1 Recette juin 2005

Brioche aux fleurs d'oranger et beurre pommade

Ingrédients Équivalences

165ml de lait
2cc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
1cc de sel
100g de beurre pommade
375g de farine
3cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

bonsoir à vous tous et toutes,

nouvelle mapeuse depuis ce matin, j'ai réussi à me procurer une QUIGG chez aldi. Très désireuse de commencer j'ai essayé une brioche d'une mapeuse sur ce forum :
165ml de lait
2cc d'eau de fleur d'oranger
3jaunes d'oeufs
1cc de sel
100g de beurre pommade
375g de farine
3cs de sucre
2sachets de sucre vanillé
1sachet de briochin

le tout sur programme 10 pain de mie.

malheureusement, la pâte n'est pas montée. A la cuisson pas de problème, elle est enfin un petit peu montée de moitier.
Finalement le démoulage s'est bien passé .
Quand au goût, je l'ai trouvé un peu salé mais avec une bonne mie aérée.
Voilà ma première expérience dont vous trouverez dans mon album une photo.
Qu'est ce qui n'a pas marché ?
Je ferai mieux la prochaine fois ...

2 juin 2005

Bonsoir ness31

Bienvenue sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Je ne peux pas venir à ton secours , tu devrais poster ton problème dans le forum "brioches en map" ou tu auras plus de chance pour un conseil.
ou bien

ICI

Lisbeth

3 juin 2005

Ness31, tout d'abord bienvenue parmis nous.
Pour ton problème de pâte qui n'a pas bien monté, c'est peut être tout simplement soit : ta levure était périmée !
ou alors l'ordre dans lequel tu as mis tes ingrédients dans ta map. J'ai eu plusieurs fois ce genre de problème et en naviguant sur ce site j'ai lu qu'il fallait d'abord mettre les liquides en premier et faire en sorte que ton sucre et ton sel ne soient pas en contact direct avec ta levure. J'ai suivi les conseils indiqués sur le post MAP et depuis je n'ai plus rencontré ce problème.
Voilà j'espère t'avoir aider un petit peu. Bon surtout ne te décourage pas, les premières tentatives ne réussissent pas toujours mais avec de l'entraînement tu verras tu seras une vraie boulangère.
A bientôt

4 juin 2005

merci pour vos réponses,
j'ai mis les ingrédients dans l'ordre en faisant attention de ne pas mélanger sel et levure.
habituellement quand je fais une brioche, je fais un levain donc il me semble que je vais commençer par ça puis oeuf, farine et sel.
voili voilou
je continue dans ma lancer. et vous tiendrez au courant
a+

5 juin 2005

Il me semble que ma levure est encore bonne car j'ai fait des petits pains au lait récemment et je n'ai eu aucun problème.
Je révise tout de même mon jugement : hier soir, après l'avoir laissée refroidir, je l'ai coupée en tranches puis congelée. Ce matin je passe quelques tranches au micro-onde pour le petit déj, ben oui car je n'aime pas trop le gaspillage et je préfère manger tout de même, bref et à ma grande surprise, humm!! elle était bonne. Avec un peu de confiture tartinée dessus je me suis régalée, yavait un petit arrière goût mais bonne et la texture!!
Ya rien à redire ta recette est géniale mais ça tu dois le savoir.
Merci pour m'avoir répondue rapidement.

une petite question mon chéri m'avait soufflé un moment d'essayer de remplacer le lait par du lait de coco. Qu'en pensez-vous? est-ce possible?

6 juin 2005

teherejoly,

oui pourquoi pas avec du lait de coco c'est possible, faut essayer

sinon essai aussi de mettre un peu de jus de citron ds ta pâte pour couvrir le goût de la levure...
franchement à part la levure je vois pas ce qui peux être la cause de tes soucis

moi aussi dés refroidi, je la coupe en tranche et direct au congel, et je mets les tranches au grill pain au moment du petit dej

bonne journée
bises

7 juin 2005

merci pour vos réponses,
j'ai mis les ingrédients dans l'ordre en faisant attention de ne pas mélanger sel et levure.
habituellement quand je fais une brioche, je fais un levain donc il me semble que je vais commençer par ça puis oeuf, farine et sel.
voili voilou
je continue dans ma lancer. et vous tiendrez au courant
a+

ness31 a écrit :

coucou ness,peut-être devrais-tu essayer la recette de brioche de flore, elle vraiment très bonne et pour moi de toutes les brioches déjà faites, c'est la meilleure ( comme celle que préparait ma grand-mère lors de nos visites, et qui embaumait la maison. elle est décédée il y a 30 ans et j'ai toujours ce souvenir)

bon pour revenir à ta brioche p. 7 et 8 il y a des explications pour cette recette avec MAP.
bonnes brioches lilas

