Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

bonjoure a toutes
coucou flore88
j'ai fait ta brioche jeudi pour la première foit mon petit t'homme a adorée et même ma copine oui elle bonne mes elle n'est pas filante comme la tienne .
j'ai pris une farine d'y si il non pas de farine 45,55 ect comme chez nous de même pour la levure on ne trouve pas de la levure fraîche j'ai mie de la levure en sache en forme graine (la marque gyma) j'ai mi 145g d'oeufs
voila esque je devrais la travaille plus pour quelle soie filante ???
je vous montre ma brioche mes j'espère que la prochaine sera plus belle

aller bonne fin de journée a toutes
ciao
désoler je n'arrive pas a mètre les photos de la brioche y si je vais les mètre dans l'album vous pourrais la voire

coucou Flore,

J'ai refait ta brioche pour l'anniveraire de ma fille, elle est une fois de plus partie à vitesse grand V. Tout le monde l'a trouvé délicieuse et c'est vrai que c'est une merveille, facile à faire en plus. Le plus dur c'est d'attendre la levée. On m'a juste dit de la sucrée un peu plus mais moi je trouve ça très bien car si on rajoute de la confiture ou du nutel après ça fait beaucoup.
Merci encore pour cette recette que je classe bien sur dans mes favorites best of of best of .

a+ Zoé04

salut reine du désert,

logiquement ca marche aussi avec de la levure déshydraté

par compte il faut bien respecter les temps de pose et pétrir jusqu'à obtention de la texture douce, élastique et quasi non collante de la pâte à brioche
en général faut compter au moins 30 minutes, si tu pétrie à la main cela peu être plus ou moins long d'avoir la bonne texture suivant la manière de pétrir, donc faut plus se fié à la texture qu'au temps

bon après la farine peu effectivement jouer un rôle car la t55 (farine plus utilisé pour le pain) absorbe plus de liquide que la t45 (farine plus fine) donc si tu utilises une farine genre t45 (farine à pâtisserie) il se peu que la texture de ta pâte reste très molle est hyper collante même avec un long pétrissage
dans ce cas tu peux ajuster en fin de pétrissage en te farinant régulièrement les mains en pétrissant jusqu'à avoir une pâte à la texture désiré : pâte souple et douce, élastique et quasi non collante

coucou zoe,

tout comme toi j'aime la brioche pas trop sucré pour pouvoir y tartiner de la confiture au petit déjeunée
je suis contente que ta brioche ai toujours autant de succès

bises
bonne journée

coucou flore88
mercie d'avoire répondu je vais en refaire une et je vais suivre tes nouveaux conseille pétrir un peut plus long temp et on verra mes j'espère quelle serra mieux que la première qui verra verra
mercie encore
bonne fin de journée

Salut Flore

Je viens de refaire une brioche et comparé aux 2 précédentes que j'avais faites, on va dire qu'elle est plutôt raté. Raté est un bien grand mot car elle est quand même bonne. Mais comparé à la dernière fois j'ai du la laisser 6 h pour qu'elle gonfle assez et encore c'était pas encore super. La mie est beaucoup moins filante, plutôt compact.
Je me demande si ça vient du temps qui est orageux.
J'ai rajouté 20g de sucre en plus, c'est peut être ça ?
Déjà hier je me doutais qu'il y avait problème car après pétrissage dans la machine la pâte était plutôt liquide et extrêmement collante donc j'ai du rajouter un peu de farine. Ce matin grosse galère pour l'étaler, elle arrêtait pas de coller donc j'ai rajouter un peu plus de farine pour étaler.
Est ce que ça peut aussi venir du fait que j'ai peut être mis 10g de plus de blanc d'oeufs ou alors que j'ai mis le beurre en gros bloc au lieu de petit carré ?
Bon pas grave elle se mangera quand même, on peut pas toujours tout réussir !

coucou la zoe04,

et oui il arrive que même en utilisant toujours la même recette, on peu avoir des résultats différent. effectivement y plusieurs facteurs qui peuvent en être la cause...et le climat en fait partie, l'humidité dans l'air...

sinon l'ajout de sucre peu aussi joué sur la texture de la pâte.
j'ai remarquer dans la recette de la gâche vendéenne que la pâte qui est super ferme au départ se détend et s'assoupli à l'ajout du sucre en poudre mais bon 20g ne justifie pas que ta pâte soit si "liquide" que cela
tu n'as pas fait d'erreur dans les quantité? cela peut arriver aussi
tu a spas changer de farine? et utilisé de la t55 (car avec la t45, la aussi la texture de la pâte peut être beaucoup plus collante car la t55 absorbe plus de liquide que la t45 )

bises

bonjour a toutes j'ai trouver une recette de brioche avec de la crème fraîche si je ne mets que des jaunes d'oeufs sera elle sèche? lumie

