose !!! c'est génial je trouve que c'est très encourageant motivant et tou et tou !!! non jsui très satisfaite de mes réussites (sans me vanter !!!) j'apprends bcp a venir sur ce site, tes recettes a toi sont géniale aussi pas si compliquée que ça il faut prendre le tps c'est tout. mon prochain objectif ce sont les yaourts maison mais je n'ai pas de yaourtière mais j'ai vu qu'il existait la technique avec la cocote minute etc. jvais testé !!! et ensuite je pense essayé ta recette de croissant... ils ont l'air succulent !! et ensuite les macarons j'ai envie de faire plein de choses !!! vive Toinette !!!! a biento. elo37.

bisous raphaelou!!!

et bien en voilà une super brioche bien dorée et super belle!!!!

je suis vraiment heureuse que cette recette t'ai permis de réussir ta brioche et ainsi de surprendre ton homme en espérant qu'il sera tout aussi ravi à la dégustation

merci pour la photo et ton commentaire, j'abuse mais donne nous dés nouvelle de la dégustation en famille

bises

Voici enfin les photos de ma brioche. merci Flore

whaouuu zoe04!!!

ta brioche et tout simplement superbe!!! on voit que ta mie est super belle!!!

merci, cela aurait été dommage de pas profiter de tes superbes photos alléchantes!!!!

bises

Bonjour,
ça fait bien longtemps que je ne suis pas revenue sur le forum, mais j'ai continué a faire des brioches...
je viens de me rendre compte d'un truc, en fait comme j'ai des gourmands a la maison et que ça fait le même boulot, j'ai pris l'habitude de faire deux brioches à la fois.
En fait, je m'étais pas rendue compte que depuis que je faisais ça la pâte était plus collante, comme avec un peu plus de liquide.
et impossible a travailler dans les mains sans que ça colle. impossible de la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé, elle collait sur chaque feuille, je n'arrivait pas a m'en défaire.
Du coup, je me suis remise a en refaire une toute seule, et la impeccable!!
Je crois que c'est la quantité d'oeuf qu'il ne faut pas doubler. en mettre un peu moins que le double.
Voilà, donc je pense réessayer plus tard, avec moins de blanc d'oeuf mais en gardant le même nombre de jaunes, je vous dirais.
Voilà;;;

@+

Bonjour,

J'avoue que la brioche de flore est excellente !! au début je la faisais puis j'ai eu une map et après je faisait tout en map mais la brioche n'a rien à voir !!
je n'arrive pas à en obtenir une aussi bonne !!
Donc je vais me remettre à en faire à la main mais j'ai une question !!

Est-il possible de faire des pâtes à l'avance et de les congeler puis, lorsqu'on a prévu de la faire cuire, on l'a sort du congèle et on lui fait passer la nuit au frigo puis ensuite on fait comme si on ne l'avais pas congelé ???? (je sais pas si je suis très claire dans mes propos???? )

Merci bcp

PS : si quelqu'un a une recette de brioche aussi excellente mais sans ce temps de repos d'une nuit au frigo (pour demain matin) ce serai vraiment super !!!!

Merci à Flore pour son excellente recette !!

Bonsoir mama62,

C'est rigolo parce que tout à l'heure je voulais faire une brioche vite faite qui soit prête pour demain (à vrai dire à la demande de mon mari) et puis je me suis dit que pour la brioche il faut prendre son temps si on ne veut pas être déçu.

Comme toi j'ai cogité pour savoir comment gagner du temps et moi, ce que je vais essayer (peut-être d'autres l'ont fait), je vais congeler la pâte dans le moule, c'est à dire après la levée au frigo, juste après le façonnage et on verra bien. A la sortie du congélateur je la laisserai lever, si elle veut bien, et hop, au four.

Sinon, pourquoi ne pas essayer de la mettre au congélateur après la deuxième levée et directement au four à la sortie du congélateur, je vais essayer tout ça.

Si quelqu'un a essayé et essuyé un échec merci de me le dire ça m'évitera de faire des bêtises.

Bonne soirée.

bonsoir flore

j'ai un petit soucis il y a une heure que j'ai fait la pâte de ta recette thé brioche, donc elle est au frigo et déjà elle vient épouser le celo frais dois je la laisser quand m^m toute la nuit au réfrigérateur ou la reprendre et la faire cuire ce soir merci si tu pouvais me répondre de ce soir (et en plus je suis exigente ) si non je tente la cuisson demain en rentrant du boulot ( 17 heure )

et merci encore pour tes précieux conseils

bridget

Je ne sais pas si Flore est là. Moi, je te conseille de la laisser au frigo.
Le récipient dans lequel tu l'a mise est assez grand au moins

Nous sommes tous impatient de manger de la brioche en effet !!

Mais c tellement bon !!

surtout quand on la fait nous même !!

Que nous sommes gourmande

j'ai pas trop de solution pour avoir une super brioche en un minimum de temps...
y a pas de secret une bonne brioche demande du temps pour se bonifier et donner le meilleur résultat!!!

j'ai jamais congeler la pâte à brioche...mais pourquoi pas on congel bien la levure fraîche...(jamais testé non plus!!)

mais comme grenadine si je devais tester, je le ferais après la nuit au frigo et le façonnage et placerais les boules de pâte à brioche au congel.

au moment de les utiliser, plus qu'à les placer simplement dans le moule, les laisser décongeler complètement avant de compter les 3h de levée et mettre au four

bridget84,

laisse la au frigo, la pâte après pétrissage est a une température qui favorise la levée... donc le temps que celle ci se refroidisse vraiment elle commence à lever
mais le froid va finir par stoper le travail de la levure

mais attention, avant la cuisson, faut la reprendre demain , la dégazer, la façonner et la laisser lever à température dans un endroit assez chaud 3h avant de l'enfourner

sinon tu peu aussi la laisser lever + longtemps si tu places ton moule dans un endroit pas trop chaud (genre 19°) tu la façonnes le matin ainsi quand tu rendre à 17h tu n'auras plus qu'a l'enfourner

bises

Flore, la levure fraîche je la congèle sans aucun problèmes.

Ce n'est pas le lieu mais tant pis, j'ai fait des croissants aujourd'hui et c'est toujours le top.

Pour la brioche je vais essayer et je vous dirai.

isous