Brioche aux jaunes d'oeufs et beurre

bonjour flore je ne sais pas si tu as eu mon message alors j'essaye de te le renvoyer si tu veux une pâte plus filante il faut que tu ajoute à ton lait au moment de le mètre dans la pâte un peu de jus de citron env. 1/4 à1/2 tu verras en arachant un morceau de brioche ta mie sera filante c'est pareil si tu fais des pâte maison ou des knèpfla(alsacien) pour ces 2 dernier je mets du vinaigre un truc de ma grand mère A+
Merci pour tes bonnes recettes

Merci Flore88 pour ta super brioche:!!!
Voila les amies une recette qu'on ne ratte pas et à ne pas ratter!
BRAVO!!!!

Hummmmmmmm quel est la recette ????????????????????

Voici les lien où j'ai pu trover cette brioche,elle est de flore88 inc.
[/img]🔗 Brioche + photos

merci !!!

wouaaaaaaa elle est super gonflée ta brioche tuquimana.....
bravoooooo
et merci flore pour cette recette que j'adore aussi

salut tuquimana,

elle est superbe ta brioche!!! grand merci à toi de t'être intéressé à cette recette, d'avoir testé et surtout d'être venu faire ce poste pour nous la montrer!!!

je suis ravie que comme moi, beaucoup de celle qui l'on testé l'on également adopter...!!

merci et bon dimanche à tous!

bises

bonjour chère flore!
J'ai encore une fois besoin de tes conseils:
J'ai fait une poolish pour ta merveilleuse brioche en mettant 60gr de lait 60gr de farine et 6 grammes de levure de boulanger fraiche.
Je l'ai biensûr laissée travailler toute la nuit et ce matin j'ai pétri ma brioche avec le reste des ingrédients.
Mais faut il laisser la brioche au frigo une journée? la levure ne va t elle pas s'essoufler? qu'en penses tu?
merci pour cette super recette!

salut mumuoner,

dans la recette le levain repose seulement 1h avant de l'incorporer au reste des ingrédients puis la pâte passe ensuite la nuit au frais

vu que tu as laisser le levain toute la nuit, je pense qu'en laissant ta pâte 2/3h au frais ca doit aller (afin qu'elle se raffermisse et que tu puisses facilement la façonner )
puis une fois façonner la levée normal dans le moule avant le passage au four

bises

Merci Flore88 pour ta recette, il n'y a rien à dire tu es une vraie pro de la brioche.
Je l'ai faite et c'est un pur délice, moelleuse, tendre comme je les aime.

Et encore j'ai pas pû patienter une nuit pour mettre la pâte qu frigo, je l'ai faite cuire après les levées et elle était extra.
Promis la prochaine fois je ferais moins la gourmande et je la laisserai levée une nuit au frigo.
Merci encore.

Tu es géniale

merci à toi nad18,

je suis vraiment enchantée de voir à quel point cette recette plaît en général à ceux qui la teste!!!

si tu peux , oui essai avec la nuit au frigo, cette levée en douceur au frais donne un plus à sa texture et à son goût

mumuoner

pas de nouvelle de ta brioche... Echec ou pas?

bises

Bonjour toutes et à tous,

Nouvellement inscrite sur ce forum, je suis émerveillée par les résultats de vos brioches.
Nous venons d'acheter une MAP Delonghi mais il n'y a pas de recette pour les brioches.
Comme j'ai vraiement envie de préparer une brioche pour mon homme, je vais essayer d'adapter ta recette pour la MAP. Je vais utiliser un programme de cuison pour pain sucré. Et si je n'obtiens pas la dorure souhaitée, je finirais la cuisson au four traditionnelle comme il m'est arrivé de le faire pour le pain classique.
Dernièere différence, n'ayant pas de lait, je vais essayer avec du lait concentré sucré.

Je vous informe du résultat par la suite et si j'y arrive avec photo !

A plus..............;;

Bon, comme il fallait si attendre le résultat n'est pas terrible mais pas catastrophique.
Mon premier problème c'est que la farine ne s'est pas complètement mélanger avec la pâte.
Après, j'ai ouvert la map pour badigeonner ma brrioche d'oeuf afin qu'elle dore. Se faisant , la croûte s'est percé car la brioche n'était pas assez cuite donc la brioche à complètement dégonflée.
Le fait d'utiliser du lait concentré n'est pas un pb en soi. Il suffit de bien doser le lait et l'eau. Le plus dur est de trouver l'équilibre entre le sucre du lait et le sucre à rajouter.
Pour une première fois je ne suis pas trop déçue du résultat et cela m'encourage à continuer mes expériences....
Je vous rapporterais la suite des événements.

Kyet pour une première c'est pas grave si elle n'a pas totalement réussie. Ce que tu peux faire c'est que ta MAP te sert comme un robot, c'est à dire tu fais ton programme habituel et ensuite tu la laisses levée une dernière fois et tu la fais cuire au four.

C'est comme tu le sens. Peut-être que tu y arriveras mieux comme ça.