coucou,
FLORE88, je voulais avoir quelques petites précisions concernant ta brioche, donc je l'ai faite, elle est en train de refroidir...et donc je l'ai cuite à 190 °C pendant 10 mn puis à 160 °c pendant 20 mn, et elle me paraissait un peu humide, pas bien cuite, du coup, j'y ai planté délicatement un couteau, et effectivement, il est ressorti avec un peu de pâte collé...donc je l'ai remise 5 mn...je présume que c'est comme les gâteaux, il faut que le couteau ressorte sec...j'ai un petit doute car peut-être qu'en refroidissant, tout va rentrer dans l'ordre, et c'est ce fameux coté filandreux, car elle à l'air magnifique quand même...
qu'en penses-tu ? comment puis-je savoir si elle est parfaitement cuite, avant de la coupée ? merçi beaucoup..je te tiens au courant quand je la goûte
ps : j'ai fait ton autre recette avec plus de beurre et d'oeufs

coucou jade,

la cuisson eu effectivement varier d'un four à l'autre

faut que la lame de ton couteau ressorte sèche
comme pout les gâteaux

j'espère qu'elle sera réussit et à ton goût

bises

MIAM, MIAM elle est excellente, une dernière petite question : si je veux en faire des individuelles, la cuisson est la même ou pas vu que la masse est moins importante...en tout cas tout le monde s'est régalé, et en redemande...j'ai enfin trouvé LA recette de brioche, tous les mérites te reviennes... ...merçi flore

et bien je suis ravie qu'elle soit réussi et a ton goût

comment était ta mie?

sinon pour des individuels, il faut effectivement moins longtemps de cuisson, je dirais de 10 à 15 mm suivant ton four

bises

coucou
ma mie était super aérée, et filandreuse, un vrai régal elle fondait dans la bouche, et j'ai fait plus d'un heureux
si on veut mettre du sucre en grain sur le dessus, il faut le mettre avant de mettre la brioche au four , je vais testé tout ça, à bientôt

super!!!! heureuse de ton succès!!

oui tu mets le sucre en grains sur la brioche avant cuisson

bonne journée
bises

merçi a bientôt

coucou

J'ai réalisé ma première brioche il n y a pas longtemps.
Je trouve qu'elle n'avait pas le bon goût de la brioche.

si vous avez des trucs et astuce pour les brioches je suis preneuse.

Je suis aussi allée voir l'album de Flore et pour toutes tes recettes.

Vu que je suis aussi des Vosges je me propose goûteuse officielle des tes pâtisseries

Félicitations.

coucou luce65

comme je l'ai déjà dis, pour une bonne brioche il faut lui laisser du temps pour qu'elle se bonifie, donc plusieurs levée dont une au frais et un long pétrissage

as tu essayé cette recette?
ou essai la recette de pâte utilisé pour les spirales au myrtilles : pâte à brioche avec plus de beurre donc extra fondante et riche en goût

sinon effectivement étant "voisine" tu peu toujours passé à la maison la la déguster avec un bon café!!!

bises

merci pour ton conseil...

Je vais essayé mercredi.
Je vous tiens au courant.

J'ai essaye ma première brioche aujourd'hui et j'en suis assez satisfaite.
Je l'ai tressée et fourrée à la nutella et pâte d'amande.

oui Flore, la cuisson dépend du four ... et ... certaines recettes sont des ratages réussis
comme j'étais sur ce forum, la cuisson a duré plus longtemps que prévu et enfin!!! la brioche était bien dorée sur les côtés et elle n'est pas retombée

bonne soirée!

[Flore
j'ai refait ta brioche
Super !!!!!!!!!!!!!!
Trop bonne bien montée
Je voudrai juste savoir un truc
qud je l'ai sortie du four elle avait bien montée pendant la cuisson
Mon mari m'a dit qu'il fallait la sortir du moule et là elle a commencé à prendre un tour penché genre la Toure de Pise
Alors je l'ai mise carrément couchée sur son coté comme cela elle ne scroullerait pas complètement
et bien elle s'est ratatinée sur elle même et pourtant la mie était bien filante
peux tu me dire s'il n'aurait pas fallu la laisser ds son moule??????????
Merci d'avance
Yayay

a mon avis, le problème c'est que ton moule était pas assez large...
du coup la base de ta brioche était au final plus fine que le dessus qui a bien gonflé en hauteur et de chaque coté de ton moule.

donc après démoulage, le dessus de ta brioche étant lourd par rapport à la base du coup elle s'est affaissé...et peut être qu'en plus la base n'était elle pas bien doré (se qui aide aussi au bon maintient de la brioche) si les cotés de la brioche son pas trop cuit ils sont alors encore plus fragile et supporte encore moins bien le poid de ta brioche.

j'ai déjà eu le problème maintenant j'utilise un moule qui fait presque 15cm de large (un moule rectangle à terrine de boucherie) depuis plus de problème!!

[ et Adorable
Donc dés qu'elle est fini et cela ne va pas tarder car même qu'elle me ressemble elle est (elle) délicieuse
et après je vais en refaire une que je mettrai ds un moule comme tu le dis
Je te tiens au courant
:
MERCI
Yayay

Je ne connais pas la cuisine et la pâtisserie n’ayant jamais été à la maison. J’ai découvert le site à l’occasion d’un arrêt non programmé et je me suis lancée grâce à vos explications sensationnelles. Je veux toutes vous remercier . J’ai su faire votre super brioche et du coup tous mes proches sont épatés ... J’essaie aujourd’hui de faire les baguettes tradition … à toutes

...[/b]

[b]on est content que tu aies réussi cette brioche... et on est sûr tu vas continuer sur ta lancée bonne boulange

merci PRALINE pour ton message de bienvenue.