8 juil. 2005

merci pour ta réponse lilas,
je vais certainement faire la recette de flor88 ce we j'en ai déjà l'eau à la bouche.
à très bientôt.

9 juil. 2005

Bon, j'ai besoin de votre aide là !

Dimanche, j'ai essayé de faire la brioche, n'ayant pas de beurre, j'ai remplacé par de la compote de pomme comme je l'ai déjà vu faire... Et ben, la pâte est restée extrêmement collante !
J'ai imputé ce fait au remplacement du beurre par la compote... J'ai du tout jeter, c'était intravaillable, impossible de m'en dépêtrer...

Têtue, je décide de recommencer hier avec tous les ingrédients indiqués. Pétrissage d'un 1/2 h en map, texture nickel à la fin du pétrissage. Elastique, mais travaillable à la main, ne colle pas aux doigts.
Comme j'avais envie de déguster une brioche vite et que j'ai lu que certains n'avaient pas procédé à la levée au frigo, je fais lever en MAP.

Au bout d'une heure, la pâte a plus que doublé, nickel ! Je décide donc de procéder au tournage... Je fais partir toutes les bulles dair, mais patatra ! Pâte hyper collante, impossible à travailler ! Et mon Zhom qui se marre (gentiment) derrière moi parce qu'à chaque fois que j'essaye une pâtisserie, une viennoiserie ou quoi que ce soit de sucré, je le rate !!

En désespoir de cause, j'ai décidé de mettre la pâte au frigo. Ce matin, elle avait carrément bien gonflée, mais je n'ai pas pu la travailler ce matin, elle attendra ce soir, en espérant que je puisse la travailler.

Quelqu'un peut-il m'expliquer la cause de mon rattage ? Que faire pour enfin la réussir ? Je me sens vraiment nulle compte tenu que tous ceux que j'ai lu sur le post ont l'air d'avoir réussi !

Merci de votre aide.

10 juil. 2005

merci, merci flore88
super ta recette brioche, voir mes post, c'est vrai un peu long à faire mais quel résultat!!
en fait j'en ai fait deux ce we une travailler à la map, lever toute la nuit, cuit au four= galette des rois
l'autre entièrement faite dans la map, avec une levée de 2h au frigo, mis des raisins secs = panetton
pour l'instant ce sont les meilleurs...
à très bientôt pour de nouvelles expériences

11 juil. 2005

Bonjour Deedoo,

je faisais partie des personne ne faisant pas la levée au frigo, mais je pétrissais à la main.

Le jour où j'ai eu mon robot ken**** et bien je me suis rendue compte que la levée au frigo était nécessaire, car ma pâte était collante après levée. En fait sans la levée au frigo et si la pâte est faite au robot, soit je la mets au frigo, soit je ne fait pas les tours comme pour la pâte feuilletée. Je pétri juste pour chasser le gaz et je mets direct dans mon plat pour la seconde levée. Mes brioches sont quand même réussies

.

Mais il y a un autre détail, en ce moment il fait très chaud et donc pour les viennoiseries ce n'est pas top

.

12 juil. 2005

coucou

ness, je suis contente que tu ais réussi cette bonne brioche, c'est long à faire, mais quelle récompense......

deedoo, je pense comme pomy . moi je pétris à la main longtemps, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit bien élastique. avec la chaleur en ce moment il est préférable de la laisser un peu reposer au frigo......

A+ lilas

13 juil. 2005

Merci pour vos réponses ! Effectivement, il fait un peu chaud en ce moment... Du coup, la levée se fait très rapidement ! Mon problème vient peut être de là !
Comme je pensais que les tours étaient nécessaires... j'ai jetée la première, j'aurais du essayer sans tour... En tout cas si je ne peux travailler celle là, j'essaierai sans

Merci pour tous ces conseils !!