A toi de voir, sinon tu peux regarder les recettes pour les MAP je suis sûre que tu trouveras ton bonheur

A+ et tiens nous au courant

bonjour tout le monde aujourd'hui premier ratage pour moi de la brioche de flore en variante map + poolish : brioche que j'avais parfaitement réusssie par le passé mais aujourd'hui j'avais voulu utiliser du levain fermentescible donc elle n'a pas levé. c'est fini je n'utiliserais plus que de la levure briochin pour les brioches. avez-vous déjà utilisé ce levain pour les brioches?

Rany,
je n'ai jamais rien réussi avec le levain fermentescible, je préfère la saf. Au début, j'étais trop novice et maintenant, il est périmé.
Dernièrement, j'ai voulu faire un pain avec, j'ai préparé la poolish avec le levain, il n'a pas du tout bullé comme avec la saf, j'ai rajouté 1 cac de saf et il a très bien bullé et mon pain était bon.
Pour la brioche en map, je crois qu'il n'a pas suffisament de temps pour se dévelloper et il vaut mieux la briochin. As tu remarqué qu'il y en a 2 sortes, l'un est plus rapide que l'autre. J'utilise le rapide pour les brioches et elles sont super.

tu as raison tati nanou car aujourd'hui j'ai fait la brioche en poolish de caro45 avec du briochin, elle est montée jusqu'au hublot (carrément collée). donc plus de fermentescible pour les brioches. tu as peut-être raison pourla levée car la brioche réussie de Caro que j'avais fait j'avais ressorti le pâton dégazé et refais lever une heure car elle était toute raplpla dans la map au bout de 2h. cuite au four elle était très bonne.a+ mais je ne désespère pas pour celle de flore car j'aimerais soit la faire en map soit la tresser (j'ai pas la technique) soit la mettre en moule (mais je n'ai que des moules à cake en porcelaine ou en verre: est-ce que cela peut marcher

Tu peux essayer Rany. Mais je pense qu'il faudra que tu beurrés et farines un peu tes moules comme ça la brioche ne collera pas.

Et pour le tressage commence déjà par celle à 3 brins, comme une natte simple. C'est plus facile.

Mais il est vrai que la brioche de Flore est délicieuse, je te la conseille fortement.

A++

salut rany,

si tu regardes ici:
🔗 Brioche + photos

tu verras que moi aussi j'utilise un moule à cake en porcelaine
mais en verre ca marche aussi
je le mouille, puis y colle (grâce à l'humidité)du papier sulfurisé avant d'y déposer mes portions de pâtes

bises

merci Flore: j'avais pas réalisé que ta brioche avait débordé à ce point du moule, je croyais que c'était un moule spécial super bas. aussi j'ai des problèmes de four éléctrique pour le pain et les brioches (pas le reste de mes cuissons au four) car j'ai l'impression que soit le dessus est trop cuit si j'utilise les éléments haut et bas du four soit le dessous est trop cuit si je n'utilise que le bas après le préchauffage. as-tu des conseils sur le sujet

mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)

en procédant ainsi, tu as le même soucis???

vaut peut être mieux positionner plus vers le haut que vers le bas dans ton four, car si cela brûle en dessous tu peux pas faire grand chose!! par compte en couvrant le dessus d'alu tu peux éviter une coloration trop vive!!! peut être dans ton cas mettre l'alu encore plus tôt

chaque four est différent, c'est pas facile faut faire des testes afin de trouver la cuisson idéal pour toi

bon dimanche

voilà ca fait un moment que je voulais faire cette recette en utilisant que des jaunes d'oeufs!!!
il en a fallu quand même 9 pour arriver au 145g!!!
(cool je devait vider le frigo avant mon départ en vacances demain ) et les blancs au congel pour une prochaine recette

le résultat et super!!!
la mie toujours aussi moelleuse et légère mais elle et plus filante encore donc impeccable!!!

voilà en image :


bises
à bientôt

aie aie aie quelle belle brioche flore .... et bonne aussi....
je note l'astuce pour les jaunes d'oeufs...et avec les blancs je ferai des mousses au chocolat...ou des meringues....

mais tu es sûre que ça craint pas de congeler des blancs ???? j'ai jamais osé...

je te souhaite de bonnes vacances flore et reviens nous en forme avec tes excellentes recettes

bizzzzz
lila

bisous lila83,

pour les blancs d'oeufs, tu peux y aller, je fait cela depuis des mois maintenant!!
je congel dans une boîte en plastique, et au fur et à mesure que j'en rajoute je fait un bâton sur la boîte afin de savoir au final combien j'ai mis de blancs

à la décongélation, mes blancs en neige monte en neige pareil qu'avec des frais

ouiiiiii, j'ai vu tout le monde partir en vacances...je vais enfin me reposer à mon tour!!!

bises à bientôt

bonjour flore88. j'ai besoin de ton aide si tu as le temps.as tu déjà essayé de la faire cuire en cocotte, j'aimerai le faire mais ma cocotte est grande et je suis pas très douée avec les proportions.l'as tu déjà faite avec 500g de farine cela serai sympa si tu pouvais me le dire.merci