Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Vergeoise : miam ! Elle a l'air trop bonne ta brioche :} Tu aurais le lien vers la recette de base que tu as modifiée ?

Bonjour les youppettes

Flaoua, tu as la récap des youppettes ICI

Si tu ne trouves pas ton bonheur, nous t'aiderons mais je pense, je suis même sûre que la recette de la brioche y est.
Tu es une couche tard toi aussi

à plus

Pourquoi mes brioches ... ne marche pas

Antika pour la brioche, pour ma part pour bien réussir celle-ci, je mélange toutes les poudres avant d'ajouter la levure pour qu'elle ne touche pas le sel....

Une brioche sans oeufs Vergeoise ? tu nous donneras le résultat ?

coucou cobel !

oui je me suis mal expliquée : en fait je mets les liquides, le sel d'un coté, ensuite la farine , éventuellement le sucre de l'autre côté et enfin la levure. Est-ce que c'est bon ?

Les filles : je suis épatée de voir combien de brioches vous faites par semaine (hein vergeoise? ) et dire que celle dont je vous ai parlée (vous savez celle sans mie filante ) il m'en reste encore plus du 3/4.....

coucou tout le monde,

Grenadine : pour la brioche, quelque soit la recette, je suis tout à la lettre; je ne mélange pas le sel et la levure; je mets la pâte en map du pétrissage à la levée;je la sors et je dégaze; je façonne (et c'est là qu'il doit y avoir un problème); je refais lever et je mets au four.
L'autre fois j'ai même mis au frigo tout une nuit avant le façonnage.
Sinon pour la mie filante, je pense qu'on veut parler d'une texture genre texture de barbe à papa (tu sais,quand tu tires sur la barbe à papa , ça te fait des fils...) et moi j'ai toujours une texture "gâteau" (par exemple comme le fondant au citron). C'est dommage car le goût y est, elles sont assez légères (pas comme le pavé )etc...
Quand je tire un morceau de brioche elle s'émiette alors qu'elle devrait s'arracher... c'est dur d'expliquer ça par écrit !

Antika je compreds ce que tu veux dire pour la mie de ta brioche ,ce n'est pas normal si elle s'émiette comme la mie d'un gâteau ..
En effet la mie de la brioche (même si elle n'est pas filante ..) doit être beaucoup plus légère et aérée...
C'est bizarre quand-même que tu n'y arrives pas ...il y a un "hic" mais où ?

oui et c'est ça que j'aimerais connaître : le HIC ! je dirais que c'est au moment du façonnage... mais je n'en suis pas sûre, ou alors du dégazage...ou alors de la levée...mais en tout cas je ne pense pas que ça vienne de l'élaboration de la recette

Je ne sais plus qui a posé la question de quelle brioche je faisais pour qu'elle monte bien, je n'ai plus les avatars pour certaines d'entre vous, mais je réponds : la brioche du pâtissier. J'ai remarqué qu'elle montait plus quand je la mets en "différé", mais tu sais, avant je n'avais pas la même MAP et c'était la galère pour avoir de la mie filante quand je faisais entièrement en MAP, après, j'avais trouvé qu'il fallait que je prenne le programme "pain français" avec 2 fois la phase de pétrissage. Celle que j'ai fonctionne à l'inverse de celle d'Antika, c'est-à-dire que je mets d'abord la farine à laquelle je mélange le sucre et le sel puis la levure instantanée (pas chimique) ou même la levure fraîche en petits morceaux, après seulement je mets mes oeufs battus et après mon beurre si je prépare à l'avance, sinon, si je fais en direct, j'incorpore mon beurre une fois que le pâton est formé petit à petit pour que ça ne gicle pas partout.
Est-ce que ta machine démarre aussitôt que tu la mets en route ? La mienne attend de toute manière 1/2 heure pendant laquelle les éléments prennent la bonne température, essaie de la différer d'1/2 heure tu verras si ça fait de l'effet.
A +

Mimi : ma machine attend 1/2 heure aussi pour que les ingrédients soient à température ambiante.
Par contre tu mets les poudres en premier et les liquides après. C'est ça ?

Oups, mimi, j'avais écrit mon message mais j'avais oublié de le faire partir et en plus c'est super long, donc je n'avais pas vu que tu avais posté, je suis contente que tu te sois démêlée

Dis moi antika moi je suis comme toi impossible de réussir une brioche mais par contre moi je mets d'abord tout ce qui est liquide puis après les poudres

grenadine j'avais vu que tu as acheté une turbine est ce que tu l'as payé très cher ça me tente bien mais sur e...y les prix sont très cher?

POUR LA RECETTE DU PAIN 0 LA MAIN OU AU ROBOT

TAMISER LA FARINE et le sel au dessus d'un saladier creuser un puit au centre. verser l'eau à t° ambiante ou tiède avec levure et les 2 cs d'huile mélanger jusqu'aà obtenir une pâte ferme 15 mn couvrir d'un torchon et mettre ds le four tiède pour faire lever la pâte à l'abri dezs courants d'air laisser reposer 1

j'ai envoyé une photo du découpage c'est qd il veulent forumeuse pffffffffff....

Coucou,
Aujourd'hui, j'ai fait le pain comme je vous avais indiqué (pain au levain pas à la levure). Je l'avais mis à pousser sur ma plaque à pâtisserie (ma baguette de ce matin suivait les vagues de ma grille ). J'ai mis programme brioche à 250° C une plaque au 2e gradin du haut avec un récipient d'eau, j'ai enfourné sur le 1er gradin du bas et mon pain qui était très plat (je n'ai pas de moule à baguettes ni à pains) s'est mis à gonfler, j'ai retiré la plaque du haut au bout de 5 minutes, j'ai remonté la plaque du bas sur le 2e gradin, j'ai baissé mon four à 240°C et j'ai laissé cuire encore 25'. Et voilà le résultat, un pain bien rond, j'avais mis la soudure au-dessus, ça a fait une grigne (pas tout du long, pourquoi ?).
Pour avoir un dessous de pain un peu moins cuit, il aurait fallu que je baisse à 235°C, voire 230°C, mais le résultat est très bien.

A demain.

bonsoir,

j'ai retrouve ds la recap la recette de brioche de YOUPI,je me pose une question est-il normal qu'il y est autand de levure(5+10)?
moi,je voudrai la faire en map,avez vs un conseil a me donner?

A+

Marylou : je ne pourrai pas te conseiller concernant la brioche en map car tu sais...les brioches et moi...on n'est pas copines

Flaoua, as-tu vu ça 🔗 Perles de coco + photos

BONJOUR,

j'ai fais le marbre de CHOCOMIEL,je vs mets une photo
là je suis en train de préparer une brioche de YOUPI en map,j'ai mis 5g de levure,je verrai ce que ca donne et la prochaine fois j'adapterai si besoin