14 juil. 2005

je crois que j'ai rien à rajouter

je n'ai qu'à confirmer ce qu'à dit pomy et lilas,

si ta pâte après pétrissage avait la bonne texture élastique et non collant au doigt, il lui a juste manqué sa pose au frigo

qui apporte finesse et bien sur facilité de travail

je suis sur que ce soir, tu vas pouvoir la façonner sans problème

et vu que ta pâte aura eu en tout 3 levées je pense qu'elle va être très bonne

bises

15 juil. 2005

Je rajouterais juste un truc. Lorsqu'on a l'impression de louper, il faut continuer jusqu'au bout, quitte à jeter la brioche si vraiment elle est inmangeable, que de jeter avant

.

La première fois que j'ai testé la recette de flore, ma pâte n'a absolument pas levé au frigo et je voulais tout arrêter. Finalement j'ai continué comme si de rien n'était et j'ai bien eu raison. Si tu vas voir mon album, la première photo c'est cette brioche qui a failli passer à la poubelle !! Et bien voyant le résultat, je n'ai pas regretté d'avoir poursuivi car on s'est régalé avec ma famille

16 juil. 2005

Alors verdict ce matin : Elle est extraaaaaaaaaaaaaaaaa
Je n'ai pas eu de probème à la façonner hier soir, et par contre elle sent un peu la levure mais elle n'en a pas le goût !

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Voilà les photos :

Mie

Demain j'essaye des croissants

Modifié (juil. 2005)

17 juil. 2005

superrrrrrrrrrrr, j'suis contente que tu l'ai réussie ,régale toi !!!!!!!

et bons croissants ......( j'aimerais bien prendre le ptit dej chez toi, y'en a qui ont de la chance .......)

A+ lilas

18 juil. 2005

Merci beaucoup

Oui j'essaye de faire de bons pti plats et autres pour mon chéri ^_^ Mais c'est pas toujours réussi !

19 juil. 2005

salut deedoo,

je suis contente de voir qu'au final ta finis par avoir ta super brioche, après tout tes tracas

elle est magnifique ta brioche...mais j'avoue que j'ai plus regarder et admirer le superbe chaton qui est à coté...

il est a croquer!!!!!!
y a pas je fond devant ces petites bêtes!!!!!

bises

20 juil. 2005

Hihihi merci

MR. Bigglesworth est très mignon, mais il arrive à l'âge des bêtises

21 juil. 2005

bonjour
j'ai étudier la recette de la brioche car depuis longtemps je cherche une recette comme celle-ci et voila que je la trouve en venant regarder le cite
aussitôt vue aussitôt fais
c'est une réussite totale et je vous en remercies
j'ai pas résister je l'ai déjà goûter

merci pistounette

22 juil. 2005

merci à toi pistounette

de t'être intéressée a cette recette, de l'avoir testé, et surtout d'être passée la commenter!

et je suis super ravie de ta réussite!!

bises

23 juil. 2005

Bonjour Flore !

J'ai essayé ta recette aujourd'hui, et tout le monde s'est régalé !

Elle est vraiment délicieuse cette brioche....

MIAM !

Merci Flore

24 juil. 2005

Au secours!!! ma brioche est très bien lévée mais elle n'est pas assez sucrée... pourquoi?
j'ai mis comme tu as dit flore! 40grammes de sucre! avec de la levure en sachet spécial pain francine.
Je l'ai pétrie au kitchenaid 20 minutes puis laissé une demie heure dehors et enfin mise au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin,j'ai donné les quatre tours comme expliqué et laissé pousser pendant 1heure trente.
Mais il n'y presque pas le goût de sucre... elle ne sent pas la levure... que faut il faire? rajouter du sucre la prochaine fois? où est mon erreur?
merci d'avance.

25 juil. 2005

salut mumuoner,

comme je t'ai dis en réponse à ton MP,

le sucre c'est une histoire de goût

en général on sucre jamais trop une brioche, pour justement garder le bon goût de la brioche

mais si vraiment c'est trop peu pour toi, rajoutes en la prochaine fois

pour celle ci, tu peux toujours étaler de la confiture ou du chocolat dessus

bises

Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

Brioche aux fleurs d'oranger et beurre pommade